พืชเผ็ด: คำอธิบายและชื่อ

พืชเครื่องเทศหลายคนเป็นที่รู้จักกันคนตั้งแต่เวลานมนาน ขั้นแรกพวกเขาถูกนำมาใช้สำหรับพิธีกรรมต่าง ๆ และหลังจากที่พวกเขาได้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารและยารักษาโรค

ชนิดของพืชเครื่องเทศ

เครื่องเทศเป็นเวลานานและเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา พวกเขาได้กลายเป็นที่คุ้นเคยกับเราว่าเราไม่ได้แจ้งให้ทราบว่าพวกเขามักจะใช้มัน และยังทุกวันเรากำลังเตรียมอาหารหรือผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องโดยใช้พืชเครื่องเทศ ทุกความหลากหลายของพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. กลิ่นหอมรสเผ็ด
2. รสชาติเผ็ด

พันธุ์ไม้หอมที่มีกลิ่นเดิม เครื่องปรุงรสเผ็ดมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

การศึกษาพบว่าพืชเครื่องปรุงรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมีน้ำยาฆ่าเชื้อ, สารกันบูด, ยารักษาโรคและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย องค์ประกอบของเครื่องเทศมีน้ำมันหอมระเหยและสารที่มีคุณค่ามากอื่น ๆ ที่ปรับปรุงคุณสมบัติการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการกระตุ้นต่อมรับรส, ระบบย่อยอาหารเพิ่มการย่อยของอาหารที่ก่อให้เกิดความอยากอาหารผลประโยชน์ในการเผาผลาญและร่างกายทั้งหมดเป็นทั้ง

ส่วนใหญ่จะนำเข้ามาให้เราจากที่อยู่ห่างไกลเช่นพืชหลายชนิด (เครื่องเทศ) เติบโตเฉพาะในเขตร้อนหรือ subtropics แต่ในประเทศของเรามีสมาชิกหลายคนของครอบครัวของพืชรสเผ็ดที่เติบโตในป่า ใช่และในสวนเราตัดสินใจที่จะเติบโตความหลากหลายของสมุนไพรที่เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่สำหรับอาหาร แต่ยังใช้ในหลากหลายอุตสาหกรรม

ความหลากหลายของเครื่องเทศ

พืชรสเผ็ดจะถูกแบ่งออกเป็นหกกลุ่ม:

1. ชาร์ปขมมีกลิ่นจาง ๆ เหล่านี้รวมถึงพืชชนิดหนึ่ง, พริกไทยมัสตาร์ดและอื่น ๆ
2. ขม แต่มีรสชาติเผ็ดคม - กระโดด allspice ขิงกานพลู, ลอเรล, ธงหวานพืชไม้ดอกสีน้ำเงินและอื่น ๆ
3. ด้วยความแข็งแรงมาก แต่เผ็ดรสชาติค่อนข้างหวานและเล็กน้อยฉุน - ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, โคลเวอร์ Lovage ผักชี
4. ด้วยแสงและกลิ่นรสเผ็ดบอบบาง - มินท์เผ็ดยี่หร่ากระวาน
5. ด้วยคุณสมบัติของบุคคล - หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, สะระแหน่, โป๊ยกั๊ก, มิ้นท์
6. Napitochnye - พืชที่ใช้ในการทำทุกประเภทของเครื่องดื่ม

เพื่อให้น้ำดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอันสูงส่งใช้งานที่แตกต่างกันโดยเฉพาะ พืชที่ปลูก ยกตัวอย่างเช่นมาจอแรม, สะระแหน่, โรสแมรี่, สมุนไพร, ใบโหระพา, โหระพา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่งผักชี การใช้งานที่สิ้นสุดเหมือนกันและพืชป่าที่: กลุ้ม calamus, Angelica, กระทิง Nard, Barberry, ชะเอม, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด ในเวลาเดียวกันอย่างสมบูรณ์พืชเครื่องเทศที่แตกต่างกันใช้ที่แตกต่างกันส่วนเมล็ดพืช, ดอกไม้, รากใบ

การใช้พืชเครื่องเทศ

พืชหลายเผ็ดผลิตสินค้าที่มีวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นบางส่วนของพวกเขาจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด (Lovage, Baraguay ใบ borage, ไวยากรณ์, มิ้นท์, ดอกแดนดิไล)

กลิ่นบางอย่างกับพืชรสเผ็ดใช้ในทางเภสัชกรรมและกลิ่นหอมอุตสาหกรรมเพราะพวกเขามีน้ำมันหอมระเหยและสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (โหระพา, ยาหม่องมะนาวเผ็ด, ผักชีฝรั่ง, มิ้นท์) พวกเขามีคุณสมบัติเป็นยาที่แข็งแกร่งและดังนั้นจึงถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรค

พืชหอมและปรุงรสเผ็ดที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารทอดสุกหรือสด เปรี้ยวสารขมเผ็ดรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของพวกเขาปรุงอาหารให้มันรสชาติเดิมคุณสมบัติการเพิ่มรสชาติ โดยทั่วไปจะช่วยในการปรับปรุงการย่อยอาหารโดยร่างกายมนุษย์

สมุนไพรรสเผ็ด

พรรณไม้หอมหลายคนมีคุณสมบัติเป็นยา แต่เป็นเพราะพวกเขาจะถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคมานานหลายศตวรรษ สารที่ใช้งานทางชีวภาพที่มีอยู่ในพืชป่าและเพาะปลูกจำนวนมากที่พวกเขามีผลดีต่อร่างกายและฟื้นฟูการทำงานของอวัยวะที่แตกต่างกัน

นี่คือตัวอย่างของสมุนไพรดังกล่าว มิ้นท์เดียวกัน - สมุนไพรและเครื่องเทศพืชซึ่งเป็นเรื่องธรรมดามากในพื้นที่ชานเมืองและสวน ออริกาโน, katovnik ผักชีโหระพา, สกังค์ยังมีคุณสมบัติเผ็ดรักษา

สมุนไพรเก็บเกี่ยว

ใบพืชเครื่องเทศเมล็ดรากดอกไม้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในธรรมชาติและเป็นไปได้บางส่วนของพวกเขาปลูกไว้ในสวนหลังบ้านของพวกเขา ดูแลพวกเขาไม่จำเป็นต้องมีความรู้มหาศาลใด ๆ และทักษะ โดยทั่วไปมีประมาณสามร้อยชนิดของพืชที่ใช้เป็นเครื่องเทศ

พืชเผ็ด (ภาพที่กำหนดไว้ในบทความ) มีการเจริญเติบโตชาวสวนไม่เพียง แต่ยังอยู่ในสวนอุตสาหกรรม

ในละติจูดของเราชาวสวนส่วนใหญ่มักจะมีการปลูกสมุนไพรต่อไปนี้: โหระพายี่หร่า, Lovage ดาวเรืองผักชีสะระแหน่โหระพา, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, และอื่น ๆ อีกมากมาย ในการปรุงอาหารใช้เมล็ดของพืชเครื่องเทศรากดอกไม้และลำต้น การทำชิ้นงานสมุนไพรดังกล่าวจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดและซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชในการเก็บรวบรวมและวิธีการที่จะทำมันขวา ตัวอย่างเช่นถ้าคุณต้องการที่จะเตรียมความพร้อมส่วนพื้นดินแล้วมันเป็นมูลค่าการทำหลังจากการพัฒนาเต็มรูปแบบของพืช (มักจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน) วัตถุดิบในการเก็บรวบรวมในช่วงเย็นว่าไม่มีน้ำค้าง ก่อนหน้านี้รดน้ำต้นไม้ที่ไม่จำเป็น แต่หลังการเก็บเกี่ยวควรจะมีเติมเตียงซึ่งจะให้แรงผลักดันให้เป็นเวทีใหม่ของการพัฒนาทางวัฒนธรรม

คุณควรทราบว่าเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการที่จะเก็บเกี่ยวในปริมาณที่พอเหมาะ หากคุณมีครอบครัวเล็ก ๆ แล้วคุณไม่ควรจะกระตือรือร้น ความจริงที่ว่าหญ้าแห้งน้ำมันหอมระเหยที่ไม่ได้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี แต่เนื่องจากในแต่ละฤดูกาลจะดีกว่าการเก็บรวบรวมการเก็บเกี่ยวสดมากกว่าช่องว่างการใช้งานในระยะยาวมีการสูญเสียมากที่สุดของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

พืชเครื่องเทศยืนต้น

ก่อนหน้านี้การแบ่งประเภทของเครื่องเทศในร้านค้าที่ไม่ได้กว้างที่สุดเท่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ คุณสามารถพบกับการเลือกที่ดีของพวกเขา ใช่และในที่ดินของเอกชนในปัจจุบันการเพาะปลูกจำนวนมากของเครื่องเทศไม่เพียงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นร้านค้าเมล็ดพันธุ์ให้เลือกขนาดใหญ่ของเมล็ด

