พ่อครัวฝรั่งเศสและภัตตาคาร Pol Bokyuz: สูตรที่ดีที่สุดประวัติศาสตร์ของชีวิตและอาชีพ

หนึ่งในศตวรรษที่เชฟตำนานที่สุด - Pol Bokyuz แม้จะมีความจริงที่ว่าทุกสูตรของเขามีความง่ายและสามารถเข้าถึงได้สำหรับคนที่ไม่ได้มีความคิดสร้างสรรค์มากเกินไปในด้านการปรุงอาหารและอาหารที่มีความเต็มอิ่มชาวนาหลายทั้งหมดนี้แน่นอนนำไปใช้กับอาหารสูง สูตรที่ดีที่สุดพอลโบควส, ประวัติและอาชีพของเขา - ในบทความของเรา

ราชวงศ์

Pol Bokyuz - ปรุงอาหารในรุ่นที่ห้ายังคงธุรกิจร้านอาหารตั้งแต่ prapraprababushki ซึ่งไม่ได้สวยเพียง แต่ยังเตรียมเป็นอย่างดี คนในครอบครัวก็โรงงานที่ที่เธอเปิดร้านเหล้าในช่วงกลางของศตวรรษที่สิบแปด ผู้รักในการเยี่ยมชมสถานที่แห่งนี้อาหารที่มีชาวเกษตรกรที่ได้มาด้วยเม็ดของพวกเขาไปโรงสีที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านโดยรอบเป็นแสนอร่อยง่ายและอร่อยมาก

โรงเตี๊ยมสำหรับร้อยปีแรกที่กลายเป็นร้านอาหารที่ได้โผล่มาในเส้นทางของรถไฟจากปารีสไปยังมาร์เซย์ อาคารที่ถูกทำลาย แต่ธุรกิจของครอบครัวมีความเข้มแข็งเพื่อที่จะสามารถดำเนินการต่อใน Saone River ที่พระสงฆ์ Ile Barbe อาศัยอยู่ก่อนหน้านี้ ดังนั้นมา 1921 - เวลาของการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรง Pol Bokyuz ยังไม่เกิดเมื่อคุณปู่ของเขาตัดสินใจที่จะขายไม่เพียง แต่สถาบันการศึกษา แต่ยังชื่อ

ตำนาน

มันก็บอกว่าปู่ของเขาที่จะใช้ขั้นตอนนี้ spodvigla ความหึงหวง คุณยายเป็นผู้หญิงเกือบทุกคนในครอบครัวเป็นความงามของผู้เข้าชมจำนวนมากพยายามที่จะหาเธอ คุณปู่ไม่ชอบมาก มันไม่ได้เป็นที่รู้จักกันสำหรับบางอย่างที่อยู่ในเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในร้านอาหารร้านอาหาร แต่ถูกขายพร้อมกับชื่อครอบครัว หากราชวงศ์ถูกขัดจังหวะเป็นไปได้ยากที่เราจะได้รู้จักกันเช่นพ่อครัวที่ดีเยี่ยมเช่น Pol Bokyuz

รากอย่างไรก็ตามการทำอาหารเจาะลึกเกินไปจิตวิญญาณของครอบครัวนี้เพื่อให้จอร์ช - รุ่นต่อไป - เลือกสาขาเดียวกันนี้ ประสบการณ์การปรุงอาหารที่ดึงออกมาในร้านอาหารที่ดีที่สุดของลียงและเปิดของเขาเอง เขารู้วิธีมากมาก แต่ลูกชายได้เรียนรู้ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ได้ เขาเลือกอีกครูการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม - โคลดมาเรส์ซึ่งมีรากอยู่ในอาชีพนี้ไม่น้อยที่ลึกซึ้ง

การอบรม

ไปบนจานและการปรุงอาหารจริง Mare ทำศิษย์ไม่ได้เป็นเพียง ในตอนแรกเขาเป็นเวลานานการซื้อสินค้าและตรวจสอบอย่างระมัดระวังความสดใหม่ของพวกเขา ต่อจากนั้นมันก็กลายเป็นจุดเด่นของกิจกรรมที่นำ Pol Bokyuz อาหารของเขาอยู่เสมอของวัตถุดิบสดใหม่อย่างแน่นอน สงครามเริ่มพ่อครัวที่ต้องการอาสาสมัครและเดินไปข้างหน้า Alsace ระหว่างการสู้รบได้รับบาดเจ็บค่อนข้างจริงจัง เขาต่อสู้กันได้ข้ามในปี 1944 "สำหรับทหารบุญ" และในปี 1945 ก็กำลังรอที่มีชื่อเสียงปารีส ขบวนแห่ชัยชนะ

ทำงานที่บ้านยินดีต้อนรับคุณมีการเปลี่ยนแปลง พอลเป็นครูที่มีชื่อเสียง Fernand จุด แต่ที่นี่เขากำลังเตรียมอาหารที่มีโอกาสน้อยมากกว่าการดูแลสวนล้างจานทำซักรีดรีดและรีดนมวัว แต่บางส่วนของรายละเอียดปลีกย่อยของจุดที่เขายังคงปกครอง และตอนนี้คอลเลกชันทองของสูตรพอลโบควสลักษณะการปรากฏตัวของผักเล็ก ๆ และซอสแสงมาก

กลับ

ได้ถึงสามสิบห้าปีของเชฟระดับตำนานได้รับประสบการณ์ แต่แล้วเมื่อผมกลับไปที่ร้านอาหารของพ่อของเขาเขาเปิดธุรกิจให้ดีว่าภายในปีสถาบันการศึกษาที่ได้รับ ดาวมิชลิน ในปี 1965 มิชลินดาว ได้กลายเป็นที่สาม มันเป็นจุดสูงสุดของความรุ่งโรจน์ และกิจการทางการเงินมีการกู้คืนมากว่า Pol Bokyuz ร้านอาหารปู่ซื้อพร้อมกับชื่อครอบครัว ขณะนี้มีห้องจัดเลี้ยงที่ได้รับการปฏิบัติแบบเดียวกับในช่วงเวลาของบรรพบุรุษที่ห่างไกลของครอบครัว: อาหารเป็นสิ่งที่ง่ายมาก แต่อร่อยมาก

Pol Bokyuz ก็มีความสุขที่จะกลับมาชื่อของธุรกิจครอบครัวมันเป็นยิ่งกว่าเพียงแบรนด์ที่มีชื่อเสียง มันเป็นจุดสุดยอดของสิ่งที่เรียกว่าสมบูรณ์แบบชนิดของอุดมคติที่ แน่นอนร้านอาหาร, การบูรณะให้ชื่อและแม้กระทั่งการตกแต่งด้วยดาวมิชลิถูกออกแบบมาสำหรับการที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดที่ร่ำรวยและมีชื่อเสียงที่สุดคนรวมตัวกันที่ Pol Bokyuz ความคิดเห็นของอาหารเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และท้องถิ่นสูงซึ่งยังมีเวลาในการเตรียมการไม่ได้สูญเสียรสชาติที่เป็นธรรมชาติของพวกเขาจะภูมิศาสตร์โลก

ห้องครัวใหม่

ในปี 1975 ต้นแบบที่ได้รับรางวัลกองทหารเกียรติยศและความกตัญญูของเขาเป็นเพื่อที่ดีในแง่ของผลงานชิ้นเอกการทำอาหารใหม่ Pol Bokyuz สูตรที่ง่ายอย่างที่มันเป็นความคิดสร้างสรรค์โลกยินดีซุป เห็ดสีดำ ชื่อในเกียรติของประธานาธิบดีของฝรั่งเศส

อันที่จริงเป็นเรื่องยากมากที่จะได้ง่าย! กลายเป็นจุดเด่นร้านอาหารพอลโบควสทรัฟเฟิ Soupe aux ประกอบด้วยแห้วสดใหม่สีดำ, ไก่, ผักชีฝรั่งและแครอท, หมวกเห็ดเห็ดเวอร์มุตและฟัวกรา และยังด้วยเหตุผลบางก้อนซุปไก่ ... เสิร์ฟในถ้วยทนไฟเดิมที่มีฝาครอบขนมพัฟสูงที่ก่อนที่จะส่งในเตาอบที่ปกคลุมไปด้วยน้ำซุป ไม่ได้อะไรใน Elysee พระราชวัง ประธานได้รับการรักษา Pol Bokyuz!

กิจกรรมของมืออาชีพและสังคม

ไม่มีชื่อเสียงน้อยเป็นสูตรอีกคนหนึ่งที่ได้รับการประกาศเกียรติคุณ Brioche การปรุงอาหารและลูกน้องของเขาดีขึ้นอย่างมาก เช่นเดียวกับที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ อาหารฝรั่งเศส อาหารอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกของ Brioche แป้งและพอลโบควส และในปี 1987 เชฟที่ได้รับการจัดอันดับของเจ้าหน้าที่ในกองทหารเกียรติยศและได้รับการรักษาประธานอื่น ๆ ในเวลาเดียวกันก่อตั้งขึ้นการแข่งขัน "Bocuse d'Or" ที่ได้รับรางวัลคือการปรุงอาหารดังนั้นตอนนี้เช่นเดียวกับ "ออสการ์" สำหรับนักแสดง

ชีวิตของหลักจากปีที่ปีกลายเป็นความสำคัญมากขึ้น เขาเปิดร้านอาหารเขียนหนังสือและมีส่วนร่วมในการแสดงและรายการโทรทัศน์แม้สถาบันการปรุงอาหารได้สร้าง การเดินทางใช้พื้นที่มากขึ้นและมากขึ้น ในปี 2003 แม้จะเข้าเยี่ยมชมมอสโกซึ่งแบรนด์ที่นำเสนอพอลโบควส บุคคลที่มีความสามารถในการทำงานและมีความสนุกสนาน

ติดยาเสพติด

Pol Bokyuz รักเครื่องครัวเก่า, รักโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเครื่องครัวเหล็กหล่อ มันชอบเตาแก๊ส แต่เตาอบที่มีไฟฟ้า เป็นที่ชัดเจนว่านี้เกิดจากการควบคุมที่ดีกว่า: ความร้อนและอุณหภูมิจะถูกควบคุมในเตาอบไฟฟ้าที่มีความแม่นยำมากขึ้น ลัทธิความเชื่อในช่วงชีวิตของ Pol Bokyuz และไม่ได้เปลี่ยนแปลง อยู่บนสนามหรือออกมาจากทะเล - ขวาบนโต๊ะ ทั้งหมดที่สดใหม่ ไม่มีอาหารของเขาสุกไม่นานและลำบาก นั่นคือเหตุผลที่รสชาติไม่ผสม อาหารรสมะนาวเท่านั้นและสมุนไพรน้ำส้มสายชูและเนย ส่วนผสมที่ชอบไม่ได้นำเข้าและท้องถิ่น เมนูที่ร้านอาหารของเขาอยู่เสมอที่สั้นมาก

หนังสือของเขาได้รับการแปลเป็นหลายภาษา ในรัสเซียไป "สูตรที่ดีที่สุดของฉัน" และ "พระคัมภีร์ ของอาหารฝรั่งเศส." Pol Bokyuz ดาวน์โหลดพวกเขาไม่ควรถ้าเข้าใจเล็ก ๆ น้อย ๆ ในรัสเซีย แปลและ proofreaders ทัศนคติในการทำงานของพวกเขาที่จะพูดน้อย, ประมาท หนังสือของเขาไม่เพียง แต่ขาดในหลายสูตรที่หนึ่งแล้วส่วนผสมอื่น ๆ แต่ที่เลวร้ายที่สุดของทุกตัวเลขสับสนอย่างแน่นอนสำหรับจำนวนของผลิตภัณฑ์ ฉันจะไม่แนะนำไม่ Pol Bokyuz หนังสือของพวกเขาทำอาหารรัสเซียเมื่อเวลาผ่านไปแม้หลังจากที่ชนะรางวัลของทอง และเป็นไปไม่ได้มากขึ้นสำหรับหนังสือเหล่านี้ในการเรียนรู้สำหรับผู้เริ่มต้น โธ่!

