วิธีการปรุงอาหารเนื้อย่าง? สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อย่าง

ไม่มีใครจะเถียงว่าภาษาอังกฤษรู้มากเกี่ยวกับอาหาร ยืนยันที่โดดเด่นนี้สามารถทำหน้าที่เป็นเนื้อย่าง หลักสูตรนี้และวิธีการปรุงอาหารมันคืออะไร?

อาหารคำอธิบาย

ชื่อ "เนื้อย่าง" นำมาจากอังกฤษ, พ่อครัวและแม่ครัวของโลกที่มีการใช้ในรูปแบบเดิม มันคือการรวมกันของทั้งสองคำว่า "การเจริญเติบโต» (ย่าง) - «ทอด 'และ' เนื้อ» (เนื้อ) - «เนื้อ" ดังนั้นมันจึงเป็นที่ชัดเจนว่าการเตรียมเนื้อย่าง ในขณะที่บางคนดังได้ทำมันแตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่น วินสตันเชอร์ชิลล์ ได้เตรียมเนื้อหมูของเขาและก็พอใจมากกับผลที่ได้ โดยทั่วไปเนื้อ - ค่อนข้างสินค้าที่มีความซับซ้อนยากมากและยากที่จะเครื่อง นอกจากนี้ในศตวรรษที่แปดเมื่อย่างแรกที่กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกก็คือมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในประเทศอังกฤษก็ตัดสินใจที่จะทำให้สตูว์หรือสับ นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมมากจากนั้นก็ใช้พายภาษาอังกฤษที่มีชื่อเสียงยัดไส้ด้วยเนื้อ มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าย่างปกติมี 3 องศาของการคั่ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ในตอนท้ายของการอบที่:

1. 60 องศา - "เลือด".

2. 70 องศา - สินค้าย่างกลาง

3. 80 องศา - เนื้อย่างเต็มที่

วิธีการเลือกเนื้อ

อังกฤษเป็นที่รู้จักเป็นคนที่ระมัดระวังมาก ความสนใจโดยเฉพาะพวกเขาให้การเลือกใช้วัสดุที่เริ่มต้น ชิ้นส่วนของเนื้อควรมีขนาดใหญ่พอ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่จะใช้ส่วนตรงกลางของด้านหลังไปประมาณซี่โครงที่สี่ ถัดไปไปที่ชิ้นส่วนหางของเนื้อจะหนัก แต่มีขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลาง นอกจากนี้ยังจำเป็นที่ต้องจำกฎที่สำคัญที่สุด: เนื้อจำเป็นจะต้องสด ในกรณีนี้หลังจากที่สัตว์จะทำแต้มต้องดำเนินการอย่างน้อย 3 วัน สารพิเศษในช่วงเวลานี้เนื้อเยื่อที่เกิดขึ้น (เอนไซม์) ที่ช่วยในกระบวนการของการทำอาหารให้นุ่มโปรตีนกล้ามเนื้อให้อาหารสำเร็จรูปรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าตายสดใหม่ไม่ได้มีเอนไซม์และทอดจะยาก นอกจากนี้ในกรณีใด ๆ ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง มันจะดีกว่าที่จะซื้อในตลาดของเนื้อสดห่อไว้ในกระดาษพลาสติกและให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นที่ศูนย์องศา แล้วเราสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อย่างที่คุณได้รับ

ตัวเลือกการปรุงอาหาร

ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในสามวิธี:

• อบ;
• เคี่ยว;
• ทอดย่างหรือในน้ำลาย

เนื้อย่าง - จานที่ไม่ซ้ำกัน มันมีความสุขเท่ากับสามารถรับประทานร้อนและเย็นมีหรือไม่มีการปรุงแต่ง ตามกฎเครื่องปรุงสำหรับอาหารจานนี้ไม่ได้ให้ แต่เขาเสิร์ฟกับซอสเนื้อและสมุนไพรสด แต่จินตนาการของการปรุงอาหารที่คุณรู้ว่ารู้ไม่มีขอบเขต ยกตัวอย่างเช่นพ่อครัวโปแลนด์มากับรุ่นของตัวเองของตัวเลือกการออกแบบ เนื้ออบที่ถูกตัดเป็นชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตรวางบนจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเทซอสเห็ด ทำให้มันไม่ยาก สำหรับวันนี้เราต้องสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ของเห็ดทอดในเนย จากนั้นใส่กระเทียมสับโหระพาแห้งเกลือและเทครีม เมื่อมวลหนา - ซอสที่มีความพร้อม โดยทั่วไปเนื้อย่างมากเคร่งขรึมมองไปที่โต๊ะอาหารและแปรรูปอาหารธรรมดาเป็นงานฉลอง

