ยีสต์ตายในสิ่งที่อุณหภูมิ? ผลกระทบของเงื่อนไขในยีสต์

ยีสต์ - ค่อนข้างเป็นสินค้ายอดนิยมก็มักจะถูกนำมาใช้ในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่คนบริโภคทุกวัน หลายคนอาจจะเชื่อว่าพวกเขาเป็นเพียงในขนมปังม้วนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายกัน แต่ในความเป็นจริงในช่วงของการประยุกต์ใช้ของพวกเขาเป็นที่กว้างมากกว่าดูเหมือนว่าคนโดยเฉลี่ยพวกเขาอาจจะในไวน์, เบียร์, สุรา, แสงจันทร์ แต่ในทางที่ผิดของผลิตภัณฑ์คือในกรณีของร้อนยีสต์จะถูกฆ่า สิ่งที่อุณหภูมิมันเกิดขึ้นเขารู้ว่าทุกคนไม่ได้

ขนมปังยีสต์

มีจำนวนที่ค่อนข้างใหญ่ของยีสต์ที่ใช้สำหรับอบขนมปังคือพวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในโครงสร้างและการทำงานเงื่อนไขของพวกเขา ในกรณีส่วนใหญ่แม่บ้านใช้ยีสต์สดหรือแห้ง แต่ยังคงมีทรายและรวดเร็ว พวกเขาทั้งหมดมีผลกระทบที่แตกต่างกันในขนมอบและมีอุณหภูมิบางข้างต้นที่พวกเขาหยุดการทำงาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ในสิ่งที่อุณหภูมิฆ่ายีสต์ผลิตภัณฑ์จากแป้งไม่ได้นิสัยเสีย

ยีสต์สด

มันเป็นรูปแบบที่นิยมมากที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับขนมปังอบ ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะขายในก้อนเล็ก 50 หรือ 100 กรัมด้วยยีสต์เหล่านี้อบเปลี่ยนสีที่สมบูรณ์แบบและมีพื้นผิวที่น่ารื่นรมย์

เป็นที่เชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้คือการหมักที่แข็งแกร่งโดยขนมที่ได้รับนุ่มและมีกลิ่นเฉพาะที่แข็งแกร่ง ปริมาณความชื้นของข้อมูลเป็น 70% ยีสต์

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีเลยทีเดียว มันเป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบสองวัน อุณหภูมิการเก็บรักษาควรจะไม่สูงกว่า 10 องศาก็จะแนะนำ 0 ... 4 องศาเซลเซียส

ยีสต์เหล่านี้มีคุณภาพดีควรจะเป็นสีครีมและเมื่อสินค้าถูกผลักด้วยนิ้วเขามีการทำลายและสลาย หากพวกเขาเพียงแค่ป้ายแล้วก็ไม่ยีสต์จริงและพวกเขาก็ปลอม

เงื่อนไขยีสต์นั่งเล่นสด

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งมีชีวิตและสิ่งมีชีวิตทุกคนต้องหายใจ เช่นเดียวกับยีสต์ บรรจุความสนใจเป็นพิเศษก็เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดเพื่อปิดพวกเขาในพื้นที่ที่ปิดสนิท เมื่อสินค้านั้นไม่ได้เข้ามาในอากาศได้อย่างรวดเร็วเริ่มเสื่อมลงเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็จะใช้ไม่ได้

ตามที่ได้รายงานไปก่อนหน้านี้ยีสต์จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำพอสมควร แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้คุณสามารถใช้ที่ดีวิธีที่นิยมพอ: โรยผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งหรือเกลือดีเนื่องจากยีสต์นี้ไม่ได้เสื่อมลงในไม่กี่วันและจะมีชีวิตอยู่ต่อไปอีก 3-4 วันอีกต่อไป

