เซซิล (เนยแข็ง) เนยแข็งรมควัน "pigtail" ชีสอาหารคอเคเชียน

ตัวหนังสือสีเข้มที่ถักทอจากผ้าวิเศษและยืดหยุ่นบนชั้นวางของวางอยู่ข้างชีสอื่น ๆ ได้อย่างถูกต้อง Chechev - ชีสเป็นน้ำเกลือพี่ชาย suluguni แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของแต่ละบุคคล ประวัติของพระองค์เป็นที่น่าสนใจ: ผลิตชีสในคอเคซัสด้วยมือเส้นด้ายยืดความหนาของเส้นผม มันจะเข้ากันได้อย่างกลมกลืนกับไวน์และเบียร์ตกแต่งแซนวิชหรือสลัดเพิ่มเครื่องเทศจานอุดมไปด้วยชีสตัดในลักษณะของ นี่คือชีสอาร์เมเนียแห่งชาติ

คืออะไร

เชชเคิล (ชีส) มีลักษณะเป็นเส้นใยหรือเส้นใยถัก มันผูกติดอยู่ในขนมปังและขอบคุณน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้และธรรมชาติคุณสมบัติตามธรรมชาติของวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงดิบจะถูกเก็บรักษาไว้ เชชเคิลสุกในสารละลายเกลือเป็นชีสดองเพราะฉะนั้นน้ำและเค็ม ชื่อในการแปลหมายถึง "สับสน" จากญาติสนิทของเขา Suluguni ชีสนี้แตกต่างจากที่มีการแบ่งชั้นเพิ่มขึ้นและรสเปรี้ยวหวาน ผลิตในหลากหลายพันธุ์ นอกจาก pigtails ก็จะเกิดขึ้นในรูปแบบของความวุ่นวาย, ก๋วยเตี๋ยว, หลอด, เชือก, ปาเก็ตตี้ บ่อยครั้งที่ ชีส นี้ ถูกรมควัน เพิ่มความน่าสนใจ การเปลี่ยนชีสเส้นใยเป็นที่นิยมอย่างมากกับผู้ชื่นชอบเบียร์: ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มและแห้งไม่สามารถนำมาทดแทนได้นอกเหนือจากเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบ

วิธีการผลิต

ชีสชีส (ชีส) ทำมาจากนมวัวผัดพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมันต่ำหมักด้วยเอนไซม์เอนไซม์ที่มีแหล่งกำเนิดจากสัตว์ ขั้นแรกให้ใส่นมที่อุณหภูมิ 32 องศาแล้วเพิ่ม pepsin รูปแบบก้อนหลังจากที่ผสมนมเปรี้ยวผสมกันและอุ่นให้ 60 องศา เกล็ดที่แยกออกมาจากเวย์เกลืออย่างหนักและแผ่กระจายไปทั่วดวงอาทิตย์ จากนั้นให้ขยายรูปแบบของเส้นด้ายด้วยตนเองดึงม้วนผมห้าพันเส้นหรือถักเปียไว้ทันที จนกว่าจะมีริ้วรอยเต็มที่เก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาเกือบเดือน เจ็ดสิบห้าวัน - ระยะเวลาสูงสุดในระหว่างที่ชีสอยู่ในการขาย หลังจากทั้งหมดนี้ "ชีวิต" ผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องมีสารกันบูดใด ๆ ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันและเสื่อมโทรมได้อย่างรวดเร็ว Karan Abrahamyan ได้รับสิทธิ์ในการผลิต "braids" จากเชชเนีย เขาจัดการร้านชีสที่ศูนย์ฝึกอบรมของมหาวิทยาลัยเกษตรของเคียฟ เขามีสิทธิบัตรสำหรับการประดิษฐ์ซึ่งเป็นใบรับรองสำหรับการ ออกแบบอุตสาหกรรม

ประโยชน์

เชชเคิล (ชีส) มีปริมาณไขมันต่ำ - ไม่เกิน 10% ด้วยเหตุนี้จึงจัดเป็น อาหาร เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำจึงใช้ในอาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่นมี Protasova อาหารซึ่งจะขึ้นอยู่กับการใช้ผักดิบและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่มีไขมันต่ำ ในเม็ดมีความชื้นมากถึง 60%, เกลือ 4-8% ชีสดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จริงๆเพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแคลเซียม พลังงานมีค่า ตั้งแต่ 290 ถึง 340 แคลอรี่ต่อหนึ่งร้อยกรัมชีส

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ถ้าเนื้อเยื่อถูกเตรียมไว้อย่างถูกต้องแล้วเส้นใยของมันจะทะลุผ่านหูของเข็ม ด้วยวิธีนี้ชีสจึงได้รับการตรวจสอบคุณภาพ หากวัตถุดิบที่มีคุณภาพไม่เพียงพอหรือมือของฆราวาสสัมผัสกับการผลิตเนยแข็งเชชเนียจะไม่ทำงาน ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์คือ 350 รูเบิลต่อกิโลกรัม ราคาเป็นจำนวนมาก แต่ไม่ได้บอกว่ามันสูงเกินไปสำหรับเช่นผลิตภัณฑ์อร่อย มีขนมขบเคี้ยวมากมายเตรียมจากมันและยังเพิ่มสลัดและซุป เนยแข็งดังกล่าวในเทือกเขาคอเคซัสสดสดชื่นด้วยไวน์ชั้นเลิศที่ทำเอง แม้แต่คั่วที่ปรุงสุกบ่อยๆ ด้วยเหตุนี้ให้ตัดเส้นใยที่รมควันตามแนวนอนแล้ววางลงบนกระทะที่อุ่น เมื่อเปลือกสีทองน่ารับประทานพวกเขาจะหันไปและทอดด้านอื่น ๆ ขนมขบเคี้ยวนี้เผ็ดมีกลิ่นหอมมากและมีความอ่อนโยนพิเศษ อะไรคืออาหารที่ดีที่สุดสำหรับคนรักเบียร์? ชีสเคี้ยวราคาซึ่งเป็นที่ยอมรับได้ค่อนข้างแม้ว่าบางครั้งก็มาถึง 500 รูเบิล

ผลิตภัณฑ์ที่รมควัน

ชีสนี้ทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ผิดปกติ: มันละลายที่จุดเริ่มต้นมากและเพียงแล้วทำ manipulations อื่น ๆ รมควัน "braids" ต่างกันในรสชาติที่ผิดปกติและความชุ่มชื้นสูง เช่นคอซแซคไม่ได้มีกลิ่นเดิมมันก็เหมือนกับของพันธุ์อื่น ๆ แต่รสชาติจะแตกต่างกัน: มันเป็นความโดดเด่นด้วยการบันทึกรมควันและแสงสว่างเบา ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเป็นสีเหลืองหรือ สีเบจ ซึ่งขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตโดยตรง

ชีสรมควัน "pigtail" จัดทำจากนมแพะหรือแกะสด ของเหลวถูกบีบตามธรรมชาติ: ขั้นแรกนมจะถูกให้ความร้อนเล็กน้อยและผสมกับวัวและหมักพิเศษ ทิ้งไว้บนเต้าหู้เนยแข็งเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นก็ให้อุ่นเกล็ดอีกครั้ง ในขณะนี้และทำแถบแปดมม. แล้วพวกเขาก็ออกไปและตัดเป็นริบบิ้นบางส่วนและจากพวกเขาถักเปียแล้ว จากนั้นก่อนที่จะสุกเต็มที่พวกเขาจะใส่ในถังกับน้ำเกลือ ในบางเซลล์ผู้ใหญ่เชชเนียจะถูกส่งไป ที่นั่นเขาสูบบุหรี่ 5-10% - ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อเลือกร่อง "pigtail" ให้ดูที่สีของมัน อย่านำหีบห่อที่มีสีเหลืองสดใสเพราะจะบ่งบอกถึงการใช้สีย้อมเคมี ดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ชีสเป็นธรรมชาติถ้ารายการมีส่วนผสมน้อยที่สุด

เซซิล (ชีส): สูตร

คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเองแล้วขายในตลาด จาก 10 ลิตรของนมเปรี้ยวครีมและแปดลิตรของเวย์คุณจะได้ชีส 1 กิโลกรัม สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้นมแพะและวัวจำนวน 5 ลิตร มันถูกเทเพื่อลดการคั่น จากนั้นส่วนผสมจะอุ่นขึ้นถึง 40 องศา เอนไซม์ของเอนไซม์ เพิ่ม ในอ่างน้ำผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 60 นาที เกิดการแข็งตัวส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนถึง 52-54 องศาและขยับเป็นเวลา 15 นาทีตามเข็มนาฬิกาจนเกิด "braids" ขึ้น ชีสมวลสามารถบีบอัดด้วยตนเอง ควรใช้ชั่งน้ำหนักที่ได้รับบนก้อนหินปู เมื่อชีสเย็นลงจะเค็ม คุณภาพจะถูกกำหนดโดยการตัดตามยาว - คุณควรจะได้รับไม่ทำลายหัวข้อบาง ชีสที่ถูกผูกไว้ใน skeins ล้างในน้ำเย็นแล้ววางในน้ำเกลือที่มัน ripens