หมักแอลกอฮอล์

หมักแอลกอฮอล์เป็นพื้นฐานสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆอาหาร - เบียร์ทำไวน์ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญในการอบขนมปัง, การผลิตนมหมักผลิตภัณฑ์อาหาร หมักแอลกอฮอล์ของคาร์โบไฮเดรตคือการย้ายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์เอทานอลและส่วนประกอบอื่น ๆ ในกระบวนการของการย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจนของสารที่มีความซับซ้อนมากขึ้นในการใช้พลังงานที่เรียบง่ายจะถูกปล่อยออก

จุลินทรีย์-activators ของกระบวนการนี้ยีสต์มักจะ saharomitses สกุล ในสภาพแวดล้อมบางอย่างหมักแอลกอฮอล์สามารถกระตุ้นบาง เชื้อรา และแบคทีเรีย โดยตรงอิทธิพลต่อกระบวนการการเจริญเติบโตของยีสต์ตั้งปาสเตอร์ Buchner ต่อมา Liebig และเดฟส์พิสูจน์ให้เห็นว่าการหมักแอลกอฮอล์เป็นไปได้โดยที่พวกเขา (ยีสต์) การมีส่วนร่วมหรือแม้กระทั่งโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบของเอนไซม์ปราศจากเซลล์ที่ได้มาจากพวกเขา คุณสมบัติของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางอย่างเพื่อทำลายเหล่านั้นหรือคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ที่เป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับกระบวนการของตัวเลขการเติบโตของแบคทีเรียและบัตรประจำตัวของตัวแทนที่ทำให้เกิดโรค

ตอนนี้ดีขึ้นว่าการเปลี่ยนแปลงคาร์โบไฮเดรตส่วนประกอบอื่น ๆ ที่แสดงถึงจำนวนอกซ์และอื่น ๆ ที่เกิดปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นตามลำดับ มีหลายประเภทที่แตกต่างกันของการหมักมี ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์กระบวนการที่ง่ายที่สุดที่เกิดขึ้นในน้ำตาลอย่างง่าย - ฟรุกโตสและกลูโคส

วัสดุที่หลังเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ดังนั้นเมื่อกะหล่ำปลีดอง, นม, แตงกวาผ่านการหมักแลคติกของกลูโคส กระบวนการเดียวกันที่เกิดขึ้นในการหมัก ถ้ามวลของหมักปิดผนึกพอแทรกซึมทางอากาศ ภายใต้อิทธิพลของมันเริ่มต้นการหมักกรด butyric อันเป็นผลมาจากขั้นตอนนี้ฟีดจะใช้ไม่ได้

เมื่อ การผลิตเบียร์ จะใช้แอลกอฮอล์ หมักของน้ำตาลกลูโคส

มอลโตสซูโครสยังอาจจะถูกกระบวนการ Pre สามารถย่อยสลายของตนโดยใช้ยีสต์ monosaccharides เกิดขึ้นดังนั้น

แลคโตส (น้ำตาลนม) อาจจะถูกย่อยอาหารเฉพาะบางประเภทของยีสต์

ไกลโคเจนแป้งและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากขึ้นที่ไม่ได้อยู่ภายใต้กระบวนการ ก่อนหน้านี้พวกเขาได้รับวิธีการย่อยโปรตีนหรือที่เป็นกรด เป็นผลให้พวกเขาสูญเสียความมั่นคงของพวกเขาและได้รับผลกระทบจากยีสต์

ยีสต์ตัวเองเป็นวัสดุที่ค่อนข้างทั่วไปในธรรมชาติ พวกเขาถูกพบในผลเบอร์รี่, ผลไม้, องุ่น ในช่วงฤดูร้อนก็จะกระจายในอากาศและดิน

ยีสต์จะแบ่งออกเป็นป่าและเพาะเลี้ยง สารดังกล่าวโทรครั้งล่าสุดซึ่งมีการใช้งานทางด้านเทคนิคตามคุณภาพหรืออื่น ๆ ในเชิงบวก ดังนั้นสำหรับตัวอย่างที่ใช้ในการผลิตเบียร์สารมีความสามารถที่จะชี้แจงเบียร์จึงให้มันเป็นรสชาติที่ถูกใจและรสชาติ สั่นองุ่นในรูปแบบช่อพิเศษ ธัญพืชยีสต์มีมูลค่าสำหรับความสามารถในการคูณอย่างแข็งขันเช่นเดียวกับคุณสมบัติของแป้งเป็นอย่างดีคลาย สารเดียวกันป่ามีความสามารถในการหมักปรับตัวลดลง พวกเขาเป็นส่วนประกอบที่บอกกลิ่นและรสชาติที่ถูกใจ

กระบวนการของการแปลงน้ำตาลให้เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เอทานอลและส่วนประกอบอื่น ๆ เป็นเรื่องยากมาก ร่วมกับสารเหล่านี้และการหมักจะมาพร้อมกับการก่อตัวของอื่น ๆ โดยผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณบางรูปกรดอะซิติกและกรดซัค, acetaldehyde, กลีเซอรีน กลายเป็น น้ำมัน fusel องค์ประกอบเหล่านี้เป็นสารผสมของสารอินทรีย์สูง แอลกอฮอล์: บิวทิล isobutyl, amyl และอื่น ๆ นอกจากนี้สารรูปแบบซึ่งแม้ในปริมาณนาทีจะมีผลต่อรสชาติเพื่อให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับเบียร์ไวน์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