มัฟฟิน - นี่คืออะไร? มัฟฟินคลาสสิกในแม่พิมพ์: สูตร

สำหรับพวกเรามัฟฟินส์มาพร้อมกับแมคโดนัลด์ เค้กสีน้ำตาลหรือสีเบจน่ารักสำหรับสามชิ้นได้อย่างง่ายดายพอดีกับฝ่ามือของคุณ คนห่างจากการปรุงอาหารเชื่อว่ามัฟฟินเป็นคัพเค้กในสไตล์อเมริกัน แต่มีความแตกต่างกันมากระหว่างการอบ 2 ชนิด และไม่เพียง แต่ในรูปแบบเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีมัฟฟินขนาดเล็กที่วางเรียงไว้ในซ็อกเก็ตกระดาษ ความแตกต่างจะแตกต่างกัน คุณอยากรู้ไหม และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร จานแปลกใหม่ นี้ หรือไม่? จากนั้นอ่านบทความนี้

ความแตกต่างหลัก

การปรุงอาหารของอังกฤษรู้ดีว่าเค้กเป็นอย่างไร ในหลักการบ้านเกิดของ ขนมหวาน นี้เป็นสิ่งที่ดีแก่อังกฤษ มัฟฟินมีรูปทรงและรูปแบบที่หลากหลาย: ใหญ่ซึ่งต้องตัด; ขนาดเล็กในชามขนาดเล็ก; มีรสชาติหวานหรือครีม (capkake) แต่ทั้งหมดนี้ไม่ใช่มัฟฟินส์ คัพเค้กมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย แต่ดังนั้นและแคลอรี่สูงขึ้น มัฟฟินหนักกว่าแป้งของพวกมันก็ไม่เป็นระเบียบมากนัก ในมัฟฟินบางครั้งใส่ชิ้นส่วนของผลไม้แห้งขูดขูดลูกเกด แต่พวกเขาไม่เคยมาพร้อมกับฟิลเลอร์ แป้งสำหรับมัฟฟินแตกต่างจากบิสกิตเป็นส่วนผสมและวิธีการหวด มันอยู่ใกล้ชิดในองค์ประกอบเพื่อขนมปังสามัญ อาจเป็นเพราะเหตุนี้จึงมีมัฟฟินชนิดไม่หวาน นอกจากนี้ขนมนี้ทำด้วยการเพิ่มของข้าวโอ๊ต

วิธีที่คนคิดค้นมัฟฟิน

เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ดีในโลกนี้เค้กเหล่านี้เป็นหนี้การปรากฏตัวของพวกเขาในโอกาสนี้ ในบ้านที่อุดมไปด้วย Foggy Albion พ่อครัวเก็บเศษอาหารจาก "โต๊ะต้นแบบ" และอบจากพวกเขาเองให้เป็นก้อนเล็ก ๆ เติมด้วยสารพัดที่เหลืออยู่ องค์พระผู้เป็นเจ้าทรงทราบเรื่องนี้เอาตัวอย่างและมีความยินดี ดังนั้นมัฟฟินเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีการบรรจุชื้น - ผลเบอร์รี่, พีช, ฟักทอง ง่ายมากที่จะทำ - ขั้นตอนทั้งหมดพร้อมกับการอบใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมง และเพราะมัฟฟินอย่างรวดเร็วกลายเป็นสัญลักษณ์ของ "English Brackfest" ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้เช่นเดียวกับครัวซองต์ในภาษาฝรั่งเศส "poultry de jeune" ตั้งแต่ปีพศ. 2515 นี้ขนมอบก็ถูกใช้โดยอุตสาหกรรมอาหาร ในอเมริกาและอังกฤษส่วนผสมแบบแห้งสำหรับอบมัฟฟินปรากฏขึ้นในตลาด และจากยุคทศวรรษที่ 1960 คาเฟ่เครือข่ายบ้านถูกเปิดขึ้นที่ซึ่งพวกเขาได้รับบริการอาหารเช้า

นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "muffin"

ผลิตภัณฑ์การทำอาหารดังกล่าวที่เราได้กล่าวมาแล้วนี้เกิดขึ้นในอังกฤษ อย่างไรก็ตามชื่อเป็น "นำเข้า" ซึ่งทำให้มันสงสัยแหล่งกำเนิดของอังกฤษ ตามหนึ่งคำคำมีรากศัพท์ภาษาฝรั่งเศส Moufflet หมายถึงเพียงแค่ "ขนมปังนุ่ม ๆ " (อาจเป็นการนำเข้าที่หรูหราแบบไม่เคยมีมาก่อนสำหรับประชากรของหมู่เกาะในศตวรรษที่สิบเอ็ด) แต่มีรุ่นอื่นอยู่ ตามที่เธอ "muffin" เป็น muffen คำเก่าเยอรมันแก้ไข หมายความว่า "ขนมพาสต้า" รุ่นนี้ดูน่าเชื่อถือมากขึ้น ตั้งแต่มัฟฟินแม้ในช่วงเริ่มต้นของการดำรงอยู่ของพวกเขายังคงมีขนาดเล็กพายส่วนใหญ่มีการบรรจุหวาน ผลิตภัณฑ์ขนม เหล่านี้มีอยู่ 2 ประเภท มัฟฟินอังกฤษตอนแรกดูคล้ายเค้กแบน เหนือมหาสมุทรในโลกใหม่พวกเขาถูกอบในกระป๋องกระป๋อง มีมัฟฟินคัพเค้กที่เราคุ้นเคย

