Smokehouses กับ hydroshock: การออกแบบหลักการทำงาน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการสูบบุหรี่ - การเตรียมไส้กรอกเนื้อสัตว์หรือปลาด้วยอิทธิพลของควัน - ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สดใสโดยเฉพาะและยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ผู้สูบบุหรี่หลายคนตระหนักถึงความสำคัญว่าอุปกรณ์พกพาสำหรับเตรียมอาหารที่ปรุงด้วยธรรมชาติหรือใช้ในห้องครัวไม่ทำให้คนรอบข้างต้องกังวลกับการแพร่กระจายของควัน

ดังนั้นในบรรดาคนที่ชื่นชอบของรมควัน smokehouses กับประทับตราไฮดรอลิกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น สาระสำคัญของการปรับตัวคืออะไร? อะไรคือลักษณะงานของเขา?

เกี่ยวกับประเภทของอุปกรณ์

ผู้เชี่ยวชาญจัดสูบบุหรี่ในพื้นที่ต่าง ๆ :

• ตามประเภทของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารมีอุปกรณ์สำหรับการผลิตการ สูบบุหรี่ ทั้งร้อนและ เย็น รวมทั้ง
• ในสาขาการสูบบุหรี่ผู้สูบบุหรี่เป็นอุตสาหกรรมและครัวเรือน
• เกี่ยวกับขนาดและคุณสมบัติของการใช้งาน - แบบพกพาและแบบเคลื่อนที่ ฯลฯ

บรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ - การได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยไม่มีค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นจะช่วยให้ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์รู้จักความซับซ้อนของธุรกิจและแน่นอนว่าจะต้องเตรียมอุปกรณ์ที่คุณต้องใช้

Smokehouses กับตราประทับไฮดรอลิ: การก่อสร้าง

Smokehouses เป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้แก่ เนื้อไขมันปลาสลัด พวกเขาชื่นชมจากผู้ชื่นชอบการปิกนิกและการพักผ่อนในชนบท

Smokehouse รมควันร้อนพร้อมติดตั้งซีลไฮดรอลิกเหมาะสำหรับการจัดทำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในครัวที่บ้าน

คุณสมบัติพื้นฐานของการออกแบบของสโมคกี้ที่มีการปรับเปลี่ยนต่างกันมีดังต่อไปนี้:

• อุปกรณ์นี้เป็นกล่องที่มีผนังภายในซึ่งติดตั้งวงเล็บไว้สำหรับวางกริด สินค้าถูกวางไว้บนพวกเขาสำหรับการสูบบุหรี่
• Lattices มีการติดตั้งเครื่อง เสริมแรงเพื่อ ให้สามารถสูบผลิตภัณฑ์ที่มีความรุนแรงแตกต่างกันได้ (สำคัญที่สุดคือต้องมีขนาดเท่ากัน)
• บนกล่องใส่ฝาปิดพร้อมเต้าเสียบควัน (เชื่อมต่อกับช่องเปิดของท่อเต้าเสียบที่มีความยาวไม่มากนัก) สำหรับใช้ในบ้าน (ในห้องครัวหรือในกระท่อมในช่วงฤดูร้อน) ท่อจะมีสายทนความร้อนและปลายอีกข้างหนึ่งจะปล่อยออกมาทางหน้าต่าง
• ภายใต้ตะแกรงใน smokehouses มีการติดตั้งถาดพิเศษสำหรับเก็บไขมันไว้
• ที่ด้านล่างเทขี้เลื่อยไม้
• สำหรับการติดตั้งผ่านเตาผิงหรือบนเตาแก๊สมีขาที่ถอดออกได้
• ที่ด้านบนของสโมว์จะติดตั้งกับดักน้ำ

มันทำงานอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ที่วางไว้บนตะแกรงมีไว้สำหรับการสูบบุหรี่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

