ถั่วเหลืองเลซิติน: ประโยชน์และอันตราย การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

Phospholipids - สารปกติโดยที่ชีวิตของสิ่งมีชีวิตที่เป็นทั้งและแต่ละเซลล์แยกเป็นไปไม่ได้ พวกเขามีความสำคัญกับคนเพราะพวกเขามีทั้งวัสดุก่อสร้างและแหล่งพลังงาน แหล่งที่มาหลักของไขมันหรือเรียมคือเลซิติน ในปริมาณมากจะพบในไข่, ตับ, เนื้อ, ถั่วลิสง, ผลไม้และผักบางชนิด ในอุตสาหกรรมเลซิตินที่สกัดจาก ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และน้ำมัน บทความนี้จะอธิบายคือเลซิตินจากถั่วเหลือง ประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์สารเป็นอย่างมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เลซิตินจากถั่วเหลือง - นี้รสชาติอาหารกับอาหาร เนื่องจากทอของสมาชิกและ Phosphatidyl ของ cholines เกิดขึ้นการส่งกระแสประสาท พวกเขายังมีสาร lipotropic คือผู้ซึ่งละลายและการเผาผลาญไขมัน เนื่องจากการกระทำของทอและตับโคลีน, ถุงน้ำดีและหลอดเลือดได้รับการคุ้มครองจากการสะสมของคอเลสเตอรอลเนื่องจากองค์ประกอบเหล่านี้ป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อที่เป็นอันตราย เลซิตินจากถั่วเหลืองธรรมชาติส่งเสริมการสลายตัวและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน แต่แตกต่างจากยาเผาผลาญไขมันฟุ่มเฟือยอย่างสิ้นเชิง สารนี้มีผล choleretic ที่แข็งแกร่ง เลซิตินช่วยป้องกันการพัฒนาและการก่อตัวของโรคนิ่ว นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงการย่อยของร่างกายวิตามินบริโภคและยา เป็นสารที่ยังคงได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอาง เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางผิวหนังช่วยในการกักเก็บความชุ่มชื้นทำให้ผิวได้นานอยู่หนุ่ม

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เลซิตินถั่วเหลือง Emulsifier พบการประยุกต์ใช้ในพื้นที่ต่างๆของอุตสาหกรรมอาหาร วัสดุนี้ถูกนำมาใช้ในการผลิตนมและผักละลายผลิตภัณฑ์เนยเทียมเคลือบสำเร็จรูป ปล่อยและหล่อลื่นคุณสมบัติของเลซิตินที่ใช้ในการผลิตของไขมันสำหรับการปรุงอาหารและสารเคลือบสเปรย์ นอกจากนี้ยังใช้ในการเปลี่ยนแปลงความหนืดของเคลือบช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เคมีในคำถามที่ช่วยเพิ่มความสามารถทำงานได้ของแป้งที่เพิ่มอายุการเก็บรักษา ในการผลิตของแครกเกอร์มัฟฟิน, คุกกี้และพายเลซิตินอำนวยความสะดวกในการเปิดตัวของแม่พิมพ์อบ นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ, t. อีสารที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

ลูกกวาด

ในการผลิต ขนม ถั่วเหลืองเลซิตินทำหน้าที่เป็นอิมัลและอีมัลชั่น้ำน้ำมันและ maslovodyanyh เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของขนมไขมัน การเตรียมอิมัลชันมักจะดำเนินการแยกกันและแล้วในรูปแบบสำเร็จรูปเชื่อมต่อกับส่วนผสมแป้งหรือแป้ง งานหลักของผู้ผลิต - การเปลี่ยนตัวผู้เล่นสูงสุดของไข่แดงเลซิติน (ไข่แดงยังทำหน้าที่เป็นอิมัลซิ)

น้ำมันและไขมันที่ผลิต

ผ่านการใช้งานของเลซิตินถั่วเหลืองเพิ่มความต้านทาน delamination ความหนืดเพิ่มความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เหนียว ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำได้รับการหล่อลื่นที่ดีขึ้น, ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น

อุตสาหกรรมนม

ใช้กันอย่างแพร่หลายเลซิตินถั่วเหลืองและการผลิตของผลิตภัณฑ์นมและทั้งหมดเป็นเพราะในการที่อิมัลกล่าวว่ามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ได้อย่างมีประสิทธิภาพสลายนมทั้งผง;

• ส่งเสริมความชุ่มชื้น;

• มันช่วยเร่งกระบวนการเปียกในของเหลวร้อนหรือเย็น;

• จะให้การทำงานที่ดีที่ความเข้มข้นต่ำ;

• เป็นเวลานานสามารถรักษาคุณสมบัติ instantiziruyuschie

ในการผลิตขนมหวานแช่แข็งและไอศครีมในการรวมกันกับความคงตัวเลซิตินช่วยให้มั่นใจความเป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมควบคุมการรวมตัวกันของไขมันในระหว่างการแช่แข็ง

เลซิตินจากถั่วเหลืองในอาหารทารก

สารเติมแต่งใช้กันอย่างแพร่หลายและอาหารเด็ก สารนี้เป็นกลุ่มอาคารที่สำคัญของระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง เลซิตินที่มีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในการก่อตัวมดลูกของสมองและเส้นประสาท เนื้อหาเต้านมของสารนี้เป็น 100 ครั้งมากกว่าจำนวนดังกล่าวในร่างกายของสตรี นี้พิสูจน์ให้เห็นอีกครั้งความโปรดปรานของพระองค์ นี้เป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับระบบประสาทส่วนกลาง: เลซิตินเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับความคิดและความเข้มข้นและมันมีโคลีนมีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในการพัฒนาของหน่วยความจำ คุณลักษณะที่สำคัญของวัสดุนี้คือความสามารถที่จะให้การเผาผลาญไขมันตามธรรมชาติและเพื่อกระตุ้นการผลิตเม็ดเลือดแดง (เม็ดเลือดแดง) เพื่อปรับปรุงการดูดซึมของวิตามิน A, D, E, เค แต่สำหรับชีวิตการเจริญเติบโตที่ซับซ้อนเช่นนี้มีความสำคัญมาก ดังนั้นการขาดวิตามินเอกระตุ้นให้เกิดการเจริญเติบโตและการพัฒนาล่าช้าวิตามินอี - การลดน้ำหนักของร่างกาย, D - โรคกระดูกอ่อนลักษณะวิตามินเค - การแข็งตัวของเลือด นอกจากนี้เลซิติน - เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของเยื่อชีวภาพจะช่วยเพิ่มการผลิตพลังงานดังนั้นความจำเป็นในวัยเด็ก เลซิตินเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กก่อนวัยอันควร เขาในช่วงเวลาที่ช่วยเพิ่มโอกาสในการอยู่รอดป้องกันการสูญเสียของวิสัยทัศน์และป้องกันไม่ให้เกิดความทุกข์ทางเดินหายใจ

แอพลิเคชันของปัญหาสุขภาพ

เนื่องจากการลดและป้องกันคุณสมบัติในความหลากหลายของโรคจะแนะนำให้ใช้เลซิตินจากถั่วเหลือง หมายความว่าราคาแตกต่างกันไป 700-750 รูเบิล 100 แคปซูล มูลค่าของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างสอดคล้องกับคุณภาพการรักษา ประมาณ 300 รูเบิล ต่อ 170 กรัมจะต้องจ่ายสำหรับเลซิตินจากถั่วเหลืองทราย คำแนะนำรายละเอียดของยาเสพติดที่มักจะติดกับตัวเครื่องโดยไม่คำนึงถึงผู้ผลิต, ขอบเขตและรูปแบบของการเปิดตัว

วัสดุนี้จะขาดไม่ได้สำหรับคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ด้อยโอกาสที่กัมมันตภาพรังสีเพิ่มขึ้น เนื่องจากเลซิตินที่ได้รับกัมมันตรังสีและโลหะหนัก ผลิตภัณฑ์ที่จะช่วยให้คนที่มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาแพ้โปรตีนไขมันที่ได้รับโภชนาการที่ดี ถั่วเหลืองเลซิตินมีประสิทธิภาพสำหรับภาวะหลอดเลือดสมอง, กล้ามเนื้อหัวใจตายโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ pectoris, ความดันโลหิตสูง

นอกจากนี้ยังกล่าวว่าสารนี้จะแสดงในเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลางหรืออุปกรณ์ต่อพ่วง;

• ตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและโรคเบาหวาน

• โรคระบบย่อยอาหารของตัวละครเรื้อรังโรคกระเพาะลำไส้ใหญ่, ระบบทางเดินอาหาร;

• โรคภูมิแพ้และโรคผิวหนัง: โรคสะเก็ดเงินโรคผิวหนังภูมิแพ้;

• โรคเรื้อรังตับ: ไวรัสตับอักเสบตับไขมัน;

• โรคของกระดูกสันหลังและข้อต่อ;

• โรคตา: ฝ่อของเส้นประสาทแก้วนำแสง, การเสื่อมของจอประสาทตา;

• โรคฟัน;

• ปอดและหลอดลม;

• โรคอ้วน;

• ล้างพิษ;

• การตั้งครรภ์

• ของผู้หญิงโรค: เนื้องอกในมดลูก, หน้าอก fibrocystic, endometriosis เต้านมและมะเร็งมดลูก

ถั่วเหลืองเลซิติน: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ผู้ใหญ่มักจะกำหนดหนึ่งแคปซูลวันละสองครั้ง เลซิตินจากถั่วเหลืองในเม็ดจะแนะนำเป็นส่วนประกอบในอาหาร สารนี้จะเพิ่มในอาหารวัก (ซุป, สลัดโยเกิร์ต, ซอส, ฯลฯ ) ใช้มันสามครั้งต่อวันสำหรับหนึ่งช้อนชา ในเวลากลางคืนก็จะแนะนำให้ดื่มโยเกิร์ตที่มีเลซิติน - มันจะช่วยบรรเทาความวิตกกังวลและความหงุดหงิดที่ส่งเสริมการนอนหลับดีขึ้น ภายใต้เงื่อนไขบางยาอาจจะเพิ่มขึ้นถึง 3-5 ช้อนโต๊ะต่อวัน แต่นี้ควรจะทำเฉพาะในใบสั่งยา เด็กเลซิตินจะถูกเพิ่มเข้าไปผสมนมวันละสองครั้งสำหรับไตรมาสของ ช้อนกาแฟ (เริ่มต้นด้วยไม่กี่ธัญพืชและค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็นปริมาณที่แนะนำ)

การขาดดุลของเลซิตินในร่างกาย

การบริโภคของสารนี้ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการออกกำลังกายและสภาพของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ด้วยการเพิ่มการออกกำลังกายเพิ่มขึ้นและระดับของเลซิตินในกล้ามเนื้อทำให้พวกเขาทน กระตุ้นให้เกิดการขาดการทำให้ผอมบางเยื่อเลซิตินของเซลล์และเส้นใยประสาทซึ่งจะนำไปสู่การหยุดชะงักของการทำงานที่ประสานงานของระบบประสาท การไหลเวียนของเลือดในสมองคนรู้สึกอ่อนเพลียเรื้อรังหงุดหงิดปรากฏ ทั้งหมดนี้อาจทำให้เกิด อาการทางประสาท

ถั่วเหลืองเลซิติน: อันตราย

ในปริมาณมากผลิตภัณฑ์นี้เป็นตกต่ำในระบบต่อมไร้ท่อของร่างกาย นอกจากนี้ยังอาจก่อให้เกิดอาการแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวต่อสารเติมแต่งอาหาร ไม่ค่อยปรากฏปรากฏการณ์เช่นคลื่นไส้ เพิ่มขึ้นน้ำลายไหล ย่อย อย่างไรก็ตามการศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าคนที่ใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองเกิดความเสียหาย ได้รับขั้นต่ำ (ในการเปรียบเทียบกับยาอื่น ๆ ) และมากน้อยบ่อย

ข้อควรระวัง

เม็ดเลซิตินจะต้องมีการบริโภคภายในสองเดือนของการเปิดแพคเกจ ผู้ป่วยโรคนิ่วในถุงน้ำสารนี้จะต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากอาจเพิ่มการขับถ่ายทางเดินน้ำดีและส่งเสริมการเคลื่อนไหวของโรคนิ่ว ในการกำเริบของถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนใช้เลซิตินควรอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์ หากมีความจำเป็นสำหรับปริมาณสูงของยาเสพติด (สามช้อนโต๊ะต่อวันหรือมากกว่า) ในอาหารก็จะแนะนำให้นอกจากนี้ยังแนะนำวิตามินซีซึ่งช่วยปกป้องร่างกายกับไนโตรซาซึ่งถูกปล่อยออกมาเป็นผลมาจากการแลกเปลี่ยนของโคลีนและแคลเซียมมีผลผูกพันฟอสฟอรัสส่วนเกินที่ผลิตในการเผาผลาญอาหารของเลซิติน .

แม้จะมีผลกระทบในเชิงบวกมากของเลซิตินจากถั่วเหลืองก่อนที่จะใช้มันเป็นความจำเป็นที่จะปรึกษาแพทย์