ไข่เยี่ยวม้าเก่า สูตรอาหารจีน

ไข่เยี่ยวม้าเก่า - อาหารฟุ่มเฟือยจากประเทศจีนโดยเฉพาะไม่ว่าสิ่งที่มันไม่ได้ดูเหมือนจะรสชาติเผ็ดแฟนซี ในมุมมองของยุโรปสามัญของอาหารนี้ - และไม่เป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนชอบพูด, ทารันทูล่าทอดจากกัมพูชามดตัวอ่อนที่ลอยอยู่ในน้ำซุปจากเม็กซิโก, หัวใจเต้นของงูเพียงฆ่า (เวียดนาม), ดิบปลาหมึกเกาหลี (หนวดชักดิ้นชักงโดยตรง แผ่น) ในโลกนี้มีหลายที่ไม่สามารถเข้าใจ (inogoda น่ากลัวที่สวยงามบางครั้ง) สำหรับรูปลักษณ์และรสชาติของอาหาร วิธีที่คุณสามารถปรุงอาหารไข่? คุกทอดกินดิบเขย่าสำหรับไข่เจียว - เช่นเดียวกับประเพณี และในประเทศจีนวิธีการแก้ไขปัญหานี้หรือไม่?

ไข่เยี่ยวม้าเก่าจีน: มันคืออะไร?

การจัดเก็บสินค้าเป็นเวลานานกระป๋องนี้ ขั้นตอนการเตรียมเป็นดังนี้: ไข่สด (ปกติเป็ด แต่มันอาจเป็นไก่ห่านนกกระทาไก่งวง) จะต้องได้รับการรักษานานพอ (แน่นอนไม่ได้เป็นร้อยให้หลายพันคนเดียวของปี) ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างสูงออกแบบมาเป็นพิเศษโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ กระบวนการนี้สามารถดำเนินการได้หลายตัวแปร แต่ผลที่ได้เป็นแบบเดียวกันเสมอ - ความมืดเกือบดำไข่เจล (โปร่งใสทั่วไป) โครงสร้างโปรตีนไข่แดงและสีเขียว (บางครั้งสีเทา) สีครีม

อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อนและจะได้รับอาหารจีนกระป๋อง - ไข่เยี่ยวม้าเก่ารสชาติที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงระหว่างการปรุงอาหาร (การเก็บรักษา) ที่เต็มไปต่อกับยุโรปที่เฉพาะเจาะจงบอกว่ากลิ่นเน่าเสีย ไข่แดงจะเริ่มต้นในการดมกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนียและโปรตีนกลายเป็นสีดำเกือบรสชาติโปร่งใสและเค็ม

ชื่อครบรอบหนึ่งร้อยแบบดั้งเดิมของไข่จากประเทศจีน

ในประเทศนี้ที่เรียกว่าอาหารอันโอชะ皮蛋บนพินอิน (ส่งผ่านสัญญาณเสียงในภาษาอังกฤษ - pidan ตันอี Pidan) ไข่ดองไข่ร้อยปีพันปีไข่, ไข่มิลเลนเนียม

ในกระบวนการของการผลิตอาหารกระป๋อง (นี้จะทำด้วยความช่วยเหลือของเทคนิคพิเศษ) บนกระรอกสีดำชัดแจ้งรูปแบบคริสตัลดีทั้งคล้ายสาขาสนที่ให้กำเนิดชื่อหนึ่งมากขึ้น - sunhuadan (Songhua - แปลจากภาษาจีน "ดอกไม้สน" ประเพณีการส่งส่วย - ในการแปล " ไข่ ") สนลวดลายไข่ ไข่เหล่านี้จะเรียกว่าจักรพรรดิหรือไข่ของราชวงศ์หมิง