เศษไม้ (หรือขี้เลื่อย) ที่ด้านล่างของภาชนะเมื่อความร้อนโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศเริ่มที่จะคั่งแค้นเน้นควัน

ต้องปิดฝาภาชนะให้แน่น เมื่อปริมาตรของมันถูกเทลงเพื่อให้พอดีกับร่อง

ควันจะได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับท่อที่มันซึ่งถูกดึงออกมาจากหน้าต่าง

อุณหภูมิในโรงโม่มักถึง 1200 ซึ่งช่วยให้การสูบบุหรี่ ตรวจสอบการควบคุมอุณหภูมิได้ง่าย: ถ้าไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเครื่องวัดอุณหภูมิจะต้องวางลงบนฝาครอบด้วยน้ำ ไม่เดือดแล้วทุกอย่างจะดีมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจไม่เปิดออกเพื่อจะรมควัน แต่สุก

จุดเริ่มต้นของกระบวนการนับจากช่วงเวลาที่มีลักษณะของควัน ในการปรุงอาหารปลาได้ประมาณ 20-40 นาทีไก่จะได้รับใน 35 นาที - 1 ชั่วโมงและไขมันจะพร้อมสำหรับ 30-40 นาที

ผลิตภัณฑ์ในกระบวนการสูบบุหรี่ได้รับการชุบด้วยกลิ่นควันที่มีลักษณะเฉพาะ

วัสดุ

โดยปกติวัสดุที่ใช้ในการผลิตเตาเผาจะเป็นเหล็กหนา 1.5 มม. หลายคนชอบอุปกรณ์ สแตนเลสเกรดอาหาร ข้อดีของเหล็กกล้าไร้สนิมคือความทนทานต่อการเกิดสนิมซึ่งมีความทนทานสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใช้อุปกรณ์ในที่โล่งใกล้กับแหล่งน้ำในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง อุปกรณ์ที่ทำจากสแตนเลสจะคงลักษณะทางเทคนิคและรูปลักษณ์ไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ผู้สูบบุหรี่สูบบุหรี่ร้อนที่ทำ จากสแตนเลสจะ ไม่ไวต่อการปรากฏตัวของคาร์บอนบนพื้นผิวการทำงาน กับมันที่เหลือของผลิตภัณฑ์ไขมันและรมควันจะง่ายต่อการทำความสะอาด

อะไรคือเครื่องดักน้ำ: อุปกรณ์ผลประโยชน์

อุปกรณ์มักจะติดตั้งที่ด้านบนของร่างกายตามปริมณฑลของขอบของสโมว์เฮ้าส์ ด้วยกุญแจล็อคแบบไฮดรอลิกผู้สูบบุหรี่ที่ผลิตอุปกรณ์ด้วยมือของตัวเองบางครั้งอาจมีปัญหา

ตราประทับไฮดรอลิคเป็นร่องตามแนวราบที่ทำจากโครงรูปตัว U ที่มีส่วนเปิดขึ้น ไม่ควรมีพาร์ทิชันการสร้างอุปกรณ์ทำในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ปิด

การปิดผนึกอยู่ภายในหรือภายนอกโรงโม่ เหมาะสมมากขึ้นคือตำแหน่งภายนอกของอุปกรณ์ - เมื่อน้ำระเหยน้อยน้ำจะถูกกำจัดออกและมักไม่จำเป็นต้องเติมเงิน ด้วยการระเหยของน้ำควันสามารถเข้าไปในห้องและนอกเหนือจากอาหารห้องครัวยังจะถูกสูบ

ฝาครอบของอุปกรณ์เข้าสู่ขอบในร่องของชัตเตอร์ การปรากฏตัวของน้ำในนั้นจะช่วยขจัดอากาศที่อยู่ตรงกลางของอุปกรณ์ซึ่งเต็มไปด้วยการเผาไหม้ของขี้เลื่อยที่ด้านล่าง

