ไธมัสลูกวัว: สูตรการใช้งานของ

โดยเครื่องในห่านและนกจากทัศนคติของผู้บริโภคที่ไม่ไยดีเฉลี่ย และสำหรับเหตุผลที่ดี ในอิตาลี, ฝรั่งเศส, สเปนซึ่งอาหารร้านอาหารใกล้กับฝูงโดยผลิตภัณฑ์จะมากรู้สึกเป็นเกียรติมาก ความต้องการพิเศษที่เรียกว่าหวานหรือเนื้อสัตว์ pikalnoe ไธมัสหรือไธมัส, ลูกวัวหรือลูกแกะต่อมและการก่อเจลเหมือนอื่น ๆ ในร่างกายของสัตว์หนุ่ม ในภาษาอังกฤษพวกเขาจะเรียก sweetbreads ที่แท้จริงหมายถึง "ขนมปังหวาน" การตั้งชื่อนี้ไม่ได้นำมาจากเพดานในรูปแบบสำเร็จรูปไธมัสกลิ่นน่าแปลกใจของก้อนอบสดใหม่และเนยขนมรสชาติ ในก่อนการปฏิวัติรัสเซียส่วนหนึ่งของซากลูกวัวที่เรียกว่านมและนำมาใช้ในการปรุงอาหารมักจะเป็น ในฝรั่งเศส RIS เดแช่ในบรั่นดีและทำจากอาหารอันโอชะประณีต Veau ในอิตาลีต่อมไธมัสลูกวัวจะถูกเพิ่มสมุนไพรพาสต้า, ริซอตโต้, กระเทียมและปรุงรส และในละตินอเมริกา (อุรุกวัย, ชิลีและอาร์เจนตินา) ชอบที่จะย่างบนตะแกรง ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับในการปรุงอาหารอันโอชะที่เหมาะสมและให้สูตรไม่กี่จากซากสัตว์ส่วนนี้

ลูกวัวไธมัสคืออะไร?

ภาพมันในรูปแบบดิบไม่ก่อให้เกิดการหลั่งไหลของน้ำลาย ปล่อยให้หน้ามัน: เหล็กคล้ายกับชิ้นส่วนของไขมัน แต่สำหรับเรื่องนี้ขนาดเล็กหนักสามร้อยกรัมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซากวัวในประเทศฝรั่งเศสล่าร้านอาหารที่มีเครื่องหมาย ดาวมิชลิ เนื้อ pikalnoe คุ้มค่าไม่ถูก - ที่หกสิบยูโรน้อยต่อกิโลกรัม แต่ถึงแม้จะมีราคาสูงไม่ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ไธมัสลูกวัวคืออะไร? นี่คือระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายที่ตั้งอยู่บนด้านข้างของหลอดลมอย่างใดอย่างหนึ่ง เหล็กควบคุมการพัฒนาของสัตว์เล็ก, ปกป้องมันจากโรค การเจริญเติบโตของวัวจะลดลงในขนาด แต่เมื่อสัตว์จะกลายเป็นวัวหรือวัวและไม่ฝ่อ ดังนั้นขอมากที่สุดหลังจากไธมัส telyatok หนุ่มสาวมาก

สินค้าขาด

Pikalnoe ได้รับเนื้อสัตว์ที่จัดเก็บเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ ใช่และมันจะปรากฏขึ้นในตลาดหายากมาก แม้จะอยู่ในช่วงเวลาของการฆ่ามวลของลูกชาวนาง่ายต่อการขายซากทั้งหมดรวมกว่าที่จะมีส่วนร่วมในการทำงานของเพชรพลอยที่ยกไธมัสอ่อนโยน และอีกคนของเรามูลค่าเนื้อสันนอก, เนื้อหน้าอกไหล่ลิ้นและตับ หลายคนไม่ได้รู้ว่าสิ่งที่ไธมัสลูกวัวที่เป็นร่างกายนี้และสิ่งที่มันมีรสชาติที่ชอบ แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากเช่นเดียวกับตับห่าน, สีดำแห้วและอาหารที่คล้ายกัน นอกจากเนื้อ pikalnoe มันต้องใช้วิธีพิเศษไม่เพียง แต่ในส่วนของเนื้อ แต่ยังพ่อครัว เหล็กไม่ได้รีบวิ่งเช่นสเต็กในกระทะก็ใช้เวลานานเพื่อคนจรจัด ไม่ใช่ว่าทุกคนแม่บ้านรู้วิธีที่จะจัดการกับความละเอียดอ่อน "นม." ค่าการทำอาหารของสินค้าขึ้นอยู่กับการจัดการกับมันก่อน และถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วในเร็ว ๆ นี้มันจะเป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของ pashtetoobraznogo อ่อนโยนเนื้อ pikalnogo

อันตรายและประโยชน์ของลูกวัวไธมัส

ผลิตภัณฑ์นี้มีเรื่องสุขภาพที่สำคัญ โพแทสเซียมควบคุมน้ำและการเผาผลาญเกลือผลประโยชน์ในการทำงานที่ราบรื่นของหัวใจ นอกจากนี้ยังลูกวัว "นม" มีประโยชน์สำหรับเส้นเลือดฝอยเส้นเลือดกล้ามเนื้อ เนื่องจากผลกระทบที่กระดูกน่องมวลไธมัสแสดงให้เห็นการรับประทานอาหารที่ผู้ที่ได้รับความเดือดร้อนกระดูกหัก วิตามิน C และ D เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน มันจะมีประโยชน์ที่จะใช้ในการปรุงอาหารอาหารจากต่อมไธมัสน่องเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสมดุลของฮอร์โมน แต่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรู้ว่าวัด! สาระสำคัญของอาหารอันโอชะว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารในชีวิตประจำวัน เนื้อลูกวัว "นม" คนกินยุคกลาง จากนั้นสังเกตเห็นการหลอกลวง "ขนมปังหวาน" หากคุณมักใช้ pikalnogo เนื้อมา Kings โรค - โรคเกาต์ เพื่อไม่ให้สูญเสียเสรีภาพในการเคลื่อนไหวที่คุณไม่สามารถทำตามใจตัวเองมากเกินไปอาหารอันโอชะ

Pre-รักษาของผลิตภัณฑ์

ในเนื้อสัตว์ pikalnogo ธรรมชาติของชนชั้นสูงดังนั้นวิธีการที่มันจะต้องเป็นที่ละเอียดอ่อน ให้เราลูกวัวไธมัสในฤดูใบไม้ร่วงอนิจจาแช่แข็ง (ส่วนใหญ่จากอาร์เจนตินาหรือออสเตรเลีย) แต่ถ้าเก็บไว้ในสภาพ - ที่อุณหภูมิ -18 ° C - "นม" อาจจะรอในปีกอย่างน้อยหกเดือน ในการเตรียมการของการลิ้มรสที่ "ขนมปังหวาน" จะไม่สูญหาย แต่ต่อมไธมัสแรกถูกวางไว้ในน้ำเย็นสำหรับแปดชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวสามครั้งเปลี่ยน เมื่อต่อมไทมัลูกวัวสูญเสียเลือดทั้งหมดก็จะถูกโอนลงในนม หลังจากหนึ่งชั่วโมงบริสุทธิ์ตัวนำฟิล์มด้านนอกเอาออกตกค้างของไขมันฟิล์มเกี่ยวพัน จากนั้น "นม" ต้องได้รับการฟอกขาว เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะต้มในน้ำที่มีเกลือและน้ำมะนาว ห้านาทีหลังจากเผงเดือดเหล็กชุดฉีด เนื้อไม่ได้สูญเสียรูปร่างของมันและยังคงความยืดหยุ่นก็จะจุ่มลงในน้ำใส่น้ำแข็ง หลังจากต่อมนี้จะเตรียมไว้สำหรับความหลากหลายของสูตร

