โปรตีนส่วนประกอบ: สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับเขา?

เป็นที่รู้จักกันว่าโปรตีนที่มีความจำเป็นและเป็นส่วนหลักของสิ่งมีชีวิตใด ๆ มันเป็นพวกเขาที่มีความรับผิดชอบในการเผาผลาญอาหารและพลังงานแปลงซึ่งจะเชื่อมโยงความสัมพันธุ์แทบทุกกระบวนการที่สำคัญ แห้งส่วนใหญ่ของเนื้อเยื่อและอวัยวะของสัตว์และมนุษย์และมากกว่า 50% ของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดประกอบด้วยส่วนใหญ่ของโปรตีน (40% ถึง 50%) ในอาณาจักรพืชของพวกเขา น้ำหนักเฉพาะ เมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ยน้อยและสัตว์ - อื่น ๆ อย่างไรก็ตามองค์ประกอบทางเคมีของโปรตีนสำหรับคนจำนวนมากยังไม่ทราบ ขอให้เราอีกครั้งจำสิ่งที่อยู่ภายในเหล่านี้สูง โพลิเมอร์ธรรมชาติ

องค์ประกอบของโปรตีน

สารเฉลี่ยนี้ประกอบด้วยคาร์บอนประมาณ 50-55%, 15-17% ไนโตรเจน 21-23% ออกซิเจน 0.3-2.5% กำมะถัน นอกเหนือไปจากองค์ประกอบพื้นฐานเหล่านี้บางครั้งในโปรตีนรวมถึงองค์ประกอบว่าสัดส่วนที่ต่ำมาก ดังกล่าวข้างต้นทั้งหมดนี้ฟอสฟอรัสเหล็กไอโอดีนทองแดงและบางไมโครอื่น ๆ และธาตุอาหารหลัก อยากรู้อยากเห็นความเข้มข้นของไนโตรเจนมีความสม่ำเสมอสูงสุดในขณะที่เนื้อหาของส่วนประกอบที่สำคัญอื่น ๆ อาจแตกต่างกัน ในการอธิบายโครงสร้างโปรตีนจำเป็นก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่ามันเป็นความผิดปกติพอลิเมอสร้างขึ้นจากกรดอะมิโนในสูตรซึ่งวิธีการแก้ปัญหาน้ำที่มีค่า pH เป็นกลางในรูปแบบทั่วไปส่วนใหญ่จะเขียนเป็น NH3 + CHRCOO-

ระหว่างเหล่านี้ "สร้างบล็อค" จะเข้าร่วมด้วยความผูกพันระหว่าง amide carboxyl และ amine กลุ่ม ทุกอย่างในธรรมชาติเปิดเผยเกี่ยวกับพันของโปรตีนที่แตกต่างกัน ชั้นนี้มีแอนติบอดีเอนไซม์ฮอร์โมนจำนวนมากและสารชีวภาพอื่น ๆ ที่ใช้งาน น่าแปลกที่แม้จะมีความหลากหลายนี้องค์ประกอบของโปรตีนอาจรวมถึงการไม่เกิน 30 ที่แตกต่างกัน กรดอะมิโน 20 แห่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในมนุษย์พวกเขาพบว่าเพียง 22 ส่วนที่เหลือเป็นเพียงการไม่ถูกดูดซึมและขับออกมาจาก แปดกรดอะมิโนของกลุ่มนี้จะถือเป็นที่ขาดไม่ได้ มัน leucine, methionine, ไอโซลิวซีนไลซีน, phenylalanine, โพรไบโอรีโอนีนและ valine พวกเขามีร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ของตัวเอง แต่เป็นเพราะการบริโภคที่จำเป็นของพวกเขาจากภายนอก ส่วนที่เหลืออีก (ทอรีน, อาร์จินี, glycine, carnitine, asparagine, ฮิสติดีน, cysteine, glutamine, อะลานีน, ornithine, ซายน์, โพรลีน, ซีรีน, ซีสตีน) ที่จะสามารถสร้างอิสระ ดังนั้นกรดอะมิโนเหล่านี้จะถือว่าเป็นกลุ่มที่ใช้แทนกันได้ ขึ้นอยู่กับว่ากลุ่มแรกของโปรตีนเช่นเดียวกับการศึกษาระดับปริญญาของการดูดซึมโดยร่างกายโปรตีนจะแบ่งออกเป็นเกรดสูงและด้อยกว่า อัตราการบริโภคเฉลี่ยต่อวันของสารกับมนุษย์อยู่ในช่วง 1-2 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ในขณะเดียวกันคนที่อยู่ประจำที่ควรจะติดปลายล่างของช่วงนี้และ sporstmenov - ด้านบน

วิธีการศึกษาโครงสร้างของโปรตีน

สำหรับการศึกษาของสารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้วิธีการย่อยสลาย โปรตีนโทรที่สนใจที่จะมีความร้อนกับกรดไฮโดรคลอริกเจือจาง (6.10 โมล / ลิตร) ที่อุณหภูมิ 100-1100 องศาเซลเซียส? C. เป็นผลให้มันสลายลงในส่วนผสมของกรดอะมิโนที่มีอยู่แล้วให้กรดอะมิโนของแต่ละบุคคล ในปัจจุบันสำหรับ การวิเคราะห์เชิงปริมาณ ของโปรตีนทดสอบที่ใช้กระดาษและการแลกเปลี่ยนไอออนโครมาโต แม้จะมีการวิเคราะห์อัตโนมัติพิเศษซึ่งง่ายต่อการกำหนดว่ากรดอะมิโนซึ่งมีการผลิตโดยการสลายตัว