ผงฟู - ส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับการอบ

ในการผลิตขนมและเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ต่างๆเกือบจะใช้เสมอหนึ่งหรือผงฟูอื่น ๆ ในการทดสอบ ขอขอบคุณที่เขาจะกลายเป็นอบโปร่งสบายมากขึ้นอบเบาผ่านและมีความสอดคล้องที่ดีขึ้น

ผงอบในการทดสอบคืออะไร? ชื่อนี้มีสารที่เมื่อเพิ่มอาหารที่แตกต่างกันให้พวกเขามีความงดงามและหย่อน มีจำนวนของสารเคมีและชีวภาพสารที่แตกต่างกันซึ่งจะใช้เป็นดังกล่าว เบเกอรี่ผงแป้งที่มีองค์ประกอบค่อนข้างง่ายคุณสามารถซื้อในร้านค้าใด ๆ มันจะใช้สำหรับโซดาที่มีรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มี มีหลายประเภทของสารเหล่านี้เรียกว่า "ผงฟู" เป็น

ใน ขนม และเบเกอรี่การผลิตภาคอุตสาหกรรมใช้ความหลากหลายของตัวแทนหัวเชื้อสารเคมีแอมโมเนียมคาร์บอเนตส่วนผสมของโซเดียมไบคาร์บอเนตโซเดียมคาร์บอเนตที่ โซเดียมไบคาร์บอเนต, แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต, โซเดียมคาร์บอเนต pyrophosphate, โพแทสเซียมคาร์บอเนต orthophosphates โพแทสเซียมไบคาร์บอเนต ครีมของเคลือบฟัน (ส่วนผสมของโพแทสเซียม bitartrate กับ tartrate โพแทสเซียม)

แอมโมเนียมคาร์บอเนต - ผงฟูซึ่งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการเตรียมบทความต่างๆจากแป้ง สารนี้เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของเกือบทุกผงฟู มันจะถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ในส่วนของก๊าซออกจากไม่มีแร่ธาตุและไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของอบ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันจึงเป็นที่นิยมในหมู่ไอซิ่ง วัสดุนี้อาจจะใช้ในการใช้ยาที่ไม่ถูกต้องตั้งแต่ในกรณีใด ๆ จะถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ปล่อยจำนวนมากของก๊าซ แอมโมเนียมคาร์บอเนตมีเพียงหนึ่งอุปสรรค - มันเป็นความไม่แน่นอนในอากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างการเก็บรักษานานดังนั้นสารเคมีหัวเชื้อควรเก็บไว้ในปิดผนึกอย่างดีแก้วเครื่องเคลือบดินเผาหรือดีบุกภาชนะบรรจุ

ตัวแทนหัวเชื้อชีวภาพ ได้แก่ เชื้อ (ที่มี เชื้อแบคทีเรียกรดแลคติค) และยีสต์ขนมปัง (เชื้อราความสามารถในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงไปในแป้ง) สารเหล่านี้ก่อให้เกิดการหมักในแป้งซึ่งยังช่วยผ่อนคลาย ในขณะที่ sourdough - นอกจากนี้ยังผงฟูในการทดสอบ แต่มันไม่เหมาะสำหรับการทำคุกกี้, เค้ก, ขนมอบ สารชีวภาพที่ใช้สำหรับอบขนมปังและเบเกอรี่

โซดา slaked น้ำส้มสายชู - ผงฟูมีประสิทธิภาพ ขั้นตอนนี้จะดำเนินการสำหรับการสลายตัวสมบูรณ์ของโซดาและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมที่ ในช่วง blanking ปล่อย ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และเมื่อมันถูกเพิ่มลงในแป้งอบกลายเป็นรูพรุนและอากาศ โซดาจะใช้สำหรับบิสกิต, เค้ก, ขนมอบและขนมอบอื่น ๆ เพื่อให้ปริมาณ ขนมปังดับกับมันในลักษณะนี้มีประสบการณ์: แป้งผสมกับโซดาและน้ำส้มสายชูจะมีการเพิ่มเป็นของเหลวซึ่งจะนำเข้าสู่แป้ง (ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตครีม) เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด, ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จะอยู่ภายในแป้ง เงื่อนไขหลักสำหรับการได้รับการอบที่ดีในกรณีนี้ก็คือว่าแป้งจะต้องอบทันที โซดาดับดีและผลิตภัณฑ์นมธรรมดา (เวย์, kefir, โยเกิร์ต, ครีม)

มักจะมีการใช้และองค์ประกอบดังกล่าวสำหรับตัวแทนแป้งหัวเชื้อ: กรดซิตริก, โซดา, แป้งหรือแป้ง ส่วนผสมองค์ประกอบดังกล่าวจะช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาดับก่อนวัยอันควร การทดสอบนี้จะไม่ผงฟูละลายและผสมกับแป้งแล้วเพิ่มการปะทะ ดับปฏิกิริยาในกรณีนี้เกิดขึ้นเฉพาะในช่วงเวลาของการอบ แป้งนี้สามารถถูกทิ้งไว้ในขณะที่ไม่ได้อบ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ใช้สำหรับการคลายการทดสอบก็ควรจะตั้งข้อสังเกตดังนี้วุ้น; ไขมันผสมกับน้ำตาล เจลาติน; คาราจีแนน; ไข่สีขาว; เพคติน; ครีมเทียมนม

ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารที่มักจะใช้และก๊าซเปื่อยยุ่ย เหล่านี้รวมถึงก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซไนตรัสออกไซด์ บ่อยครั้งที่อบไอน้ำเพื่อการนี้ถูกนำมาใช้และอากาศปกติ วิธีการทดสอบการสลายตัวดังกล่าวเป็นเพียงการบังคับใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตของผลิตภัณฑ์