ไวน์หมวดหมู่ เกี่ยวกับสิ่งที่บริเวณแบ่งออกเป็นประเภทของไวน์? การจำแนกประเภทของไวน์ตามหมวดหมู่ที่มีคุณภาพ

ขณะที่พวกเขากล่าวในกรุงโรมโบราณใน Veritas Vino และมันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แน่นอนแม้จะมีความก้าวหน้าในด้านเทคโนโลยีและการเพาะปลูกของพันธุ์ใหม่ขององุ่นไวน์ยังคงเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ซื่อสัตย์ที่สุด ผู้คนสามารถปลอมแปลงแบรนด์ที่รู้จักกันดี แต่ปลอมรสชาติกลิ่นและสีที่เป็นไปไม่ได้ และเท่าที่ 1000 ปีที่ผ่านมาไวน์ที่มีคุณภาพมีความสามารถที่จะปล่อยภาษาแม้แต่คนของสองสามคำ

หลายคนจะประหลาดใจและพูดว่า "ไวน์มีไวน์" แต่มันก็เป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะเจาะลึกปัญหาและก็เป็นที่ชัดเจนว่ามีความหลากหลายในโลกของเครื่องดื่ม

3 ข้อเท็จจริงของการมีอิทธิพลต่อประวัติศาสตร์

1. เป็นครั้งแรกที่สถานะของของขวัญจากพระเจ้าของไวน์ที่ได้รับในตำนานเทพเจ้ากรีกเมื่อพระเจ้าของ Olympus ที่จะแบ่งปันสูตรของเขากับคนอื่น ๆ เครื่องดื่มนี้และมันก็ยังคงใช้ในพิธีทางศาสนาจำนวนมาก

2. นักประวัติศาสตร์หลายคนเห็นพ้องกันว่าจุดเริ่มต้นของการปฏิวัติฝรั่งเศสเพิ่มขึ้นในภาษีไวน์แล้วทำเครื่องดื่ม unaffordable สำหรับชนชั้นกลาง

3. เมื่อในฝรั่งเศสเพิ่มขึ้นภาษีระหว่างอังกฤษและโปรตุเกสไมตรี ตามที่นักวิจัยอังกฤษชอบรสชาติของพอร์ตไวน์โปรตุเกส

และตอนนี้สำหรับคำถามหลัก - เกี่ยวกับสิ่งที่ไวน์พื้นที่จะถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่

หมวดหมู่ทั่วไป

บอกเกรดทั้งหมดในบทความหนึ่งที่เป็นไปไม่ได้ดังนั้นขอพูดคุยเกี่ยวกับประเทศยุโรปที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่นิยมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ - ฝรั่งเศส ที่จัดหมวดหมู่สี่ระดับของไวน์ประเภทที่มีคุณภาพได้รับการบันทึกไว้ที่นี่

ไวน์ตาราง (VDT หรือ VIN เดตาราง) การผลิตเครื่องดื่มอาจจะขึ้นอยู่กับการใช้งานของเกรดต่างๆและพืชองุ่น เพื่อให้เป็น 9% ระดับแอลกอฮอล์ต้องได้รับการอนุญาตให้เพิ่มน้ำเชื่อม ไวน์ตารางฉลากไม่ได้ระบุสถานที่ของการผลิตและปีของการเก็บเกี่ยว เนื่องจากการขาดการแสดงออกและความแตกต่างที่พวกเขาไม่สมควรได้รับความสนใจจากนักวิจารณ์และ sommeliers และร้านอาหารที่ดีไม่เคยรวมไว้ในเมนู

Vin de จ่าย (VDP) หรือท้องถิ่นอยู่ในประเภทของไวน์ระดับสูงที่มีคุณภาพ การผลิตจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่มีการควบคุมของผลเบอร์รี่เครื่องดื่มควรจะมีความแข็งแรงบางอย่างและตรงกับลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่าง องุ่นที่ใช้สำหรับหมวดหมู่นี้ปลูกในพื้นที่พิเศษ กฎหมายสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่มประเภทนี้มี 150 สถานที่ในฝรั่งเศส

Appellation d'Origine Vin de Delimite Qualite Superieure (AOVDQS หรือ VDQS) - ไวน์วินเทจที่มีคุณภาพสูง การผลิตของพวกเขามีกฎระเบียบที่เข้มงวดและการควบคุมจะดำเนินการโดยองค์กรพิเศษ เครื่องดื่มทั้งหมดจะเกี่ยวข้องกับหมวดหมู่ของไวน์ที่มีตราสินค้าที่ตอบสนองจำนวนของความต้องการ:

- การผลิตเครื่องดื่มที่จะเกิดขึ้นในพื้นที่เชื่อมโยงกับภูมิภาคโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

- ใช้องุ่นควบคุมเท่านั้น

- วิธีการจัดการและอัตราผลตอบแทนสูงสุดต่อเฮกตาร์กำหนด;

- จะต้องปฏิบัติตามกฎของ vinification ความต้องการทางประสาทสัมผัสและได้สร้างป้อมปราการ

Appellation d'origine Controlee (AOC) - การจัดหมวดหมู่ที่สูงที่สุดของไวน์ตามหมวดหมู่ที่อ้างถึงในต้นกำเนิดของมันและมีความต้องการที่เข้มงวดมากขึ้นกว่า AOVDQS นี่คำนึงถึงอายุขององุ่นที่ใช้ความหลากหลายของดินและสีของเครื่องดื่มที่เกิด บทบาทหลักในการผลิตละคร "appellations" คือชื่อที่เป็นมันรับประกันความถูกต้องของสินค้า โปรดจำไว้ว่า appellations ยากทั้งหมดเป็นจำนวนของพวกเขาเติบโตอย่างต่อเนื่อง (มากกว่า 400) แต่ไวน์ AOC มีชื่อเสียงมากที่สุดจะถือว่าเป็นฝรั่งเศส, แต่ละของพวกเขามีคุณสมบัติที่โดดเด่น

ส่วนที่เหลือของยุโรปเป็นเมืององุ่นในยุโรปอยู่บนพื้นฐานของการจัดหมวดหมู่ของฝรั่งเศสเราได้สร้างที่คล้ายกัน ความสัมพันธ์ที่ชัดเจนจะแสดงในตาราง

ฝรั่งเศส	อิตาลี	สเปน
Vin de ตาราง	Vino เดอเมซา	Vino ดา Tavola
Vin de จ่าย	Vinos เดอลาส Tierras	Indicazione geográfica Tipica
AOVDQS	DO (Denominaciónเดอ Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominaciónเดอ Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata อี Garantita

การจำแนกประเภทของปริมาณน้ำตาล

สีแดงมักจะแห้งดังนั้นการถูกขึ้นอยู่กับไวน์ขาว

1. Sec - แห้ง (น้อยกว่า 4 กรัม / ลิตร)

2. Demi-วินาที - semidry (4-12 กรัม / ลิตร)

3. moelleux - semisweet (12-45 g / l)

4. Doux - หวาน (กว่า 45 g / l)

สำหรับประกาย: Estra-Brut (น้อยกว่า 4 กรัม / ลิตร) Brut (ถึง 15 g / l) พิเศษวินาที (12-20 g / l), วินาที (ไม่เกิน 35 g / l), เดมี่วินาที (32 -55 g / l) Doux (มากกว่า 55 g / l)

เนื้อหา CO ₂

Vin ฟู่ - หมวดหมู่ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประกายที่เอนไซม์สลายตัวรองจะเกิดขึ้นในขวด

Vin mousseux gazeifie - การจำแนกประเภทของไวน์ประกายประเด็น CO ₂ อิ่มตัวเกิดขึ้นโดยอัดลม

petillant Vin - ไวน์ที่แตกต่างจากคนอื่น ๆ ความดันต่ำ CO ₂ ในขวด

Vin perlant - มุกมีระดับต่ำของ CO ₂

แวงเทรนคิลล์ - เงียบ เครื่องดื่มไวน์ กับขาดเกือบเสร็จสมบูรณ์ CO ₂

กระบวนการการจัดหมวดหมู่

ชนิดที่ยากที่สุดของการแยกของเครื่องดื่มนี้เป็นแต่ละผลิตมีความละเอียดอ่อนและความแตกต่าง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ผู้เชี่ยวชาญก็สามารถที่จะระบุประเภทต่อไปนี้:

- ไวน์หนุ่ม ที่ไม่ได้อยู่ในความต้องการของการสัมผัส

- บ่มในถังหรือขวดถึงหนึ่งปี

- อายุที่ตกตะกอนของตัวเอง พวกเขารวมถึงความหลากหลายของไวน์ขาวบางงานเทคโนโลยีนี้ในลุ่มแม่น้ำลัว

- ไวน์เหล้าที่ผลิตโดยการกลายพันธุ์ที่ถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สาโท nedobrodivshee หรือบรั่นดี

- ไวน์ปรุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตในฝรั่งเศสโปรวองซ์ การผลิตจะขึ้นอยู่กับความร้อนเป็นเวลานานและการระเหยของสาโท ไวน์ต้มมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและมีระดับสูงของน้ำตาล

การจำแนกประเภทโดยร่มเงาของเครื่องดื่มไวน์

มันไม่ได้ใช้ร่วมกันเสมอโดยสีของไวน์ที่พวกเขาบางครั้งจำแนกตามองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขา ตัวอย่างเช่นคุณก็รู้ว่ามีแชมเปญที่ผลิตจากองุ่นสีดำ แต่มีสีขาว

ในไวน์แดงมีแทนนิน (แทนนิน) รับผิดชอบในการฝาดและสีทำให้สี

โรสไวนส์ ไม่ได้ค่าของความสนใจของนักวิจารณ์แม้ว่าช่วงของสีที่มีความหลากหลายมาก: จากการย้อมสีเล็กน้อยเพื่อความอิ่มตัว

นอกจากนี้ยังมีไวน์สีเขียวที่ผลิตในโปรตุเกสสีดำ (Cahors) และสีเหลือง

และตอนนี้ดูสั้นที่ไวน์ DO ประเภท

มันหมายความว่าอะไร DO

ไวน์สเปนอนาล็อกที่มีคุณภาพสูงวินเทจ (AOVDQS) สิทธิในการผลิตสินค้าประเภทนี้ได้รับมากกว่า 164 เกษตรกรผู้ปลูกไวน์สเปน

พื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดของไร่องุ่นสำหรับผลิตไวน์ในประเภทมี La Mancha - 188,181 ไร่ การผลิตของพวกเขามีความเด่นชัดไม้ยืนต้นและนุ่มรสชาติ

บิตของไวน์ขาว

ประเภทของไวน์ขาวมักจะถูกแบ่งออกเป็น 6 ระดับ ได้แก่

1. ไวน์แห้ง แสง "ร่างกาย". ในฐานะที่เป็น Sommelier กล่าวว่ามันมี "เหล็ก" แก่น มันลดปริมาณของน้ำตาล แต่ความเข้มข้นสูงของกรดร้อยละเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เกิน 12% และมีกลิ่นหอมเล็กน้อยสำเหนียก แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ยืนยันว่าชนิดของไวน์ขาวนี้บางครั้งอาจจะมีกลิ่นหอมและรสชาติ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายองุ่น ยกตัวอย่างเช่น "Sauvignon Blanc" มีความแตกต่างจากสมุนไพรและ "องุ่น" - ผลไม้

2. ระยะเวลาของการเปิดรับไวน์ขาวเฉลี่ย "ร่างกาย" - อย่างน้อย 3 ปี ผลิตจาก Chardonnay, เชเนนบลนและบทบาท ระดับแอลกอฮอล์ 10 ถึง 13% แต่รสชาติและกลิ่นดอกไม้และผลไม้เด่นชัดบันทึก

3. สมบูรณ์ "ร่างกาย" ประเภทของไวน์เป็นกฎที่เก็บไว้ในถังเป็นเวลาหลายปี พวกเขามีรสชาติผลไม้ที่เป็นกรดต่ำและจำนวนมากของแทนนิน แอลกอฮอล์ 12-14%

4. หอมเครื่องดื่มไวน์ขาวแตกต่างที่เด่นชัดกลิ่นหอมผลไม้ที่แปลกใหม่ พวกเขามีความเป็นกรดต่ำที่มีระดับแอลกอฮอล์ 12-14%

5. ไวน์กึ่งหวาน ที่ทำจากพันธุ์องุ่น Moscatel, ตุ๊กแก-Pinot Gris และเชเนนบลน แอลกอฮอล์ 14% และป้อนเข้าเครื่องดื่มแช่เย็นถึง 10 รูปแบบ ⁰ C

6. ในเครื่องดื่มไวน์ขาวหวานที่มีถึง 18% ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกป้อนโดยทั่วไปขนม ตัวแทนที่รู้จักกันของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ "Sauternes" และ "Barsac" (ฝรั่งเศส)

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เป็นประกาย

เรียกว่าไวน์ซึ่งมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สร้างขึ้นโดยเทคโนโลยีพิเศษ การผลิตของพวกเขาจะแบ่งออกเป็น 4 วิธีการ:

1. Carbonation เมื่อการผลิตเครื่องดื่มที่มีคุณภาพต่ำนำไปใช้แนะนำเทียม CO ₂

2. วิธีการซึ่งในตอนท้ายของการหมักหลักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้อยู่ในถังและในขวดที่เรียกว่าชนบท (Methode Rurale)

3. หากการสลายตัวรองของสารอินทรีย์ที่เกิดขึ้นใน akratoforah (ภาชนะโลหะพิเศษ), ความผิดปกติที่เกิดขึ้นในวิธีการผลิตชา

4. วิธีคลาสสิก - ขั้นตอนจะถูกทำซ้ำหมักเกิดขึ้นในขวด

นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่ามีสองประเภทพิเศษของไวน์ประกายมุกประกาย ครั้งแรกที่มีจำนวนเงินขั้นต่ำของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขณะที่หลังมีความดันเล็กน้อยในขวดและจองต่ำ (7%)

ซึ่งอาหารที่เสิร์ฟไวน์

ไวน์ที่มีคุณภาพอาหารที่ดีและ บริษัท ที่น่ารื่นรมย์ - การรับประกันของความทรงจำที่อบอุ่นของอาหารค่ำ ทางเลือกของสหาย - เป็นเรื่องส่วนตัวและรู้ว่าอะไรเป็นอาหารรวมกับไวน์มีมันทั้งหมด

เราต้องเริ่มต้นด้วยข้อ จำกัด คืออาหารซึ่งจะไม่แนะนำให้นำไปใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อที่จะไม่ส่งผลกระทบรสชาติของเขา อย่างไม่สามารถนำไปใช้กับอาหารไวน์และอาหารว่างปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

ท่ามกลางลักษณะต้องห้าม ได้แก่ ถั่ว ความจริงก็คือว่าโดยสลับไปที่ผลไม้ รสชาติ ล้มเหลวในการตอบสนองต่อส่วนผสมอื่น ๆ และไวน์เครื่องดื่ม

ห้ามล่าสุดนำไปใช้กับการสูบบุหรี่ ควันบุหรี่กลบกลิ่นหอมและรสชาติของนิโคตินจะไม่อนุญาตให้เต็มประสบการณ์ไวน์

แม้จะมีหลายพันธุ์สำหรับมื้ออาหารมีกฎ: ที่มีความซับซ้อนมากขึ้นรสชาติในจานได้ง่ายขึ้นในการดื่มไวน์ในแก้วและในทางกลับกัน

สีแดงมาถึงเนื้อเผ็ดผลไม้พาสต้าพิซซ่าปลาและความหลากหลายของชีส

รสสีขาวพฤติอย่างสมบูรณ์แบบด้วยอาหารทะเล, เนื้อลูกวัว, สัตว์ปีกและไข่

องค์ประกอบไวน์สีชมพูจะถือว่าเป็นอาหารว่างเนื้อสัตว์อาหารทะเลและขนมหวาน

กึ่งหวานและหวานพันธุ์มาพร้อมกับไอศครีมผลไม้และช็อคโกแลต

เครื่องดื่ม Sparkling คือแชมเปญ - เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารมื้อเย็นเปิดงานกาล่า

ข้อสรุป

หากก่อนที่ "พระเจ้าเครื่องดื่ม" สำหรับคุณแบ่งออกเป็นสีขาว, สีแดง, แห้งและป้อมแล้วก็หวังว่าอาวุธกับข้อมูลจากบทความนี้คุณได้เรียนรู้สิ่งที่เป็นประเภทของไวน์และคุณไม่สามารถเพียงแค่อ่านจากป้ายชื่อ แต่ ตระหนักถึงความหลากหลายและวิธีการในการผลิต