กับเรื่องที่เฉพาะเจาะจงกับการใช้งานของยีสต์ที่มีความจำเป็นต้องหักโหมมันและไม่ร้อนมากเกินไปพวกเขาเนื่องจากอุณหภูมิสูงยีสต์ตาย สิ่งที่อุณหภูมิ? คำตอบคือง่ายมาก - ยีสต์สดไม่สามารถปรับลดในของเหลวร้อนถึงระดับเหนือ 42 องศาเซลเซียส มิฉะนั้นกระบวนการหมักแป้งไม่ได้มีประสิทธิภาพมากและถ้าอุณหภูมิมากเกินแล้วโดยทั่วไปจะไม่มีผลกระทบ

ยีสต์ทราย

ชนิดของยีสต์นี้ถูกออกแบบมาสำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ แต่แตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา - การคายน้ำ เมื่อการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการดูแลเป็นพิเศษหลังจากที่มีเพียงความชื้น 24% ด้วยเหตุนี้มันมีรูปแบบของเม็ดเล็ก ๆ หลายคนไม่ทราบในสิ่งที่อุณหภูมิยีสต์ตายชนิดที่มีเมล็ดเม็ด ค่อนข้างง่ายในความเป็นจริง - มันทั้งหมดยีสต์เดียวกันแห้งเพียงเพื่อให้พวกเขาไม่ควรสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 42 องศาเซลเซียส

แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญนานกว่าก่อนหน้านี้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ ของเดียวกัน (ไม่เกิน 10 ° C) แต่เพิ่มอายุการเก็บของถึงหกสัปดาห์

ข้อได้เปรียบของยีสต์เช่น - ไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาผสมกับแป้งทันทีเนื่องจากความเป็นจริงนี้กระจายสม่ำเสมอตลอดทั้งผลิตภัณฑ์แป้ง

ยีสต์แห้ง

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแห้งต่อไปก็คือความชื้นเพียง 8% ก็จะแนะนำให้ใส่จำนวนเงินเดียวกันของแป้งยีสต์แห้งมากน้อยกว่าเดิมกด มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าแพคเกจไม่ได้ระบุอุณหภูมิที่ตายชนิดยีสต์ขนมปังแห้ง อย่างเป็นทางการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหยุดกิจกรรมสำคัญที่อุณหภูมิสูงกว่า 55 องศาเซลเซียส

เม็ดของยีสต์แห้งต้องการมากมากในการจัดเก็บข้อมูลที่พวกเขามีอยู่แล้วในแพ็คสูญญากาศ อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของถึงสองปี ในเวลาเดียวกันพวกเขาจำเป็นต้องใช้เวลาอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าเดิมกด 100 กรัมของยีสต์สดการชุมนุมจะต้อง 30 กรัมแห้ง

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าค่อนข้างมากของผู้คนสับสนผลิตภัณฑ์นี้กับยีสต์รวดเร็วแสดงและนำมาผสมกับแป้งในครั้งเดียว แต่คุณไม่สามารถทำ ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องกระจายน้ำอุ่น (อุณหภูมิที่แนะนำของ 30 ... 45 องศา) แล้วรอจนกว่าจะถึงพื้นผิวของฟองอากาศของเหลวไม่ปรากฏโดยทั่วไปขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้งที่จำเป็น สิ่งที่สำคัญ - ก็ต้องจำในสิ่งที่อุณหภูมิยีสต์ตาย

รวดเร็วแสดงยีสต์

ชนิดของผลิตภัณฑ์นี้คือการพัฒนาล่าสุดของอุตสาหกรรม รูปร่างของพวกเขาเป็นเรื่องผิดปกติค่อนข้าง (vermisheliny เล็ก) ยีสต์ทำหน้าที่ได้อย่างรวดเร็วไม่ได้ที่จะเจือจางในน้ำก็จะดีกว่าไม่ที่จะติดต่อกับของเหลวน้ำตาลและสารอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้จะเพิ่มโดยตรงกับแป้ง ดังนั้นคำถามของระบอบการปกครองของอุณหภูมิที่ไม่ได้อยู่ในตัวของมันเอง

เมื่อตายอุณหภูมิยีสต์ไวน์

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้สินค้าจะแตกต่างจากขนมปังธรรมดา ยีสต์ไวน์ - จุลินทรีย์ที่มีขนาดเล็กที่สุดที่กินน้ำตาลและแอลกอฮอล์จับเป็นผลพลอยได้ของชีวิตของพวกเขา

