เนื้อสัตว์อาหารสำเร็จรูป เนื้อ carpaccio เนื้อ corned

จาน Carpaccio ถูกคิดค้นในเวนิสที่แถบแฮร์รี่มันเป็นครั้งแรกที่ส่งไปยังคุณหญิง Amalia Nani Mocenigo ในปี 1950 เมื่อเธอบอกเจ้าของบาร์ที่แพทย์ของเธอแนะนำมังสวิรัติมีเนื้อดิบเท่านั้น มันเป็นชิ้นบาง ๆ ของเนื้อดิบในซอสมัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศสแต่งตัว บาร์เจ้าของเรียกว่า Carpaccio จานเรียกว่า Venetian จิตรกร Vittore Carpaccio เพราะสีของอาหารที่ทำให้เขานึกถึงศิลปินภาพวาด. Carpaccio เนื้อแบบดั้งเดิมเสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นหรือสแน็ค ค่อยๆนี้หมายได้รับการขยาย: มันเริ่มที่จะใช้ด้วยความเคารพใด ๆ น้ำมันดิบผลิตภัณฑ์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และรสตาม. มันอาจจะเป็นผักปลา, เห็ด, อาหารทะเล

สูตร 1

ตัวเลือกการปรุงอาหาร Carpaccio เป็นจำนวนมาก นี่คือสูตรที่นิยมมากที่สุดของเนื้อ Carpaccio. ส่วนผสมสำหรับมื้อที่ 4:

• จาก 250-300 กรัมของเนื้อ
• Arugula คาน 4 หรือเป็นส่วนผสมของสลัดต่างๆ
• น้ำสลัด (รุ่นที่ง่ายที่สุด: ประกอบด้วย 3 ส่วนน้ำมัน 1 ส่วนน้ำส้มสายชูด้วยเกลือและพริกไทยตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจรวมถึงส่วนประกอบต่างๆเช่นเครื่องเทศ, สมุนไพร, หอมแดง, หัวหอม, มัสตาร์ดและอื่น ๆ .)
• เกลือโคเชอร์
• พริกไทยดำบดสด
• ถูชีสขูดหยาบ

เนื้อห่อในห่อพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้น 2 Chasa ปรับใช้เนื้อวัวและเนื้อหั่นบาง ๆ (ประมาณ 2-5 มิลลิเมตร) ชิ้นเนื้อออกมาวางไว้ในหลายชั้นของฟิล์มพลาสติกและห่อพวกเขา ค่อยๆตีออกทุกชิ้นเนื้อค้อนจนกระทั่งมันกลายเป็นบาง. เกลือและพริกไทยเนื้อกระจายสม่ำเสมอแล้วเมื่อวันที่ 4 จานแช่เย็น เนื้อ carpaccio เฟดด้วยสมุนไพรและชีสราดด้วยน้ำสลัด

สูตร 2

ตัวเลือกนี้ Carpaccio จานง่าย ของเนื้อเป็นเรื่องง่ายที่จะ เตรียมความพร้อมเพราะมันไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์การรักษาใด ๆ ความแตกต่างคือการใช้อิตาเลียน ชีส Grana Padano, มีโครงสร้างที่ละเอียดและซอส citronette สำหรับมื้อที่ 4 ที่คุณต้องการ:

สำหรับ Carpaccio นี้:

• 400 กรัมของ เนื้อวัว หรือเนื้อ
• 100 กรัม Grana Padano, ตะแกรงชีส.
• 100 กรัม arugula

สำหรับซอส citronette:

• 2 มะนาว (น้ำ)
• 100 มล. ของน้ำมันมะกอก
• บดสดพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เกลือ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ citronette ซอส Carpaccio เนื้อจัดทำโดยหั่นชิ้นบางมากของเนื้อดิบ (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวน้ำเหลือง) ซึ่งมีออกมาวางบนจาน โรยด้วย arugula และชีสซอสปรุงรส

สูตร 3

วิธีการปรุงอาหารอันโอชะเนื้อ? คุณสามารถทำให้เนื้อ corned นี้เนื้อฉ่ำสากลด้วยพริกไทยเครื่องเทศและเกลือให้ทุกคนที่พยายามมันมาก การปรุงอาหารนั้นคุณต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2 ½กิโลกรัมเต้านม (ไขมันส่วนเกินแยกออกจากกัน)
• น้ำ 4 ลิตร (สำหรับน้ำเกลือและเดือดเค็มเนื้อ).
• 620 กรัมเกลือหยาบ
• 350 กรัมน้ำตาลทรายแดง
• 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น
• 1 ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชี
• ถั่วพริกไทยดำ
• พริกแดงร้อน
• 1 หัวกระเทียมตัดครึ่ง
• 4 อ่าวใบ
• ไม่กี่ก้านของโหระพา
• ไข่ 1 ฟอง (สำหรับการตรวจสอบของน้ำเกลือเค็มถ้าลอยไข่, ความเข้มข้นของเกลือจะเพียงพอที่มิฉะนั้นจะถูกเพิ่มเกลือจนเชื่อมไข่)

เพิ่มเกลือน้ำ, น้ำตาล, อ่าวใบโหระพา, พริก, เมล็ดผักชีและเครื่องเทศทั้งหมดอุ่นให้เดือดออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น ภาชนะพลาสติกที่มีน้ำเกลือเย็น (หลังจากการตรวจสอบความเค็มของมัน) ใส่เนื้อและกานพลูของกระเทียมเนื้อจะไม่ลอยก็กดลง ภาชนะปิดผนึกด้วยฝาปิดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วันหรือ 2 สัปดาห์ ทุกวันเนื้อจะถูกลบออกจากตู้เย็นและเปิดในน้ำเกลือเกลือสม่ำเสมอ เนื้อแพร่กระจายในกระชอนและล้างให้สะอาดหลาย ๆ นาทีภายใต้เย็นน้ำประปาเพื่อลบเกลือส่วนเกิน ใส่ลงไปในหม้อเนื้อจะเต็มไปด้วยน้ำที่วางอยู่บนไฟและความร้อนให้เดือด (ขนาดทั้งหมดจะถูกลบออก) ชั่วโมงคุก 3-4 จนกว่าจะมีการซื้อมาก ลบออกเบา ๆ จากหม้อและพายส้อมและวางไว้บนถาด ก่อนที่จะตัดเนื้อต้องแช่ไม่กี่นาที (เพื่อหลีกเลี่ยงการล้มกันเมื่อตัด) และมันจะดีกว่าการทำความสะอาดขึ้นในเย็นในเวลากลางคืนแล้วมันจะง่ายต่อการตัด มันเป็นอย่างเท่าเทียมกันทั้งจานร้อนหรือเย็น เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดและผักดองบนขนมปังข้าวไรย์หรือ