การออกแบบเทคโนโลยีของร้านอาหาร: คำอธิบายมาตรฐานและข้อเสนอแนะ

หลังจากที่ตัดสินใจขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับองค์กรของธุรกิจร้านอาหารที่เจ้าของในอนาคตจะใช้เวลาขั้นตอนการรับผิดชอบของการแก้ปัญหาการออกแบบ ณ จุดนี้ก็คือการได้รับการพิจารณาสถานที่ตั้งของสถาบันการศึกษาที่ได้รับการออกแบบเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปได้ของการสื่อสารและสภาพการทำงานโดยรวม ในหลายประการข้อมูลจากแผนเดิมที่จะสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกโครงสร้างพื้นฐานทางเทคนิค การออกแบบร้านอาหารทั่วไปที่มีแม่แบบและรุ่นที่สามารถลดเวลาในการจัดทำเอกสารและอำนวยความสะดวกในกระบวนการปรองดอง แต่ในกรณีส่วนใหญ่เป็นไปได้ทางเดียวที่จะกลายเป็นเพียงแผนพัฒนาแต่ละสิ่งที่ยังมีข้อดีของมัน

โครงการเทคโนโลยีคืออะไร

การดำเนินการใด ๆ ของโครงการทุนการก่อสร้างต้องใช้วิธีการแก้ปัญหา มันควรจะสะท้อนให้เห็นถึงลักษณะของอนาคตของวัตถุซึ่งจะถูกตรวจสอบโดยคณะกรรมการกำกับดูแลและในกรณีที่ได้รับการอนุมัติของผู้สมัครโครงการคือ "ดี" สำหรับการก่อสร้าง โครงการที่ตัวเองเป็นแพคเกจเอกสารซึ่งเปิดเผยพารามิเตอร์ทางเทคนิคของร้านอาหาร, การตั้งค่าของห้องพักและช่องวัสดุตกแต่งเครื่องมือฉนวนกันความร้อน, การเชื่อมต่อท่อและเครือข่ายไฟฟ้า นอกจากนี้ การออกแบบร้านอาหาร ให้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับองค์กรของการจัดเก็บและการยอมรับและการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ดิบ คณะกรรมการจะประเมินและองค์กรของงานในแง่ของสุขภาพและความปลอดภัย - สุขอนามัยส่วนบุคคลและสุขาภิบาลในกรณีของสิ่งอำนวยความสะดวกอาหารจะได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

ใครเป็นผู้พัฒนาเอกสาร

การพัฒนาที่ดำเนินการโดยบุคลากรที่มีคุณภาพจากหน่วยงานการออกแบบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของ บริษัท รับเหมาก่อสร้างขนาดใหญ่และชุมชนตนเองควบคุม (SRO) และมากกว่าการร่างเอกสารการทำงานไม่เพียง แต่ออกแบบ - โครงการที่มีคุณภาพจากหน่วยงานที่ใช้กลุ่มสากลของผู้เชี่ยวชาญในสาขาที่แตกต่างกัน มันอาจจะเป็นวิศวกรสถาปนิก, ติดตั้งออกแบบและผู้เชี่ยวชาญในกฎหมายและกฎระเบียบทางเทคนิค ตลอดกระบวนการพัฒนาหัวประเมินการปฏิบัติตามของงานที่ทำเพื่อมาตรฐานที่จัดตั้งขึ้นซึ่งจะต้องดำเนินการออกแบบของร้านอาหารที่ ภายใต้หมายเลข SNP 2.08.02-89 โดยเฉพาะอย่างยิ่งนำไปสู่ระเบียบที่การออกแบบของอาหาร เอกสารชุดนี้ออกกฎระเบียบและข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการออกแบบและพื้นที่การวางแผนการตัดสินใจกับความต้องการการสนับสนุนด้านวิศวกรรมวัสดุและอุปกรณ์การสร้าง

ข้อกำหนดและหลักเกณฑ์สำหรับโครงการร้านอาหาร

เราต้องเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ามาตรฐานที่ควรตรงไปยังสถานที่ที่ได้รับเลือกสำหรับการก่อสร้างของร้านอาหาร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่งที่จะถูกกำหนดโดยความเป็นไปได้ของสถาบันการจัดระเบียบในหนึ่งหรือส่วนหนึ่งของเมืองอื่น ยกตัวอย่างเช่นบาร์และร้านอาหารบน 25-75 ที่นั่งสามารถรวมเข้ากับโครงสร้างของโครงการทุนการก่อสร้างเสร็จ - ในบ้านหรือช้อปปิ้งที่ห้างสรรพสินค้า ถ้าความจุมากกว่า 100 ที่นั่ง, มาตรฐานการออกแบบของร้านอาหารจะต้องมีที่พักหรือเป็นอาคารที่แยกต่างหากหรือในตลาดหรือช้อปปิ้งขนาดใหญ่ที่มีความซับซ้อน ต้องการกำหนดองค์ประกอบและการทำงานในพื้นที่และสถานที่ ร้านอาหาร, โรงอาหาร, บาร์และสแน็คควรจะรวมถึงสิ่งอำนวยความสะดวกต่อไปนี้:

• แผนกผลิต
• หน่วยบริการและห้องโดยสาร
• ห้องอาหาร
• โซนการเข้าซื้อกิจการและการเก็บรักษาวัตถุดิบ
• ร้าน Dogotovki
• การซัก
• ห้องสุขา
• อาคารสถานที่ที่มีห้องเย็น ฯลฯ

ความสนใจเป็นพิเศษคือจ่ายให้กับมาตรฐานความปลอดภัย ในฐานะที่เป็นพารามิเตอร์ทางเทคนิคที่พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบของการก่อสร้างเมืองหลวง - บนอุปกรณ์ของผนังพื้นเพดาน ฯลฯ ในกรณีนี้ แต่เน้นอยู่ในความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ

พื้นที่การวางแผนของโครงการ

ขั้นตอนพื้นฐาน - พัฒนาให้มันดำเนินการกรอบการคำนวณของอาคารและสถานที่ มันมีอยู่ในส่วนหนึ่งของพารามิเตอร์ของการอ้างอิงนี้และสนับสนุนโครงสร้างจะมีการระบุรายชื่อของวัสดุการออกแบบและขนาดอื่น ๆ สำหรับการดำเนินการเป็นส่วนหนึ่งของผู้บังคับบัญชานี้จะมีการประเมินการปฏิบัติตามไม่เพียง แต่มีข้อกำหนดทางเทคนิคและโครงสร้าง แต่ยังสถาบันการยศาสตร์ ความจริงก็คือว่าการออกแบบเทคโนโลยีของร้านอาหารและกำหนดโอกาสสำหรับกลุ่มของเฟอร์นิเจอร์ในห้องพัก โต๊ะรับประทานอาหาร, โซฟาเก้าอี้และเก้าอี้จะต้องจัดให้มีเหตุผลในห้องโถงขณะที่เคารพกฎของความสะดวกสบายและความปลอดภัย ดังนั้นในขั้นตอนการพัฒนาสถาปัตยกรรมและเชิงพื้นที่ควรคำนึงถึงการกำหนดค่าของตำแหน่งที่ดีที่สุดของตารางโดยคั่นด้วยพาร์ทิชัน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับอุปกรณ์ทางเทคนิค

อุปกรณ์ร้านอาหารให้กระบวนการหลายอย่างที่ไม่ควรป้องกันไม่ให้เกิดการแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์สถานประกอบการ ดังนั้นก่อนที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกเทคนิคโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรจะคำนวณรูปแบบการไหลเวียนของผลิตภัณฑ์จากสถานที่ที่ได้รับการยอมรับไปที่โต๊ะที่มีผู้เข้าชม ด้วยวิธีนี้แสดงให้เห็นจุดที่อุปกรณ์ตั้งอยู่ ในส่วนนี้จะมีข้อมูลในรูปแบบของข้อกำหนดซึ่งบ่งชี้ว่าจำนวนของเครื่องใช้ไฟฟ้าและก๊าซลักษณะอำนาจของพวกเขาและพารามิเตอร์มิติ นอกจากนี้การออกแบบของร้านอาหารควรให้บริการโซนเครื่องใช้ในครัวภายในสถาบันการศึกษา

ส่วนที่เกี่ยวกับการสนับสนุนด้านวิศวกรรม

นอกจากนี้ในการแก้ปัญหาอุปกรณ์ครัวโดยตรงโครงการและให้แนวทางในการวิศวกรรมระบบอุปกรณ์ มันเป็นข้อบังคับที่จะมีการจัดให้มีท่อระบายอากาศน้ำและก๊าซระบบระบบน้ำเสีย, หมวก, หน่วยสภาพภูมิอากาศ ฯลฯ ไม่สามารถดำเนินการออกแบบของร้านอาหารบาร์และร้านอาหารและโดยไม่ต้องรักษาความปลอดภัยเพิ่มเติมในบริบทของการทำงานของอุปกรณ์กระบวนการ ยกตัวอย่างเช่นสถานที่ที่ติดตั้งตู้เย็นควรมีฉนวนกันความร้อนที่ดีขึ้น

คำแนะนำทั่วไปสำหรับการออกแบบการเรียนการสอน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มแรกเข้าทำสัญญากับหน่วยงานการออกแบบซึ่งนอกจากจะมีการสร้างเอกสารทางเทคนิคจะมาพร้อมกับโครงการผ่านการขอรับใบอนุญาตสำหรับการว่าจ้าง ดังกล่าวแล้วโครงการที่ตัวเองได้รับการออกแบบมักจะเป็นที่ไม่ซ้ำกัน แต่ในบางส่วนสามารถทำเพื่อแก้ปัญหามาตรฐาน ยกตัวอย่างเช่นการออกแบบห้องครัวของร้านอาหารซึ่งมักจะมีเงื่อนไขทางเทคนิคขององค์กรเดียวกันในอาคารสามารถดำเนินการในวงจรลวดลาย นี้จะไม่เพียง แต่ช่วยลดเวลาในการพัฒนาของแพคเกจประมาณเอกสารโดยรวม แต่ยังเพิ่มโอกาสของผลที่ดีของขั้นตอนการอนุมัติของพวกเขา

ข้อสรุป

โครงการที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของสถานประกอบการจัดเลี้ยงประชาชนจะได้รับในกรณีที่ผู้เขียนของโครงการของวิธีการแบบบูรณาการในการแก้ไขปัญหาที่ ในกรณีเช่นนี้การออกแบบของทางร้านจะนำเข้าบัญชีไม่ได้เป็นเพียงพารามิเตอร์ลักษณะและรายละเอียด แต่ยังศาสตร์โดยรวมของวัตถุ แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะปฏิบัติตามกฎระเบียบ แต่ไม่มีการสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายสำหรับผู้เข้าชมตัวเองความรู้สึกที่ร้านอาหารซึ่งเป็นอย่างสอดคล้องกับกฎระเบียบทางเทคนิคจะเป็นเพียงเล็กน้อย มันควรจะเพิ่มและความแตกต่างของการสนับสนุนทางการเงินของโครงการที่เป็นอุปกรณ์ที่ทันสมัยแม้บาร์ขนาดเล็กอุปกรณ์ทำงานไม่ถูก