เทคโนโลยีของการเตรียมการของแป้ง: คำอธิบายขั้นตอนโดยขั้นตอนและสูตรที่ดีที่สุด

สามเณรปรุงอาหารมักจะต้องเผชิญกับปัญหาดังกล่าว: เขาต้องการที่จะปรุงอาหารเค้กหรือคุกกี้สูตรหนังสือเปิดและมีมันถูกเขียน: "ของทั้งสองไข่หนึ่งร้อยกรัมเนยสองช้อนโต๊ะน้ำตาลและ 150 กรัมแป้งคลุกแป้งขนมปัง" ใช้ปรุงอาหารเริ่มต้นที่จะทำตามสูตรที่นำลงทั้งหมดในหนึ่งชามและผลที่ได้เป็นเรื่องไร้สาระใด ๆ แป้งที่นวดและกลายเป็นของแข็งเมื่ออบ และทั้งหมดเป็นเพราะการเขียนตำราเขียนเหตุผลบางอย่างที่เชื่อว่าเป็นคนที่เกิดมาพร้อมกับความรู้เต็มรูปแบบของสิ่งที่เทคโนโลยีในการจัดทำแป้ง แต่ชนิดของสกิลนี้ซึ่งควรเข้าใจ และบทความนี้จะช่วยให้ผู้มาใหม่อย่างถูกต้องคลุก แป้งขนมปัง มันเป็นสองชนิด และเราบอกคุณในรายละเอียดสิ่งที่พวกเขามีความแตกต่างและวิธีการปรุงอาหารพวกเขา และเราจะเปิดเผยบางส่วนของรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการจัดทำกรอบนี้สำหรับเค้กคุกกี้และขนมอบ

ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ

Pastry ปรากฏตัวขึ้นที่รุ่งอรุณของยุคปฏิวัติเมื่อมนุษย์ได้เข้าใจเฉพาะการเพาะปลูกและการใช้สมุนไพร เมล็ดมาบดโม่มือ, ผงจะถูกเพิ่มในบิตของน้ำ ... มันเป็นความเชื่อว่าครั้งแรกที่ ผลิตภัณฑ์จากแป้ง มีความคล้ายคลึงกับเกี๊ยว แต่เทคโนโลยีการทำอาหารขนมไม่เก่าดังนั้น เป็นที่คาดว่าผลิตภัณฑ์แรกที่ทำจากมันเริ่มจะอบในภูมิภาคอ่าว แซ็กซอนที่เคยต่อสู้ในปาเลสไตน์สำหรับสุสานศักดิ์สิทธิ์นำไปยุโรปสูตรของแป้งเช่นเดียวกับปลั๊กและผลประโยชน์อื่น ๆ ของอารยธรรม คุกกี้จากฐานนี้ได้อย่างรวดเร็วได้รับความนิยม และชื่อของการทดสอบ - ทราย - ให้การทำอาหารฝรั่งเศส หลังจากที่ทั้งหมดในความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่จะเปิดออกร่วนเปราะ จะกัดและมันก็เป็นในปากเขรอะเป็นขนาดเล็ก "เม็ดทราย" มันขนมปังเสิร์ฟแบบงานเลี้ยงน้ำชาภาษาอังกฤษที่ 05:00 ในช่วงบ่าย ตอนนี้เราจะได้เรียนรู้ในการปรุงอาหาร

ส่วนผสม

เทคโนโลยีการจัดเตรียมสินค้าที่ค่อนข้างง่ายจากแป้ง นี้เป็นอำนาจของทุกคนแม้จะเริ่มต้นการปรุงอาหาร แต่มีความลับบางอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อให้แป้งเปิดออกจริงๆร่วนปนทราย เราได้พูดไปแล้วว่ามันจะถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท ครั้งแรก - นี้เป็นแป้งทรายที่ถอดออกได้ การปรุงอาหารโดยใช้เพียงที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐาน แป้งนี้ไขมัน (เนยมาการีน), น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เพื่อให้บรรลุความงดงามสินค้าจะถูกเพิ่มผงฟู (โซดาแอมโมเนีย) แป้งทราย spritz มีความสอดคล้องของเหลว สำหรับการเตรียมการของมันถูกนำมาใช้นอกเหนือไปจากผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐานไข่และอื่น ๆ (บางครั้ง) ครีม แน่นอนว่าทั้งสองประเภทของแป้งขนมปังสามารถและควรเพิ่มรสที่แตกต่างกัน เหล่านี้อาจเป็นชิ้นส่วนของช็อคโกแลตผงโกโก้, ขิง, ลูกเกด, ถั่ว, อบเชย, วานิลลา, ขูดเปลือกมะนาวและอื่น ๆ

ความลับของการเตรียมส่วนผสม

ในฐานะที่เราได้กล่าวว่าเทคโนโลยีของแป้งเตรียมการค่อนข้างง่าย แต่เธอก็มีความลับของเธอเอง. ครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับระบอบการปกครองของอุณหภูมิ หากคุณคลุกแป้งขนมปังในห้องครัวตื่นเต้นมากเกินไปคุณไม่ได้รับสินค้าที่มีคุณภาพ หลังจากที่ทุกคนที่เป็นหัวใจของมันมีไขมัน จากอุณหภูมิสูงที่พวกเขาละลาย และให้เรามันก็ไม่จำเป็น จึงเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารแป้งเข้าไปในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกินสิบแปดองศา ถัดไป - แป้ง สำหรับแป้งยีสต์ที่ดีมันควรจะเป็นจำนวนมากของกลูเตนในขณะที่สำหรับทรายในทางตรงกันข้ามมีขนาดเล็ก แต่เป็นในสภาพแวดล้อมของเราที่เราจะได้ไม่ต้องเลือกอย่างเฉพาะเจาะจงเรา จำกัด ตัวเองความจริงที่ว่าแป้งสีขาวซื้อข้าวสาลีที่มีคุณภาพสูงสุด น้ำมันจะต้องเย็นมาก แต่ไม่ได้มาจากช่องแช่แข็ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดใช้มาการีน อัตราส่วนไขมันควรจะเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง เพื่อขนมอบละลายตัวอักษรในปากของคุณคุณต้องเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นผง ไข่และครีมเปรี้ยว, ถ้าเราใช้พวกเขามากเกินไปจะต้องเย็น

shortcrust ขนม: เตรียมผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี

จุดสนใจหลักของแบทช์อาจจะเป็นไขมันผสมเร็วที่สุดด้วยแป้ง นั่นคือเหตุผลที่แรกที่เราจัดเตรียมผลิตภัณฑ์กลุ่ม เราจำเป็นต้องอนุภาคแป้งห่อหุ้มไขมัน แล้วตังซึ่งมีอยู่ในนั้นไม่สามารถได้รับการออกและแป้งจะไม่ยืดหยุ่นเช่นยีสต์ ดังนั้นคุณต้องแรกร่อนแป้งลงในชามผ่านตะแกรงปรับ. ถัดไปเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ จำนวนมาก: ผงน้ำตาลเกลือ ผงฟู (ผง สำหรับโซดาหรือแอมโมเนียม) ถ้าใบสั่งยาพึ่งพาผงโกโก้, วานิลลา, อบเชย, ขิงขูดและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่คล้ายกันยัง vsyplem ของพวกเขาในขั้นตอนนี้ ผสมส่วนผสมทุกกลุ่ม ใช้เนยเย็นและหนักกับมาการีน (หรือ น้ำมันปรุงอาหาร) อย่างรวดเร็วและถูพวกเขาเกี่ยวกับกระต่ายขูดหยาบ ชิปแป้งผสมด้วยมือของคุณ การทำงานจนถึงชามทั้งเต็มไปด้วยสิ่งที่เรียกว่าขนมปัง

shortcrust ขนม: สูตรอาหารและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

แน่นอนสำหรับแต่ละรายการที่กำหนดโดยชุดของตัวเองของผลิตภัณฑ์และปริมาณของพวกเขา นี่มันเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องพึ่งพายาตามใบสั่งแพทย์ แต่มีสูตรบางอย่างสำหรับแป้งที่สมบูรณ์แบบ มันอยู่ในสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐาน อาหารทั้งหมดจะต้องไปสองครั้งมากกว่าไขมัน แต่ก็ไม่ควรจะทั้งหมดทันทีเทลงในชาม ปล่อยให้บางส่วนของมันสำหรับชุดต่อมา ในชามใส่ขั้นตอนแรกของผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐานในสัดส่วนดังกล่าวสามร้อยกรัมแป้ง - เนยมาการีน 201 ร้อยผงน้ำตาล แม้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลไม่ลืมที่จะเพิ่มเหน็บแนมของเกลือ แป้งไม่ได้ทำงาน "หลุม" vsyplem โซดาเล็กน้อยและแอมโมเนีย - มีอักษรที่ปลายมีดมิฉะนั้นสินค้าจะได้รับกลิ่นไม่พึงประสงค์ ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้แป้งยืดหยุ่นนวดในปริมาณที่พอเหมาะ ไขมันเริ่มละลายและ "ขนมปัง" เพื่อให้ง่ายต่อติดกัน ชามกะตะของขนมปังและขยับมือของเขา ทั้งหมด "สวดมนต์" ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบ

อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่จะต้องรู้ว่าเมื่อผสม

ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมากในขั้นตอนนี้ หากอุณหภูมิห้องต่ำกว่าสิบห้าองศาเราไม่หยุดที่ขั้นตอนของ "ขนมปัง" เพราะไขมันจะยังคงอยู่ บริษัท หากเครื่องวัดอุณหภูมิในห้องครัวจะถูกกว่ายี่สิบห้าเนยจะละลายและโดดเด่นจากน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะทันทีและทั่วถึงการทำอาหารขนม ความคิดเห็นเกี่ยวกับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ควรที่จะตั้งไว้ล่วงหน้า คณะกรรมการตัด เข้าไปในตู้เย็นและเตรียมภาชนะบรรจุน้ำใส่น้ำแข็งซึ่งควรจะมาจากเวลาที่จะลดมือของเขา เราจะออกจากชามขนมปัง ย้ายบน floured ตัดไม้กระดาน. Mesim มือได้อย่างรวดเร็วและแรงกลิ้งขอบภายในบุญ แป้งควรจะมีความเรียบยืดหยุ่น แต่สีขาวขุ่น หาก glitters บุญแล้วเนยละลายเกินไป การแก้ไขปัญหานี้คุณต้องใส่แป้งในตู้เย็น

การลอกเป็นแผ่น

ณ จุดนี้เป็นไปตามความต้องการเช่นเดียวกับเมื่อผสม นั่นคืออุณหภูมิที่เย็นและความเร็ว ดึงออกมาจากขนมปังตู้เย็นเบา ๆ obmyat มือ แต่แป้งขนมปังคลุกอีกต่อไปที่ยากจะเป็นสินค้าของมัน โรยคณะกรรมการที่มีแป้ง วางไว้ในใจกลางของแป้งให้มันรูปร่างของอิฐ เราจะออกจากขาตู้เย็นกลิ้ง แผ่ออกจากศูนย์กลางไปยังขอบ ที่ย้ายเวลาเดียวกันจาก pin กลิ้งและลงที่มุมขวาหันคณะกรรมการที่อยู่รอบ ๆ เทคโนโลยีของขนมทำอาหารเป็นว่าเราจำเป็นที่จะแผ่ออกชั้นบาง ๆ อย่างเป็นธรรม นี้ไม่ได้เป็นเค้กฟองน้ำและพาย ชั้นของแป้งรีดไม่ควรเกินแปดมิลลิเมตรความสูง