ตอนนี้ก็เป็นที่นิยมมากและใบโหระพา บางคนเข้าใจผิดเชื่อว่าวัฒนธรรมภาคใต้อย่างหมดจด แต่เรื่องนี้ไม่เป็นความจริง ดังกล่าวเป็นพืชที่สามารถปลูกได้ในภาคกลางของรัสเซีย

มีหลายประเภทที่แตกต่างกันของโหระพามี - กำเหมือนมีแนวโน้มที่จะช้อนขนาดใหญ่ขนาดเล็ก ทุกชนิดของรสชาติที่แตกต่างกันสีและรสชาติ โรงงานคลาสสิกอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเนื้อและชีส แต่พืชที่มีกลิ่นหอมมะนาวเหมาะสำหรับขนมหวานเครื่องดื่มและสลัด กลิ่นหอมใบโหระพากานพลูถูกนำมาใช้สำหรับการทำผักดอง กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพมากที่สุดมีสาวโรงงานที่จุดเริ่มต้นของการออกดอก

ในธรรมชาติมีความหลากหลายสูงและต่ำของใบโหระพา, สีเขียว, สีม่วง, สีเรียบลูกฟูกขนาดเล็กและขนาดใหญ่ใบ เมล็ดพันธุ์แห่งวัฒนธรรมสีเขียวสามารถหว่านในพื้นดินที่เปิดในเวลาเดียวกันกับแตงกวา

เพรา - พืชที่สวยงามมากดังนั้นจึงไม่จำเป็นที่จะวางอยู่บนเตียงนอน วางพืชไม่กี่ในช่วงกลางของการจัดดอกไม้ที่

ผักชี

ผักชี (ผักชี) - วัฒนธรรมที่นิยมมาก จะปลูกไม่เพียง แต่สำหรับสีเขียว แต่ยังสำหรับการผลิตเมล็ดพันธุ์ ถ้าคุณเป็นแฟนของผักชีสีเขียวสดเมล็ดสามารถหว่านหลายครั้งจากฤดูใบไม้ผลิช่วงกลางฤดูร้อนที่ยังคงรักษาระยะเวลาสองถึงสามสัปดาห์ วัฒนธรรมการเพาะพันธุ์ใช้เมล็ดพันธุ์ปีที่ผ่านมา สดไม่ให้ต้นกล้า พืชดอกเริ่มต้นที่ช่วงแสงยาวพอสมควร ถ้าเราหว่านเมล็ดพันธุ์ในช่วงเวลาวันที่มีอยู่แล้วจุดเริ่มต้นที่จะสั้นลงก็จะไม่บาน

หากปลูกผักชีเมล็ด, ร่มพืชควรจะตัดออกเมื่อพวกเขากลายเป็นสีทอง ครบกําหนดเต็มรูปแบบจะดีกว่าไม่ต้องรอเพราะเมล็ดสามารถหลุดออก มีร่มให้แห้งและนวดแล้ว

ที่บ้านเมล็ดผักชีจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วเช่นเครื่องเทศใด ๆ สับผักชีต้องส่วนเล็ก ๆ ในเครื่องบดกาแฟตามความจำเป็น เมล็ดพื้นดินอย่างรวดเร็วสูญเสียกลิ่นของพวกเขา

ผักชีฝรั่ง

รากผักชีฝรั่งที่ปลูกจะได้รับรากสีขาว พวกเขาจะถูกบดและใส่ในซุปต้มตุ๋น ในการปรุงอาหารใช้กันอย่างแพร่หลายและใบของพืช วัฒนธรรมหมายถึงพืชยืนต้น รากผักมีความทนความหนาวเย็นและดังนั้นจึงง่ายต่อการ overwinter ในดินและยังเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นจะโอนได้อย่างง่ายดายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิและแช่แข็ง ผักชีฝรั่งสำหรับอุณหภูมิที่เหมาะสมของการเจริญเติบโต 16-18 องศาถือว่า ที่อุณหภูมิสูง, การพัฒนาและการเจริญเติบโตของวัฒนธรรมการชะลอตัวลง แต่มีการสะสมของกลิ่นหอมและน้ำมันหอมระเหยในใบ อินทรีตะวันออก Alba, เผ็ด, Lyubasha และอื่น ๆ : มีมากกว่าสิบชนิดของวัฒนธรรม

