น้ำมันมะกอกเป็นขม ทำไมน้ำมันมะกอกเป็นขมและจะทำอย่างไร?

ลองจินตนาการว่าคุณได้นำมาจากสเปน, กรีซหรืออิตาลีน้ำมันมะกอก เพื่อนบอกว่ามันเป็น - ผลิตภัณฑ์สกัดแรกที่ทำโดยวิธีกล คุณเก็บไว้เป็นของขวัญไม่กี่เดือนที่ปิดสนิทจนในที่สุดเขา Uncorked ขวด และจากนั้นคุณมาเมื่อผิดหวังมาก: น้ำมันมะกอก เป็นขม! ทำไมมันจึงเกิดขึ้นและสิ่งที่จะทำ - อ่านบทความนี้ ถ้าน้ำมันมะกอกเป็นที่น่าขยะแขยงและรสชาติขมของน้ำตามันขึ้นมาในลำคอของเธอไม่รีบที่จะเทออกของเขาหรือใช้สำหรับการหล่อลื่นของบานพับประตู! เราจะไม่นานเกินสมควรเพื่อให้การวางแผน คุณได้ซื้อที่ดีที่สุดของทุกน้ำมันมะกอก รสขมของมันคืออย่างแม่นยำปัจจัยที่เป็นพยานเพื่อคุณภาพสูง

น้ำผลไม้สดและน้ำผลไม้

"ในรสชาติของหอยนางรมสามารถยืนยันเฉพาะผู้ที่มีความพยายามที่พวกเขา" - พูดภาษาฝรั่งเศส คุณพยายามที่จะน้ำผลไม้สด? ถ้าใช่แล้วคุณไม่จำเป็นต้องอธิบายว่ามันแตกต่างจากน้ำผลไม้ตามปกติ สดใสรสชาติที่อุดมไปด้วยกลิ่นแรงและ ... เปรี้ยวเล็กน้อย แต่คลื่นของพลังงานที่คุณรู้สึกเมื่อแก้ว hlebnesh น้ำผลไม้คั้นสด! มูลค่าสดมากขึ้นเพราะมันยังคงมีวิตามินทั้งหมด ในน้ำปกติแล้วพวกเขายังมีอยู่ แต่ในของเหลวนั้นซึ่งเรียกว่า "การฟื้นฟูของผง" ไม่น่าเป็น จากตัวอย่างนี้ผลไม้กลายเป็นที่ชัดเจนว่าทำไมน้ำมันมะกอกขมมีคุณภาพที่ดีกว่า มันเป็นหลักสดเดียวกัน เฉพาะน้ำผลไม้ที่ได้รับการบีบออกไม่ได้มาจากแอปเปิ้ลหรือสีส้มและสีเขียวมะกอก และศีลธรรมวิธีโบราณซึ่งถูกใช้จากเวลาของอียิปต์โบราณ, - ด้วยการกดแบบเดิม แต่น้ำมันที่สองกดที่ผลิตโดยการรักษาความร้อนไม่กลั่นจะได้ลิ้มรสขม แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่พวกเขาไม่ชอบน้อย เพราะพวกเขาสูญเสียพวกเขาในการประมวลผลทางเคมีและความร้อน

ทำไมน้ำมันมะกอกขม "บริสุทธิ์"

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนแม้แต่เด็กรู้ว่าน้ำมันมะกอกที่ดีเป็นขม ทำไม - นั่นคือคำถามอื่นและที่เกี่ยวข้องกับข้อมูลของเคมี ลองดูที่วิธีการทำ "บริสุทธิ์" (แปลว่าชื่อของเขา) น้ำมัน เพราะมันจะมีการเก็บเกี่ยวด้วยมือและเฉพาะกับกิ่งไม้สีเขียวมะกอก nedospevshie เล็ก ๆ น้อย ๆ พวกเขาจะต้องเลือก - ฟรีช้ำรอยบุบไม่หดตัวโดยไม่ต้อง podmerzli ถัดมาประมวลผล ผู้ผลิตที่มีขนาดเล็กจะถูกโยนมากกว่ามะกอก, คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากขึ้นของผลไม้จะให้น้ำมัน และเพราะพวกเขาเพียงล้างและส่งไปยังสื่อมวลชน ของหลักสูตรนี้ไม่ได้เป็นลาเดินเป็นวงกลมเพื่อหมุนโม่ยักษ์ กระบวนการกากคือยานยนต์ แต่นวัตกรรมเดียวที่สามารถจ่ายให้กับผู้ผลิตในการผลิตของ "บริสุทธิ์พิเศษที่" เช่นเดียวกับไวน์ที่ดีจากเกรดยอดของน้ำมันมะกอกมี DOP และ IGP ใบรับรองนำมาใช้ในสหภาพยุโรป ตัวย่อเหล่านี้บ่งบอกว่าผลไม้ที่รวบรวมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีชื่อเสียงเป็นภูมิภาคและขั้นตอนการผลิตหรือกระบวนการทั้งหมดสอดคล้องกับแบบหนึ่ง น้ำมัน "พรีเมี่ยม" ชั้นเช่นเดียวกับไวน์ระดับ high-end Terroir เป็นสิ่งที่สำคัญหลากหลายหรือการผสมผสานของมะกอก

ทำไมขมน้ำมันมะกอกเย็นกดครั้งแรก

ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะทำให้การท่องเที่ยวขนาดเล็กเป็นวิทยาศาสตร์เคมี สารอะไรให้น้ำมันมีรสขม? ประการแรกก็จะถูกโอนจากสินค้าตัวเองมะกอก หากคุณเกิดขึ้นที่จะลองสด (ไม่ดอง) ผลไม้ที่คุณได้เห็นนี้ รับผิดชอบในการลิ้มรสขมและฝาดเล็กน้อยจากการที่น้ำตาขึ้นมาในลำคอของเธอมีโพลีฟีน สารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับชีวิต พวกเขาปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ แพทย์เรียกว่าโพลีฟีนที่ดีที่สุดสำหรับการป้องกันโรคมะเร็ง พวกเขายังมีบทบาทเชิงบวกในการรักษาจากการเผาไหม้ น้ำมันมะกอกชั้นแรกเรียบเนียนริ้วรอยและใช้บ่อยของผมของเขามีความหนาและเงางามและเล็บ - แข็งแกร่ง เมื่อประโยชน์มากมายมันจะกลายเป็นไม่สำคัญดังนั้นน้ำมันมะกอกที่มีรสขม ทำไมไม่ poprinimat ช้อนชาของเขาในขณะท้องว่างถ้าความสวยความงามความต้องการผู้ที่ตกเป็นเหยื่อ?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คืออะไร?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนผลิตน้ำมันเป็นอย่างโดยไม่ต้องขมขื่นใด ๆ แต่พวกเขามีมูลค่าน้อยลงและค่าใช้จ่ายน้อย น้ำมัน "เพียว»มะกอก - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - สามารถบรรจุน้ำผลไม้ตามปกติ สมมติว่าคุณมีธนาคารFréchetและห้าของความจุเช่นเดียวกันกับผลไม้แช่อิ่ม คุณผสมของเหลวทั้งหมดในหนึ่งภาษีและเรียกองค์ประกอบที่เกิด "เพียงแค่น้ำผลไม้." ประมาณโครงการเดียวกันการดำเนินงานในการผลิต "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่" "Extra Virgin" ในนั้น - เพียงบางส่วน เป็นกลุ่ม - ผลิตภัณฑ์ที่กลั่นได้รับจากการใช้สารเคมีหรือความร้อน โพลีฟีนในกระบวนการของการผลิตดังกล่าวจะถูกทำลายและในท้ายที่สุดว่ามีผลกระทบต่อรสชาติของน้ำมันมะกอก ทำไมขมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่ คำตอบสำหรับคำถามนี้อาจเป็นเพียงหนึ่ง: น้ำมันได้เสื่อมโทรมกับอายุหรือเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบของการจัดเก็บข้อมูล

น้ำมันโรมาสโอลีฟคืออะไร?

น้ำมันที่สองนี้กด เมื่อภายใต้ความกดดันของมะกอกที่ได้รับน้ำผลไม้ไขมันของพวกเขาเต็มสำหรับผลิตภัณฑ์ชั้นแรกที่พวกเขาถูกบังคับให้ "งาน" อีกครั้ง ผลไม้ที่อยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงและการกระทำของตัวทำละลายอินทรีย์ อันเป็นผลมาจากการสกัดได้ที่จะได้รับน้ำมันมากขึ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อที่จะปรับปรุงคุณภาพสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่สกัดครั้งแรกในมัน น้ำมันมะกอกขมหายากมาก ทำไม? เนื่องจากมีโพลีฟีนน้อยมาก ในสเปนน้ำมันโรมาสโอลีฟใช้สำหรับอาหารทอดและว่าผู้ที่ต้องใช้เป็นจำนวนมากของน้ำมัน (ในหม้อทอดไฟฟ้า) แต่ค่าใช้จ่ายประมาณสองยูโรต่อลิตรขณะที่ "บริสุทธิ์" มักจะขายสำหรับแปด

"เชื้อเพลิงสำหรับโคมไฟ"

ทำไมมะกอกขม น้ำมันสาก เราได้พบแล้ว แต่เราสามารถกำจัดรสชาตินี้การใช้ผลิตภัณฑ์ของการแสดงออกแรก? แต่กลับกลายเป็นว่าถ้าเรื่องของกระบวนการกลั่นของเขา - ทำความสะอาดผิวหน้า การทำเช่นนี้จะใช้มะกอกที่มีคุณภาพด้อยกว่า พวกเขาจะถูกเก็บรวบรวมมาจากพื้นดินใช้พืช podmerzshie หรือรายการที่ยังไม่ได้รับ "หล่อ" ที่จะกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำมันที่มีคุณภาพที่ดีกว่า แต่บีบมะกอกเป็นวิธีแบบดั้งเดิม - โดยเร่งด่วนเย็น แน่นอนย่อมปนเปื้อนวัตถุดิบมีผลต่อรสชาติ ก่อนหน้านี้น้ำมันนี้ถูกนำมาใช้สำหรับโคมไฟและโคมไฟ ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องนี้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำมันมะกอกและการกลั่นจะดำเนินการ แต่พร้อมกับมันหายไปและโพลีฟีน จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในประเทศสเปนเป็นมายองเนสที่เตรียมไว้

ดังนั้นสิ่งที่เกี่ยวกับน้ำมันมะกอก?

สรุปสั้น ๆ ในบทความนี้เราได้พยายามที่จะตอบคำถามว่าทำไมน้ำมันมะกอกเป็นขมและสิ่งที่ต้องทำเมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ เราหยุดในรายละเอียดในส่วนแรกของปัญหาที่เกิดขึ้น แต่สิ่งที่จะทำอย่างไรถ้าคุณซื้อน้ำมันเป็นขม? คำตอบ: ไม่มีอะไร เพิ่มไปยังสลัด คุณจะเห็นว่ารสชาติที่ยอดเยี่ยมจะเป็นอาหารที่คุ้นเคย น้ำมันนี้สามารถและทอดแพงแม้ว่ามันจะถูกปล่อยออกมาเพียงเล็กน้อย เนื้อปลาและผักปรุงสุกในลักษณะนี้จะไม่ได้ลิ้มรสขม ถ้าคุณรู้สึกขมขื่นในรสชาติที่คุณทนไม่ได้อย่างร้อนสินค้าที่อุณหภูมิ 60-70 องศาและผสมกับกระเทียมสับ สเปนจุ่มลงในส่วนผสมของขนมปังและกินเป็นอาหารว่าง