ที่ดีที่สุดของประเพณีภาษาอังกฤษ

ที่จะชื่นชมอาหารจานนี้เป็นมูลค่าที่คุณต้องทำมันวิธีที่มันจะทำโดยพ่อครัวภาษาอังกฤษ สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อย่างค่อนข้างง่ายและต้องใช้ชุดเล็กมากของผลิตภัณฑ์ที่: เนื้อ น้ำมันและผัก นอกจากนี้คุณยังจะต้องมีชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของอาหารธรรมดาเชือก

ชุดแปลกไม่ได้หรือไม่ คนที่จะแปลกใจที่ไม่มีรส แต่วิธีเดียวที่จะได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเนื้อ ทุกอย่างจะทำดังต่อไปนี้:

1. ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ชัดเจนของภาพยนตร์ที่ไม่จำเป็นและเบา ๆ แล้วผูกเชือกให้มันเปิดรูปไข่ ดังนั้นมันจะง่ายต่อการตัดหลังจากการปรุงอาหาร
2. หลังจากนั้นเนื้อเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะทอดกระทะในทุกด้านในน้ำมันร้อนจนเปลือกลักษณะ ดีกว่าที่จะใช้กระทะเคลือบด้วยไม่ติดเซรามิกและไม่ให้เสียสินค้า
3. ชิ้นผัดน้ำมันใส่ในกระทะลึกและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นเพื่อ 240-250 องศาเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นไฟต้องหักได้ถึงประมาณ 150 องศาโดยไม่ต้องถอดสินค้าจากเตาอบ ที่อุณหภูมินี้เนื้อจะต้องยืนนิ่งเป็นเวลา 20 นาทีพร้อมมักจะตรวจสอบโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ที่เจาะเว็บไซต์ควรจะยืนออกน้ำผลไม้ที่มีสีสีชมพูอ่อน ถ้าสีเป็นของเหลวสีแดงสดใสก็หมายความว่าเนื้อยังไม่พร้อมและไฟแสดงให้เห็นว่ามันมีอยู่แล้วแห้งขึ้น
5. นอกจากนี้ยังคงเนื้อร้อนต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แน่นทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ในที่สุดมันก็มา

หลังจากนั้นคุณจำเป็นต้องปรับใช้ย่างวางบนจานกว้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลาสสิกเนื้อย่างสูตรทนไม่มีรสในรูปแบบของเกลือหรือพริกไทย อังกฤษมีแนวโน้มที่จะกินมันมีความหลากหลายของซอสกับที่มีในผักกาดองค์ประกอบและพืชชนิดหนึ่งของมัน และเป็นกับข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับถั่วเขียว

รุ่นที่ทันสมัยของอาหาร

บางคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์จะต้องมีการปรุงด้วยเครื่องเทศ บางทีพวกเขามีสิทธิ แน่นอนเครื่องปรุงและมีกลิ่นหอมเติมแต่งรสชาติบอกสินค้า นอกจากนี้เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยให้การลดความซับซ้อนของการทำงานของแม่บ้าน มีสูตรในที่ที่คุณสามารถปรุงอาหารย่างเป็น multivarka เนื้อ วิธีการที่ผิดปกติ แต่ที่ง่ายและสะดวก มันจะใช้ชิ้นส่วนของเนื้อชั่งน้ำหนัก 600 กรัม 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและมัสตาร์ดถ้วยไตรมาสไวน์ขาวแห้งพริกไทย, โรสแมรี่และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

จานที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 4:

1. เนื้อสัตว์และพริกไทยโรยด้วยเกลือและเคลือบด้วยมัสตาร์ดดี
2. เทไวน์และปล่อยให้หมัก 40 นาที
3. โอนสินค้าพร้อมกับดองใน multivarku เพิ่มโรสแมรี่และน้ำมันพืช
4. ปิดฝาและตั้งค่า "ดับ" โหมด หลังจาก 1 ชั่วโมง, เนื้อสุกได้อย่างปลอดภัยสามารถนำไปตาราง

โรยหน้าสามารถเลือกใด ๆ และเนื้อสัตว์จะต้องเทน้ำดองร้อน

ตัวเลือกด้วยเครื่องเทศ

มีการรับรู้ว่ามีความจำเป็นต้องไปก่อนทอดเนื้อ หลังจากที่ทุกคนมันเป็นอย่างนั้นไปเข้าเตาอบ แต่เครื่องเทศที่ดีไม่เคยได้รับอันตรายใด ๆ จานเนื้อ มีอีกวิธีที่ดีของวิธีการปรุงอาหารเนื้อย่างเป็น มันจะใช้ชุดต่อไปของส่วนประกอบเริ่มต้น: 2 กิโลกรัมเนื้อวัว - ช้อนชาเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและครึ่งช้อนชาพริกไทยดำ, โรสแมรี่แห้งหัวหอมแห้งและกระเทียมในรูปแบบของผงดี

เตรียม:

