วิธีการปรุงอาหารคลาสสิก "ซีซาร์" สลัด

ตั้งแต่ Tsezar Kardini - เชฟอิตาเลี่ยนที่ได้ทำงานในร้านอาหารอเมริกันที่สร้างขึ้นสลัดซึ่งเขาเรียกว่าชื่อของเขามีเป็นจำนวนมากของการปรับเปลี่ยนของอาหารจานนี้ และสิ่งที่จะพูด: ครั้งแรกที่เริ่มที่จะคิดค้นทุกประเภทของ "remakes" เงินสดในชื่อเสียงที่เพิ่มขึ้นของจานใหม่เป็นพี่ชายของผู้เขียน ทั้งในร้านอาหารและคาเฟ่ว่าประเทศของเราไม่สามารถพบได้เฉพาะภายใต้ชื่อของ "ซีซาร์สลัดคลาสสิก." แม้พุดดิ้งแปลกกับผักกาดขาวปลี, ชีสประมวลผลและการออกข้าว croutons สำหรับอาหารที่มีชื่อเสียง

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเราไม่สามารถกุเรื่องอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านในห้องครัว - มันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมความพร้อม คุณเพียงแค่ต้องเป็นไปตามกฎระเบียบที่เข้มงวดของการเลือกของส่วนผสมเพราะสลัดคลาสสิก "ซีซาร์" ไม่ชอบเลียนแบบ กรณีนี้ไม่ได้เมื่อ น้ำมันมะกอกคือ การสกัดครั้งแรกสามารถถูกแทนที่ด้วยดอกทานตะวันและพาเมซาน - ชีสง่ายขึ้น ดังนั้นสิ่งที่เราจำเป็นต้องซื้อจานกลั่นนี้หรือไม่?

นอกเหนือไปจากน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษและพาเมซานเราต้องไม่น้อยกว่าหุ้นขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่เช่น ซอสวูสเตอร์ และขนมปังฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามหลังได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนก้อนแห้งโดยไม่ต้องเปลือก แต่ถึงกระนั้นเราต้องมีเต้านมไก่พวงของ ผักกาดหอม, มัสตาร์ด, กานพลูหรือสองของกระเทียมหนุ่ม, มะนาว, ไข่เกลือและพริกไทย นอกจากนี้คุณยังสามารถตุนไข่นกกระทาหรือมะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับการตกแต่ง

ทั้งหมดที่คุณซื้อ? ถอดระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาดใบสลัดล้างพวกเขาแห้งบนผ้ากระดาษและซ่อนอยู่ในตู้เย็น - พวกเขาให้เราจะต้องจัดหาอาหาร ดีที่เราเริ่มต้นที่จะทำให้สลัดคลาสสิกของเรา "ซีซาร์"

เริ่มต้นให้กับ croutons คำในนี้ อาหารฝรั่งเศส หมายถึงชิ้นแห้งรูปร่างกลมเหลี่ยม พวกเขาถูด้วยกระเทียมมะเขือเทศ ซอสเพสโต้ และชอบและทำหน้าที่เป็นสแน็คเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย สลัด "ซีซาร์" กับไก่และ croutons จำเป็นต้อง croutons ในนั้นถูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ใบหน้าแต่ละคนจะมีค่าเท่ากับ 1 ซม. ดังนั้นเราจึงตัดเหลี่ยมหรือ 3-4 ชิ้นของขนมปังโดยไม่ต้องเปลือกบนก้อนเหล่านี้ 10 นาทีแห้งไว้ในเตาอบอุ่น ที่ 180 องศาเซลเซียส เพื่อ crunches แดงจากทุกด้านที่พวกเขาต้องการที่จะพลิกหลายครั้ง ผ่านการกดให้บีบออกกระเทียมในชามถูกับเกลือเล็กน้อยเพิ่มหนึ่งช้อนเต็มของน้ำมันมะกอกและวางบนกองไฟเล็ก ๆ เมื่อมวลอุ่นขึ้นเพื่อนำ croutons ดังนั้นกวนค้างไว้เป็นเวลา 2 นาที

ตอนนี้สำหรับไก่ เนื้อทอดทั้งสองด้านในกระทะในน้ำมันมะกอก (ให้บริการภายใต้ฝาเพื่อที่จะไม่ overdry) เมื่อเย็นตัดเป็นก้อนเหมือน croutons มันยังคงอยู่เท่านั้นที่จะทำให้เครื่องแป้ง สลัด "ซีซาร์" กับคลาสสิกไก่ไม่รู้จักใด ๆ ของมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวและซอสที่ขึ้นมา Cardini ในชามไข่แดงแตกและคนด้วยช้อนของมัสตาร์ด เมื่อมวลเรียบเพิ่มน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งในไม่กี่หยดของซอสวูสเตอร์ (น้ำส้มสายชูหรือเข้ม) และคู่ของช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก พริกไทยเกลือและผสมดีคุณสามารถมีเครื่องผสม

ตอนนี้เราเก็บสลัดคลาสสิกของเรา "ซีซาร์" ชามสลัดถูกานพลูตัดกระเทียมแพร่กระจายบนผักกาดหอมของเธอซึ่งฉีกด้วยมือของเขา โรยด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว โรยด้วยพาเมซานชีสขูด ใส่ไก่ตกแต่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ครึ่งหวานเชอร์รี่หรือต้ม ไข่นกกระทา, โรย (หนาแล้ว) พาเมซานชีสเทซอส โรยด้วย croutons ก่อนให้บริการเพื่อให้ขนมปังไม่ได้ปรับตัวลดลงในการแต่งกาย