อาหารย่านพาณิชย์ กฎย่านการค้าของผลิตภัณฑ์ในการจัดเลี้ยงและในการจัดเก็บ

พนักงานของสถานประกอบการใด ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหารอย่างเคร่งครัดจะต้องปฏิบัติตามกฎของย่านการค้า นี้อย่างมีนัยสำคัญจะขยายกำหนดเส้นตายสำหรับการจัดเก็บข้อมูลของผลิตภัณฑ์และไม่ให้เสียคุณภาพ หลังจากที่ทุกคนไม่กี่คนที่จะยินดีโดยการซื้อเค้กในร้านมีกลิ่นที่แข็งแกร่งของไส้กรอกรมควันหรือปลาชนิดหนึ่ง

หลักการพื้นฐานของการจัดการอาหาร

ย่านพาณิชย์ถือเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดการกำหนดเงื่อนไขของการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อวางสินค้าควรจะแนะนำโดยหลักการของประสิทธิภาพการรักษาความปลอดภัยและการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์ กฎย่านการค้าหมายถึงความจำเป็นในการคัดเลือกของผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะการดูดซับที่เหมือนกันและโหมดการจัดเก็บข้อมูลที่คล้ายกัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ที่จะวางผลิตภัณฑ์แช่แข็งแช่เย็นใกล้ นี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าละลายน้ำแข็งครั้งแรกและครั้งที่สองในทางที่จะหยุด นอกจากนี้ต้องห้ามอย่างเคร่งครัดในการจัดเก็บจำนวนของสินค้าที่เปียกและแห้ง ครั้งแรกอย่างแน่นอนจะหดตัวการสูญเสียการแต่งกายการค้าและที่สอง - ให้ความชุ่มชื้นและได้รับการเน่าเสียของจุลินทรีย์

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือกลุ่ม sorbates (รสชาติตี) และตัวดูดซับ (กลิ่นดูดซับ) บัตเตอร์สามารถที่จะดูดซับกลิ่นของปลาหรือสีน้ำตาลดูดซับได้อย่างรวดเร็ว "รสชาติ" ของดีเซลน้ำมันเบนซินและน้ำมันก๊าดและเครื่องชงกาแฟและชาได้อย่างรวดเร็วเปียกโชกเครื่องสำอางและห้องสุขามีกลิ่น เหตุผลหลักว่าผลิตภัณฑ์ที่เริ่มต้นในการคายรสชาติวิสัยของพวกเขาคิดว่าเจ้าหน้าที่ไม่สอดคล้องกับย่านการค้าในร้านค้าหรือคลังสินค้า

ข้อผิดพลาดที่พบมากที่สุดที่ทำเมื่อมีการวางผลิตภัณฑ์

แต่น่าเสียดายที่พนักงานหลาย บริษัท ที่จัด บาปที่ไม่ได้ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ แต่ย่านการค้าของผลิตภัณฑ์เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการกำหนดเงื่อนไขของการจัดเก็บข้อมูล หนึ่งที่พบมากที่สุดของความผิดพลาดถือว่าเป็นห้องพักในห้องทำความเย็นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและดิบ ในกรณีพิเศษ, ห้องครัวขนาดเล็กที่มีเพียงหนึ่งในตู้เย็นได้รับอนุญาตให้จัดเก็บข้อมูลระยะสั้นของอุปทานของอาหารในชีวิตประจำวันบนชั้นวางที่แยกต่างหากหรือชั้นวาง

นอกจากนี้มักจะละเมิดห้ามในการจัดเก็บข้อมูลร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์เช่นยีสต์ขนมปัง, ผัก, ผลไม้ทุกชนิดของชีสไส้กรอกและไอศครีม

สาเหตุของปัญหาเหล่านี้คืออะไร?

เหตุผลหลักที่ไม่เหมาะสมผูกพันอาหารย่านการค้าที่จะมองหาในแง่มุมขององค์กรขององค์กร หนึ่งในประเด็นสำคัญที่ได้รับการพิจารณาว่ามีการละเมิดของอุปทาน ไม่คอฟฟี่ช็อปทุกยึดมั่นในหลักการ "ครั้งแรกมาแรก - ออก" หมายถึงการใช้ส่วนผสมในคำสั่งของใบเสร็จรับเงินที่คลังสินค้า

ปัญหาที่พบบ่อยที่สองคือการขาดทั้งหมดหรือบางส่วนของความเข้าใจในความต้องการ พ่อครัวส่วนใหญ่มักจะเริ่มต้นการจัดเลี้ยงในตอนเช้าเพื่อปรุงอาหารหลายจานที่นำเสนอในเมนู และหลังจากที่รอคอยเมื่อพวกเขาจะซื้อ ในเวลาเดียวกันไม่กี่ของพวกเขาคิดว่าไม่เพียง แต่เกี่ยวกับย่านการค้าของผลิตภัณฑ์ในการจัดเลี้ยง แต่ยังเป็นไปได้และศักยภาพทางเศรษฐกิจของโครงการดังกล่าว

วิธีการหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวหรือไม่

โฟกัสควรถูกนำไปย่านการค้าที่ถูกต้อง นี้เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะที่เล็ก ๆ น้อย ๆ ของ บริษัท สามารถที่จะจัดสรรพื้นที่ขนาดใหญ่ภายใต้คลังสินค้า ทุกชนิดของส่วนผสมซื้อควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุเดิม มันอาจจะเป็นกระป๋องบาร์เรลหรือกล่อง ในกรณีที่มีความเสียหายระหว่างการบรรจุการขนส่งต้องถูกแทนที่ด้วยใหม่ ล้มเหลวในการปฏิบัติตามกฎระเบียบของการจัดเก็บจะเต็มไปด้วยการเน่าเสียก่อนวัยอันควรของผลิตภัณฑ์อาหาร

ย่านพาณิชย์ในการจัดเลี้ยงหมายความว่าหุ้นทุกคนควรได้รับการจัดหมวดหมู่ จะต้องมีการเก็บไว้สำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ติดกับประเภทเดียวกันของส่วนผสม

ข้อกำหนดสำหรับตู้เย็นและห้องเก็บของ

เพื่อไม่ให้รบกวนย่านสินค้าโภคภัณฑ์ในสถาบันการศึกษาจะต้องมีอย่างน้อยสาม pantries แยก:

• การเก็บรักษาผักและผลไม้
• สำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง
• ห้องตู้เย็นสำหรับตำแหน่งของส่วนผสมที่เน่าเสียง่าย

ห้องเก็บของทุกคนจะต้องรักษาความสะอาดอย่างพิถีพิถัน เพื่อรักษาความสงบเรียบร้อยของการทำความสะอาดตามปกติก็ควรจะดำเนินการในพวกเขา สถานที่ไม่ควรจะเป็นกลิ่นภายนอก พวกเขาจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศที่ดี อุณหภูมิและความชื้นซึ่งจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ในห้องเก็บของ, โดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในนั้น

สินค้าที่เน่าเสียง่าย ควรจะวางไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บที่ตั้งใจไว้ ในขณะเดียวกันเราไม่ควรลืมว่าไม่ว่าจะระบายความร้อนหรือแช่แข็งจะไม่สามารถทำลายจุลินทรีย์ หนึ่งในตัวอย่างที่เลวร้ายที่สุดของย่านสินค้าวิธีการรบกวนได้รับการพิจารณาในการจัดเก็บข้อมูลเดียวกันการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และเนื้อสับซึ่งนำไปสู่การถ่ายโอนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคกับวัตถุดิบเพื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีการจัดเก็บผักและผลไม้?