การทดสอบการนวด

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้นมัฟฟินและเค้กทารกในเต้าเสียบกระดาษต่างกันในสัดส่วนของส่วนผสม สำหรับมัฟฟินใช้ไข่และนมมากขึ้น แต่ลดน้ำตาลลง เป็นผลให้แป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะเปิดออกยากขึ้น สำหรับเค้กเนยตีเนยด้วยน้ำตาลไข่และนม พื้นฐานสำหรับพวกเขาคือวิปปิ้งกับเครื่องผสม สำหรับมัฟฟินจะมีกฎหนึ่งข้อเมื่อผสม: ผสมส่วนผสมของแข็งและของเหลวแยกต่างหาก ในเวลาเดียวกันแป้งจะรีดด้วยมือที่สุดขีดด้วยเครื่องผสมกับสิ่งที่แนบใบมีด เราได้กล่าวไว้แล้วว่ามีมัฟฟินคลาสสิกแบบอังกฤษและของชาวอเมริกัน พวกเขาแตกต่างกันในที่สูตรดั้งเดิมรวมถึงยีสต์ ในมัฟฟินอเมริกันแป้งเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มผงฟูหรือโซดา สำหรับแป้งอาจเป็นข้าวโพด - โดยเฉพาะในอเมริกา

สูตร: มัฟฟิน ในรา

หากไม่มีคำพูดยาว ๆ ให้ลงไปทำธุรกิจ มัฟฟินอบซึ่งเป็นบัตรเข้าชม ของ การปรุงอาหาร มินนิโซตา - ด้วยการบรรจุของบลูเบอร์รี่ เราจะแทนที่ด้วยบลูเบอร์รี่ในทวีปเก่า โปรดจำไว้ว่าในการจัดทำ muffins สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ ขั้นแรกให้ผสมเนยที่เท่ากัน (การแพร่กระจายและเนยเทียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่พอดีกับ) และน้ำตาล จากนั้นเราจะแนะนำไข่ - สามชิ้นถ้าส่วนผสมก่อนหน้านี้ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายร้อยกรัม ในโถที่แยกกันให้ผสม 100 กรัมแป้งร่อนและถุงคุกกี้ครึ่งหนึ่ง ในมัฟฟินหวานคุณสามารถเพิ่มอบเชย - บนปลายมีด ไม่ควรผสมแป้งกับเครื่องผสม - นี่จะส่งผลเสียต่อความงดงามของมัน

แบบฟอร์มสำหรับ muffins อาจเป็นโลหะและซิลิโคน เลือกใด ๆ แต่หล่อลื่นด้วยน้ำมันและภายในวางดอกกุหลาบจากกระดาษ parchment วางแป้งใส่เพียงหนึ่งในสามของรา บลูเบอร์รี่ควรจะวางไว้ในชามก่อนและโรยด้วยแป้งเล็กน้อยพยายามที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่ หากผลิตภัณฑ์มีการแช่แข็ง - ดีขึ้นไม่ได้นำไปอุณหภูมิห้อง เรานำหนึ่งช้อนเต็มของผลเบอร์รี่ในใจกลางของมัฟฟิน ถูกปกคลุมทันทีด้วยการทดสอบ เรากระจายมันเป็นครั้งแรกในรอบนอกและจากนั้นในการบรรจุ ข้อควรระวัง: มัฟฟินในเตาอบมีการเจริญเติบโตจึงไม่ควรเติมเต็มปริมาณของรามากกว่าสองในสาม ใส่แป้งลงในอุ่นประมาณ 15 นาที เตาอบควรอุ่นที่ 180-190 องศา เราตรวจสอบความพร้อมของความมันวาว

มัฟฟินอังกฤษ

ยีสต์แห้งสองกรัมเจือจางในครึ่งแก้วนมอุ่น ในชามอื่นเราถูหกสิบกรัมของเนยกับสองช้อนโต๊ะน้ำตาล ในจานที่สามเราร่อนแป้ง 250 กรัม เราผสมกับหยิกของเกลือสองช้อนโต๊ะลูกเกดและกำมือของอัลมอนด์พื้น เราจะรวมแป้งและฝูงน้ำมัน สุดท้ายนมกับยีสต์ เรานวดแป้งและทิ้งไว้ 3/4 ชั่วโมงในที่ที่อุ่น เมื่อมันขึ้นเราวิ่งไปรอบ ๆ แบ่งเป็นสิบสองส่วนแต่ละกลิ้งเป็นลูก เราจะม้วนเป็นเค้กหนา ๆ กลางเราจะวางช้อนเต็มของ confiture หนา เราปกป้องขอบ รูปแบบสำหรับมัฟฟินจากแป้งยีสต์สามารถโดยไม่ต้องเต้าเสียบกระดาษ แต่ก็ยังควรจะ greased กับน้ำมันและด้านล่างมีการแนะนำให้โรยด้วยแป้งเล็กน้อย อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง