Tandoor: มันคืออะไรและทำอย่างไร

มนุษย์ได้คิดค้นวิธีการแปรรูปอาหารไม่มากนักเพื่อการปรุงอาหาร แม้แต่ "เครื่องมือ" ในการทำอาหารก็น้อยลง ตอนนี้เรากำลังพูดถึงไม่ได้เกี่ยวกับอุปกรณ์ที่อำนวยความสะดวกในการทำงานของพ่อครัว แต่เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุดในห้องครัว - เตา ส่วนใหญ่ของรุ่นเก่าของมันมีประมาณโครงสร้างเดียวกันไม่ว่าจะเป็นเตาผิงหรือ เตารัสเซีย และที่นี่ tandyr ยืนแยก เป็นอะไรที่คนเอเชียรู้จักกันเป็นอย่างดี อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้เขาได้เริ่มแอบเข้าสู่เศรษฐกิจของชาวยุโรปเชื้อสายแล้ว

Tandoor: มันคืออะไร?

เตาเผาชนิดนี้ใช้มานานหลายศตวรรษในคาซัคสถานอาเซอร์ไบจานอาร์เมเนียมองโกเลียและแม้แต่ญี่ปุ่น ให้ชื่อว่า "Tanuj" จาก Tajiks จอร์เจียมี "Tone" และ Armenians มี "Tonir" แต่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับชื่อ "tandyr" สิ่งที่หลายคนรู้จักยกเว้นหนังสือและภาพยนตร์ แต่บางครั้งก็ห่างไกลจากคนในเอเชียที่เคยกินอาหารที่ปรุงสุกอยู่

ในสมัยก่อนเช่นเดียวกับเตาอบอื่น ๆ , tandyr ถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหาร แต่ยังสำหรับเครื่องทำความร้อน ตอนนี้เขาเหลืออีกเพียงหน้าที่ทำงานเท่านั้น และการปรุงอาหารในนั้นได้รับความนิยมอย่างมากจนอุตสาหกรรมนี้เริ่มผลิตกระแสไฟฟ้าและมีขนาดการออกแบบและความคล่องตัวแตกต่างกันออกไปจากที่อยู่อาศัยแบบพกพาไปจนถึงที่จอดรถไว้สำหรับร้านอาหาร ความสุขแน่นอนไม่ใช่เรื่องราคาถูก - เตาอบขนาดกะทัดรัดขนาดเล็กประมาณ 60,000 รูเบิล แต่คนเราพร้อมที่จะจ่ายเงินเพื่อความสุขเสมอ

ผู้ชื่นชอบความถูกต้องสามารถหาดินเหนียวที่แท้จริง Uzbek tandoor: พวกเขาถูกนำตัวไปมอสโกจาก Uzbekistan ที่มีแดดในปริมาณที่เพียงพอ ค่าใช้จ่ายของมัน แต่ไม่แตกต่างกันมากจากราคาของไฟฟ้า

ความลับของขวา tandoor

ความลับทั้งหมดในการทำเตากระทุ้งของเจ้านายจะไม่เปิดให้ทุกคนได้รับการสืบทอดและได้รับการคุ้มกันอย่างรอบคอบ อาจเป็นเพราะดินเหนียวไม่สามารถทำตัวเป็นอิสระได้ - วัสดุจะแตกออกจากอุณหภูมิ มีสองความลับที่รู้จักกันดีคือ:

1. ดินที่สร้างขึ้นจากอุซเบกทาร์โดร์ถูกขจัดอย่างระมัดระวังและเกือบจะละเอียดกว่าแป้งสำหรับการทดสอบอย่างกระทันหัน นี้จะทำเพื่อให้แน่ใจว่าผนังไม่ได้แบนเท่านั้น แต่ยังมีความหนาแน่นเท่ากัน ดังนั้นความร้อนจะกระจายไปทั่วเตาพร้อมกันผนังจะไม่ร้าวและอาหารจะเตรียมจากทุกด้านพร้อม ๆ กัน
2. ขนแกะหรือขนแพะจะถูกเพิ่มลงในดินเหนียว มันเสริมวัสดุและหลังจากการเผาไหม้เมื่อขนสัตว์ไหม้ออกชนิดของรูขุมขนยังคงอยู่ภายในผนัง พวกเขาส่งเสริมความร้อนสม่ำเสมอและความชื้นที่เหมาะสมในระหว่างการปรุงอาหาร เป็นเพราะรูขุมขนเหล่านี้ที่เค้ก tandyr นุ่ม แต่มีเปลือกตาสีแดงที่ถูกต้อง

อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะสังเกตเห็น subtleties เหล่านี้ไม่น่าเป็นไปได้ว่าดินเหนียวของคุณ tandyr จะนาน ถ้าอย่างน้อยก็จะทนต่อการอุ่นเครื่องได้เป็นอย่างน้อย และไม่ใช่ความจริงที่ว่าจานจากมันจะโปรดคุณ - คุณยังไม่ทราบความลับทั้งหมด

ข้อดีของ tandyr

ทำไมเตาอบจึงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง? ความจริงก็คือการปรุงอาหารใน tandoor, แรกของทุกอย่างค่อนข้างคล้ายเตาอบ นั่นคือไม่มีสารที่เป็นอันตรายและไม่พึงประสงค์ในอาหาร tandyr จะเกิดขึ้น คุณสามารถพูดได้การเตรียมอาหารแม้ว่าบาร์บีคิวจะทอด

ข้อดีประการที่สองก็คือจานใน tandoor จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบไม่มากโดยถ่านหินเช่นเดียวกับความร้อนจากผนัง เป็นผลให้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะพร้อมในสี่ชั่วโมงปลา - ในสิบนาทีและผัก - และหลังจากห้า

เป็นสิ่งสำคัญที่คุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบการทำอาหาร กระทะชีล่าจะแขวนตามแนวตั้งความร้อนจะไหลไปหาเขาจากทุกทิศทุกด้านไม่ว่าจะเป็นการพลิกคว่ำหรือโรยหรืออื่น ๆ "เทพธิดา" ไม่จำเป็นต้องใช้ ดังนั้นทุกคนที่ได้ติดตั้ง tandoor ความคิดเห็นออกเพียงกระตือรือร้น

เงื่อนไขการใช้งาน

สิ่งที่คุณซื้อไฟฟ้าเทียมหรือดินเหนียว - การเผาไหม้ครั้งแรกควรจะทำอย่างระมัดระวังเพิ่มอุณหภูมิในนั้นค่อยๆและใช้ในกรณีของรุ่นดินเหนียวเพียงฟืนแห้ง พวกเขาจะวางไม่สูงกว่าสองในสามของ tandoor ควรอุ่นเตาอบจากครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

ก่อนที่จะส่งผลิตภัณฑ์ไปคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เก็บบันทึกไว้ใน tandoor ถ่านที่เกิดขึ้นควรมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่าง (บนตะแกรงหรือใต้)

สองครั้งโดยใช้เตาก็จะต้องมีการอุ่นขึ้นอีกครั้งเพราะความร้อนได้นอนหลับไปแล้วนิดหน่อย ส่วนที่สองจะเตรียมไว้อีกต่อไป

เย็น tandoor ตามธรรมชาติ อย่าเทน้ำ!

อย่าวางเตาอบไว้ในห้องที่ปิดสนิทหรือใกล้วัตถุไวไฟ - ถังแก๊สหรือที่จอดรถ

เด็กควรเก็บไว้ห่างจากการทำงานที่กำลังทำงาน - ผนังของมันถูกให้ความร้อนอย่างมากและทารกจะได้รับการไหม้อย่างรุนแรง

วัสดุจำเป็นและการเตรียมการ

ตั้งแต่ที่เราได้อธิบายไว้แล้วว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเตาอบมหัศจรรย์เช่นนี้ขึ้นจากดินเหนียวเพียงอย่างเดียวไม่มีอะไรที่จะทำมากกว่าที่ทำจากอิฐ แม้จะเป็นเรื่องง่ายกว่าการใส่เตาธรรมดา วัสดุจะต้องเหมือนกัน: อิฐทนไฟ, ทรายกับดิน, ตะแกรง (ตะแกรง) และปูนซิเมนต์ภายใต้รากฐาน เบื้องต้นจำเป็นที่จะต้องวาดภาพเพื่อเลือกสถานที่และคำนวณปริมาณวัสดุก่อสร้างที่จำเป็น

รากฐานสำหรับ tandyr

ถ้าเป็นไปได้วางใต้เตาจะดีกว่าการเลือกทราย - นี่คือดินที่ชื้นที่สุดซึ่งหลังจากที่ฝนตกแห้งได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีที่ไม่มีหินทรายในบริเวณดังกล่าวหลุมฐานรถที่ตื้น ๆ ถูกดึงออกมาใต้ฐานรากก้นจะปรับระดับและตื่นขึ้นมาด้วยทราย เว็บไซต์ถูกราดและวางรากฐาน: วางด้วยอิฐหรือเทด้วยคอนกรีต (ซีเมนต์) เมื่อวางอิฐสันความคิดเห็นเป็นบวกมากที่สุดเมื่อใช้แผ่นคอนกรีตเสริมเหล็ก อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันราคาของเตาเพิ่มขึ้นและความยุ่งยากเพิ่มเติมเกิดขึ้นแม้กระทั่งการวาง

การก่อสร้างของ tandyr

เมื่อมูลนิธิพร้อมแล้วและแห้ง (ถ้าต้องการ) ภาพวาดของอนาคตจะถูกดึงลงบนพื้นและเริ่มวางผนัง บนเส้นรอบวงอิฐชั้นแรกวางอยู่บนปลายและยึดติดกับปูนขาว สำหรับความน่าเชื่อถือที่จะแห้งคุณสามารถแก้ไขชุดของสาย ในฐานะที่เป็นที่เขี่ยบุหรี่จะมีการใช้ท่อใยหิน - จะถูกแทรกลงในแถวที่สองของอิฐ มันจะเหมาะสมที่จะดำเนินการเคลือบภายในของ tandyr ทันที - ตัวอย่างเช่นพายุหิมะ chamotte แต่ดินยังจะไป ถ้าคุณทำเช่นนี้หลังจากการลุกขึ้นคุณจะเพิ่มความยากลำบากอย่างมาก เกี่ยวกับแถวที่สองของอิฐที่ติดตั้งตะแกรง โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีความสูงสี่แถว

การปิดผนึก

ที่วางและอบแห้งเตาอบข้อต่อทั้งหมดจะถูกปิดผนึกจากภายนอก สำหรับวิธีนี้จะใช้สารละลายซีเมนต์กับดินเหนียว เพื่อให้แน่ใจว่าอิฐไม่ "ดูด" น้ำจากดินเป็นบางครั้งจำเป็นที่จะต้องชุบเมื่อมันสกปรก หลังจากการอบแห้งของชั้นนี้ชั้นที่สองถูกนำมาใช้ - จากดินเหนียวผสมกับฟาง มันจะทำหน้าที่ในบางวิธีเสริมและฉนวนผนัง วันหลังจากที่สองหรือสาม tandyr ปกคลุมด้วยชั้นที่สาม - องค์ประกอบเป็นเช่นเดียวกับที่สอง ถ้าในช่วงฝนตกและทำให้ฝนตกฝนตกเตาอบควรปกคลุมด้วยโพลิเอทิลีน ในหลักการเตาอบของคุณพร้อมแล้ว มันยังคงทำให้ปกเธอ: คุณสามารถจากแผ่นเหล็กที่มีมือจับคุณสามารถจากหม้อไอน้ำที่เหมาะสม - ที่คุณมีจินตนาการเพียงพอ เมื่อต้องการบรรจุสินค้าจะมีการยืนขึ้นเตาอบจะถูกเผาเป็นครั้งแรกและพร้อมสำหรับการใช้งานประจำวันอย่างน้อย หากต้องการเพื่อให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถซ้อนทับด้วยหินธรรมชาติ ในกรณีนี้ก่อนการเผาไหม้ครั้งแรกคุณจะต้องรอจนกว่าซับแห้ง

Earth Tandoor

ถือว่าสะดวกในการใช้งานมากกว่าเนื่องจากไม่มีอันตรายจากการถูกไฟไหม้และสะดวกกว่าในการลดขาตั้งลงด้วยตะแกรงเดียวกัน หลักการของการวางการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพียงหลุมขุดลึกสามในสี่ของความสูงของเตาเผา ท่อสำหรับพัฟจะใช้เวลานานและออก เสร็จสิ้นภายนอกจะต้องมีเพียง "หมวก" ที่เหลือไว้

ขาของขา

ผู้ที่ยังไม่ได้ใช้สติปัญญาสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีดังกล่าว: เอา ขาแกะ ถูด้วยน้ำมันมะกอกผสมกับ เกลือทะเล และสมุนไพรสด - โรสแมรี่ผักชีผักชีฝรั่งหมูกับจานกระเทียมและเก็บไว้ในโพลีเอธิลีนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง KULKA ในเวลาที่เหมาะสมอุ่น tandoor และแขวนแกะในคู่มือเตาอบประมาณห้าสิบนาที

ขนมปัง Tandoor

เหล่านี้เป็น เค้กอุซเบก จริงจาก tandyr เตรียมแป้งจากหกแก้วแป้งหนึ่งและครึ่งน้ำเค็มและยีสต์ เมื่อมันตกลงไปและกลายเป็นเขียวชอุ่มมือโดยไม่ต้อง pin กลิ้งมันทอดยาวเข้าไปในชั้นที่ค่อนข้างใหญ่และอบใน tandyr อุ่น อย่าท้อแท้ถ้าเป็นครั้งแรกที่เค้กไม่ต้องการยึดติดกับผนัง - แต่ก็ยังต้องการความคล่องแคล่วและความชำนาญ

สิ่งที่คุณปรุงอาหารใน tandoor พวกเขามีกลิ่นหอมมากขึ้นและอ่อนโยน เนื้อวัวแม้แต่จะไม่แข็งและจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าเตาธรรมดา ดังนั้นถ้าคุณมีบ้านพักตากอากาศหรือบ้านในชนบทอย่าลังเลที่จะซื้อหรือใส่รองเท้าแตะด้วยตัวคุณเอง มันคืออะไรและวิธีการใช้มันเราบอกคุณ ความอิจฉาของเพื่อนฝูงและเพื่อนบ้านจะมั่นใจได้อย่างแน่นอนหลังจากได้รับการเตรียมตัวเป็นครั้งแรก