เป็นโซดา slaked อะไร

สารธรรมชาติที่เรียกว่า "โซดาผลึก" ผลิตจากทะเลสาบพิเศษที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง เมื่อความร้อนถึงอุณหภูมิหนึ่งซึ่งเป็นสารไม่มีสีในขั้นต้นจะเปิดผงสีขาวที่เราเคยเห็นในห้องครัวของพวกเขา นี้ โซเดียมคาร์บอเนต - เป็นธรรมดา, กกิ้งโซดา มันจะขาดไม่ได้ในการจัดทำผลิตภัณฑ์จากแป้งใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นเค้ก, บิสกิตหรือแพนเค้ก เกือบจะแน่นอนมันสามารถจะแย้งว่าไม่ดำเนินการใด ๆ นี้โดยตัวแทนแป้งหัวเชื้อ

แต่ในการปรุงอาหารวลี "slaked โซดา" เป็นส่วนใหญ่ มันหมายความว่าอะไร? ความจริงที่ว่าโซดาตัวเองเป็นสารอัลคาไลน์ ถ้าคุณผสมกับกรดมีปฏิกิริยาทางเคมีที่มีความรุนแรง ภายนอกดูเหมือนว่าฟ่อและฟองออกมาได้อย่างรวดเร็ว จากจุดทางเคมีของมุมมองในขณะนี้อย่างแข็งขันจัดสรรน้ำ, เกลือและ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มันเป็นพวกเขาที่อยู่ในแป้งให้มันเป็นโครงสร้างที่เปิดกว้างมากขึ้น ดังนั้นเพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการของแม่บ้านใช้โซดา slaked

ด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่จะดับโซดา?

จ่ายเงินคืนได้ในหลายวิธี ในหลักการวิธีการคืออะไร - ผงน้ำมะนาว , กรดซิตริก (แล้วยังต้องการน้ำเพื่อเริ่มต้นการเกิดปฏิกิริยา), แยมรสเปรี้ยวหรือโยเกิร์ ในสูตรตาม แต่กรณีฐานมักจะมีโซดาน้ำส้มสายชู slaked มันอาจจะเป็นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่, องุ่นและโต๊ะปกติ

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของ ผงฟู (ในรัสเซียเป็นที่คุ้นเคยมากขึ้นเป็น "ผงฟู") และมักจะสามองค์ประกอบ สองของพวกเขา - โซดาและกรดซิตริกได้รับการแต่งตั้งในจำนวนที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกลางอย่างสมบูรณ์แต่ละอื่น ๆ ดังนั้นการเพิ่มกรดส่วนเกินดังกล่าวองค์ประกอบไม่แนะนำ

เมื่อมีการเพิ่ม slaked โซดา?

เห็นได้ชัดว่าสำหรับการเตรียมการที่ดีเปลือกหนาโดยไม่ต้องโซดาเราไม่สามารถทำ แต่วิธีการและเมื่อมันจะดีกว่าที่จะเพิ่มในเพื่อให้บรรลุผลสูงสุด? แม่บ้านมักจะทำผิดพลาดของการเพิ่มสารที่จะปะทะเกือบเสร็จสิ้นการที่พวกเขารับสมัครช้อนชาสามของกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูดับของเธอตรงในอากาศ, การถือครองถ้วยชาม และหลังจากโซดา Slaked ตกอยู่ในมวลทั่วไป ซึ่งหมายความว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเวลาที่จะกัดเซาะพร้อมกับ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก่อนที่มันจะปรากฏขึ้นในการทดสอบ ผลประโยชน์เพราะการกระทำผื่นลดลง

เชฟเหล่านี้รู้ว่ามันทำให้รู้สึกมากขึ้นในการผสมโซดาที่มีแป้งและกรด - ส่วนผสมของเหลว และเป็นองค์ประกอบสุดท้ายจะดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ถ้าใช้ในโยเกิร์ตผลการทดสอบกรดเพิ่มเติมไม่จำเป็นเพราะมันแทนที่มันด้วยความสำเร็จ นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดแป้งที่ผสมได้อย่างรวดเร็วและใส่ไว้ในเตาอบโดยไม่ชักช้า เพราะนี่คือความจริงที่ว่าผลการคลายถึงจุดสูงสุดที่จุดเริ่มต้นแล้วค่อยๆกัดเซาะ

แต่ถ้าคุณไม่ได้จ่ายออกโซดาก็สามารถให้เบเกอรี่รสชาติดี ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าแป้งในกรณีนี้ความเสี่ยงได้รับสีน้ำตาลหรือสีเขียว

โซดาหรือผงฟู?

ในสูตรของโซดาบางควรจะเพิ่มเฉพาะในอื่น ๆ สภาผงฟูและคนที่สามและต้องมีทั้ง ในความเป็นจริงทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง ตัวอย่างเช่นถ้ามีน้ำผึ้ง, ผงฟูจะไม่ช่วยนี่ น้ำผลไม้ต่างๆ, โยเกิร์ตและนมเวย์นอกเหนือจากช็อคโกแลตช่วยแตกตัวต้องว่านอกเหนือจากโซดา มันเป็นกลางกรดส่วนเกิน

นอกจากนี้ผงฟูและโซดาสามารถถูกแทนที่ด้วยกันในการปฏิบัติตามสัดส่วนที่ถูกต้อง โดยปกติแล้วผงฟูจะต้องเป็นสองเท่า แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของผู้ผลิต ในบางกรณีที่พวกเขาจะมีการเพิ่มองค์ประกอบของผงแป้งมากเกินไป (หรือแป้ง) ทำให้คุณสมบัติของมันเสื่อมลง ดังนั้นบางครั้งคุณจำเป็นต้องย้ายออกไปจากการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดสูตรและเพิ่มผงฟูมากขึ้นในแป้ง