ในกรณีนี้อุณหภูมิที่เหมาะสมของการกระทำคือ 26 ... 30 องศาที่พวกเขาสามารถทำงานอย่างถูกต้องในรัฐดังกล่าว หากอุณหภูมิ 30 ... 34 องศาพวกเขาเพียงแค่หยุดและไม่ได้ผลิตหมัก แต่เมื่ออุณหภูมิกลับคืนสู่ภาวะปกติพวกเขาจะมีชีวิตที่เต็มรูปแบบอีกครั้ง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นต่อไป - ยีสต์จะถูกฆ่า

ยีสต์ในบรากา

จำนวนมากของคนชอบการดื่มวอดก้าแทนของร้านค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขั้นตอนที่ตัวเองเป็นที่น่าสนใจพอ แต่ในเวลาเดียวกันและค่อนข้างซับซ้อนจึงมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยที่แตกต่างกันเป็นจำนวนมากเช่นสิ่งที่อุณหภูมิยีสต์ตายในบรากา

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าอุณหภูมิของน้ำเมื่อเชื้ออาจจะสูงกว่ากระบวนการหมักเล็กน้อย อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาต - 40 องศาถ้ามันเป็นที่สูงขึ้น - ยีสต์จะถูกฆ่า สิ่งที่อุณหภูมิควรใส่บรากาแทบทุกคนรู้ varilschik ประสบการณ์นั้นจะต้องได้ประมาณ 24 ... 30 องศา ประมาณเช่นเดียวกับในความผิดถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยแล้วกระบวนการก็หยุดในกรณีของการเพิ่มขึ้นถึง 40 ° C และสูงกว่าสินค้าจะนิสัยเสียและกระบวนการหมักที่ตัวเองจะเสร็จสมบูรณ์อย่างเต็มที่มันอย่างจริงจังจะมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ยีสต์ทนร้อน

อุตสาหกรรมในแต่ละปีประดิษฐ์ทุกผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีต้นทุนต่ำและไม่ได้มีอะไรที่จะทำด้วยส่วนผสมที่มาจากธรรมชาติ ยีสต์ทนร้อนเป็นตัวอย่างที่โดดเด่น เทคโนโลยีของการผลิตของพวกเขามีอะไรที่เป็นธรรมชาติ - มันเป็นส่วนผสมสารเคมีอย่างหมดจด ดังนั้นการตอบคำถามของสิ่งที่อุณหภูมิอุณหภูมิยีสต์ถูกฆ่าตายที่เราสามารถพูดได้ว่าพวกเขาจะมีเสถียรภาพมากที่สุดและผลิตกระบวนการหมักได้ที่ 95 องศาเซลเซียส แต่พวกเขาจะมากเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

สิ่งที่อุณหภูมิฆ่าขนมปังยีสต์

ผ่านการทดลองมากมายนักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าเมื่ออบขนมปังและผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่น ๆ ยีสต์จะไม่ทำลายพวกเขายังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เมื่อพวกเขาได้รับแคปซูลตัง

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ที่อุณหภูมิสูงเชื้อราไม่สามารถตัดออกอย่างสมบูรณ์พวกเขาสามารถที่จะทนได้ถึง 500 องศา แต่นี้ใช้เฉพาะกับยีสต์ทนร้อน พวกเขายังก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายที่ดีพอ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน 1 ลูกบาศก์เซนติเมตรของมันเป็นมากกว่า 120 ล้านเซลล์ยีสต์ที่รอดชีวิตหลังจากอบ

ทั้งหมดของพวกเขามีผลกระทบทางลบต่อสุขภาพเมื่อเชื้อราได้รับให้กับบุคคลที่ - เป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนา โดยมีการทำลายเซลล์ที่ใช้งานที่นำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกพอบ่อยและบางครั้งมะเร็งเป็นพิษเป็นภัย

ในฐานะที่เป็นยีสต์ที่อยู่อาศัยสามัญสถานการณ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง เมื่ออบเศษขนมจะเกิดขึ้นภายในอุณหภูมิประมาณ 95 ... 98 องศา ยีสต์ธรรมดาไม่สามารถทนต่อเช่นอุณหภูมิและตายก็ยังคงอยู่เพียงร้อยละขนาดเล็กของเชื้อราซึ่งเกือบจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์