ด้วยอุปกรณ์นี้ควันจากกล้องจะถูกนำออกมาโดยเฉพาะผ่านท่อปล่อยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้สโมคกี้กับล็อคไฮดรอลิกในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท

นอกจากนี้ชัตเตอร์ไฮดรอลิกยังทำหน้าที่เป็นตัวกันกระแทกเสริมซึ่งช่วยลดความไวของอุปกรณ์เปลี่ยนรูปอันเนื่องมาจากการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงและยืดอายุการใช้งาน

เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับ smokehouses: ทำไมต้องใช้และใช้อย่างไร

เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในเตาผิง

ผู้สูบบุหรี่มืออาชีพสามารถตรวจสอบได้ด้วยตาและด้วยการสัมผัส แต่เพื่อใช้วิธีการเหล่านี้คุณต้องได้รับประสบการณ์ซึ่งไม่ใช่ทุกคน

ในขณะเดียวกันก็ทราบว่าในกระบวนการของการสูบบุหรี่นั้นจำเป็นต้องรักษาระดับอุณหภูมิที่แตกต่างกันในแต่ละขั้นตอนของมัน ตัวอย่างเช่นเมื่อปลารมควันร้อนเป็นเวลา 15-20 นาทีควรอบแห้งที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียสหลังจากนั้นให้ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนสุดท้ายแนะนำให้สูบบุหรี่ในช่วงเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 120-130 องศาเซลเซียส

หากปราศจากเครื่องวัดอุณหภูมิกระบวนการนี้ยากที่จะควบคุมเพราะข้อผิดพลาดของหลายองศาอาจส่งผลกระทบในทางลบต่อคุณภาพของอาหารที่ปรุงสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน

นอกจากนี้ยังค่อนข้างยากที่จะกำหนดสายตาว่านกพร้อมหรือไม่ ขอแนะนำให้พิจารณาเนื้อสัตว์พร้อมเมื่ออุณหภูมิภายใน:

• เนื้อ - ถึง 75 ° C;
• หมูและเนื้อแกะ - ถึง 85 ° C;
• นก - ถึง 90 องศาเซลเซียส

เมื่อใช้กับเนื้อสัตว์หรือปลาเครื่องวัดอุณหภูมิใช้สำหรับห้องสูบบุหรี่ที่มีลำตัวยาว (30 ซม.) สามารถติดตั้งได้ที่ด้านบนของห้องสูบบุหรี่ ระหว่างการติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิควรแยกออกจากโลหะ ในฐานะที่เป็นแยก, ก๊อกที่เรียบง่ายจากขวดไวน์เหมาะ เครื่องวัดอุณหภูมิควรมีช่วงอุณหภูมิ 0-200 องศาเซลเซียส ช่างบางคนแสดงตัวบ่งชี้อุณหภูมิบนจอแสดงผลอิเล็กทรอนิกส์

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการติดตั้ง เครื่องวัดอุณหภูมิ แบบพิเศษสำหรับขา ซึ่ง ช่วงการตรวจวัดจะอยู่ที่ 400 องศาเซลเซียส เครื่องวัดอุณหภูมิดังกล่าวมักจะติดตั้งหัววัดโพรบสำหรับการแช่ในเนื้อสัตว์ยาวไม่เกิน 150 มิลลิเมตร หัววัดถูกติดตั้งอย่างถาวรในเตาเผาและแสดงอุณหภูมิในเขตสูบบุหรี่

ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิสองเครื่องพร้อมกัน: สำหรับติดตั้งบนฝาและควบคุมความพร้อมของเนื้อสัตว์

บางครั้งโรงฟืน (มีเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าหรือเครื่องกำเนิดควันไฟ) ติดตั้งเทอร์โมสตัท: เซ็นเซอร์ติดตั้งภายในห้องซึ่งจะช่วยในการควบคุมพลังของเครื่องทำความร้อน

เกี่ยวกับการสูบบุหรี่ในห้องครัว

หลักการของการทำอาหารรมควันทั้งในอากาศและในห้องครัวเป็นเรื่องง่าย สามารถเข้าถึงได้โดยเฉพาะคือกระบวนการเมื่อเตรียมอุปกรณ์ที่มีตราประทับน้ำไว้

รมควันในบ้านจะมีขนาดแตกต่างกัน การปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดคือการสูบบุหรี่โดยเฉลี่ยที่สูบบุหรี่ได้ถึง 5 กิโลกรัม

เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับใช้ในห้องครัวจำเป็นต้องคำนวณว่าสโมคเฮ้าส์เหมาะกับสมาชิกในครอบครัวกี่คน ราคาในร้านค้าสำหรับอุปกรณ์นี้มีตั้งแต่ 2,600 ถึง 35,500 รูเบิล

แหล่งความร้อนที่สะดวกที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ในห้องครัวคือเตาแก๊ส ให้ความร้อนสม่ำเสมอช่วยลดความยุ่งยากในการควบคุมระดับอุณหภูมิ

ผู้ที่ต้องการปรุงผลิตภัณฑ์ที่รมควันในครัวที่บ้านของพวกเขาควรตระหนักว่าผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้พื้นผิวที่ทำด้วยเซรามิคแก้วหรือโลหะ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขามันจะไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นของการรมควันของขี้เลื่อย นอกจากนี้กระบวนการสูบบุหรี่อาจทําให

เกี่ยวกับข้อดีของควันไฟ "Dymok"

แฟน ๆ ของอาหารที่รมควันจะได้รับเชิญให้ให้ความสนใจกับอุปกรณ์ที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นจะช่วยในการจัดเตรียมอาหารอร่อยอย่างแท้จริงโดยไม่ต้องใช้แรงงานและเวลาพิเศษ นี่คือโรงไฟฟ้า "Dymok" ไฟฟ้าที่ใช้ซึ่งไม่จำเป็นต้องจุดไฟสนับสนุนมัน ฯลฯ ทุกอย่างง่าย: เทขี้เลื่อยโหลดสินค้าครอบคลุมและเชื่อมต่ออุปกรณ์กับเต้าเสียบ

การเตรียมปลาจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงภายในหนึ่งชั่วโมงเนื้อหมูและเนื้อจะพร้อม

อุปกรณ์นี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่พร้อมกับระดับความเข้มที่แตกต่างกันดังนั้นบนโต๊ะเกือบจะเป็นเนื้อสัตว์และปลาซึ่งสะดวกในการจัดงานเลี้ยง

ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์:

• กำลังไฟ - 1000 วัตต์;
• ขนาด - 465x360x200 มม. (ไม่อนุญาตให้จัดเก็บข้อมูลในห้องครัวมีพื้นที่มาก)
• เคลือบ ป้องกัน การผุกร่อน ภายนอก (ป้องกันหน่วยความชื้นและไขมัน)
• วัสดุในการผลิต - เหล็กกล้าไร้สนิม
• ปริมาตร - 18 ลิตร;
• น้ำหนักรวม 4.5 กิโลกรัม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญและผู้ใช้จำนวนมาก "Dymok" เป็นสลาในทางปฏิบัติมาก ราคาของมัน (3000-5000 ถู) เต็มรูปแบบปิดโอกาสในวันหยุดและในวันธรรมดาโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ ที่จะโปรดอาหารอร่อยที่บ้าน

อาหารปรุงสุกในเตาเผาได้กลิ่นที่ผิดปกติของเครื่องเทศรสเผ็ดและควันไม้ขุนนาง ในการทำเช่นนั้นพวกเขาจะรักษาความเป็นธรรมชาติและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การประทับตราน้ำในอุปกรณ์ช่วยลดความยุ่งยากในการใช้งานที่บ้านทำให้การปรุงอาหารอร่อยขึ้นและสะดวกสบาย