การสูบบุหรี่ร้อนของปลา

ปลา - ปลามีประโยชน์มากและสินค้าที่อร่อยและรมควัน - มันไม่อ่อนช้อย

มีอากาศหนาวเย็นและร้อนคือ การสูบบุหรี่ของปลา ธรรมชาติของกระบวนการเหล่านี้จะสะท้อนให้เห็นในชื่อของพวกเขา: ปลาร้อนควันร้อนมีการประมวลผล (170 ° C) เย็นรมควันเดียวกัน - เย็น (20 ถึง 40 ° C) และถ้ารมควันจะค่อนข้างไม่กี่ชั่วโมงบางครั้งก็เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับเย็นวัน

เพื่อผลิตปลาสูบบุหรี่ร้อนที่ดีที่สุดคือการเลือกปลาที่มีเนื้อค่อนข้างอ่อนโยน - ไขมันเฉลี่ยหรือแบบลีน (วิธีร้อนโดยทั่วไปมากขึ้นมักจะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ) แม้ว่ามันจะได้รับและไขมันเช่นสิว ในทำนองเดียวกัน ปลารมควัน ครอบครัวปลาสเตอร์เจียนปลาแซลมอน, ASP, ทรายแดง, สัดปลาเฮอริ่ง, ปลากะพง, ปลา อร่อยยังปลาเล็กปลาน้อย (แฮร์ริ่ง, สัดปลาทะเลชนิดหนึ่ง) หนึ่งซื้อไม่สะดวกปลารมควัน - สินค้าที่ไม่เสถียร, การเก็บรักษานานไม่อยู่ภายใต้ การสูบบุหรี่ร้อนของปลาที่ผลิตใน smokehouses พิเศษซึ่งมีความเรียบง่ายหรือซับซ้อนเพื่อจุดประสงค์นี้คุณยังสามารถใช้เตาวิลล่าปล่องไฟ อย่างไรก็ตามตะเกียงน้ำมันมากที่สุดที่ดีซึ่งจะถูกจัดวางอยู่บนเนินสิ่งสกปรกจากเศษวัสดุ ครั้งแรกมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะขุดหลุมขนาดเล็ก - สองเท้าในเชิงลึกและความกว้าง จากข้างต้นมีความจำเป็นต้องใส่ประมาณโหลไม้บางพวกเขา - ปลาที่เตรียมไว้ มันควรจะวางในแนวนอน: ดังนั้นจะมีไขมันน้อยที่จะไหลออกมา ภายในสูบบุหรี่ควรก่อแอสเพน, ไม้เรียวหรือมะเกลือฟืนเพื่อให้พวกเขารมควันมากกว่าการเผาไหม้ มันจะถูกตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มั่นใจว่าควันร้อนและหนา ระยะปลาต้องเปิดจากทางด้านข้างกับด้านหลังของช่องท้อง

ตัวอย่างการเตรียมพร้อมจะถูกกำหนดในระหว่างการทำลายของครึ่งปลา ถ้าเลือดรอบกระดูกสันหลังไม่มีผิวเป็นเรื่องง่ายที่จะล้าหลังมีจำนวนหนึ่งของน้ำผลไม้ระหว่างเนื้อและผิวมันหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่มีความพร้อม ปลาจะมีสีทองสีบรอนซ์และมีกลิ่นหอม

การสูบบุหรี่ร้อนของปลานอกจากนี้ยังสามารถดำเนินการที่ถือหุ้นในรอยแยกระหว่างหิน ในกรณีนี้ปลาที่ควรจะหงุดหงิดบนกิ่งยาวและตั้งอยู่ใกล้กับไฟเสมอกับ ล่อง ยังคงเป็นไปได้ที่จะแขวนไว้ในมุ้งออกจากผลไม้หรือผัก ที่ถือหุ้นมีความจำเป็นที่จะจุดชนวนต้นไม้แห้งแอสเพนหรือต้นไม้ชนิดหนึ่งแล้วใส่ดิบสาขาโกฐจุฬาลัมพาฟางข้าว ท้องอืดควรจะจากไปสามชั่วโมง

ปลาสดควรมีความชัดเจนจากเครื่องชั่งน้ำหนักล้างลำไส้ จากนั้นก็จะมีความจำเป็นต้องเพิ่มเกลือ: ขูดนอกก่อนแล้วภายใน - ภายใต้เหงือกและพร้อมตัด ปลาเค็มจึงวางท้องขึ้นในตะกร้าและปล่อยให้เวลา 8-10 ชั่วโมงก็เป็นไปได้ในคืนนี้ เช้าหงุดหงิดโดยเหงือกในสตริงและออกไปเที่ยวในลมและดวงอาทิตย์ ปลาใหญ่ ดีกว่าที่จะใส่ spacer ของ sticks ในช่องท้อง การอบแห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ถัดไปสูบบุหรี่ร้อนของปลาบังคับทาง

ที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ควรจะวางอยู่ 2-3 กำมือของกิ่งไม้แห้งบางและใส่ที่ด้านบนของชิ้นส่วนของไม้หรือกิ่งไม้ แล้วใส่ตะแกรงที่มีฝาครอบปลาโม้ที่มีฝาปิดใส่ลงบนกองไฟและล้อมรอบรอบไม้

หลังจาก 20 นาทีโม้ลบออกจากไฟให้ให้เย็นประมาณ 5-10 นาทีโดยไม่ต้องถอดฝาครอบ ดังนั้นจึงมีการสูบบุหรี่ร้อนปลาวิธีการเร่ง

แต่ถ้าคุณไม่สามารถที่จะสูบบุหรี่ปลาในธรรมชาติและการกินอาหารอันโอชะเช่นนี้คุณจะชอบปลารมควันใน aerogrill เรื่องนี้ต้องมีขนาดเล็กซากน้ำจืดสอง ปลา (คอน หอก, ASP, ปลาคาร์พ) เกลือแอปเปิ้ลหรือต้นไม้ชนิดหนึ่งชิป

ปลาควรจะเสียใจมากและล้าง แล้วตะแกรงเกลือปกค้างไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางบนตะแกรง aerogrill ใส่ชิปของเขาบนด้านล่างและโรยด้วยน้ำเล็กน้อย

ปลาสูบบุหรี่ aerogrill จำเป็นในประมาณครึ่งชั่วโมงที่ความเร็วสูงและพัดลมที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส