เนื้อสัตว์อาจจะเป็นหนึ่งของอาหารที่แรกเข้าใจโดยบรรพบุรุษของเราตั้งแต่เวลานมนาน ย่างบนไฟที่มีกลิ่นของควันมันเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด แม้ว่าตั้งแต่นั้นได้ผ่านความมืดของศตวรรษที่ชนิดของการรักษาความร้อนนี้คือสำหรับส่วนมากของเราอร่อยที่สุดที่รักและ
เป็น escalopes อะไร
คุณจะรู้ว่ามันมีลักษณะเหมือนรุ่นประถมศึกษามากที่สุดของกะ? คุณตัดจาก เนื้อสันนอก ชิ้นส่วนที่ดีของเนื้อหมูที่มีไขมันน้อย prosloechkoy แตะมัน prisalivaem-เพิร์ช - ในกระทะหรือย่างบาร์บีคิว! เนื้อสัตว์ shkvarchit มาพร้อมกลิ่นหอมและคุณก็ไม่สามารถรอที่จะลอง เพียงแค่ไม่กี่นาที - และคุณอยู่ในจานของคุณเป็นเปลือกหอยแครงที่ดี (หมู) วิธีการปรุงอาหารได้ตามรายละเอียดทั้งหมดของศิลปะการทำอาหาร? นั่นคือสิ่งที่เราบอกคุณและได้รู้จักกับสูตรที่ดีที่สุดของอาหารแห่งชาติ และเกี่ยวกับจานนั่นคือสิ่งที่เป็นที่รู้จักกัน: ชื่อของเขามาจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึงการตัดข้ามเมล็ดแบนชิ้นบาง ๆ รอบเนื้อล้วนทอดทั้งสองด้าน บนเปลือกหอยแครงหมู (ตามที่เตรียมดูด้านล่าง) มักจะเอาส่วนที่ดีที่สุดของซาก: เนื้อสันนอก, เนื้อซี่โครง ย่างที่ทำก่อนหน้านี้ในเนยจะได้รับอนุญาตในขณะนี้และผัก นอกจากนี้ที่ดีที่สุดเพื่อเก็บจาน - มันฝรั่งทอด, ถั่วเขียวกระป๋อง, สลัดผักสด
และไม่กี่คำแนะนำเพิ่มเติม
ถ้าคุณวางแผนที่จะยื่นสำหรับเปลือกหอยแครงอาหารเย็นของเนื้อหมู, วิธีการทำอาหารมันดิบเนื้อหรือไม่ทำงานหนัก? สำหรับชิ้นส่วนของเนื้อนี้มีไว้สำหรับอบดิบไม่ควรจะหนากว่าหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร เมื่อกีดกันค้อนไม้หนาจะต้องลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง แป้งหรือสวดมนต์แป้งและไม่ได้มักจะจุ่มหมูเปลือกหอยแครง วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในกรณีดังกล่าวว่ามันเกิดขึ้นกับรสชาติเพิ่มเติม? ง่ายมาก: ประสบการณ์พ่อครัวใช้ความหลากหลายของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส! และเมื่อมีการใช้ส่วนเทดังนั้นน้ำผลไม้ซึ่งเนื้อสัตว์ที่ตัวเองและการจัดสรร ตั้งแต่ชิ้นเสียออกประณีตของเนื้อหนังเมื่อทอดสามารถเหน็บกับขอบของแผลที่ควรจะเป็นนิด ๆ หน่อย ๆ และแน่นอนในสภาพที่ทันสมัยเปลือกหอยแครงของเนื้อหมูที่ปรุงสุกในเตาอบที่ไม่เพียง แต่ในกระทะหรือตารางบาร์บีคิว เหล่านี้เป็นลักษณะทั่วไปของอาหาร เราดำเนินการต่อไปรายและในที่สุดก็เรียนรู้ที่จะรับมือกับการเตรียมความพร้อมของทุกกฎที่!
หอยเชลล์เม็กซิกัน: การเตรียมความพร้อม
ถึงแม้ว่ามันจะเชื่อกันว่าบ้านเกิดของอาหารอันโอชะที่ - ฝรั่งเศส แต่เตรียมความพร้อมครั้งแรกในเปลือกหอยแครงหมูเม็กซิกันของเรา สูตรรวมถึงคำแนะนำสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์และซอสนอกเหนือจากการขออนุญาต ที่ 6 เสิร์ฟคุณจะต้องประมาณ 750 กรัมเนื้อหมูก้อนหลายคน (5-6) น้ำมันกระเทียม, สีส้ม 2-3 ผลไม้สุกและน้ำมะนาวสด 1 สำหรับซอส - ไม่กี่ฝักสดพริกเขียวพริก, ปอนด์ของมะเขือเทศสด 2 หัวหอมขนาดกลางกระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรสอีกครั้ง
หอยเชลล์เม็กซิกัน: การปรุงอาหาร
แรกที่คุณควรหมักเนื้อ การทำเช่นนี้ตัดให้เป็นชิ้นส่วนที่ทำหน้าที่ขับไล่อย่างละเอียดแล้วจัดและถูกับกระเทียม ใส่หอยเชลล์ในกระทะครอบคลุมที่มีฝาปิดและสถานที่ในที่เย็น 5-6 ชั่วโมง ซอส STTs ล่วงหน้า พริกไทยทั้งหมดต้มประมาณ 3-4 นาทีเอาออกเย็นตัดในช่วงครึ่งปีและได้รับการกำจัดของเมล็ด มะเขือเทศเทกว่าน้ำเดือดเอาเปลือกหั่นเป็นชิ้น นอกจากนี้ยังสับหอมและกระเทียม ส่วนประกอบทั้งหมดที่พับในเครื่องผสมและบดเป็นเนื้อเดียวกัน ทอดแต่ละหมูทอดในกระทะน้ำมันร้อนทั้งสองข้างจนเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน) จากนั้นกรอกพวกเขาด้วยซอสและเคี่ยวกว่าความร้อนต่ำ 15 ถึง 20 นาทีปกคลุมด้วยฝาปิด ส้มชัดเจนจากผิวหนังแบ่งออกเป็นกลุ่ม Escalopes พร้อมจัดเรียงบนถาดอุ่นโรยด้วยน้ำมะนาวเทซอส แพร่กระจายไปทั่วชิ้นสีส้มและให้บริการ
สูตรฝรั่งเศสเก่า
แต่ในประเทศฝรั่งเศสเตรียม escalopes เนื้อหมู ในกระทะสำหรับไม่กี่ศตวรรษ คุณสมบัติหลักของการทำอาหารชิ้นเอกนี้ - มีชื่อเสียงชีสสีฟ้า "Roquefort" ใช้ในการทำซอส คุณจำเป็นต้อง 2 ส่วน 4 เปลือกหอยแครงดิบ, เนย, 2-3 ช้อนโต๊ะช้อนคอนยัคครึ่งช้อนชาพริกไทยดำครึ่งแก้วครีมไขมันสูงชีส 60-70 กรัมและเฮเซลนัทประมาณ 50 กรัมหรือถั่วลิสง ในขั้นต้นเนยละลายในกระทะทอดเนื้อเพิ่มในกระทะครอบคลุมที่มีฝาปิดเพื่อให้อบอุ่น ชีสอย่างละเอียดคลุกเคล้าด้วยส้อมผสมกับครีมเปรี้ยวและพริกไทย ถั่ว nucleoli หลายออกสับส่วนที่เหลือ คอนญักเทลงในกระทะหรือหม้อที่จะเปลี่ยนไปยังน้ำมันหลังจากการทอดเนื้อเปิดความร้อนสูง เพิ่มครีมน้ำหนักเดียวกันและเอาชนะปัดทุกนาทีไม่ลบไฟ ผัดในถั่วสับเพิ่มถ้าจำเป็นเกลือ หอยเชลล์วางอยู่บนแผ่นอุ่นเทซอสและตกแต่งด้วยถั่วและเพลิดเพลินกับรสชาติพิเศษ!
เปลือกหอยแครงรีบร้อน
ถ้ามีเวลาสั้น ๆ กับซอสให้คนจรจัดเพียงครั้งเดียวให้ดำเนินการดังนี้ ชิ้นหักออกจาก prisolit เนื้อพริกไทยโรยด้วยผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณมีอยู่ ทอดในเนยจนนุ่ม เทลงบนจานและโรยแต่ละเปลือกหอยแครงผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง, เทน้ำมันจากกระทะ ดีกับเนื้อมันฝรั่งบดรวมกับครีมหรือนม