เบียร์ของยีสต์

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ในเบียร์จะอยู่ที่ประมาณ 32 องศาเซลเซียส แต่ในสิ่งที่อุณหภูมิตายต้มเบียร์ของยีสต์? ในกรณีนี้พวกเขาจะมีความร้อนมากที่สำคัญพวกเขาจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์เมื่อระดับของการเพิ่มขึ้นของสภาพแวดล้อมของพวกเขามากกว่าเครื่องหมายของ 38 หน่วยที่

เป็นมูลค่า noting ปัจจัยนั้น Brewers ไม่ยืนยันผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ถึง 32 องศา สิ่งที่เป็นที่ที่ 32 องศาเซลเซียสผลิตภัณฑ์ที่มีการแข็งขันการผลิตการหมักจึงมีจำนวนมากของสารที่ซับซ้อนและพวกเขามีกลิ่นไม่พึงประสงค์มาก เมื่ออุณหภูมิที่เหมาะสมจะทำจำนวนมาก acetaldehyde โดยที่เบียร์กลายเป็น undrinkable (กลิ่นคมมากและไม่พอใจ)

เครื่องดื่มยีสต์

ประเภทนี้ของยีสต์ค่อนข้างบึกบึนและมีช่วงอุณหภูมิที่กว้างมากเหมาะสำหรับการดำรงชีวิตของพวกเขา สิ่งที่อุณหภูมิตายแอลกอฮอล์ยีสต์ผลิตทุกคนไม่ได้รู้ว่ามันอยู่ที่ประมาณ 50 องศา แต่หลังจากเอาชนะระดับของการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้จะกลายเป็นไปไม่ได้

กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำงานอย่างถูกต้องอุณหภูมิที่ควรจะประมาณ 29 ... 30 องศา นี้ถือว่าเป็นอุณหภูมิที่เหมาะ แต่พวกเขายังสามารถที่จะพัฒนาและที่อุณหภูมิ 5-38 องศาเซลเซียส ในช่วงระหว่าง 38 และ 50 องศายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ แต่พวกเขาเพียงแค่หยุดกิจกรรมของพวกเขาหากระดับของฤดูใบไม้ร่วง - พวกเขากลายเป็นใช้งานอีกครั้งและจะปฏิบัติหน้าที่ของตน มันเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะสังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิที่มีคุณภาพเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่ในระดับต่ำมาก

ข้อสรุป

จำนวนมากของคนที่ต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่จะไม่ได้รับการทำถ้าไม่มีสิ่งมีชีวิตที่เรียบง่ายเช่นยีสต์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าเมื่อตายยีสต์อุณหภูมิที่พวกเขาสามารถอยู่และเมื่อเพียงแค่ระงับการทำงานที่สำคัญของมัน

ในกรณีส่วนใหญ่ยีสต์สำหรับการอบอยู่รอดที่อุณหภูมิ 42 ... 48 องศาในส่วนที่เกินจากตัวเลขนี้พวกเขาไม่ได้ยังคงมีอยู่ ถ้าคนที่ทำให้ไวน์แล้วเขาควรจะรู้ว่าสำหรับหมักอุณหภูมิปกติที่ควรจะเป็น 26 ... 30 องศาและเมื่อมันผ่านเครื่องหมายของ 34 องศายีสต์จะตาย

เช่นเดียวกับการต้มเบียร์ของยีสต์ แต่ในกรณีนี้พวกเขาอยู่รอดที่มีอุณหภูมิสูงถึง 38 องศาและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

แยกเป็นมูลค่า noting ยีสต์ทนร้อนที่พวกเขามีมากเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพียงแค่กำจัดจากอาหารอาหารของคุณทำด้วยการใช้ส่วนผสมนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในขนมปังและขนมอบซึ่งมีการผลิตภาคอุตสาหกรรมและมีค่าใช้จ่ายที่ต่ำมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในประเภทเดียวกัน