ต่อ Erme: สูตรสำหรับเค้กและขนมอบ

ต่อ Erme - มีความสามารถลูกกวาดฝรั่งเศสที่มีผลงานมีการเฉลิมฉลองและการคัดลอกและหนังสือในล้านเล่ม อาหารของเขาได้ข้ามคำนิยามของ "ความบันเทิง" และได้อย่างปลอดภัยจะเรียกว่างานศิลปะ

บิตของ Herme

ปล่อยให้หน้ามัน - สูตรของเขาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบจิตวิญญาณที่แข็งแกร่ง แต่ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เขาใช้บางครั้งก็ยากที่จะหา (เสาวรสลิ้นจี่ วาง pistachio - ไม่เข้าชมบ่อยที่สุดบนชั้นวางของร้านค้ารัสเซีย) แต่มั่นใจได้ว่าความพยายามของคุณจะได้รับรางวัลที่มีรสชาติของพระเจ้า สูตรต่อ Erme ของขนมเค้กและขนมอบที่มีการจัดให้ประชาชนตรวจสอบกลั่นกรองและสัดส่วนของการหาการผสมผสานที่น่าตื่นตาตื่นใจ จานทั้งจะไม่สามารถเรียกว่าปกติหรือเฉลี่ยในรสชาติ ความต้องการหลัก - ปฏิบัติที่แน่นอนของน้ำหนักที่ระบุและอุณหภูมิ สูตรเหล่านี้จะไม่ยอมให้การดำเนินงานต่อตา

eclairs วานิลลาจากปีแยร์เฮิร์ม

eclairs สวยงามมีกลิ่นหอมและโปร่งสบายด้วยเปลือกกรอบบางจะเอาชนะคุณจากการกัดครั้งแรก สินค้าจะต้องต่อไปนี้:

ขนม shortcrust :

• เนยเย็น - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - หยิก;
• แป้ง - 63 กรัม;
• น้ำตาล - 63 กรัม

ขนม Choux:

• แป้ง - 91 กรัม;
• นม - 67 กรัม;
• น้ำ - 67 กรัม;
• เกลือ - 2 กรัม;
• น้ำตาล - 5 กรัม;
• เนยนุ่ม - 61 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น

ครีม "นักการทูต"

• นม - 410 กรัม;
• ไข่แดง - 98 กรัม
• น้ำตาล - 61 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 23 กรัม
• เนย - 19 กรัม
• วานิลลาธรรมชาติ - ฝัก 1;
• ปริมาณไขมันครีม 33% - 125 กรัม

ค่อยเป็นค่อยไป

สำหรับแป้งบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สม่ำเสมอและรวดเร็วนวดแป้งยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน

รูปร่างลูกแป้งห่อไว้ในห่อพลาสติกและสถานที่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตู้เย็น

ม้วนแช่เย็นแป้งระหว่างสองชั้นของกระดาษอบในชั้นหนา 2 มม นำไปใช้ในช่องแช่แข็ง

Engage คัสตาร์ "นักการทูต" ต่อ Erme (สูตรด้วยขั้นตอนตามภาพขั้นตอนที่เราให้ในบทความนี้) มี eclairs ครีมที่สวยงามถ่ายโอนข้อมูล - กลิ่นหอมและละลาย แต่ไม่เป็นตัวหนาเป็นคัสตาร์ตามปกติกับเนย

ตัดตามยาววานิลลา, เมล็ดขูดออกด้วยมีดและทำให้พวกเขาร่วมกับฝักเป็นนม ที่ความร้อนต่ำนำไปต้มและอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ผสมในกระทะน้ำตาล, ไข่แดง, แป้งจนเครื่องแบบ

วานิลลาสายพันธุ์นมผ่านตะแกรงปรับและนำกลับไปต้ม

เทนมเดือดลงในส่วนผสมไข่แป้งรบกวนอย่างต่อเนื่องและนำอีกครั้งในกองไฟเล็ก ๆ

โดยไม่ต้องหยุดลงไปผัดครีมนำไปต้ม

นำครีมจากความร้อน, อนุญาตให้เย็น 7-8 นาทีและคนในเนยจนเรียบ

ใส่ครีมในชามกดกับพื้นผิวของห่อพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้ zavetrivaniya และปล่อยให้เย็นสนิท

มันéclairsเวลา

ผสมน้ำในกระทะนมเนยน้ำตาลและเกลือ เคี่ยวให้เดือดและป้องกันอย่างต่อเนื่องเพิ่มแป้ง คุณควรจะได้รับแป้งยืดหยุ่นซึ่งล่าช้าหลังผนังของช้อนส้อม ต้มมันสำหรับนาทีและกระทะลบจากความร้อน

โดยไม่หยุดที่จะแทรกแซงเพิ่มไข่ปะทะหนึ่งโดยหนึ่งในขั้นตอนของการบรรลุเรียบเนียนสม่ำเสมอในแต่ละ

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสฝากระทะและกระดาษอบ

วางแป้งใน ถุงขนม และลาย otsadit อยู่กับความหนาของอบประมาณ 2 * 7 ซม.

จากการแช่แข็งสี่เหลี่ยมตัดแป้งที่มีขนาดเดียวกันชิ้นงานที่เกิดขึ้นในคัสตาร์ด้านบน

ใส่กระทะในเตาอบและอบ 7-9 นาที เล็กน้อยเปิดเตาอบที่จะปล่อยมันออกมาจากไอน้ำที่เกิดขึ้นและอบอีกครั้งสำหรับครึ่งชั่วโมงจะมีสีเป็นสีดอกกุหลาบที่รุนแรง

อนุญาตให้เย็นสนิท

แส้ครีม ที่จะกระตุ้นยอดยากเบา ๆ เพื่อคัสตาร์ของพวกเขาจนกว่าเครื่องแบบ

วางครีมในถุงขนมและเริ่มต้นพวกเขา eclairs รักษาดีๆสำหรับ 2.5 ชั่วโมงและให้บริการ ถ้าต้องการให้สามารถโรยด้วยผงน้ำตาล

ต่อ Erme และ "เครื่องราง" ของเขา ชีสเค้ก "อิสฟาฮาน"

ลูกกวาดผสมรสชาติของมันกำหนดชื่อ: ยกตัวอย่างเช่น "โมเสค" - การรวมกันของ pistachio และเชอร์รี่ "ซาติน" - มะม่วงเสาวรสและสีส้ม "เครื่องราง" - ลิ้นจี่, ราสเบอร์รี่และดอกกุหลาบ เราให้คุณปรุงอาหารชีสเค้ก "อิสฟาฮาน" ออกจากสาย "เครื่องราง" - มั่นใจคุณจะเขย่ารสชาติ

ขนม shortcrust:

• เนยนุ่ม 1-113 กรัม;
• อัลมอนด์พื้นดิน - 113 กรัม;
• ผงน้ำตาล - 71 กรัม;
• ไข่ - 45 กรัม;
• วานิลลา - หยิก;
• เกลือ - หยิก;
• แป้ง - 188 กรัม;
• เนย 2-113 กรัม

บิสกิต:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง - 26 กรัม
• แป้ง - 26 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม

ชีสเค้ก:

• ชีสกระท่อม - 471 กรัม;
• น้ำตาล - 139 กรัม;
• แป้ง - 22 กรัม;
• ไข่ - 111 กรัม;
• ไข่แดง - 17 กรัม;
• ครีมไขมันน้อย 33% - 35 กรัม;
• สีชมพูหรือน้ำเชื่อมกุหลาบน้ำ - 1.5 ศิลปะ ช้อน

น้ำเชื่อม:

• น้ำ - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 51 กรัม;
• สีชมพูหรือน้ำเชื่อมกุหลาบน้ำ - 1.5 ศิลปะ ช้อน

มูสชีส:

• แผ่นเจลาติน - แผ่น 3;
• น้ำ - 27 กรัม;
• น้ำตาล - 85 กรัม;
• ไข่แดง - 48 กรัม;
• ผงน้ำตาล - 15 กรัม;
• ครีมไขมันน้อย 33%, วิปปิ้งกับยอดอ่อน - 315 กรัม;
• สีชมพูหรือน้ำเชื่อมกุหลาบน้ำ - 1.5 ศิลปะ ช้อน

เยลลี่:

• ผงวุ้น - 8 กรัม;
• น้ำซุปข้นลิ้นจี่ - 108 กรัม;
• ไม่มีเมล็ดราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น - 246 กรัม

เคลือบ:

• ไม่มีเมล็ดราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น - 150 กรัม;
• ราสเบอร์รี่แยม - 75 กรัม;
• เค้กวุ้นโปร่งใส

กล้าที่จะปรุงอาหาร?

ถ้ารายการของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตรนี้ต่อ Erme คุณไม่กลัวคุณเริ่มต้นด้วยแป้ง

ปัดเนยเพิ่มคิวสำหรับทุกผลิตภัณฑ์ยกเว้นเนย 2 อย่างรวดเร็วและนวดให้เป็นแป้งนุ่ม ห่อในห่อพลาสติกและให้ส่วนที่เหลือในตู้เย็นค้างคืน

เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส

ความหนาม้วนแป้ง 4 มมและอบ 8-9 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็นสนิทและบดมือเข้าไปใน crumbs

ตีเนยเอิกเกริก 2 โดยการเพิ่มทรายการขออนุญาตและการผสมผสานเศษได้อย่างรวดเร็วจนเครื่องแบบ

แม่พิมพ์ Split 28 ซม. ปกกระดาษรองอบใส่ส่วนผสมน้ำมันทรายเป็นอย่างเท่าเทียมกันและวางไว้ในช่องแช่แข็ง - กรอบควรแข็ง

เปิดเตาอบที่ 160 C ใส่ในรูปร่างของเธอและอบ 8-11 นาที อนุญาตให้เย็นสนิท

สำหรับการเปิดเตาอบบิสกิตถึง 230 องศาเซลเซียส

แยกโปรตีนจากไข่แดง ปัดโปรตีนด้วยของแข็งน้ำตาลจะสูงสุดและไม่หยุดไข่แดงตีเพิ่มอีกหนึ่ง มันจะเปิดมวลปุยสีเหลือง