โดยปกติแล้วพวกเขาจะอยู่ในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้ดีมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับ 0 ค สูงเกินไประดับความชื้นที่สามารถก่อให้เกิดการเน่าเสียของอาหารก่อนวัยอันควร เป็นผลให้พวกเขาอาจปรากฏแม่พิมพ์สัญญาณของการเน่าเปื่อย ในช่วงระยะยาว การเก็บรักษาผลไม้ และผักที่พวกเขามีกำลังใจที่จะตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอสำหรับการปรากฏตัวหนุนผลไม้

สำหรับการจัดเก็บได้รับอนุญาตให้ใช้กล่องหรือตะกร้าจำนวนมากที่วางอยู่บนชั้นที่สะอาดหรือชั้นวางพิเศษ ผักดองจะถูกส่งผ่านเข้าไปในถังหรือขวดแก้ว มันฝรั่งได้รับอนุญาตให้เทลงในถุงทำความสะอาด มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มั่นใจว่าในตู้กับข้าวก็ไม่ได้ความผันผวนของอุณหภูมิที่คมชัด

ฉันจะเก็บอาหารกระป๋องได้อย่างไร?

โดยการเก็บรักษาการอนุรักษ์พืชไม่มีข้อกำหนดพิเศษ ในเวลาเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจว่าพวกเขาไม่สามารถอยู่ใกล้แหล่งความร้อน เป็นที่พึงประสงค์ในการจัดเก็บในที่เย็นและมืดห่างจากแสงแดดโดยตรง อย่าลืมว่าน้ำผลไม้แยมและน้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเกินไปอย่างรวดเร็วตกผลึก กล่องที่มีกระป๋องในกระป๋อง unlacquered ผักเสี้ยนพึงปรารถนาที่จะเก็บที่อุณหภูมิต่ำ มิฉะนั้นเนื้อหาของกระป๋องที่ได้รับรสชาติที่เป็นโลหะที่ไม่พึงประสงค์

วิธีการจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป?

เพื่อรองรับผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวดหมู่นี้ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะได้รับอุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ใกล้เคียงกับอาหารสำเร็จรูป ประเภทของอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมถึงเนื้อสัตว์และปลาโดยผลิตภัณฑ์รวมทั้งเนื้อดิน หากคุณละเมิดเงื่อนไขของการจัดเก็บในพวกเขาเชื้อโรคเริ่มต้นในการพัฒนาอย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งควรจะดำเนินการในน้ำซุปหรือซอส, อาจมีการบังคับเพิ่มเติมสิบห้านาทีเดือด อาหารที่ขายไม่ออกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมง ก่อนที่จะส่งมอบแต่ละภายหลังจากแผ่นตารางจะต้องอยู่ภายใต้การตรวจสอบอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้เชฟจำเป็นที่จะลองอาหารพวกนี้

วิธีการจัดเก็บส่วนผสมแห้งเทกอง?

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะรวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ สำหรับสินค้าแห้งเทกองสามารถจัดอันดับให้เป็นน้ำตาลธัญพืชแป้งและพาสต้า สำหรับการจัดเก็บก็จะแนะนำให้จัดสรรห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกขัดแย้งระดับความชื้นไม่เกิน 75% ส่วนเกินน้อยที่สุดของตัวเลขนี้จะเต็มไปด้วยความเสียหายของผลิตภัณฑ์

สำหรับการจัดเก็บของส่วนผสมแห้งเทกองมีกระสอบเหมาะขวดพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิด พวกเขาสามารถวางบนชั้นวางหรือพาเลทพิเศษ เมื่อเลือกสถานที่สำหรับการจัดเก็บข้อมูลของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าพวกเขาเป็นอย่างดีสามารถที่จะดูดซับความชื้นไม่เพียง แต่ยังกลิ่นไม่พึงประสงค์ เพราะพวกเขาไม่อาจวางในบริเวณใกล้เคียงกับกาแฟชาปลาและเนื้อสัตว์ ในกรณีที่ไม่มีการเก็บแยกสำหรับส่วนผสมเม็ดแห้งที่พวกเขาสามารถเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

วิธีการจัดเก็บเนยและชีส?

เกือบทุกประเภทของชีสและเนยควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 15 วัน ซึ่งแตกต่างจากเนยชีสน้ำตาลเป็นสิ่งต้องห้ามเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งพวกเขาสูญเสียตลาดของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะสามารถดูดซับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้พวกเขาไม่สามารถจะอยู่ติดกับปลาเนื้อสัตว์และผักใบเขียว เพื่อป้องกันความเสี่ยงเนยและชีสห่อ desirably ในห่อพลาสติกหรือซ่อนลงในภาชนะ