พริกชั่งรุนแรง (Scoville ขนาด)

แนวคิดของ "พริกไทย" มีความเกี่ยวข้องในจิตใจของเรากับคำว่า "เฉียบพลัน" หรือ "หวาน" แต่ถ้าทั้งสองรสชาติของพืชชนิดนี้และทุกที่เหมือนกันไม่ว่าจะเป็นคมชัด? มันจะเปิดออกไม่มี มีแม้กระทั่งพริกขนาดพิเศษ

จากสิ่งที่พริกไทยขม

รสชาติขมของพริกไทยและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของสาร capsaicin ที่ และเขาเป็นมากกว่าส่วนหนึ่งของสายพันธุ์มากขึ้นสินค้า

แคปไซซิเรียนรู้ที่จะใช้แม้จะไม่มาก, พริกไทยพริก วัสดุนี้ถูกใช้ในทางเภสัชวิทยาสำหรับกระป๋องผลิตที่ใช้สำหรับการป้องกันตัวเอง

เครื่องชั่งความรุนแรงพริกไทยวิลล์

จำนวนมากที่ใช้พริกไทย แต่ความคิดที่จะสร้างความรุนแรงของขนาดมาในปี 1912 ที่หัวของชาวอเมริกันวิลเบอร์สโควิลล์ เป็นผลให้เขาไม่เพียง แต่มีขนาดในชื่อของตัวเอง แต่ยังสร้างหน่วยงานใหม่ของการวัด เป็นจุดเริ่มต้นเคมีที่เกิดความรุนแรงของพริกหวาน ปรากฎว่าในองค์ประกอบของมันเกือบจะไม่มี capsaicin แต่นำมาเป็นหน่วยของการวัดหรือไม่? Scoville เสนอให้ใช้สัดส่วนของ capsaicin ในพริก เขาเรียกมันว่าหน่วย Scoville ขนาด (ECU)

วิธีการในการวัดความเผ็ด

ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เผาไหม้ส่งผลกระทบต่อสาขาของเส้นประสาท trigeminal พวกเขาจะช่วยให้รู้สึกรสชาติของผลิตภัณฑ์ Zhguchest ต้องวัดเพื่อที่จะทำให้การใช้เหตุผลของเครื่องเทศที่แตกต่างกันในอุตสาหกรรมอาหาร

วิลล์ปรับลดทิงเจอร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของพริกบางชนิดของน้ำที่มีน้ำตาล น้ำก่อนจนกว่าจะหยุดความรู้สึก zhguchest ปริมาณของน้ำนี้บันทึกในตาราง

วิธีวิลล์ไม่เพียง แต่ในการวัดความเผ็ดและไม่ถูกต้องทั้งหมด มันไม่ได้พิจารณาปริมาณของสารเคมีที่เรียกว่า capsaicinoid จํานวนของพวกเขาเพื่อ capsaicin โดยวัดจากของเหลวในหน่วยที่เรียกว่า ppm

วิธี Scoville อยู่บนพื้นฐานของการเปรียบเทียบปริมาณของ capsaicin ในเกรดต่างๆ จุดหนึ่งของขนาดนี้พูดเกี่ยวกับเนื้อหาที่เฉพาะเจาะจงของ capsaicin ซึ่งประกอบด้วย พริก ความรุนแรงของขนาดจะถูกกำหนดโดยเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ

การดำเนินการวิจัย

ทำอย่างไรเราจะตรวจสอบความเผ็ดของพริกและแม้กระทั่งวางไว้ในระดับที่? หลังจากที่ทำงานกับผักนี้สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการศึกษาตั้งข้อสังเกตว่ายางชุดป้องกัน, หน้ากากป้องกันแก๊สไม่เต็มที่ปกป้องร่างกายจากผลกระทบของสายพันธุ์ในเชิงรุกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มือรู้สึกรู้สึกแสบร้อนแม้ว่าพวกเขาจะสวมใส่สองคู่ของถุงมือยาง

ย่อความรุนแรงพริกขนาด

ใช้โยวิลล์เป็นเรื่องยากเพราะคุณจำเป็นต้องเก็บไว้ในใจตัวเลขใหญ่ ดังนั้นจึงมีขนาดที่เรียบง่ายการวัดความรุนแรงของพริกไทย, ขึ้นอยู่กับตารางวิลล์

ช่วงดั้งเดิมมีประเภทและชนิดของพริกทั้งหมดแบ่งออกเป็น 11 กลุ่ม

• ศูนย์ (กลาง) รวมผู้ที่ความคมชัดของ 0-100 ECU
• ครั้งแรก (อ่อน) - 100-500 ECU
• ที่สอง (เกรดอบอุ่น) - 500-1000 ECU
• ที่สาม (สูงกว่าค่าเฉลี่ย) - 1000-1500 ECU
• ประการที่สี่ (เกรดร้อน) - 1500-2000 ECU
• ห้า (แรง) - 2500-5000 ECU
• หก (เผาไหม้) - 5000-15 000 ECU
• เจ็ด (เกรดเปรี้ยง) - จากการ 15-30,000 ECU ..
• แปด (ร้อน) - 30-50000 ECU ..
• เก้า (วัลแคน) - จากการ 50-100000 ECU ..
• สิบ - จาก 100 พัน ECU .. นี้ Trinidad Moruga แมงป่องแดงนาค Jolokia ระเบิดนี้ชนิดของพริก

ขนาดของความรุนแรง 4 เป็นตัวแทนของสายพันธุ์นุ่มสวย

ตัวแทนของกลุ่ม 0 - พริก ปริมาณของวิตามินซีในนั้นคือ 3 ครั้งกว่ามะนาว

พริกไทยพริกเม็ดใหญ่ (allspice) ของกลุ่มที่ 1 มีมูลค่าสำหรับกลิ่นและรสชาติของมัน ที่ใช้ในการสลัด เขาตุ๋นกับผัก, ข้าว, ยัด

ดูนาไฮม์ (กลุ่มที่ 2) และเนื้อขนาดใหญ่ ข้อเสียคือการพิจารณาเปลือกรุนแรงเกินไปซึ่งมักจะถูกลบออกเมื่อปรุงอาหาร ที่ใช้ในการสร้างอาหารของเนื้อสัตว์, ไข่, ข้าว, ถั่ว

พริก Poblano (ความคมชัด 3) สีเขียวในรสชาติคล้ายกับลูกพรุน แต่ขม รสชาติจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับสีของฝัก เข้มมันเป็นมากขึ้นเฉียบพลัน จากนั้นจะถูกจัดเตรียมความหลากหลายของอาหารเม็กซิกัน, ยัดไส้ทอดในไข่

จากนั้นก็มีประเภทมากขึ้นเฉียบพลัน

ฮังการีพริกขี้ผึ้ง (ภาพ 6) มีความยาวและแคบ ๆ ในลักษณะที่ปรากฏ มันถูกใช้ในสลัดหมักตุ๋น

พริกไทย Serrano (ความคมชัด 7) ถูกนำมาใช้ในการจัดทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เตรียมความพร้อมซอสในสลัด

Roars พริกไทยรูปร่างเหมือนไข่ สีแดง, เมล็ดสีดำ กลิ่นหอมแอปเปิ้ลที่แตกต่างกัน เตรียมความพร้อมจากมันซัลซ่าซอสที่แตกต่างกัน 8 ชั่งความรุนแรง

Tepina (ยุง) ถือเป็นบรรพบุรุษของทุกชนิดของพริก ความคมชัดของ 8 นี้พันธุ์ป่า นกผลไม้จิกมันแม้ว่าเขาจะคมชัดมาก

พริกเผ็ดมาก

ทาบาสโกจะใช้ในการทำซอสของชื่อเดียวกัน พุ่มไม้มีความสวยงามมากตกแต่งด้วยเป็นจำนวนมากของพริกสีเหลืองและสีแดง เก่ง 9

พริกไทยไทยเฉียบพลันสำหรับการเตรียมทอดในน้ำมันจะถูกเพิ่มแล้วจะได้ลิ้มรสซุปและหลักสูตรที่สอง เก่ง 9

Habanero มีรสชาติของแอปเปิ้ลและเชอร์รี่พร้อมกัน ปรับขนาดความรุนแรงพริกชนิดนี้อยู่ในกลุ่มของ 10

พริกมากที่สุด

ระยะชื่อ ของพริกร้อน เป็นชนิดที่แตกต่างกัน

Scoville ถือว่า Habanero ฉุนมากที่สุด

ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ 2012 พริกเผ็ดที่สุดกลายเป็นตรินิแดดแมงป่อง Moruga ผสม ความรุนแรงของพริกวิลล์อาจอยู่ในช่วง 1.2-2 ล้านหน่วย เขาเป็นคนที่เฉียบพลันหลังจากการใช้งานเริ่มต้นที่จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วความดัน, น้ำดวงตาและลำคอและลิ้นอบไฟ ที่เลวร้ายที่สุดของทั้งหมดว่าปฏิกิริยานี้ไม่ได้เกิดขึ้นในไม่กี่วินาทีแรกหลังการบริโภคและเมื่อเป็นจำนวนมากของพริกได้รับในลำคอหลอดอาหาร

สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารที่ใช้สำหรับอาหาร? ความขมขื่นที่แข็งแกร่งและความคมชัดรวมในการเรียงลำดับของพริกที่มีกลิ่นหอมของผลไม้นี้ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์

มันจะเติบโตในชายฝั่งทะเลแคริบเบียนภาคใต้ในสาธารณรัฐตรินิแดดและโตเบโก มีในพื้นที่ Morug มีไม่ได้เป็นหนึ่งในชนิดที่อ้างว่าเป็นเฉียบพลันมากที่สุด ก่อนที่จะได้รับการพิจารณาพริกไทยเฉียบพลันมากที่สุดนี้ยกระดับตรินิแดดแมงป่องบุทช์ T ประมาณ 1.4 ล้านหน่วย

ตรวจสอบสายพันธุ์รุนแรงเท่านั้นที่สามารถใกล้เคียงเพราะความคมชัดของพริกไทยจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง อุณหภูมิของอากาศนี้ระหว่างการสุกจำนวนเงินที่ลดลงในดินแดนของเงินฝากที่เพิ่มมากขึ้น อุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำกว่าพริกเพิ่มเติม

ความลับของการผลิตพริกไทย

ประเภทเดียวกันคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความรุนแรงแตกต่างกัน หากใช้เฉพาะสำหรับการผลิตของเปลือกผักได้รับผลิตภัณฑ์ที่ระดับสูงสุดเป็นสีแดงสดใสในสี ถ้าทุกอย่างเป็นไปเพื่อการรีไซเคิลฝักที่มีเมล็ดพริกไทยหันฝุ่นชอล์กชั้นแรก เพราะการปรากฏตัวของเมล็ดมันคมชัดและเบากว่าหนึ่งก่อนหน้านี้

มีสายพันธุ์ที่มีเมล็ดในเซลล์ที่แตกต่างกันมีความรุนแรงแตกต่างกัน gogoshar พริกไทยนี้ สองในสี่กล้องหนาตาขมและสอง - เม็ดเป็นกลางชิม ดังนั้นความคมชัดของพริกไทย Scoville จะขึ้นอยู่กับว่าผลไม้ทั้งหมดจะถูกกิน

การผสมเกสรดอกไม้

หลายคนรู้ความจริงที่น่าเศร้าที่แตกต่างกันของพริกเป็นได้อย่างง่ายดายข้ามเรณู โดยเฉพาะอย่างยิ่งของพริกหวาน ใกล้ชิดพวกเขาเติบโตกันและกันมากขึ้นความเป็นไปได้ของการข้ามผสมเกสร

ขนาดแสดงให้เห็นถึงผลของพริกภาพสำหรับผลไม้ผสมกับเกรดเดียวกัน อันเป็นผลมาจากความรุนแรงของพริกขี้หนูจะไม่ลดลงในขณะที่หวานกลายเป็นสามัญดูเหมือน แต่รสชาติ - ขม

การใช้พริกร้อนในการแพทย์

นอกจากนี้ความขมขื่นที่มีผลต่อรสชาติของอาหาร, พริกไทยที่มีอยู่ในจำนวนมากของวิตามิน C และ PP พวกเขาพร้อมกับ carotenoids ปรับปรุงการทำงานของต่อมลูกหมาก

รสขมของอิทธิพลที่พริกบรรเทาอาการปวดรวมทั้ง radiculitis, โรคไขข้อ, arthrosis