ร่อนแป้งแป้งเบา ๆ นวดเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกันจากด้านล่างขึ้น

ครอบคลุมกระดาษถาดอบที่ใส่แป้งบิสกิตเป็นวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 เซนติเมตร

ใส่กระทะในเตาอบและอบ 7-9 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

นำเค้กออกจากเตาอบ, เย็นสนิทและนำกระดาษออก

ขั้นตอนการผลิตที่ซับซ้อนเป็นต่อ Erme ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตรเพราะรายละเอียดของมันทำให้มันเป็นไปได้ที่จะทำให้สิ่งที่ถูกต้อง

สำหรับน้ำเชื่อมนำไปต้มกับน้ำเพิ่มสีชมพูหรือน้ำเชื่อมกุหลาบน้ำ

ใส่เค้กที่ด้านบนของเตียงทรายแช่น้ำเชื่อม

เปิดเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส

ปัดผสมทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำหรับชีสเค้ก อย่าชักและก็ผสม

เทส่วนผสมมากกว่าบิสกิตและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่เย็นค้างคืน

ผสมวุ้นของราสเบอร์รี่และลิ้นจี่น้ำซุปข้น 1/3 แช่เจลาตินจะบวม

เดือดเหลือ 2/3 ของ pre-ความร้อนป้องกันการละลายเจลาตินและนวดจนเครื่องแบบ

เย็นเพื่อให้ความอบอุ่นวุ้นเทด้านบนของชีสเค้กปัจจุบันในตู้เย็นและอนุญาตให้เย็น

Otdyshites ใช่สามารถที่จะสร้างความประหลาดใจต่อ Erme สูตรเค้กจากต้นแบบได้เสมอ slozhnosochinennogo

มีส่วนร่วมชีส การแช่ในน้ำเย็น เจลาตินแผ่น

ผสมน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำและน้ำเชื่อมต้มให้เขาต้มในความร้อนน้อยไม่กี่นาที

ตีไข่แดงและโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมเทน้ำเชื่อมเดือดในกระแสบาง ตีจนแล้วจนส่วนผสมเย็น

ในอ่างน้ำวางภาชนะของชีส - มันควรจะอุ่นขึ้นและกลายเป็นของเหลวมากขึ้นเรียบเนียน

เมื่อชีสจะอุ่นขึ้นเพิ่มเจลาตินบวมและน้ำตาลผง ผสมจนเครื่องแบบ

นำภาชนะจากความร้อนลงไปผัดในไข่แดงชีสนมเปรี้ยววิปปิ้งครีมและน้ำเชื่อมกุหลาบผสมเบา ๆ

สุดท้ายอย่างเบา ๆ และระมัดระวังการผสมกับมูสครีมก่อนและวิปปิ้งเทกว่ามวลวุ้น

ใส่ในรูปแบบตู้เย็นและรอชั้นค้างอย่างเต็มที่

ผสมน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่และแยมวางบนพื้นผิวของชีสเค้กอย่างสม่ำเสมอ

เตรียมเค้กวุ้นโปร่งใสครอบคลุมพวกเขาชั้นสีม่วงแดงและปล่อยให้ชีสเค้กเย็นสำหรับ 2 ชั่วโมง

นำอาหารจากแม่พิมพ์และการให้บริการ

ต่อ Erme สำหรับผู้ที่รีบร้อน: สูตรขนมเวียนนา

ซื้อคุกกี้ร่วนด้วยความขมขื่นอันสูงส่งของโกโก้:

• แป้ง - 391 กรัม;
• เนยนุ่ม - 376 กรัม;
• น้ำตาลผง - 151 กรัม;
• โปรตีนไข่ - 3;
• โกโก้ (คุณภาพ!) - 45 กรัม;
• หยิกขนาดใหญ่ของเกลือ

การจัดเตรียม

แล้วคุณจะประหลาดใจต่อ Erme สูตรคุกกี้จากมันจะแตกต่างกัน แต่อ้างว่าเป็น "ประถม"

ทั้งหมดที่คุณจะใช้จ่ายได้สูงสุด 35 นาที

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสถ้ามันเป็นไปได้ - ใช้หมุนเวียน

ผสมและร่อนแป้งกับโกโก้ เพิ่มเกลือเพื่อมัน

ปัดเนยไส้กรองการขออนุญาตน้ำตาลผง อีกครั้งชักจนเครื่องแบบ

เพิ่มโปรตีนได้อย่างรวดเร็วและกวนจนเรียบ

ครอบคลุมกระดาษถาดอบวางแป้งในเข็มฉีดยาขนมเต็มไปด้วย "ดาว" ได้อย่างรวดเร็วและบีบชิ้นงานในรูปแบบของดับบลิวตัวอักษร

ใส่กระทะในเตาอบและอบ 12 นาทีไม่มาก! หักโหม - ได้รับการกะเทาะ

ตับพร้อมให้เย็นสนิทและคุณสามารถทำให้ชา ตอนเย็นในครอบครัวมีความสุขที่คุณให้ต่อ Erme น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง