สวิสชีส "Tête de Moine": ประวัติศาสตร์ลักษณะรสชาติและกฎการยื่น

ตอนนี้ชีส "Tête de Moine" ได้กลายเป็นชนิดของสัญลักษณ์ของวิตเซอร์แลนด์โดยเฉพาะเทือกเขาชูรา สินค้านี้ระดับ high-end เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจและไม่มีชื่อสนุกสนานน้อย หลังจากที่ทุกTête de Moine จะแปลจากภาษาฝรั่งเศสเป็น "หัวของพระภิกษุสงฆ์" ไม่ได้เป็นอย่างอร่อยชื่อชีสไม่ได้หรือไม่ แต่บรรดาผู้ที่ได้เคยพยายามนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีรสเผ็ดรสหวานเล็กน้อยเป็นผู้ติดตามของเขาตลอดไป สวิส - ความบันเทิงที่ยิ่งใหญ่ในวิธีการของชีสอาหาร บางพันธุ์จะทำเฉพาะสำหรับฟองดูที่อื่น ๆ ควรจะใส่ลงไปในความร้อนและละลายชิ้นกำจัดสิ่งสกปรกเช่น Shawarma ในบทความนี้เราจะเปิดเผยรายละเอียดปลีกย่อยของฟีดเกรดชีส "Tête de Moine ที่" สิ่งที่ได้รับการยอมรับที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่

ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ

ชีส "Tête de Moine" เก่ากว่าสมาพันธ์สวิสมาเป็นร้อยปี ใน 1136 ใน Jura ภูเขา Belle Abbey ก่อตั้งขึ้น. และพระสงฆ์ของวัดนี้นอกเหนือไปจากการสวดมนต์และจักมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัวและทำเนยแข็ง ครั้งแรกที่เป็นลายลักษณ์อักษรเอ่ยถึงTête de Moine หมายถึง 1192. แต่ชีสจากนั้นก็เรียกตามชื่อของวัดที่ - "เบลล์" วัดในความเป็นจริงเจ้าของที่ดินและผู้เช่าที่มีขนาดใหญ่เกษตรกรจะจ่ายสำหรับการใช้งานของทุ่งหญ้าที่มีผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ ชีส "เบลล์" ถูกทำออกมาจากไขมันนม unpasteurized ผลผลิตไปใช้เฉพาะในช่วงฤดูร้อนและมีเพียงผู้ที่วัวกินหญ้าในทุ่งหญ้าอัลไพน์อันเขียวขจีของจูรา คุณภาพชีสเป็นเลิศเพื่อที่หัวของเขาเป็นเวลานานทำหน้าที่เป็นเทียบเท่าเงินสด

ในฐานะที่เป็น "เบลล์" เป็น "Tête de Moine"

และสถานที่ที่ได้ชื่อแปลกนี้ - "หัวพระภิกษุสงฆ์?" ชื่อชีสใหม่ให้ทหารของการปฏิวัติฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่สิบแปด ในแบบของการต่อต้านพระพวกเขาถูกไล่ออกจากโรงเรียนพระสงฆ์ของพระราชวงศ์และดินแดนของพวกเขาเวนคืน ผมไม่ได้ผ่านชะตากรรมนี้และ Abbey เบลล์ พวกเขาบอกว่าปฎิวัติค้นพบในห้องใต้ดินของชีสวัดที่มีการผลิตตามประเพณีโบราณในขนาดและรูปร่างของหัวมนุษย์ และเมื่อทหารได้เรียนรู้วิธีการอย่างถูกต้องกินชีส "Tête de Moine" พวกเขามีความสัมพันธ์กับพื้นผิวขูด vystriganiem ผนวชวัด วัดเป็นที่ว่างเปล่า แต่การผลิตงานศิลปะ 'เบลล์' ไม่ได้หายไป ชีสนิยม "หัวของพระภิกษุสงฆ์" ชาวนา Hofshtetter ที่ในปี 1856 นำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนในการแข่งขันเวิลด์การเกษตรในปารีส เขาได้รับรางวัลมากมาย และไม่เพียง แต่เพราะรสชาติที่เปรียบมิได้ รูปแบบของการนำเสนอประหลาดใจมากที่ฝรั่งเศสตัวยงทุกเดิม ในสิ่งที่ไม่ได้ประกอบด้วย?

มีดชีส "Tête de Moine"

ในฐานะที่เราจำรูปร่างของทหารฝรั่งเศสอุปทานสินค้าเตือนพระภิกษุสงฆ์ผนวช vystriganie ซึ่งแตกต่างจากเนยแข็งมากที่สุด "Tête de Moine" ไม่ได้ตัดเป็นชิ้นไม่ถูและไม่ละลาย พื้นผิวของหัวทำขูดและเพื่อให้ได้มาเรียบร้อยโปร่งแสง "ดอกกุหลาบ". ก่อนหน้านี้จะได้รับเช่นตาวิเศษโดยใช้มีดคมสามัญ นี้ทักษะที่จำเป็นเกือบฝีมือ เขาทำก้าวหน้าที่แท้จริงในปี 1982 ช่างจูรานิโคลัส Krevuaze เขาสร้าง zhirol ชีส "Tête de Moine" มีดพิเศษที่ถูกต้อง "โบ" อาจจะตัดใคร Girolle ฝรั่งเศสคำว่า "สุนัขจิ้งจอก" มีดเป็นขาตั้งฉากกับหมุนใบมีด อุปกรณ์นี้ง่ายอย่างชาญฉลาดได้กระตุ้นความสนใจในชีส "หัวพระภิกษุสงฆ์"

ลิ้มรสคุณภาพ

สินค้านี้ค่อนข้างหนาเพราะมันทำจากนมทั้งปีเป็นสิ่งที่จำเป็น. ปรุงอาหารชีสเฉพาะในถังทองแดง วัวใช้สัตว์ - เนื้อลูกวัว ลักษณะรสชาติขึ้นอยู่กับการสัมผัส ชีส "Tête de Moine" ที่มีสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานกว่าแปดปีครบกำหนดไถ่ถอนเดือนอย่างน้อยสองปีครึ่งในห้องใต้ดินเย็นบนโต๊ะเรียบร้อย แต่ละหัวมีที่สม่ำเสมอและหันไปล้างน้ำเกลือที่แข็งแกร่ง. เป็นผลให้ชีสที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลและมาก 'หัว' เป็นความหนาแน่นสูง, สีเหลือง, เครื่องแบบ รสชาติของ "Tête de Moine" รสเผ็ดและละเอียดอ่อนในเวลาเดียวกัน เขาเป็นคนที่หวานนุ่มและเผ็ด กลิ่นหอมจากผลิตภัณฑ์ยับยั้ง ดีที่สุดคือการได้ลิ้มรสเปิดขึ้นพร้อมกับการตัดดีมาก

วิธีการทำชีส "Tête de Moine"

ความคิดเห็นขอแนะนำให้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ใน บริษัท ของเพื่อนที่ดีและเพื่อประกอบของไวน์ขาว - แห้งหรือกึ่งหวาน บนไม้กระดานวางหัวชีสทั้ง "Tête de Moine" ตรงกลางของมันติดอยู่ zhiroli ขา หนึ่งหันของที่จับใบมีด - และพื้นผิวชีสเป็นขี้กบดีมาก ผู้บริโภคแต่ละคนกะมันลงบนจานของเขา คุณสามารถใช้ "หัวพระ" และในกระบวนการที่ท้าทายความสามารถของว่าง prigotvoleniya หรือทาปาส แต่เป็นของตกแต่ง ด้วย zhiroli - มีดซึ่งมักจะสามารถซื้อได้พร้อมกับชีส "Tête de Moine" - ทำ "ตา" จะเป็นเรื่องง่าย

อาหารอันโอชะที่แท้จริง

เพียงสิบผลิตภัณฑ์จากวิตเซอร์แลนด์มีใบรับรองยืนยันความถูกต้องของแหล่งกำเนิด (AOC) และชีส "Tête de Moine" เป็นหนึ่งในพวกเขา มันถูกผลิตโดยเพียงสิบ บริษัท ที่ตั้งอยู่ในพื้นที่เล็ก ๆ ของ Porrentruy (ภูเขาของ Bernese Jura) วัวกินหญ้าควรเฉพาะในทุ่งหญ้าอัลไพน์ในท้องถิ่นและกินหญ้าฤดูร้อนสด ชีสยังคงยืนอยู่บนโต๊ะเรียบร้อยในห้องใต้ดินเย็น ไม่มีสีและรสไม่ได้รับอนุญาต ดังนั้นราคาของชีสค่อนข้างสูง - ประมาณสามและครึ่งพันรูเบิลต่อหัวชั่งน้ำหนักแปดแสนห้ากรัม