เรื่องราวของ

แม้จะมีลักษณะที่ผิดปกติ (เท่าที่พบโบราณคดีจากสมัยโบราณที่ห่างไกล) อาหารเช่นไข่สีดำลักษณะของพวกเขาไม่ได้หมายถึงสมัยโบราณ (เกือบทั้งหมดในจีน) วิธีการในการจัดทำ (การเก็บรักษาสำหรับการจัดเก็บระยะยาว) ได้ลงมาให้เวลาของเรามันเป็นครั้งแรกที่บันทึกไว้ประมาณหกศตวรรษที่ผ่านมาในยุคของจีน ราชวงศ์หมิง

เรื่องนี้เกิดขึ้นในมณฑลหูหนาน เจ้าของบ้านพบไข่เป็ดบางแห้งขึ้นในบ่อของ ปูนขาว พวกเขาวางมีประมาณสองเดือนจากจุดเริ่มต้นของการก่อสร้างเมื่อมีข่าวก็ยังคงมีสภาพคล่อง เขาพยายามมันและมาสรุปว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการเปิดออกผิดปกติที่สำคัญที่สุด - กิน แต่กระบวนการปรุงอาหารต้องมีการเพิ่มของเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติที่ ที่อาศัยอยู่ในประเทศเชื่อว่าการเก็บรักษาไข่ศตวรรษเก่าได้ปรากฏตัวขึ้นตั้งแต่

วิธีการปรุงอาหาร

แบบดั้งเดิมมากที่สุดและเก่าแก่ที่สุดในประเทศจีนจะถือเป็นดังนี้ในการชงชาร้อนสีดำที่แข็งแกร่งเต็มไปด้วยมะนาวแล้วเกลือและเถ้าไม้สด ทั้งหมดผสมให้เข้ากันเพื่อวาง ส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตให้เย็นในชั่วข้ามคืน วางนี้เบา ๆ ในหลายชั้นเคลือบด้วยไข่รีดให้เป็นแกลบข้าว (แกลบ) ชั้นมีความหนาแน่นสูงและหนาและปล่อยให้เวลาห้าเดือน

ธรรมชาติกระบวนการของการเตรียมความพร้อมของดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะ "ในภาษาจีน" เป็นไข่ครบร้อยปีเป็นเวลาหกศตวรรษถัดไปปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

Pidan และ sunhuadan ในวันนี้คืออะไร

ในราชอาณาจักรกลางมีประสบการณ์ยาวนานในการทำผลิตภัณฑ์นี้ในสภาพแวดล้อมการผลิตที่มีเอกสารทั้งหมดยืนยันความถูกต้องของอาหารและไข่ Pidan sunhuadan แม้ว่าตลาดจะมีประเพณีที่เมืองใด ๆ โดยตรงภายใต้รังสีของดวงอาทิตย์เผาไหม้ในตะกร้าขนาดใหญ่พิเศษขายไข่ครบรอบหนึ่งร้อยปกคลุมด้วยแกลบข้าวในแบบฉบับโดยวิธีการแบบดั้งเดิม

ในร้านค้าในประเทศจีนผลิตภัณฑ์นี้จะขายในภาชนะบรรจุที่ทำจากไข่แล้วสไตรีนมีการทำความสะอาดจากชั้นนอกเท่านั้นที่สามารถล้างพวกเขาและเอาเปลือก

ในอดีตที่ผ่านมาเนื้อหาของประเทศในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นตะกั่วถูก จำกัด ในระดับที่กฎหมาย ในกรณีที่มีนำ? ปรากฎว่าในสภาพที่ทันสมัยไข่ไม่จำเป็นต้องยาวเพื่อ "จะอายุ" ถ้าการปรุงอาหารในเวลาที่เหมาะสมที่พวกเขาจะเข้ามาติดต่อกับตะกั่วออกไซด์

นักท่องเที่ยวเก๋ารู้อยู่แล้วว่าคุณจำเป็นต้องซื้อ Pidan sunhuadan และเพียงถ้ามีอักขระพิเศษ (ตะกั่ว) แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปริมาณตะกั่วที่มีอยู่ในไข่จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ - เพราะไม่มีใครจะกินอาหารอันโอชะนี้นับและไม่กินอาหาร (โชคดี) รุ่น podrastyuschee ของชึ่ดังกล่าวในปริมาณมาก

วิธีการกินและสิ่งที่จะส่งสินค้าที่ผิดปกติเหล่านี้หรือไม่

หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดและบริสุทธิ์จากเปลือกแข็งเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่ามันเป็นสิ่งที่ทั้ง (ไม่มีรอยแตกและชิป) ไข่ที่ไม่จำเป็นเป็นเวลานานเพื่อให้อยู่ในมือ (ถ้าเป็นไปได้) ที่จะให้เล็ก ๆ น้อย ๆ ( แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ไปสิบห้านาที) แช่ในการดมกลิ่นของแอมโมเนียและไฮโดรเจนซัลไฟด์เป็นคนเข้มแข็งน้อยแล้วตัดลงในไตรมาส

ไข่ sunhuadan จะเป็นรูปแบบที่สวยงามพวกเขามักจะแสดงให้เห็นว่าความผิดและของขวัญ ในกรณีนี้มันเป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่ารูปแบบที่สวยงามมากขึ้นในไข่ที่มีคุณภาพสูงแบบดั้งเดิม

ในร้านอาหารจีน (เช่นเดียวกับร้านอาหารในเอเชียส่วนใหญ่) ไม่เคยให้บริการในรูปแบบที่บริสุทธิ์ไข่ครบรอบหนึ่งร้อย สูตรสำหรับโฮมเมดได้ง่าย - เทสินค้าหั่นซอสถั่วเหลืองรสเผ็ดและขิงขูดหรือผสมกับข้าวต้ม ในกรณีเหล่านี้และความคมชัดของรสชาติและรสจะไม่เป็นที่แข็งแกร่ง (และไม่พึงประสงค์หากพวกเขาพยายามเป็นครั้งแรก)

สูตรสำหรับโฮมเมดในเซี่ยงไฮ้

ส่วนผสม:

1. Pidan ไข่ - 2 ชิ้น
2. น้ำตาล - 0.5 โวลต์ ช้อน
3. ซอสถั่วเหลือง (อ่อนโยน) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียม:

1. ล้างไข่เอาเปลือกหอย โอน Pidan เบา ๆ บนจานแบนตัดออกเป็นแปดชิ้นส่วน (ทินเนอร์ชาวยุโรปที่ดีขึ้นมี) แพร่กระจายอย่างออก เราจำเป็นต้องตัดมีดบางมากเพราะความสอดคล้องของครีมไข่แดงน้ำมันที่ติดมีด
2. ฝนตกปรอยๆซอสไข่ถั่วเหลือง, โรยด้วยน้ำตาลสวยงาม

จานเสิร์ฟเย็น แต่อาจได้รับความร้อนและข้าว

สูตรสำหรับโฮมเมดในภาคเหนือ (เกือบยุโรป) สไตล์

ส่วนผสม:

1. ไข่ Pidan - 3 หรือ 4 ชิ้น
2. เต้าหู้ (ชีส) เต้าหู้ - 0.5 กิโลกรัม (แพคเกจบาร์ดั้งเดิม)
3. น้ำมันงา - 1 ช้อนชา
4. ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. ผงชูรส - ที่จะและรสชาติ

เตรียม:

1. ล้างไข่ Pidan เอาเปลือกหอย โอนไปเบา ๆ บนจานแบนตัดออกเป็นแปดชิ้น (ดังกล่าวแล้วทินเนอร์ที่ดีกว่าอาหารจานนี้เป็น)
2. ท่อระบายน้ำน้ำเกลือจากเต้าหู้ขยับมันกรอง ตัดเรียบร้อยเป็นก้อนของเซนติเมตรขนาดล้างในน้ำเย็นรอจนกว่าน้ำเกลือระบายน้ำ
3. ค่อยๆเปลี่ยนเป็นชามตื้นของไข่หั่นเชื่อมต่อ (เบา ๆ ผสม) เต้าหู้หั่นโรยด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา