ขนมปังอุซเบก

สำหรับคนอุซเบกขนมปังมานานแล้ว มีประเพณีตามที่เมื่อมีคนออกจากบ้านเป็นเวลานานเขาต้องกัดชิ้นเล็ก ๆ ของเค้ก ส่วนที่เหลือของเค้กจะถูกเก็บไว้ในบ้านจนกว่าคนที่เหลือจะกลับมาและจะไม่กินมัน

ขนมปังจาก Uzbeks เรียกว่า "non" ซึ่งหมายถึง เค้กแบน เค้ก อุซเบกอบในเตาอบ - เตาเผาพิเศษที่ทำจากดินเหนียวเนื่องจากพวกเขากลายเป็นกรอบและสีม่วง

แพนเค้กมีสองประเภทหลักคือ obi-non (ปกติ) และ patyr (เทศกาล) และมีความหลากหลายของพวกเขา พัฟและคนรวยซึ่งต่างจากรสชาติและลักษณะตามภูมิภาคมี Bukhara เค้กแบน Samarkand และอื่น ๆ

ควรสังเกตว่าแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานมีขนมปังพิเศษซึ่งผลิตในภูมิภาคนี้ และแต่ละภูมิภาคจะใช้ sourdough พิเศษ สำหรับขนมปัง และเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ดังนั้นขนมปังอบในภูมิภาคต่างๆของอุซเบกิสถานมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ

ตัวอย่างเช่น Fergana Valley ได้รับการยกย่องจากขนมพัฟที่อร่อยที่สุดในอุซเบกซึ่งเรียกว่า katlama non เมื่อเตรียมเค้กแบบแบนเช่นนี้แต่ละชั้นจะหล่อลื่นด้วยเนยหรือครีม อบด้วยเค้กแบนร่วนเรียก zhizali ไม่ใช่เค้กแบนลงบนสมุนไพร (kuk patyr) จาก แป้งข้าวโพด (zogora-non) และพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย แพนเค้กกับหัวหอมหรือเนื้ออบในแป้งนอกจากนี้ยังมีการเตรียมมัก

เป็นกฎ tortillas ไม่ได้ตัดด้วยมีดที่พวกเขาทำลายด้วยมือของพวกเขา ในเวลาเดียวกันตามมรรยาทผ้าปูโต๊ะของอุซเบกิสถานชิ้นส่วนที่เสียหายเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดที่จะวางคว่ำหน้าลง เนื่องจากนี่ถือเป็นทัศนคติที่ไม่สุภาพต่อขนมปัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมเป็น เค้กแบนบน kefir ซึ่งเป็น สูตรที่ค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร

ส่วนผสมที่คุณต้องการ: อย่างแน่นอน kefir (300 มล.), แป้ง (ประมาณ 3 ถ้วย) และ 1 แก้วสำหรับโรย 1 ช้อนชาโซดาน้ำตาลและเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไข่และเครื่องเทศ (พริกแดง, โหระพา, ยี่หร่า) หรือปรุงอาหารโดยไม่มีพวกเขา

ดังนั้นเค้กอุซเบกหรือมากกว่าการเตรียมของพวกเขาเริ่มต้นด้วยการผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดซึ่งจะถูกเทลงใน kefir ผสมก่อนด้วยช้อนแล้วใช้มือ แป้งต้องหนาและอ่อนนุ่มเกาะติดอยู่กับมือเล็กน้อย

บิดแถบและแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนซึ่งแต่ละม้วนทึบมากด้วยความช่วยเหลือของเก้าอี้โยกให้รูปร่างใด ๆ เทลงในแป้ง บนกระทะที่แห้งแล้วนำไปอบในระยะเวลาอันสั้นที่ทั้งสองข้างผ่านความร้อนปานกลาง

ถ้าต้องการให้เทลงในเค้กร้อนด้วยเนยอ่อน นี้จะทำให้พวกเขานุ่มนวลอร่อยและจะช่วยให้คุณสามารถอยู่ที่สดใหม่อีกต่อไป

คุณเก็บเค้กแบนในอุซเบกไว้ด้วยผ้าเช็ดตัวหรือในรูปแบบพิเศษที่มีฝาปิดแน่น

ถ้าคุณต้องการที่จะปรุงอาหารเค้กเดิมมากขึ้นและผิดปกติแล้วอบพวกเขาด้วยหัวหอม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำอุ่น (400 มล.) ยีสต์สด (20 กรัม) น้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) แป้ง (ประมาณ 650 กรัม) น้ำผึ้งเหลว (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ สำหรับใส่หัวหอม (4-5 ชิ้น) ไขมันหมู (60 กรัม) เกลือและพริกไทยดำบด

ผสมกับน้ำผึ้งและยีสต์ 250 มล. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเทในส่วนที่เหลือของน้ำให้ใส่เนยและเกลือลงไปผัดให้เข้ากัน

ค่อยๆเทแป้งเล็กน้อยผสมแป้งที่ค่อนข้างนุ่ม ม้วนไว้ในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ทำให้ hysteresis และครอบคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวอีกครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วรีดออก ทอดหอมและวางไว้ในแต่ละส่วน ห่อม้วนและหยิกซึ่งถูกกดอย่างแน่นหนาจากด้านบนด้วยมือของคุณ

ใส่ tortillas ลงในถาดอบและใช้ผ้าขนหนูอีก 20 นาที ในเตาอบให้อบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา 20 นาที

เค้กแบนของคุณพร้อมหัวหอมพร้อมแล้ว บูด appetit!