ผักโหระพา

ไทม์มักจะถูกเรียกว่าหญ้า Bogorodsk มันเป็นพืชยืนต้น ไขมันโหระพารูปแบบพุ่มไม้และมีกลิ่นลักษณะ เมื่อบุปผาพืช, มีดตัดลำต้นของมัน

โหระพาเป็นไม้พุ่มขนาดกะทัดรัดสวยงาม แต่ฤดูหนาวจะไม่ประสบความสำเร็จเสมอ เอเวอร์กรีนแม้จะอยู่ในช่วงปลายฤดูหนาวมีใบสีเขียว แต่ถ้าดินละลายนานก็จะถูกฆ่าตายจากภัยแล้ง แต่กลับกลายเป็นว่าใบดวงอาทิตย์ให้มากของความชื้นและรากไม่สามารถได้รับความชื้นจากดินแช่แข็ง ในกรณีเช่นนี้คุณสามารถพยายามที่จะรดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำอุ่นและครอบคลุมกับพีท ไทม์ในพื้นที่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึงสามปีถ้าเขาชอบสถานที่ที่สงวนไว้สำหรับเขา

Lovage

Lovage - ไม้ยืนต้นที่เติบโตขึ้นถึงสองเมตรสูง วัฒนธรรมมีรากอ้วนและใบมีขนาดใหญ่มาก เป็นพืชที่ทนมากก็ไม่กลัวแม้ฤดูหนาวที่รุนแรง ส่วนพื้นดินประสบระยะสั้นแช่แข็งไปลบแปดองศา ในการปรุงอาหารใช้ไม่เพียง แต่รากของพืช แต่ยังใบ ใส่สมุนไพรสดในสลัด, เมล็ดจะมีการเพิ่มน้ำเกลือผักและรากใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด พันธุ์ที่ปลูกกันมากที่สุด Lovage - ดอนโจวันนีดาวกามเทพผู้นำหัวใจของโอ๊ค

ออริกาโน

ออริกาโน - เครื่องเทศที่มีความสับสนบางอย่าง มาตรฐานสำหรับชื่อนี้หมายถึงมินท์ แต่เรานำเสนอภายใต้ชื่อเดียวกันออริกาโน แน่นอนพืชทั้งสองเป็น สมุนไพร แต่แตกต่างกันในรสชาติ ใบและดอกตูมของพวกเขาจะใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มสลัด, พิซซ่าจานเนื้อซอสปรุงรสและน้ำพริก

มินท์เป็ดรสห่านย่างใส่ไว้ในไส้กรอกโฮมเมด พืชที่เรียกว่าแม้หญ้าไส้กรอกเพราะในหลายประเทศก็เป็นรสหลักในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก มินท์สมบูรณ์แบบเติมเต็มซุปมันฝรั่งไก่ย่าง, ตับ, เห็ดและเนื้อแกะ มินท์ปลูกต้นกล้าวิธีการหว่านเมล็ดในเดือนเมษายน หน่อปรากฏตัวครั้งแรกในเวลาเพียงสามสัปดาห์ที่ผ่านมา ในปลายเดือนพฤษภาคมต้นกล้าที่ปลูกลงในพื้นดินที่เปิดดังนั้นเมื่อมีภัยคุกคามจากน้ำค้างแข็งไม่มี พืชเก็บเกี่ยวที่จุดเริ่มต้นของการออกดอกมวล ก้านช่อดอกมีถูกตัดที่ความสูงประมาณห้าเซนติเมตรเหนือพื้นดินและแห้งในที่มืด แต่อากาศถ่ายเทได้สะดวก

Tarragon หรือ tarragon

Tarragon (tarragon) - พืชทนความหนาวเย็นที่เจริญเติบโตได้ในรูปแบบของพุ่มไม้ของหนึ่งเมตรในระดับความสูงและจำนวนมากของยอดที่ ถ้าโรงงานไม่ได้ปลูกมันสามารถที่จะเติบโตในช่วง 5-7 ปีที่ผ่านมา วัฒนธรรมไม่ชอบสถานที่เปียกมากเกินไป

ให้เราพืชเผ็ดทั้งหมดจะถูกดวงอาทิตย์ที่รักและชอบที่จะเติบโตในทุ่งโล่ง แต่พวกเขาเท่านั้นที่แห้งในที่ร่มในที่เย็นตั้งแต่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 35 องศา volatilized สารอะโรมาติก

กระวาน

กระวาน - เผ็ดพืชตระกูลขิงแทนไม่มีอะไรอื่นนอกจากหญ้า วัฒนธรรมเติบโตในป่าในภาคใต้ของอินเดีย (ในป่าฝน) ในตลาดโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมเครื่องเทศ Mayorsky และกระวานอินเดีย ผลไม้ของพืชที่มีลักษณะเหมือนกล่อง รวบรวมพวกเขาอ่อนเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วตากแดดให้แห้ง สำหรับเครื่องปรุงขนมและขนมกล่องบด มีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งของผลไม้สีเขียวมากกว่าสีขาว

กระวานดำ

ดำกระวาน - เป็นเครื่องเทศแตกต่างกันมาก ผลไม้ (กล่อง) จะถูกเก็บรวบรวมจากต้นไม้ APT เป็นของครอบครัวขิง หลายชนิดของต้นไม้เจริญเติบโตได้ในทางตอนใต้ของประเทศจีนและในพื้นที่ภูเขาของจีน พืชกล่องขายเป็นกฎในรูปแบบทั่วไปที่พวกเขามีกลิ่นหอมด้วยเฉดสีที่ละเอียดอ่อนของการบูรและหมอกควัน

นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันกระวานแม้กระทั่งสีดำจากมาดากัสการ์แคเมอรูนและโซมาเลีย ใส่ฝรั่งเศสในเครื่องเทศ สุรา ( "โศก" "คูราเซา") เยอรมันเพิ่มเข้าไปผสมในการเตรียมความพร้อม Lebkuchen ที่มีชื่อเสียง ว่าเยอรมันมาให้เราในประเพณีเพิ่มเค้กกระวานอีสเตอร์

เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดในภาคตะวันออกมีความสุข ยกตัวอย่างเช่นในอินเดียกระวานถูกเพิ่มลงในอาหารและเครื่องดื่มแม้ทั้งหมด

ขมิ้น

ขมิ้น - เครื่องเทศนี้เป็นสีเหลืองสดใส ได้รับจากเหง้าของพืชวงศ์ขิงที่ สเปเซียมีรสขม แต่ก็ดีฉุนเล็กน้อย ขมิ้นเป็นที่นิยมอย่างเหลือเชื่อในสหราชอาณาจักร, อินเดีย, เอเชียกลาง, จีน, อาเซอร์ไบจาน เครื่องเทศที่มักจะใช้ในสถานที่ของสีเหลืองที่มีราคาแพงถึงแม้ว่าคุณสมบัติของพวกเขายังคงมีความแตกต่างกัน อาหารที่ปรุงด้วยขมิ้นเก็บไว้อีกต่อไป เครื่องเทศที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อวัว, เนื้อแกะและไก่

อบเชย

อบเชยเป็นต้นไม้ป่าดิบที่มีความสูงถึง 15 เมตร สำหรับเครื่องเทศที่รู้จักกันดีจะไม่ได้ไปผลไม้และใบมันเป็นความซับซ้อนมากขึ้น ต้นไม้สองปีถูกตัดลงและปล่อยให้ตอจากการที่ในปีต่อไปหน่ออ่อนปรากฏ เมื่อพวกเขามาถึงสูงเมตรพวกเขาจะถูกตัดและลบออกจากเปลือกของพวกเขา นอกจากนี้ยังใช้เวลาเพียงแค่ชั้นใน การอบแห้งแผ่นบางรีดลงในหลอด เช่นอบเชยขาย

อบเชยเป็นเครื่องเทศ, สามารถแบ่งออกเป็นประเทศศรีลังกา (ขุนนาง) และจีน (ราชพฤกษ์) ครั้งแรกที่ถือว่ามีราคาแพงกว่าและมีคุณค่าเป็นที่ทำเฉพาะจากชั้นใน แต่เปลือกขี้เหล็กทำจากทั้งหมดและเพราะรสชาติของมันเป็นฉุนมากขึ้นและคมชัด ในร้านค้าของเราขายมันขี้เหล็กเป็นตัวเลือกที่ราคาไม่แพงมากและราคาถูก แม้ว่ามันจะเป็นที่น่าสังเกตว่าขุนนางอบเชยชนะมากในองค์ประกอบทางเคมีและในรสชาติ

แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย

ในบทความนี้เราได้ให้ตัวอย่างเพียงบางส่วนของพืชที่มีรสเผ็ดในทุกความหลากหลายอันยิ่งใหญ่ของพวกเขา เครื่องเทศเนื่องจากคนสมัยโบราณที่ใช้ในการปรุงอาหารและการเป็นตัวแทนในการรักษาโรคและดังนั้นจึงเป็นเครื่องมือที่จำเป็นในชีวิตประจำวัน