Alen Dyukass: ประวัติ, ภาพถ่าย, สูตร

หนึ่งในพ่อครัวที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของเวลาของเราคือ Alen Dyukass เชฟที่มีชื่อเสียง - นักเรียนของเขา ร้านอาหาร Alena Dyukassa มีการเข้าชมทุกวันโดยผู้ชื่นชอบอาหารโอ รู้จักกันทั่วโลกสำหรับหนังสือของเขาในการทำอาหาร ตอนนี้พูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวบุคคลที่มีชื่อเสียงนี้เราบอกผู้ที่ Alen Dyukass

ชีวประวัติ

สถานที่เกิดของหัวหน้าที่ดี 13 กันยายน 1956 ใน Castel Sarrazen ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส การมีส่วนร่วมในการปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยสิบหก ตอนแรกเขาทำงานปรุงอาหารที่ช่วยล้างจานและมากขึ้นโดยเฉพาะในร้านอาหาร Pavillon Landais ซึ่งตั้งอยู่ใน Soustons ในเวลานี้ผมเรียนที่โรงเรียนพิเศษ Alen Dyukass หลังจากจบการศึกษาที่จะมีการเสนองานในร้านอาหาร Les Pres d'Eugenie หลังจากที่อาชีพของเขายังคงอยู่ใน Moulin de มูแกงส์ ที่นั่นเขาได้เรียนรู้มากและเริ่มที่จะคิดค้นอาหารเสริมอาหารแบบดั้งเดิมที่มีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน ในช่วงต้นยุค 80 โอบอุ้มเขาเป็นหัวหน้าของร้านอาหาร La Terrasse ที่ (จาก Juan-les-Pins) ครั้งแรกที่ดาวมิชลิเชฟ Alen Dyukass เป็นในปี 1984 การทำงานในสถานที่ที่เรียก Juana

แล้วเขาได้รับในอุบัติเหตุเครื่องบินตกที่รอดชีวิตเพียงหนึ่งเดียว หลายปีที่เขาสูญเสียอาชีพการทำอาหารของเขาก็คือการดำเนินการในช่วงเวลานี้การดำเนินงาน 30 กลับไปทำงาน Alen Dyukass ภาพของการที่จะนำเสนอในบทความนี้จะเริ่มต้นการทำงานด้วยการแก้แค้น ในปี 1987 เขาเสนอที่จะสร้างร้านอาหาร Le หลุยส์ใน Monte Carlo ที่ Hotel de Paris นับตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่แปดสิบ Alain ทำงานอย่างแข็งขันในการพัฒนาของกลุ่มอเลนดูแกสซสำหรับนี้เขาสร้างร้านอาหารทั่วโลก ในปี 1998 ก็ตัดสินใจที่จะสร้างสถาบันช้อนวง

ในปี 2000, Alain ย้ายร้านอาหารของเขาจากถนนเรย์มอนด์-Poincaré ในปี 2007 จักรวรรดิป้อนร้านอาหารและ Le จูลส์เวิร์นของมัน สองปีต่อมาเขาได้รับดาวมิชลินครั้งแรก

ร้านอาหารและเอ็มไพร์

ใครจะเป็นเจ้าของ Alen Dyukass กว่ายี่สิบร้านอาหารทั่วโลก อีกหนึ่งความจริงที่น่าสนใจคือในทุกสถานที่เหล่านี้เขาระบุไว้พ่อครัวแม้ว่าในความเป็นจริงคนอื่นทำงานอยู่ที่นั่น ชื่อ Alen Dyukass - เป็นชนิดของแบรนด์ เมื่อคนได้ยินเกี่ยวกับหัวหน้านี้พวกเขาทันทีที่เกิดขึ้นความสัมพันธ์ของอาหารรสเลิศและการบริการ โดยวิธีการที่การเฉลิมฉลองซึ่งจะ Ducasse เชฟมูลค่า 50,000. ยูโร ใครคืออแลง - ถือที่ได้รับรางวัลสูงสุดฝรั่งเศส - กองทหารเกียรติยศ เร็ว ๆ นี้เขามีแผนจะเปิดร้านอาหารของตัวเองและในรัสเซีย เขาให้ความสนใจกับปีเตอร์และดังนั้นสถานที่ใหม่ที่ควรจะมี ชื่อของร้านอาหาร - ผสม

Alen Dyukass - เป็นเจ้านายเป็นครั้งแรกที่มีการจัดการเพื่อสร้างและรักษาระดับสูงสุดของอาหาร ตอนนี้ Ducasse อาณาจักรที่มีมากกว่า 1,500 มืออาชีพรวมถึงโรงแรม, ศูนย์การศึกษาสำหรับพ่อครัวร้านอาหารร้านกาแฟทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีโรงเรียน Alena Dyukassa เฉพาะสำหรับทุกคนที่ดา ในปี 2003 ก็มีการรวบรวมรายชื่อของร้อย คนที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลก เพียงฝรั่งเศส Alen Dyukass อยู่ที่นั่น ตอนนี้ให้ดูที่อาหารพ่อครัว บางทีพวกเขาอาจจะสนใจคุณ

Guzhero

พิจารณาสูตรของผู้เขียน Alena Dyukassa คุณจะต้องจำเกี่ยวกับ Guzhero สำหรับการเตรียมความจำเป็นที่:

• ครึ่งถ้วยของน้ำและจำนวนเงินเดียวกันของนม;
• เกลือ
• 113 กรัมเนย;
• 130 กรัมของชีส (รวม 30 กรัมจะออกจาก posypku);
• สี่ไข่;
• หยิกของพริกไทยดำและจำนวนเงินเดียวกันของพื้นลูกจันทน์เทศ;
• 112 กรัมแป้ง

การจัดเตรียม

1. เปิดเตาอบครั้งแรกถึงสองร้อยองศา ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษกระดาษ
2. หลังจากที่เชื่อมต่อในขนาดเล็กกระทะเนย, น้ำ, นมและเกลือ นำไปต้ม
3. จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดด้วยช้อนไม้จนกระทั่งเรียบเนียนสม่ำเสมอ
4. ต้มผ่านความร้อนต่ำตื่นเต้นตลอดเวลาจนแป้งจะทำให้ดีจากด้านล่างและเป็นไปอย่างราบรื่น ประมาณสองนาที
5. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีแล้วปล่อยให้แป้งเย็น ชนะในไข่มี
6. ถัดไปคลุกแป้งได้เป็นอย่างดี
7. จากนั้นจึงใส่ไข่ต่อไปผสม
8. หลังจากที่ผัดในเกลือ, ลูกจันทน์เทศและพริกไทย ถัดไปเพิ่มชีส
9. แล้ววางแป้งในถุงขนมและลูกปัด otsadit ที่ระยะทางขนาดเล็ก (ประมาณสองเซนติเมตร) ออกจากกัน นี้เพื่อให้แน่ใจว่าในอนาคตมีสถานที่สำหรับการเจริญเติบโตของแป้งในเตาอบที่
10. หลังจากชีสโรยด้านบน
11. นำเข้าอบประมาณยี่สิบนาทีจนเหลือง

ปลาเทราท์ในซอสถั่ว

ถ้าเราพิจารณาสูตร Alena Dyukassa คุณสามารถจำเกี่ยวกับเรื่องนี้

สำหรับการเตรียมอาหารต้องหนึ่งเทราท์ (3.5 กิโลกรัม)

ต้องการสำหรับน้ำเกรวี่:

• สองกิโลกรัมถั่วสดหรือแช่แข็ง;
• 200 กรัม arugula;
• สี่หัวหอมใหญ่
• 450 กรัมเห็ด;
• 200 มล. ของครีม;
• 150 มล. ของน้ำมันมะกอก;
• หัว "กาด" สลัด;
• 500 มิลลิลิตรน้ำซุปไก่ (ร้อน)

การเตรียมอาหาร

1. ต้มครั้งแรกในถั่วเค็ม (เดือด) น้ำจนกว่าจะพร้อม แล้วชุดที่สามสุกกันเติมด้วยน้ำเย็น ถั่วเหลือปรุงอาหารสำหรับอีกไม่กี่นาที หลังจากเติมน้ำ, ปัดน้ำซุปข้นถั่วให้กับรัฐในเครื่องปั่น
2. หลังจากที่โรยด้วยน้ำมันมะกอกมันฝรั่งบด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. ในกระทะร้อนน้ำมันมะกอกเพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลนสามนาทีจนนุ่มและมีความโปร่งใส
4. เพิ่มเกลือเทน้ำซุปค่อยๆ คุกประมาณสิบนาทีเพื่อให้ความนุ่มนวลของโบว์
5. ตัดใบผักกาดหอมลงในสี่เหลี่ยมวัดประมาณสี่ซม.
6. ตัดเนื้อออกเป็นแปดชิ้นส่วน ถูแต่ละเกลือและทอดในกระทะร้อน ในตอนท้ายของน้ำมันปรุงอาหาร, เพิ่มชิ้นส่วนของการก่อตัวโฟม
7. ในการแยกเห็ดกระทะทอดในเนยห้านาที คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งบด, ถั่ว, หัวหอม, ที่เหลือของเหลวในนั้นบิตของเนย ต้มบางครั้ง
8. เพิ่มผักกาดหอมบิตของเนย ถัดไปโรยด้วยน้ำมันมะกอกก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้เป็นของเหลวซอส
9. นำครีมไปต้มให้ได้อย่างรวดเร็วเทลงในซอส - ควรจะเห็นโฟม
10. บนจานเทซอสเล็ก ๆ น้อย ๆ กับเห็ด แล้ววางปลามัน รอบเทซอสทั้งหมดตกแต่งด้วยสลัดปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

แมเดลีนคุกกี้ ตามใบสั่งแพทย์ Alena Dyukassa

เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ:

• แปดไข่;
• 10 กรัมช่วยแตกตัวหนึ่ง
• 275 กรัมน้ำตาล;
• สี่ไข่แดง;
• 300 กรัมเนย;
• 250 กรัมแป้งร่อน;
• เกลือ 8 กรัม

คุกกี้ทำอาหาร

1. ในชามปัดร่วมกันไข่แดงน้ำตาลและไข่
2. ในภาชนะอื่นผสมเกลือแป้งและผงฟู
3. ละลายเนย
4. ครั้งแรกที่ชามด้วยไข่เทส่วนผสมแป้งที่มีส่วนประกอบอื่น ๆ หลังจากผสมจนเครื่องแบบ ถัดไปเพิ่มน้ำมัน ผสมอีกครั้ง
5. ปล่อยให้แป้ง "ส่วนที่เหลือ" สิบสองชั่วโมง
6. แม่พิมพ์ที่ต้องการในรูปแบบของเปลือกหอย พวกเขาเป็นมันเยิ้มโรยด้วยแป้ง
7. ถัดไปเทลงในแป้ง formochkam ไปด้านบน หลังจากที่ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศา นำเข้าอบที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลาสามนาทีแล้วลดความร้อนในการปรุงอาหารจน 190 จนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นสินค้าที่มีสีทอง