ประเภทของข้าวและการใช้งานของพวกเขาในการปรุงอาหาร

Saracen ข้าวโพด (หนึ่งในรายชื่อสินค้าที่จะได้รับการกล่าวถึงในบทความนี้) เป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูกโดยมนุษย์ บางชนิดของข้าวในหลายประเทศทั่วโลกได้รับการใช้ในการเตรียมอาหารอร่อย (และครั้งแรกที่สองและแม้กระทั่งที่สาม) ในด้านอาหารแห่งชาติ: plov, โจ๊ก, ซุปเครื่องดื่ม ตั้งแต่สมัยโบราณใช้มันสำหรับไฟทำอาหารและสุราที่แข็งแกร่ง เกือบทุกชนิดของข้าวที่มีคุณสมบัติหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ที่ช่วยให้คนที่จะใช้มันได้อย่างปลอดภัยสำหรับอาหาร และความหลากหลายของอาหารที่มีผลิตภัณฑ์นี้ในห้องครัวของผู้คนในโลกที่ - แน่ชัดพิสูจน์ถึงนี้และยืนยันความเป็นจริงนี้

การจัดหมวดหมู่

ประเภทข้าวกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดคืออะไร? ให้เราหันไป วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน ที่บอกเราว่าสายพันธุ์ของธัญพืชนี้มาตลอดเวลาหลายร้อยพันปีเพาะปลูกของเขา พฤกษศาสตร์วิทยาศาสตร์ 20 ชนิดของข้าวที่นำเสนอชื่อ แต่มีมากกว่า 150 สายพันธุ์และน้อยกว่า 8 tysyach พันธุ์ทางการเกษตรของตน วิธีการอาจจำแนกตัวเลขทั้งหมดที่จะเข้าใจการเป็นตัวแทนของความหลากหลายหรือไม่

วิธีการแยกแยะความแตกต่าง

รูปธรรมเนียมที่จะแยกแยะความแตกต่างของสีตามความยาวของเมล็ดที่วิธีการของการประมวลผลที่จะได้รับการ นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายเดียวกันของข้าวอาจจะมีในการเชื่อมต่อกับรสนิยม, สี, รสชาติคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกัน และสีของข้าวที่นำเสนอเฉดสีสีขาวไม่เพียง แต่ นอกจากนี้ยังเป็นสีแดง, สีม่วง, สีดำ, สีเหลืองข้าว

ตามความยาวของเมล็ดข้าว

วิธีการหลายประเภทของข้าวที่มีตามการจัดหมวดหมู่ตามความยาวของเมล็ดข้าว? ตามขนาดของเมล็ดข้าวรูปร่างและความยาวของสมุนไพรอร่อยของมันสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ กลม (ยังเป็นที่รู้จักกลมหรือ korotkozernym) srednezerny และเมล็ดยาวข้าว ประเภทและคุณสมบัติเหล่านี้เป็นที่นี้ยังแตกต่างกัน พิจารณาการสั่งซื้อ

เมล็ดยาว

ประเภทของข้าวนี้เป็นที่คุ้นเคยกับทุกคนอาจจะตั้งแต่วัยเด็ก เมล็ดของมันบางยาวบางครั้งเอื้อมมือขึ้นไปเซนติเมตรยาว โดยสีที่เราใช้ในการเห็นพวกเขาโปร่งใสสีน้ำตาลหรือสีขาว เมื่อสุก (มักจะสุก) พวกเขามีแนวโน้มที่จะดูดซับจำนวนเงินขั้นต่ำของน้ำที่เกิดขึ้นในไม่อยู่ภายใต้การสกัดกั้นและการปรุงอาหารที่จะได้รับในการส่งออกร่วน ถ้าเราพูดคุยเกี่ยวกับชนิดของข้าวและการใช้งานของพวกเขาในการปรุงอาหารแทนนี้ในห้องครัวใช้จริงอย่างแข็งขันมาก หญ้ายาวใช้เวลาในการสลัดซุปและสตูว์, อาหารทานเล่นต่างๆ, จานด้านจานเนื้อ มันเป็นที่นิยมเกือบทั่วทุกมุมโลก: ในภาคตะวันออกในยุโรปในอเมริกาในออสเตรเลีย ลักษณะเด่นหลักของมัน - ความแข็งและความกร่อน ก็ถือว่ามีคุณภาพสูงสุดการทำอาหารและมีประโยชน์ในหลายประเภทของการปรุงอาหาร

ข้าวเฉลี่ย

ความยาวเมล็ดกลม 6 มิลลิเมตร พวกเขามีความโปร่งใสน้อย ใน srednezernom เพิ่มขึ้นปริมาณแป้ง ดังนั้นเม็ดดูดซับน้ำได้มากขึ้นในช่วงการปรุงอาหารและการส่งออก - เหนียว แต่ไม่ได้ติดกาวเกินไป สีมักจะสีขาวหรือสีน้ำตาล Srednezernye พันธุ์ข้าวที่ดีสำหรับซุปและ porridges พันธุ์เหล่านี้และชนิดของข้าวและการใช้งานของพวกเขาในการปรุงอาหาร: Paella (Bahia หลากหลาย) ในการจัดทำ risotto อิตาลี (Arborio หรือหลากหลาย Carnaroli) ประสบการณ์เชฟยุโรปแนะนำให้พวกเขาสุกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลมากขึ้นและร่วนอร่อยและรูปทรงที่สวยงาม เหล่านี้พันธุ์ข้าวที่ปลูกในทวีปอเมริกาและเอเชียยุโรปและออสเตรเลีย - ทุกที่

ข้าวรอบ

ธัญพืชที่มีรูปทรงกลมเกือบ ในขนาดที่พวกเขาจะน้อยกว่าคู่ของพวกเขาได้ถึง 5 มิลลิเมตรยาว เกือบทึบแสงสีขาว รอบติดกาวที่ดีเลิศ (ที่เนื้อหาสูงสุดของสารแป้ง) ดังนั้นพันธุ์เหล่านี้และชนิดของข้าวซูชิ - ตัวเลือกที่เหมาะ ด้วยเหตุผลเดียวกัน, รอบแนะนำให้เด็ก ๆ ตัวเลขนี้จะเหมาะสำหรับการเตรียมความพร้อมของโจ๊กข้าว แม้ในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียต (และในขณะนี้ในหลายประเทศ CIS) ในโรงเรียนอนุบาลมันจะรวมอยู่อย่างต่อเนื่องในเมนู หากคุณนานในการปรุงอาหารข้าวเมล็ดกลมมันดูดซับจำนวนเงินสูงสุดของของเหลวต้มนุ่มและกลายเป็นที่ชวนให้นึกถึงครีม ในประเทศอังกฤษจากข้าวเช่นสุกทุกชนิดของขนมหวานและพุดดิ้ง รอบที่ชอบความหลากหลายในประเทศญี่ปุ่น มีประเพณีพันธุ์รอบใช้สำหรับการทำประโยชน์ - ข้าวเครื่องดื่มมึนเมา

ประเภทของข้าวในการประมวลผล

แต่วิธีการของการประมวลผลข้าวสามารถจัดเป็นข้าวกล้อง (ที่เรียกว่าสีน้ำตาล), ขัด (สีขาว) และนึ่ง (โปร่งใส) เหล่านี้ประเภทของข้าวและการใช้งานของพวกเขาแตกต่างกันไป บอกเราสั้น ๆ เกี่ยวกับแต่ละของพวกเขา

ไม่เป็นเงา

ข้าวเมล็ดทั้งหมดนี้ มันเป็นเรื่องที่ได้รับการรักษาขั้นต่ำค่อนข้าง ในขณะที่รักษาเปลือกของรำข้าวซึ่งบดในโอกาสอื่น ๆ มันมีขนาดและสีน้ำตาลเฉดสีที่มีน้ำหนักเบารสชาติบ๊อง (เนื่องจากเปลือกซ้าย) รสชาติที่เด่นชัดและความอุดมสมบูรณ์ของการลิ้มรส เป็นผลให้การประมวลผลขั้นต่ำที่เก็บไว้จำนวนมาก สารอาหาร: วิตามินแร่ธาตุใยอาหารที่มีอยู่ในเปลือกของเมล็ดข้าว ตามเนื้อผ้าจึง ข้าวกล้อง ถือว่าเป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับการบริโภคของมนุษย์ จากสรรพคุณทางยา: ความสามารถในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายประโยชน์ส่งผลกระทบต่อการทำงานของสมองเพิ่มการย่อยอาหาร การปรุงอาหารต้องใช้เวลามากขึ้น: มักจะต้มสี่สิบนาที แต่ทั้งหมดนี้ไม่กระจุยและช่วยให้กร่อน ข้อเสียเปรียบเท่านั้นมัน - ชีวิตชั้นต่ำ ดังนั้นสุก ข้าวกล้องจะ แนะนำให้ใช้งานได้ทันทีในอาหาร และก็มักจะทำจากอาหารเช่นเดียวกับสีขาว

มันเงา

หรือทั้งหมดของข้าวขาวปกติ นี่คือธัญพืชที่พบมากที่สุดในโลก มันจะได้รับโดยการบดเมล็ดข้าวซึ่งถูกเอาออกเมื่อเปลือกของพวกเขา - รำ ธัญพืชกลายเป็น rovnenkie, นีสีขาวโปร่งใสเล็กน้อย อาจบังเอิญเป็นรูปร่างใด ๆ : รอบยาว (ดูการจัดหมวดหมู่ก่อนหน้า) และเป็นพันธุ์ทางการเกษตรต่างๆ ดังนั้นรูปแบบของข้าวขาว (ตามจริงและสีน้ำตาล) - วิธีการประมวลผล โดยการเปรียบเทียบกับ sprats ตัวอย่างเช่นที่ไม่ได้ชนิดของปลา แต่วิธีการของการเตรียมความพร้อม เมล็ดพันธุ์ข้าวขาวสุกเพียงสิบหรือสิบห้านาทีที่มากที่สุด พวกเขานำเสนอจำนวนมากของสารแป้ง (ที่ขึ้นถึงร้อยละ 70 ของกรณี) แต่ตามไม่เพียงพอวิตามินแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์และมีแร่ธาตุที่ถูกลบออกด้วยรำเมื่อการประมวลผลลึกของเมล็ดข้าว แน่นอนว่ายังคงมีจำนวนมากของสารพัด แต่ในสาระสำคัญข้าวขาว - ผลิตภัณฑ์กลั่น (คล้ายกับตัวอย่างเช่นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) แม้ว่านี่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้มากที่สุดในห้องครัวของเรา มันมีความยาว อายุการเก็บรักษา และดึงดูดราคา "ยอดนิยม" ดังนั้นอาจจะและได้รับความนิยมดังกล่าวในหมู่ประชาชน มันทำจากข้าวขาวและเตรียมความพร้อมสำหรับความหลากหลายของอาหารตามปกติในการปรุงอาหารในประเทศจากธัญพืชเพื่อ pilaf หวานกับผลไม้แห้ง

ตุ๋น

เรียกว่าข้าวการจัดการที่เหมาะสมสุดท้ายและได้รับสีทองและโปร่งแสง ในการซักเมล็ดต้นแล้ว vysachivayut ในน้ำร้อนหลังจากที่อยู่ภายใต้การอบไอน้ำการรักษา และเพียงแล้วแห้งภายใต้การบดและสารฟอกขาว รักษาไอน้ำเป็นสารอาหารที่จะดำเนินการเข้าไปในเมล็ดข้าว แต่กลับกลายเป็นว่าข้าวนึ่งจะกลายเป็นคุณภาพของพวกเขาเป็นประโยชน์ที่สีน้ำตาลดิบ ข้าวดิบ, มักจะมีสีเหลืองอำพัน แต่หลังจากการปรุงอาหารผลกระทบนี้จะหายไปและข้าวจะกลายเป็นลักษณะสีขาวที่คุ้นเคย สุกนานกว่าข้าวขาว - ประมาณ 20-25 นาที ธัญพืชไม่ติดกันอร่อยและร่วน ในปัจจุบันพ่อครัวประเภทนี้ได้รับความนิยมในขณะที่มันยังคงมีอยู่ในตัวเองเมื่อเทียบกับสีขาวจำนวนมากของสารที่มีประโยชน์

ข้าวป่า

ชนิดของข้าวป่า (หรือมากกว่าชนิดย่อยของมัน) ที่รู้จักกันในจำนวนของสี่ นอกจากนี้สามของพวกเขา - มาจากทวีปอเมริกาเหนือในขณะที่สี่ - พื้นเมืองของประเทศจีน มันมีมานานใช้เป็นอาหารอินเดียและในประเทศจีนโบราณก็ยังได้รับการกระจายอย่างกว้างขวาง แต่ถูกแทนที่โดยข้าวปกติ ตอนนี้ ข้าวป่า (4 สายพันธุ์) ที่ปลูกเฉพาะในทางตอนเหนือของอเมริกาและจีนและดังนั้นจึงไม่ได้ราคาถูก แต่ก็มีกลิ่นหอมแสงบ๊องรสหวานเล็กน้อย มีประโยชน์มาก: อุดมไปด้วยแร่ธาตุโปรตีนและวิตามิน ธัญพืช - เฉดสีน้ำตาลหรือสีดำเงาและเรียบเนียน ต้มเป็นเวลานานถึงสี่สิบนาที โดยปกติจะถูกนำมาใช้โดยการผสมกับประเภทอื่น ๆ ของข้าว ในแง่ของมูลค่า (คน ข้าว) สายพันธุ์ / แคลอรี่ มันเป็นที่ต่ำที่สุดในหมู่คนอื่น ๆ ทั้งหมด และถือว่าเป็นสินค้าที่มีความสมดุลของธรรมชาติและดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้โดยนักโภชนาการและสนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม

สายพันธุ์ที่นิยม

ดังกล่าวแล้วในสายพันธุ์ของธัญพืช - เป็นจำนวนมาก แต่เลขแบบดั้งเดิมในหมู่ชนชั้นสูง: บาสมาติก, camolino มะลิ Arborio ป่า

บาสมาติกหรือ "ไทย" - ข้าวเมล็ดยาวได้รับการยอมรับโดยกษัตริย์ระหว่างประเทศของพันธุ์ข้าว เขามีเมล็ดยาวที่สุดในโลก พวกเขาสามารถเข้าถึงระหว่างการปรุงอาหารถึง 2 เซนติเมตร มันเป็นที่ปลูกในประเทศอินเดียและปากีสถานในปีที่ผ่านมา - ในประเทศสหรัฐอเมริกา

จัสมิน - ข้าวขาวเมล็ดยาว E ร่วนนุ่มที่มีรสชาตินมที่ดี ปลูกในประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่ดีสำหรับการปรุงอาหารโอเรียนเต็ล

ในอิตาลี Arborio ปลูกจากการที่มีการจัดทำแบบดั้งเดิมอาหารอิตาลีและสเปน และในญี่ปุ่น - ข้าวเหนียวพิเศษสำหรับซูชิ

pilaf

ประเภทของข้าว pilaf ซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารที่นิยมมากที่สุดในการโพสต์สามารถแตกต่างกัน พ่อครัวและแม่ครัวที่มีประสบการณ์ควรที่จะใช้เวลาหนึ่งที่เป็นอย่างน้อย slipnetsya ในระหว่างการประมวลผล หลังจากที่ทุกคนสำหรับ pilaf ที่ดีจำเป็นต้องมีคุณสมบัติเช่นกร่อน ดังนั้นที่เหมาะสมและเมล็ดยาวและสีน้ำตาลและข้าวนึ่ง แต่รอบและพื้นดิน srednezerny จะไม่แนะนำให้ใช้ความเสี่ยงแทนจานอร่อยที่จะได้รับโจ๊กข้าวกับเนื้อสัตว์