หินอ่อนเนื้อวัวแองกัส Chernyy: คำอธิบายพันธุ์สัตว์, เนื้ออร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหาร

สเต็กที่อร่อยที่สุดที่ทำจากเนื้อหินอ่อน มันเป็นที่รู้จักกันทั้งหมด แต่นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีหินหินอ่อนของเธอที่จะประสบความสำเร็จและสิ่งที่คุณต้องการในการปรุงอาหารสเต็กจริงพวกเขารู้ว่าไม่มาก ดังนั้นจึงเป็นเวลาที่จะทำความเข้าใจกับสิ่งนี้

Chernyy แองกัส: คำอธิบายสายพันธุ์

สีดำแองกัสและอเบอร์ดีนแองกัสที่เรียกว่าสายพันธุ์ยอดของวัวเนื้อซึ่งในรสชาติจะดีกว่าเกรดอื่น ๆ ของเนื้อวัว มันเป็นมารยาทในศตวรรษที่สิบเก้าใน Angusshir เขตในสกอตแลนด์และการปรับปรุงพันธุ์ของมันมีส่วนร่วมอื่น ๆ - อเบอร์ดีนเคาน์ตี้ นั่นคือเหตุผลที่สายพันธุ์ของวัวและมีชื่อ "อเบอร์ดีนแองกัส" นำสัตว์เลี้ยงเข้ามาในสีแดงหรือสีดำซึ่งเป็นที่พบมากที่สุด ว่าเนื้อแองกัสดำถือว่าเป็นเนื้อวัวที่ดีที่สุด

อเบอร์ดีนแองกัส-หมายถึงตัวแทนของสายพันธุ์เนื้อวัว เหล่านี้เป็นสัตว์ขนาดใหญ่ที่มีไหล่สีดำหนาคุณลักษณะเด่นของซึ่งเป็นกรณีที่ไม่มีเสียงแตร Chernyy แองกัสเกิดจากโปรแกรมที่จะสร้างมวลกล้ามเนื้อ สัตว์สายพันธุ์นี้มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและภายใต้เงื่อนไขบางวันสามารถได้รับมากกว่า 1.5 กิโลกรัมของน้ำหนัก การส่งออกของเนื้อหลังจากที่ฆ่าได้ถึง 70% ของน้ำหนักตัวที่มากขึ้นกว่าที่วัวสายพันธุ์อื่น ๆ

หินอ่อนเนื้อแองกัสดำ

อะไรคือ เนื้อหินอ่อน? เรียกว่า สายพันธุ์เนื้อวัว Chernyy แองกัสและอเบอร์ดีนแองกัส ชั้นไขมันบางซึ่งจะเกิดขึ้นจากรูปแบบหินอ่อนเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของสัตว์เหล่านี้ เนื้อเยื่อไขมันมากขึ้นอยู่ในเนื้อจึงนุ่ม juicier และอื่น ๆ

การศึกษาภายในชั้นกล้ามเนื้อเป็นเพราะความบกพร่องทางพันธุกรรมอเบอร์ดีนแองกัสและสัตว์ขุนที่ถูกต้อง 3-4 เดือนก่อนการฆ่าเมื่อวัวมีน้ำหนักไม่น้อยกว่า 350 กก. ก็จะย้ายไปที่หญ้าสดบนเมล็ดข้าวกิน นี้จะช่วยส่งเสริมการก่อตัวของไขมันภายในชั้นกล้ามเนื้อ ในวัวสายพันธุ์อื่น ๆ ของชั้นไขมันจะไม่เกิดขึ้นและไขมันเพิ่มขึ้นด้านบนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื้อของพวกเขาจะรุนแรงมากและพร้อมสเต็กรสชาติก็จะได้รับยาง

มันเป็นขอบคุณที่เป็นจ้ำไขมัน Chernyy แองกัสเนื้อในการเตรียมความพร้อมของการแสวงหาความชุ่มฉ่ำที่ต้องการและรสชาติที่อุดมไปด้วย ไขมันจะละลายด้วยความร้อน, แช่น้ำทั้งหมดของชิ้นส่วนของเนื้อวัว สเต็กแท้จริงละลายในปากของคุณ

วิธีการตรวจสอบความสดของเนื้อ

เนื้อแองกัสดำ, ไม่ว่าจะถูกนำมาจากประเทศสหรัฐอเมริกาหรือออสเตรเลียหรือมีการปลูกในรัสเซียเป็นเพียงการขายในสูญญากาศบรรจุ อายุการเก็บรักษาเนื้อดังกล่าวคือประมาณ 45 วัน แต่การที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อจะซื้อสำหรับการทำสเต็ก Chernyy แองกัสสดจริงๆต้องให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ที่ควรจะเป็นสีแดงที่อุดมไปด้วยถ้าคุณได้รับมันจากสัตว์ที่เป็นผู้ใหญ่และเป็นซีดน้อยถ้าจากลูกวัว;
• เมื่อสัมผัสปาล์มมือเนื้อต้องยังคงแห้งที่พื้นผิวของเนื้อสัตว์ที่ควรจะไม่มีเมือก;
• กลิ่นหอมของเนื้อไม่เป็นกรด;
• เนื้อลายหินอ่อนเป็นเรื่องเดียวกันริ้วเครื่องแบบทุกความกว้างสเต็ก

หลังจากเปิดแพคเกจไม่เพียงแค่ประเมินเนื้อ ปล่อยให้มันเหลือครึ่งชั่วโมงหลังจากที่คุณสามารถเริ่มต้นการจัดเตรียมและหั่นชิ้นและปรุงอาหารสเต็ก

วิธีการปรุงอาหารสเต็ก Chernyy แองกัส

เพื่อเตรียมความพร้อมพอดีสเต็กและลดการพรีเมี่ยมและทางเลือก เหมาะตัวแปรสเต็ก "ซี่โครง" (ภูมิภาคหนา) หรือสเต็ก "striploin" (ภูมิภาคบาง) ชิ้นนี้ของเนื้อจากส่วนหลังของสัตว์มีหินอ่อนสูงสุด

นอกจากนี้สำหรับการปรุงอาหารสเต็กเนื้อต้องเกลือ, พริกไทยและน้ำมันพืช ขอแนะนำให้หมักเนื้อวัวแองกัส Chernyy เนื้อสัตว์จะต้องตัดเป็นชิ้นแรกที่มีความหนาอย่างน้อย 2 ซม. แล้วปล่อยให้ "ส่วนที่เหลือ" บนโต๊ะที่สามารถอุณหภูมิห้องสเต็กทอดและในกรณีใดไม่ได้มาจากตู้เย็น

หลังจาก 30 นาทีคุณสามารถเริ่มต้นที่จะทอดเนื้อ การทำเช่นนี้ความร้อนในกระทะแปรงสเต็กที่มีน้ำมันและออกวางชิ้นส่วนของเนื้อในนั้น ทอดเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านและจากนั้นอีกไม่กี่นาทีจนการศึกษาระดับปริญญาที่ต้องการของการปิ้งขนมปังหมุนอย่างต่อเนื่องกระทะ เอาสเต็กจากแผ่นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและให้เขาไปถึงการเตรียมความพร้อมสำหรับการประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นเนื้อจะส่งผ่านไปยังแผ่นอบอุ่นและให้บริการ