วิธีการเตรียมแป้งทราย Spritz

ในฐานะที่เราจำได้ว่าในประเภทที่สองนี้ของมูลนิธิสำหรับเค้กและคุกกี้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว - ไข่และครีมเปรี้ยว บางครั้งถ้าแป้งได้รับสูงชันเกินไปและไม่ดีรีด, แตก, เทน้ำเล็กน้อย แต่มัน spoils รสชาติของอบ เทคโนโลยีชนิดเตรียม spritz แป้งไม่มากแตกต่างจากที่กล่าวไว้ข้างต้นเรา เมื่อเรามี "ขนมปัง" ใส่หมายเลขที่ระบุไว้ในสูตรไข่และครีมเปรี้ยว นวดจนบุญยืดหยุ่น ถ้าเป็นเงาเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ไม่ได้เป็นปัญหา เราโอนแป้งบนกระดาน floured นวดยังคงมี ไข่มันเป็นสิ่งสำคัญไม่หักโหมมัน โปรตีนอาจจะให้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่ง ดังนั้นมันจะดีกว่าที่จะ จำกัด ไข่แดงหนึ่ง ครีมเปรี้ยวเป็นไขมันส่วนเกินให้ความอ่อนโยนแป้งมากขึ้นและความสดชื่น ส่วนผสมนี้จะต้องมีคุณภาพสูงหนามาก

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เตาอบต้องความร้อนได้ถึงอุณหภูมิที่ระบุไว้ในสูตร ถ้าเราทำให้ คุกกี้หยิก หยักตัดเป็นรูปแบบแป้ง เปลี่ยนชิ้นงานบนถาดเรียงรายไปด้วยการปรุงอาหารกระดาษ เชษฐ์ชั้นทินเนอร์ของแป้งอุณหภูมิที่สูงขึ้นและน้อยกว่าเวลาการปรุงอาหาร ดังนั้นเค้กที่สูงกว่าเตาอบที่จะต้องหนาวเย็น ความเต็มใจที่จะตรวจสอบการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถ้าสะเก็ดออกมาแห้ง - พร้อม เทคโนโลยีในการจัดทำขนมแป้งช่วยให้การใช้โลหะหรือซิลิโคนตะกร้า พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องทิ่มในหลายสถานที่ด้วยส้อมเพื่อให้มันเป็นไปไม่บวม เค้กและคุกกี้อบต้องจนเป็นสีดอกกุหลาบสีทอง

เค้กทราย

สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำเป็นต้องมีส่วนผสมที่เป็นของเหลว เทคโนโลยีในการจัดทำขนมแป้งเกี่ยวข้องกับการใช้นม ในแก้วเต็มรูปแบบของผลิตภัณฑ์นี้ต้องร้อยกรัมแป้ง 180 กรัมเนย 100 กรัมน้ำตาลไอซิ่งสองไข่ 10 กรัมผงฟูและเกลือ คุณสามารถเลือกเทแป้งในสองกำมือของลูกเกด, วานิลลา, ขูดเปลือกมะนาว, แอปริคอตแห้งพรุน, ชิ้นสับ การดำเนินงานเริ่มต้นด้วยการผสมของผลิตภัณฑ์กลุ่ม จากนั้นใส่เนยเย็นสับ บรรลุ "ขนมปัง". แนะนำในชามไข่และนม ตีมวล เพิ่มลูกเกดหรือร้านขายของชำอื่น ๆ อีกครั้งหนึ่งที่ตีแป้งเปียกโชกกับออกซิเจน เทลงในกระทะเค้ก เราใส่ในเตาอบร้อยเก้าสิบองศาอบอุ่น นำเข้าอบประมาณสี่สิบนาที.