1. ในชามที่แยกต่างหากรวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือ
2. เสื้อที่มีส่วนผสมของชิ้นส่วนที่ปรุงสุกของเนื้อสัตว์ในทุกด้าน
3. เนื้อสัตว์ที่วางบนถาดปกคลุมด้วยฟิล์มและใส่ในตู้เย็นสำหรับหมัก 2.5-3 ชั่วโมง
4. ประมาณครึ่งหนึ่งชั่วโมงก่อนการเริ่มต้นของการควบคุมการปรุงอาหารกระทะกับผลิตภัณฑ์เล็กน้อยอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
5. ความร้อนเตาอบที่ 230 องศาและส่งเขาเนื้อครึ่งชั่วโมง
6. ลดอุณหภูมิถึง 180 องศาและรออีกชั่วโมง เวลาจะนำมาจากการคำนวณ: สำหรับปอนด์ของเนื้อสัตว์ทุกคน - 15 นาที ในช่วงเวลานี้ให้แน่ใจว่าน้ำน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นที่เก็บรวบรวมบนแผ่นอบ
7. พร้อมที่จะรับชิ้นส่วนของเตาอบและปรุงรสด้วยเกลือ
8. แล้วเปลี่ยนให้มันกลายเป็นบริสุทธิ์จานอุ่นเล็กน้อยห่อในกระดาษฟอยล์และปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนี้สำหรับครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่ทุกขั้นตอนเหล่านี้เนื้อสามารถให้บริการไปยังตาราง เครื่องเทศทำงานของพวกเขาและย่างจะทำให้ไม่มีใครแยแส

มิราเคิลจากเตาอบ

ย่าง เนื้อในเตาอบที่ สามารถปรุงสุกในวิธีที่แตกต่างกัน การตั้งค่าของส่วนผสมมาตรฐาน: 2 กก. เนื้อเตรียมเกลือขนาดใหญ่ 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon, เครื่องเทศ (กระเทียม, โรสแมรี่และพริกไทย)

วิธีการเตรียมความพร้อมแตกต่างกันเล็กน้อย:

1. ชิ้นเนื้อแน่นผูกด้วยเชือก เนื้อ Pre ควรจะยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันห่อไว้ในกระดาษอบ
2. กลีบกระเทียมและสับด้วยมีดเนื้อหมู นี้จะเพิ่มรสชาติเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
3. โรสแมรี่ใบสับละเอียดผสมกับเกลือ, พริกไทยและนวดเล็กน้อย
4. เนื้อเบาหล่อลื่นมัสตาร์ดและด้านบนของชั้นของเครื่องเทศบดติดรอบ
5. แล้วทุกอย่างเป็นปกติ วางเนื้อบนแผ่นอบและส่งในเตาอบ แล้วให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้อยเย็นภายใต้ชั้นของฟอยล์ - และเราสามารถเชิญแขก

เนื้อสัตว์ที่มีลักษณะที่น่าประทับใจมากในจานเพื่อให้มันไม่ได้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเสริมปรุงแต่ง ในขณะที่แต่ละที่ไม่เป็นที่เขาพอใจ

ระบอบการปกครองของอุณหภูมิที่ไม่เป็นมาตรฐาน

มันไม่จำเป็นที่จะอบเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิสูง ถ้าอนุญาตให้เวลาคุณสามารถทำแตกต่างกันเล็กน้อย มีอยู่คนหนึ่งที่ผิดปกติเป็น สูตรย่าง เนื้อเมื่อเวลาอบเพิ่มขึ้นตลอดเวลาและผลที่ได้คือยังคงยอดเยี่ยม สินค้าต้องไม่น้อยกว่า: ครึ่งกิโลกรัมของเนื้อวัว - คู่ของช้อนโต๊ะเนยละลายเกลือเล็กน้อยและพริกไทย

กระบวนการปรุงอาหารเปิดให้บริการตามปกติ:

1. เนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังถูด้วยเกลือและพริกไทยและทอดในเนยละลาย
2. อื่น ๆ วางไว้บนตะแกรงร้อนในเตาอบและอบที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 90 องศาสำหรับ 2.5 ชั่วโมง
3. เอา เนื้อวัวอบ จากเตาอบห่อในกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ผิดปกติพอ แต่เนื้อจะเปิดออกนุ่มมากนุ่มและฉ่ำ และที่สำคัญที่สุดคือว่าในช่วงกลางของมันเป็นสีที่สดใสสีชมพูขณะที่มันมีหยดเลือดไม่มี ครั้งหนึ่งจนเนื้อสุกคุณสามารถทำซอสบางอย่างเกี่ยวกับทางเลือกหรือผักอบเป็นกับข้าว นี่ปฏิคมสามารถแสดงจินตนาการของพวกเขาและจากนั้นผู้เข้าพักจะขอบคุณมัน