ครีมทำอาหาร "แองเกลี" สูตรและเคล็ดลับ

เพียงแค่ความคิดของความหลากหลายของครีมสำหรับขนมหวานและเค้กอร่อย โปรตีนคัสตาร์, น้ำมัน ... เราแต่ละคนมีความชอบส่วนบุคคลและอาหารจานโปรดจากการที่น้ำลายออกมากเกินไป

ทุกคนไม่ได้รู้ว่าครีมและฟิลเลอร์ที่เรารักด้วยหัวใจทั้งหมดของฉันมาให้เราจากประเทศอื่น ๆ และมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในฐานะที่เป็นซอสหวานที่ผิดปกติ "แองเกลี" ถึงเวลาที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่เป็น "แองเกลี" ครีม สูตรและภาพที่คุณจะพบในบทความนี้

มันคืออะไร?

ครีม "แองเกลี" ในคนทั่วไปเรียกซอสวานิลลาหรือคัสตาร์ ฟิลเลอร์ที่เป็นที่นิยมนี้มีการเตรียมการเป็นเวลา 20 นาทีและมีความเหมาะสมสำหรับการทำขนมหวานและสำหรับการยื่นเป็นจานที่เป็นอิสระ

ครีม "แองเกลี" - เป็นความสอดคล้องซอสที่เรียบง่ายของครีมที่ทำจากไข่แดง (และบางครั้งไข่ทั้งหมด), น้ำตาล, นมทั้งครีมและวานิลลา มักจะอยู่ในรูปของความร้อนที่เขากระจายออกไปและเย็นข้น มันตกอยู่ในประเภทกวน kustardov ในคำอื่น ๆ ก็เป็นคัสตาร์ซึ่งเป็นที่ปรุงสุกในหม้อลึกโดยการต้มนมและไข่แดง

Kustard (คัสตาร์) - เป็นของเหลวหรือซอส คำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม มันสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานแบบสแตนด์อโลนกับช็อคโกแลต, คุกกี้และไอศครีม แต่บ่อยครั้งมันถูกใช้เป็นไส้อบ (เค้ก, พาย, éclairs)

ครีม "แองเกลี": เรื่องราวของต้นกำเนิด

ครีม Anglaise แม้จะมีชื่อภาษาอังกฤษที่เป็นแหล่งกำเนิดของฝรั่งเศส กล่าวถึงครั้งแรกของมันสามารถพบได้ในปัญหาของ«Ecole des Cuisinières» 1876 (แปลจากภาษาฝรั่งเศส "ตำรา")

ในฐานะที่เป็นภาษาฝรั่งเศสและภาษาอังกฤษมีครีมนี้เป็น บริษัท จดทะเบียนก็เป็นคัสตาร์ สำหรับครึ่งศตวรรษซอสนี้เป็นบรรพบุรุษของจำนวนมากของรูปแบบฟิลเลอร์ที่ ในรุ่นเดิมของ "แองเกลี" ฉันเตรียมเฉพาะกับการใช้งานของไข่และนมและต่อมาก็เริ่มที่จะเพิ่มวานิลลาช็อคโกแลต, กาแฟ, เหล้ารัมและส้ม ในประเทศอังกฤษจานนี้มักจะเสิร์ฟร้อนและมีความหนาแน่นและในประเทศฝรั่งเศสในทางที่หนาวเย็นและน้ำ คุณไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารครีม "แองเกิล"? สูตรที่มีภาพด้านล่างจะช่วยให้คุณ!

สูตรคลาสสิก

ครีม "แองเกลี" - สูตรที่นิยมเพราะมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมความพร้อม กระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยกว่า 20 นาทีและผลิตภัณฑ์เฉพาะของไข่และนมมีความจำเป็น แม้ว่าจะได้รับรูปแบบการจัดทำขนมอร่อยจริงๆสามารถแก้ไขได้

ส่วนผสม:

1. ไข่แดง - 5 ชิ้น
2. นม 3.2% - 300 มล.
3. ครีม (หรือขนมหรือไขมัน) - 100 มล.
4. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
5. ถั่ววานิลลา - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยผงวานิลลา)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมนมและกรอกข้อมูลลงในหม้อลึกเพิ่มวานิลลา (เมล็ดพื้นดินผงฝัก) นำไปต้ม
2. ทันทีที่ต้มนมและครีมพวกเขาจะต้องถูกลบออกจากเตา ในเวลานี้คุณจะต้องปัดไข่แดงกับน้ำตาล (จนละลายอย่างสมบูรณ์) อีกครั้งใส่ส่วนผสมนมแผ่นและให้เดือด
3. ผสมไข่น้ำตาลในกระแสบางเทเดือดผสมนมแล้วผสมให้เข้ากันใส่ในอ่างน้ำและเก็บจนข้นครีม

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนที่คุณจะต้องระมัดระวังกวนครีมในขั้นตอนสุดท้าย

ผลไม้ Clafoutis กับเหล้ารัมครีมภาษาอังกฤษ

Clafoutis - ขนมของการกำเนิดของฝรั่งเศสอีก ในรูปแบบของมันคล้ายกับเค้กผลไม้ปกติและวิธีการเตรียมจะคล้ายกับหม้อปรุงอาหาร ในประเทศฝรั่งเศส, ขนมนี้ทำแบบดั้งเดิมกับเชอร์รี่ ลองดูที่วิธีการเตรียม Clafoutis (สูตร เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ "แองเกลี" ครีม)

ส่วนผสมสำหรับเค้ก:

1. เชอร์รี่หลุม (สดและแช่แข็ง) - 400 กรัม
2. ไข่ - 3 ชิ้น
3. นม - 100 มล.
4. แป้งสาลี - 6 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
ผง 6. เบเกอรี่ - 1 ช้อนชา
7. เกลือ - หยิก
8. เนย (สำหรับการหล่อลื่น) - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับครีม:

1. ไข่แดง - 3 ชิ้น
2. นม - 200 มล.
3. ครีม - 75 มล.
4. Rohm - 2 ช้อนชา (ใช้เฉพาะเครื่องปรุงรวมนึกคิดกับเชอร์รี่) มันเป็นไปได้ที่จะใช้รสชาติ - 1 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งสำหรับ Clafoutis ในชามลึกคุณจะต้องใส่ไข่และน้ำตาล ปัดปัดหรือเครื่องผสมไฟฟ้าจนน้ำตาลละลายและมวลตัวเองไม่ได้เป็นสองเท่า
2. เมื่อผสมมีความพร้อมก็จะต้องเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่แป้งผงฟูและเกลือ
3. ในมวลเป็นเนื้อเดียวกันเทนมขณะที่ยังคงปัดแป้งปัด พยายามที่จะรักษาความสอดคล้องกึ่งเหลว ถ้าจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือนม
เนยรูปแบบ 4. จาระบีแล้ววางชั้นของเชอร์รี่ เชอร์รี่อยู่ด้านบนของการแพร่กระจายเบา ๆ แป้ง Clafoutis ส่งในเตาอบอุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ขณะที่การเตรียมเค้กที่เราจะดำเนินการเตรียมความพร้อมของฟิลเลอร์ ครีม "แองเกลี" ซึ่งเป็นสูตรที่สามารถทำได้ง่ายและเป็นที่นิยมเหมาะสำหรับ Clafoutis พาย ในชามลึกต้องผสมครีมนมและเหล้ารัม (flavorant) วางบนเตา
6. ไข่แดงกับน้ำตาลปัดจนตัวสมบูรณ์ นมต้มและครีมในกระแสบางต้องใส่ลงไปในส่วนผสมไข่จนอาจนำไปสู่มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
7. สถานที่ครีมเหลวในอ่างน้ำจน kustard ข้น โดยขณะนี้เค้กควรจะพร้อม
8. ในพายเย็นเบา ๆ เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทครีม "แองเกลี" และแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดพื้นผิว อนุญาตให้เย็น ตามกฎซอสข้นแสวงหารูปแบบที่มีความเสถียร

เตรียมครีมข้น "แองเกิล" เค้ก

ซอสนี้ไม่ได้เป็นเพียงที่เหมาะสมสำหรับการพาย วิธีการปรุงอาหารครีมข้น "แองเกิล"? สูตรสำหรับเค้กคุณสามารถดูคำแนะนำด้านล่าง

ส่วนผสม:

1. ไข่แดง - 5 ชิ้น
2. ครีม (แช่เย็นขนม) - 200 มล.
3. น้ำตาล - 50 กรัม
4. วานิลลาช็อคโกแลต, พิสตาเชียปรุงรสเหล้ารัมและระบายสี - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดไข่แดงกับน้ำตาลจนกว่าคุณจะมีความสอดคล้องเครื่องแบบ
2. ในครีมเพิ่มเติมและตีด้วยเครื่องผสมในรูปแบบยอดเขาที่มีเสถียรภาพ (มันจะช่วยในการเติมเค้กหนาแน่นและครีมข้น) แล้ววางบนไฟช้า ในขณะที่ปลุกใจอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม
3. เทกระแสบางลงในส่วนผสมไข่ครีมร้อนเทลงในจานโลหะและใส่ในอ่างน้ำ ผัดจนแล้วจนเป็นครีมข้นและหยุดแหมะจากช้อน

ที่จะทำให้น้ำเกรวี่หนาและเหนียวก็จะแนะนำให้ใช้ครีมไขมันแช่เย็น ครีม "แองเกลี" - สูตรที่ได้รับรางวัลชนะหัวใจของล้านของผู้หญิง ฟิลเลอร์ที่น่าตื่นตาตื่นใจถูกนำมาใช้สำหรับการตกแต่งของผลไม้มัฟฟินéclairsและเค้ก