สูตรอาหารบางอย่างได้รับการแปลอย่างทั่วถึง

อาหารที่คิดค้นโดยต้นแบบที่อร่อยและเตรียมความพร้อมได้อย่างง่ายดายพวกเขาไม่ค่อยส่วนผสมที่ยากที่จะได้รับ ซุปฟักทอง (แน่นอนหลายคนมียายที่ทำให้มันอยู่ในรัสเซียไข่ไม่ยัด) Clafoutis - เค้กที่เรียบง่ายกับผลเบอร์รี่ซึ่งในบ้านที่หายากไม่เคยมีบนโต๊ะเกือบทุกวันในช่วงฤดูร้อน, ปลาดุกหรืออบปลาอื่น ๆ ในการทดสอบหรือทอดในแป้ง - มีอาหารเหล่านี้สามารถเป็นคนแปลกหน้าในประเทศของเราหรือไม่ พวกเขาเป็นต่างประเทศ

แต่พายอบ - จานขึ้นคล้ายกับฝรั่งเศส ในรูปแบบพิเศษออกมาวางแป้งชำนาญวางชิ้นบางที่สุดของแฮม, เนื้อลูกวัว, เบคอนและเนื้อหมูซึ่งจะเต็มไปด้วยเนื้อสับเจือจางด้วยบรั่นดีพร้อมกับสมุนไพร มันจะน่าสนใจไม่เพียง แต่ลอง แต่ยังรวมถึงการปรุงอาหาร มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่า Pol Bokyuz มีไร่องุ่นของตัวเองที่มีชื่อเสียงใน Beaujolais ดังนั้นไวน์และบรั่นดีค่อนข้างมักจะมาพร้อมผลงานชิ้นเอกทำอาหารของเขา และส่วนประกอบบังคับเกือบของแต่ละจานของเขา - ครีมและเนย เนื้อลูกวัวนี้กับเห็ดและปลาคาร์พอบ ไวน์, ครีมเนย

มันฝรั่งกับไข่

และยังวิธีการปิดอาหารพอลโบควสในอาหารรัสเซีย! ส่วนใหญ่ของอาหารปรุงด้วยส่วนผสมที่ไม่เคยอยู่ในห้องครัวของเราจะไม่หายไป ไข่เจียวกับมันฝรั่ง - บริการอาหารเช้าหมู่บ้านเก่าที่ชนบทห่างไกลของรัสเซียใด ๆ ก่อนการตัดตัวอย่างเช่น อร่อยสุขภาพดีมีคุณค่าทางโภชนาการ สิ่งที่สง่างามแล้วฝรั่งเศส? ระบายความร้อนด้วยมันฝรั่งแจ็คเก็ตไข่ไม่ได้มาจากตู้เย็นและออกจากตะกร้าหรือโดยตรงจากรังไก่หมูของละลายในกระทะ ด้วยกากหมูจะ omletik

เพียงยายและแม่หมูไขมันของเราจากกระทะจะไม่ถือร่วมกันเพื่อให้มาก็คือการทอดมันฝรั่ง และ Pol Bokyuz จะกลับไปกากหมูกระทะจะกรอกข้อมูลทั้งหมดนี้มาไข่หลวมกับน้ำจะนำไปเตรียมความพร้อมและจะให้คั่วในเนยกับขนมปังขาว บางทีอาจจะไม่ได้ทั้งหมดรัสเซียกินขนมปังและมันฝรั่ง แต่อย่างอื่นจานนี้เป็นตัวแทนของอาหารฝรั่งเศสสูงเป็นสิ่งจำเป็นมากที่จะลิ้มรสและในเมืองและเมืองของเรา