สลัดอาร์เจนตินา "Molehana"

ไธมัสลูกวัวฟอกขาวอย่างถูกต้องในส่วนคล้ายรังผึ้งหรือเศษขนมปังชนบท บริสุทธิ์จากหลอดเลือดดำก็สามารถแบ่งออกได้อย่างง่ายดายในกลุ่ม เราใช้เวลาหนึ่งร้อยกรัมของอาหารอันโอชะนี้และทอดในน้ำมันมะกอกเกลือเล็กน้อยและพริกไทย ด้วยเครื่องเทศไม่กระตือรือร้นที่พวกเขาสามารถอุดตันรสชาติที่ละเอียดอ่อน "ขนมปังหวาน" เรานำชิ้นจนเป็นสีน้ำตาลทองเพิ่มกานพลูของกระเทียมบดและทันทีที่ลบจากความร้อน ขนานไปกับคู่ของทอดมันฝรั่ง ตอนนี้ซอสที่มีความพร้อม เล็ก ๆ น้อย ๆ สีเขียวหัวหอมและผักชีฝรั่งทอดในเนย เพิ่มถ้วยไตรมาสของครีมหนัก เราเปลี่ยนซอสในเครื่องปั่นบดที่จะขับรถไข่แดงหนึ่งกวน จานปูพรม Frise ของผักกาดหอมแพร่กระจายบนด้านข้างของครึ่งของมะเขือเทศเชอร์รี่ บนตรงกลางใส่สลัดและค่อยๆเทซอส

เนื้อ Pikalnoe ในอิตาลี

ลูกวัวไธมัส (400 กรัม) คือการแช่และฟอกขาว จากนั้นก็จะถูกแบ่งออกเป็นสองชิ้นและเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ ของสีดำแห้ว ทอดในทุกด้านผ่านความร้อนต่ำในเศษส่วนผสมของขนมปังขาวและช้อนของเนย จากนั้น prisalivaem และปรุงรสด้วยหยิกของพริกไทยขาว ปอนด์อาติโช๊คปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดพวกเขาจนสุกในส่วนผสมขนมปังและน้ำมันเดียวกันกับที่ pikalnoe ลูกวัวเนื้อ เค็มและปรุงรสด้วย ลูกจันทน์เทศ เชื่อมต่อทั้งสองส่วน แยกกันเตรียมความพร้อมซอสสีน้ำตาลเล็ก ๆ น้อย ๆ uvarivaya น้ำซุปเนื้อ มันระบายความร้อนและเทราดลงบนจาน ทำหน้าที่ในการตารางโรยหน้าด้วยใบผักชีฝรั่ง

Parilyada

จานของลูกวัวไธมัสนี้มีความรักของอาร์เจนตินาและประเทศละตินอเมริกาอื่น ๆ เป็นที่น่าสนใจว่าเนื้อ pikalnoe ในกรณีนี้ต้องน้อยที่สุดก่อนการประมวลผล มันก็แช่ในน้ำเพื่อให้เลือดที่เหลือ และย่างแล้ว คุณสามารถทอด parilyadu และกระทะสามัญด้วยน้ำมัน การทำเช่นนี้ sweetbreads แช่ควรจะแบ่งออกเป็นกลุ่มและทอดในน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและเกลือ เมื่อมันได้มาเป็นสีทองโยนหนึ่งใบกระวานบด สัมผัสสุดท้าย: กระทะเทแก้ววิสกี้ผัดอย่างรวดเร็วครอบคลุมที่มีฝาปิดและลบจากความร้อน เสิร์ฟพุดดิ้งเป็นคะนองร้อนกับเค้กอบสดใหม่หรือขนมพัฟ ด้วยความสามัคคี parilyadoy สาวสีชมพูอาร์เจนตินาและไวน์ขาว คุณสามารถแนะนำจานนี้ Montfleury โรงบ่มไวน์ Weinert

