ตับห่านและวิธีการปรุงอาหารสำเร็จรูปฝรั่งเศสคืออะไร

รายการของสิ่งที่เก๋และสวยงามของชีวิตอย่างมั่นคงคำต่างประเทศ "ฟัวกรา" สิ่งที่ชนิดของผลไม้และเหตุผลที่คุณกิน? ในความเป็นจริงมันเป็น - ไม่ได้เป็นผลไม้ แต่มันคืออะไรและวิธีการยื่น - เป็นศิลปะจริงซึ่งควรจะได้เรียนรู้ นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติที่น่าสนใจมากกว่า แต่สิ่งแรกแรก

คำว่า "ตับห่าน" เป็นแหล่งกำเนิดของฝรั่งเศส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าฝรั่งเศสคิดค้นอาหารอันโอชะนี้ ไม่มีพวกเขาเพียงแค่ดีขึ้นและทำให้มีความซับซ้อนมากขึ้นและการกลั่นจานโรมันโบราณ และถ้าแปลตามตัวอักษรจากฝรั่งเศส, มันเป็นคำที่เสียงในชนชั้นสูงดังนั้นเพียงแค่หมายความว่า "ตับไขมัน." แต่ตับห่านหรือเป็ด แต่นกในประเทศยังคงไม่ง่ายและอ้วนเป็นพิเศษ

แม้ชาวอียิปต์โบราณพบว่า ห่านป่า และเป็ดก่อนที่เที่ยวบินระยะยาวที่เลี้ยงอย่างหนาแน่นข้าวที่จะสะสมพลังงาน เป็นผลให้พวกเขามีการเพิ่มขึ้นของตับและในขณะที่มันแหวกว่ายไขมันกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าแปลกใจ เมื่อโดดเด่นห่านและเป็ดกำจัดความจำเป็นในการรอคอยสำหรับการย้ายถิ่นตามฤดูกาลของฝูงนก ห่านที่เลี้ยงมักจะกวาดต้อนตรึงและเพื่อให้มั่นใจว่าตับของพวกเขาจะเพิ่มขึ้น นั่นคือ ตับห่าน, ชาวโรมันได้เรียนรู้จากชาวอียิปต์โบราณ ในจักรวรรดิโรมันจานได้กลายเป็นอาหารอันโอชะ patricians ประวัติศาสตร์ได้เก็บรักษาไว้แม้โบราณ สูตร ตับห่านตามที่ห่านเดือนก่อนที่จะฆ่ามะเดื่อเลี้ยงอย่างหนาแน่น

เป็นที่รู้จักกันในเวลาที่จักรวรรดิโรมันขยายไปทั่วพื้นที่ขนาดใหญ่ของยุโรปตะวันตก แต่ด้วย การล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน (และด้วยอารยธรรมโรมันและวัฒนธรรม) ภายใต้การโจมตีของป่าเถื่อนที่หายไป, ความสุขหลายด้านอาหารขุนนาง นั่นคือตับห่านจำได้เฉพาะในมณฑลทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศสที่ทันสมัย, ที่เรียกว่าที่ดิน Ok - แลง (หรือ Occitania) และมันก็เป็นอาหารที่นิยมมากในการมีที่ดินเป็นที่รู้จักและชาวบ้านที่เรียบง่าย แต่มันอาจจะและอื่น ๆ ยังคงเป็นที่รู้จักกันน้อยอาหารอันโอชะในภูมิภาคหากไม่ได้หลุยส์ที่สิบหก ใน 1778 กษัตริย์เข้าเยี่ยมชมสบูร์กที่นายท่านท้องถิ่นกีส์เดอ Contado ให้เขาตับห่าน คิงชอบตับห่านมากซึ่งเขาทันทีให้ปรุงอาหารปรุงเป็นอาหารยี่สิบปืนคาบศิลาความหรูหราและออกคำสั่งซื้อไปยังพระราชวัง Gras ตับและมาร์ควิสให้ที่ดินในปีการ์ดี

การอนุมัติของกษัตริย์เล่นบทบาทของ สาย Bickford สำหรับการระเบิดของนานาชาติ Gras ตับชื่อเสียง มันเริ่มที่จะสั่งซื้อไปที่โต๊ะของคุณเหรียญทองอื่น ๆ และอยู่เบื้องหลังพวกเขา - และทุกคนรู้และคนก็อุดมไปด้วย ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ XIX การผลิตตับที่ถูกวางในกระแสและจากนั้นมีการปลอมแปลง ตับห่านเริ่มผสมเนื้อหมูหรือเนื้อวัวและบางครั้งก็ผ่านออกมาเป็นตับตับของสัตว์ปีกใด ๆ หมดสิ้นไปตามกฎหมายของฝรั่งเศสจากปี 1994 ซึ่งได้มีการกำหนดไว้อย่างชัดเจน Gras สิ่งตับไขมัน (ไม่น้อยกว่า 40% ไขมัน) ตับห่านหรือเป็ดซึ่งมีน้ำหนักระหว่าง 400 และ 800 กรัมมีสีจากสีเหลืองแสงสีชมพูอ่อนและ มีโครงสร้างที่อ่อนโยน แต่มีความหนาแน่นสูง ชิมอภิปรายซึ่งตับเป็นดีกว่า: มีอ่อนห่านรสชาติครีมหรืออิ่มตัวมากขึ้นห่านเป็ดกลิ่นตับ สูตรอาหารอันโอชะนี้มากเกินไปส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ตับจะถูกจัดเตรียมด้วยนอกเหนือจากรัฟเฟิลคอนยัคหรือไม่มีสารเติมแต่งภายนอกใด ๆ - มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เป็นที่ชัดเจนว่าการปรุงอาหารตับห่านจะเป็นเรื่องยากยกเว้นว่าถ้าคุณ - ชาวนา ซึ่งสายพันธุ์ห่าน และเป็ด แต่วิธีการที่จะเลือกตับห่านตีร้านฝรั่งเศสและเห็นช่วงมหาศาลของผลิตภัณฑ์แบริ่งฉลากชื่อหรือไม่ แก้วและโลหะกระป๋องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศกล่องไม้ - ดูเหมือนว่าฝรั่งเศสไม่ทราบว่าตับห่านและเรียกคำนี้สิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในความเป็นจริงทุกผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อนี้จะแบ่งออกเป็น "Fu Ara ใส่" ซึ่งถูกนำตัวไปที่ตับทั้งหมดและ "บล็อกของตับห่าน" ที่ทำจากเศษชิ้นส่วนต่างๆของตับ เมื่อวิธีการปรุงอาหารแยก Mousses (ฝอยละเอียดหัว) ซึ่งเป็นหัวและ terrine (วางสับหยาบ) มีชิ้นส่วนของตับห่านหมักในขวดแก้ว มันสามารถพบได้บนชั้นวางของฝรั่งเศสและแช่เย็นตับดิบในแพคเกจสูญญากาศ