อาหารหมักดองและอาหารที่สมดุล

โภชนาการยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นม - เป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดีและสุขภาพที่ดี พวกเขาจะทำจากนมสดครีมนมและอนุพันธ์อื่น ๆ โดยใช้กระบวนการของเอนไซม์ สำหรับการใช้งานดังกล่าวข้างต้นถือว่าแลคโต ของสิ่งที่ใช้คือการใช้ของพวกเขา?

ประการแรกผลิตภัณฑ์นมเป็นสารอาหารที่ย่อยง่าย ในขั้นตอนของชีวิตของ bifidobacteria และแลคโตซึ่งมีอยู่ในพวกเขา, ไฮโดรไลซ์บางส่วนเคซีนให้มันเป็นโครงสร้างคอลลอยด์ ร่างกายเป็นอย่างมากง่ายต่อการย่อยอาหารเหล่านี้ (เช่นโยเกิร์ตชั่วโมงในการย่อยในลำไส้ของมนุษย์โดย 90% ในขณะที่นมวัวทั้ง - เพียง 30%) นอกจากนี้เชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกมีส่วนร่วมในการดูดซึมของแลคโตส

อาหารหมักดองสามารถบริโภคได้โดยคนผู้ที่ได้รับการ แพ้นม เกิดจากการขาดเอนไซม์ที่จำเป็นในร่างกาย - แลคเตส ชีวเคมี (กรดแลคเตท, คาร์บอนไดออกไซด์, เอทานอล) ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดการเคลื่อนไหวของลำไส้สร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการย่อยอาหารที่สมบูรณ์ของสาร

ประการที่สองผลิตภัณฑ์นมปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ นมสังเคราะห์พวกเขาป้องกันการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรค ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของจุลินทรีย์ saprophytic ประโยชน์ในลำไส้

ประการที่สามอาหารเพื่อสุขภาพมีจำนวนเงินที่สำคัญของกรดคาร์บอกซิซึ่งจะช่วยลดการก่อตัวของก๊าซปกติ การเคลื่อนไหวของลำไส้ เมื่อหมักนมทั้งเพิ่มความเข้มข้นของวิตามินบี (โดยเฉพาะ lactochrome), A, D, E และแร่ธาตุที่ย่อย (แคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสซึ่งปกติปฏิกิริยาการเผาผลาญในร่างกาย) มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยสิบครั้งที่สำคัญมากขึ้นกรดอะมิโน (methionine, phenylalanine, ไลซีน, โพรไบโอ leucine, valine, isoleucine, threonine)

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่แคลเซียมจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกดูดซึมเยื่อบุลำไส้ดีขึ้น สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ส่งเสริมการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพของ macroelements กล่าวว่าอยู่ในสภาพที่ละลายน้ำได้: การเปิดตัวของโมเลกุลที่เกิดขึ้นเนื่องจากการแตกแยกของโปรตีนโดยการกระทำของเอนไซม์ของแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์นมป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน เหล่านี้รวมถึง: โยเกิร์ต, ครีมชีสกระท่อมนม acidophilus, โยเกิร์ตนมเมียของโยเกิร์ต ayran, katyk

พิเศษสำหรับใช้แบคทีเรียวัฒนธรรมโยเกิร์ต ( "Kefir เชื้อรา") ที่มีมากกว่ายี่สิบชนิดของเชื้อบริสุทธิ์: บาซิลลัสกรดแลคติก Streptococcus, atsetatnokislye แบคทีเรียและยีสต์ องค์ประกอบทางชีวเคมีของ kefir บวกมีความสัมพันธ์กับความถูกต้องนั่นคือสามสินค้าเมื่อเทียบกับน้องโยเกิร์ตมีความเข้มข้นมากขึ้นของกรดแลคเตทคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอล

ชีสกระท่อมที่มีจำนวนมากของโปรตีนนมจะได้รับเมื่อมันหมักนมทั้งตามด้วยการกำจัดของซีรั่มตกตะกอน เพื่อเตรียมความพร้อมโยเกิร์ตที่ใช้ ทั้งนม และวัฒนธรรมบริสุทธิ์ acidophilic และ บาซิลลัสบัลแกเรีย streptococci แลคติก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่ถูกนำมาใช้ระบุประเภทที่แตกต่างกันของโยเกิร์ต: ทิศใต้ acidophilus, mechnikovskuyu สามัญยูเครน สำหรับการใช้งาน acidophilus Lactobacillus acidophilus Koumiss - ผลิตภัณฑ์แห่งชาติของมองโกเลียและคาซัคสถาน, มันมาจากนมม้าเป็นผลมาจากการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ การหมักกรดแลคติก Airan - เครื่องดื่มประจำชาติของคาบสมุทรบอลข่านเตอร์กและประชาชนคนผิวขาว