เนื้อ Pikalnoe กับลูกเกดดำ

สองกำมือของผลเบอร์รี่ย้ายไปบดในเครื่องปั่นให้มะขามป้อม เราจะต้องแช่ในต่อมไธมัสลูกวัวคอนยัค อาหารจาน Burgundian เป็นชิ้นเล็ก ๆ pikalnogo ของเนื้อในซอสหอมแดง ส่วนผสมนี้ที่ผ่านมา (สองหัว) สับละเอียดและเคี่ยวในถ้วยไตรมาสไวน์ขาวจนของเหลวจะสมบูรณ์ Uvarov เติมหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรเนื้อลูกวัวหุ้น ต้มครึ่งปีเพิ่ม 25 กรัมของเนยเกลือและพริกไทย ใส่ซอสในสถานที่อบอุ่น เผาในกระทะ น้ำมันมะกอก อย่างรวดเร็วทอดชิ้นส่วนของไธมัสและจากนั้นอีกสามนาทีความร้อนต่ำทรมาน สายพันธุ์ออกไปในกระชอน เพิ่มลงในน้ำซุปข้นเนื้อ blackcurrant เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและเททุกจานร้อนของซอสหอมแดง

"หมู"

แช่น้ำยาฟอกขาวอย่างถูกต้องลูกวัวไธมัส แบ่งมันออกเป็นชิ้น น้ำมันหมูแต่ละชิ้น shpiguem ลิ้นหรือ (ยิ่ง) รัฟเฟิล Pikalnogo ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่เราเพิ่มไปทะ Brez ทำอาหาร การทำเช่นนี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ของรากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอทหอมใหญ่และส่วนสีขาวของกระเทียมหอม เติมน้ำซุปเนื้อลูกวัว, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้มจนปริมาณของของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง แล้วเทนี้ Breze pikalnogo ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์เพื่อให้พวกเขาได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์กับพวกเขา ปรุงผ่านความร้อนต่ำปกคลุมสำหรับครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ความร้อนปานกลาง ถอดฝาครอบและใส่กระทะในเตาอบ เมื่อพื้นผิวของ Breza zakoleruetsya ปิดไฟและดึงไธมัสลูกวัว เครื่องปรุงสำหรับอาหารจานนี้ควรจะเป็นกลาง: ข้าวต้ม หรือมันฝรั่งบด คุณสามารถยื่นอาหารจานหลักหรือใน volovane krustade

"ขนมปังหวาน" แลง

ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศสเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อมไธมัสลูกวัว สูตรแตกต่างจากอีกคนหนึ่งเท่านั้นกับข้าวซอสและรูปแบบฟีดในขณะที่ลักษณะเนื้อปรุงอาหาร pikalnogo ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ส่วนผสมที่แยกกันไม่ออกของ "ขนมปังหวาน" เป็นแห้ว พิจารณาตัวอย่างเช่นสูตร perigorsky

ปอนด์ไก่สับละเอียดด้วยมีด 250 กรัมขนมปังแช่ในน้ำซุปเข้าไปยุ่งแพ็คของเนย Triturate และเพิ่มเนื้อไก่ เกลือปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศพริกไทยที่จะขับรถสองไข่ ครึ่งหนึ่งของสับผลปรุงอาหารนึ่งและช่วงครึ่งปีหลังขึ้นรูปลูกชิ้น ใน Breze ต้ม 300 กรัมหวีไก่ กำมือของทรัฟเฟิต้มในน้ำซุปและแก้วมาเดรา ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มกานพลูบดกระเทียม ใส่บรรจุสุก ในช่วงกลางใส่ลูกชิ้นหอยเชลล์ทรัฟเฟิ เติมซอส Perigueux ใส่ไธมัสน่องด้านบน กรอกจานทั้งหมดซากซอส