การผลิต "Zhigulevsky" เบียร์: โครงสร้างและข้อเสนอแนะ "Zhiguli" เบียร์: สูตรมุมมองและความคิดเห็น

Zhiguli เบียร์ลักษณะของมีหน้าที่ขุนนางออสเตรียยากจน ในช่วงกลางของศตวรรษที่สิบแปด Filipp Vakano จัดโรงเบียร์ขนาดเล็กใน Samara

บุตรชายอัลเบิร์ก็สามารถที่จะนำ บริษัท ของพ่อของเขาอยู่ในระดับที่สูงพอสมควรและจะเริ่มการผลิตมวลของเครื่องดื่ม พืชที่ถูกสร้างขึ้นและ บริษัท เริ่มที่จะดำเนินการชื่อ "สมาคม Zhigulevsky Vakano พืช malting & Co"

Wakano โรงงานผลิต 75,000. บุ้งกี๋ Zhigulevskogo ของเบียร์ในปี 1881 ในขณะที่เมืองไม่ได้มีไฟฟ้าใด ๆ ที่ถูกสร้างขึ้นโดยโรงไฟฟ้ามี Vakano มันถูกสร้างขึ้นเฉพาะสำหรับความต้องการของการผลิต

รางวัลที่ได้รับครั้งแรก

เหรียญแรกของพืชที่เป็นในปี 1896 มีส่วนร่วมในการจัดนิทรรศการอุตสาหกรรมทั้งหมดของรัสเซีย มันเป็นเหรียญทอง ที่สอง - ที่จัดแสดงนิทรรศการระหว่างประเทศและอีกรางวัลลดลงเช่นเดียวกับฮอร์นของอุดมสมบูรณ์

เบียร์เป็นครั้งที่สองที่ระบุไว้ในลอนดอนเช่นเดียวกับในกรุงโรมและปารีส 1914 โดยในธนาคารของโรงเบียร์ที่รวบรวมได้ 15 เหรียญทอง ตามเวลาที่ผลิตได้รับการใส่ในกระแสใน 59 เมืองที่ตั้งอยู่คลังสินค้าและเบียร์ที่ผลิตภายใต้ชื่อแบรนด์:

• "ส่งออก";
• "เวียนนา";
• "บาวาเรีย";
• "Zhiguli";
• "มีนาคม";
• "ช้อนส้อม"

เกิดอะไรขึ้นกับโรงงานในช่วงสงคราม

แต่สงครามโลกครั้งที่หนึ่งใน Vakano เอา 90% ของพืชภายใต้ทหารแม้จะมีความจริงที่ว่าที่ดินที่ให้เช่า 99 ปีและการก่อสร้างทำที่ค่าใช้จ่ายของกองทุนส่วนบุคคล Vakano และผู้ถือหุ้น เมื่อได้รับการแนะนำข้อห้าม

ที่โรงพยาบาลโรงงานเปิดเราเริ่มผลิตเตียงระเบิด อัลเบิร์ Vakano ได้รับอนุญาตในส่วนที่เหลืออีก 10% ของพืชในการผลิต เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ และป้อมปราการองศาครึ่ง

Vakano เริ่มต้น "น้ำผึ้ง Boyarsky" เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ

หลังจากที่สงครามอัลเบิร์ฟื้นโรงงานของพวกเขาจัดตั้งตลาดเบียร์ค่อยๆเริ่มที่จะเพิ่มปริมาณการผลิตในปี 1929 ในขณะที่ไม่มีเหตุสุดวิสัย บริษัท ผ่านเข้ามาในความครอบครองของรัฐและได้รับการเรียกว่า "รัฐ Zhiguli Brewery."

ชอบดื่มเบียร์ "เวียนนา" เป็น "Zhiguli"

ในปี 1934, อนาสตัสมิโกเฮนเข้าเยี่ยมชมโรงงาน เขาเป็นคนที่ไม่พอใจชื่อชนชั้นกลางดื่มและให้พระราชกฤษฎีกาเปลี่ยนชื่อทั้งหมดของช่วงที่มีอยู่ ดังนั้นเบียร์ "เวียนนา" เป็น "Zhiguli"

ในครั้งโซเวียตมันก็เปลี่ยน Samara และเมืองที่ได้รับชื่อของ Kuibyshev ดังนั้นพืชนอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนชื่อ

ในปี 1936 ที่ "Zhiguli เบียร์" ได้รับความนิยมอย่างสูงในการแข่งขันระดับชาติและมันก็แนะนำให้การผลิตของดินแดนทั้งหมดของสหภาพโซเวียต

หลังจากนั้นเบียร์ที่ขายออกสำหรับตลาดสหภาพโซเวียตเขาเริ่มที่จะขายขวดบนถนน - ในถังในบาร์ - ประปา "Zhiguli" เบียร์เทลงในขวดสามลิตร บ่อยครั้งที่คุณจะเห็นภาพของวิธีการที่คนงานของสหภาพโซเวียตในช่วงเย็นในลานดื่มเบียร์ตรงจากภาชนะแก้วที่มีปลาแห้งแทะซึ่งบริสุทธิ์ในหนังสือพิมพ์ "Trud ที่"

การเกิดขึ้นของมาตรฐานของรัฐ

หลังจากที่สงครามมามาตรฐานทั้งหมดเนี่ยน - GOST 3473-46 กับการล่มสลายของสหภาพโซเวียตสำหรับเครื่องหมายการค้า "Zhiguli" การต่อสู้ทางกฎหมายเริ่ม

ครั้งแรกในปี 1992 โลโก้ของ Samara ที่ได้จดทะเบียน "เบียร์ Zhiguli." เล็ก ๆ น้อย ๆ ต่อมาองค์กรฟ้อง 80 พืชซึ่งยังคงผลิตเบียร์ภายใต้ชื่อ "Zhiguli." Samara ของความต้องการหยิบยก - เพื่อจ่ายดอกเบี้ยในการขายสำหรับแบรนด์หรือหยุดการผลิต "Zhigulevsky" เบียร์ ผู้ผลิตบางรายได้เริ่มที่จะปกป้องสิทธิของตน

การต่อสู้สำหรับแบรนด์

ในขณะที่การทดลองกินเวลาผู้ผลิตจำนวนมากเริ่มที่จะใช้เทคนิคที่จะมีการเปลี่ยนแปลงในชื่อของตัวละคร 1-2 แต่มีเพิ่ม "นั่นคือเบียร์."

2000/05/17 ศาลยกเลิกขวาของ ลงทะเบียนเครื่องหมายการค้า สำหรับผู้ผลิตทั้งหมดดังนั้นตอนนี้คุณสามารถหาเครื่องดื่มที่เรียกว่า "Zhiguli เบียร์ Samara" ดังนั้นผู้ผลิตรายอื่นอาจจะใช้เมืองของพวกเขาในชื่อ

เท่าไหร่เบียร์ Zhiguli วันนี้? ราคาเฉลี่ยช่วง 35-55 รูเบิล

สูตร

สูตร "Zhigulevsky" เบียร์สามารถเป็นง่ายหรือเทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้น เครื่องดื่มที่มีความแรง 11% และทำให้มึนเมารสชาติอ่อน

สำหรับการผลิตจะต้องมีค่าเฉลี่ยของสี Zhiguli มอลต์และข้าว unmalted ผลิตภัณฑ์ถึง 15%: ข้าวบาร์เลย์บดแป้งข้าวโพดที่มีไขมันต่ำ เมื่อใช้การเตรียมเอนไซม์ - ถึง 50%

ดิบบดจะเกิดขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับปัจจัยบางอย่าง

มีหลายสายพันธุ์ ขั้นตอนการปลดล็อกด้วยข้าวบาร์เลย์ unmalted 15%:

1. ถังบดเทน้ำที่มีอุณหภูมิ 54 องศาเซลเซียส

2. ปกคลุมข้าวบาร์เลย์บดและมอลต์

3. ทั้งหมดนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที

4. Mash การถ่ายโอนมวลหม้อต้มบด

5. ความร้อนถึง 70 องศาเซลเซียส

6. ทนต่อ 10 นาที

7. นำไปต้มแล้วต้ม 40 นาที

ส่วนที่เหลือของมอลต์ triturated ที่ 52 องศาเซลเซียส คุณจำเป็นต้องเชื่อมต่อทั้งสองส่วน ผลที่ได้คือมวลบดที่มีอุณหภูมิ 62-63 องศาเซลเซียสที่ส่วนผสมควรยืนสำหรับครึ่งชั่วโมงก่อน saccharification แป้ง

จากมวลผลที่จะใช้ 1/3 ของเช็ดถูกย้ายเข้าไปอยู่ในหม้อต้มบด มีถูกนำไปต้มและปรุงอาหาร 10 นาที

มวลผลถูกเพิ่มลงในถังบดที่มีจำนวนที่เหลือจากความแออัดและการบำรุงรักษาจนกว่า saccharification สมบูรณ์ที่ 73-75 องศาเซลเซียส

กรองทำให้ทางปกติ

ชุดสาโทเกิดขึ้นเมื่อความเข้มข้นของ 9,5-9,6%

ถัดไปสาโทต้มกับกระโดด 2 ชั่วโมง ฮ็อพที่มีการเพิ่มใน 2-3 ชั่วโมงวันที่ 18-22 ก. 2-3 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ 75% ของฮ็อพจะถูกวางไว้ในที่สุด - 29% เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต้มและ 5% - ครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด

ยีสต์ที่ใช้สำหรับการหมักอัตรา 0.5 ลิตรยีสต์มวลต่อ 100 ลิตรสาโท การหมักเกิดขึ้นเมื่อเจ็ดวันทีไม่ต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส

เบียร์ Zhiguli: สูตร№2

อีกสูตรโฮมเมดสำหรับ "Zhigulevsky" เบียร์:

1. ถัง 20 ลิตรเติมสุทธิของน้ำเย็น ฤดูใบไม้ผลิ desirably
2. เพิ่มครึ่งถังของ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. หลังจาก 12 ชั่วโมงเททุกอย่างลงไปในหม้อเพิ่ม 10 กรัมเกลือใส่ลงบนกองไฟ ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เมื่อพ้นกำหนดครึ่งวันเพื่อเพิ่ม 6 ถ้วยของ hops และต้มต่อไปอีก 25 นาทีแล้วลบจากความร้อน
5. สายพันธุ์ เบียร์ร้อน ผ่านหลายชั้นของผ้าเทลงในถังอนุญาตให้เย็น
6. ในเบียร์เย็นลงเพิ่ม 300 มล. ของยีสต์เจือจาง ผัดและปล่อยให้วัน
7. พร้อมที่จะเทของเหลวในภาชนะ (ขวด) และโดยไม่ต้องปิดปากปล่อยให้วันยืน
8. นอกจากขวดปิดผนึกที่มีฝาปิดและปล่อยให้เวลาอีกวัน วันรุ่งขึ้นเบียร์ที่มีความพร้อมและสามารถเมา

คุณสามารถนำเสนอสูตรสำหรับเบียร์โฮมเมดอื่นโดยไม่ต้องกรองและการพาสเจอร์ไรซ์ เบียร์ที่ดีที่สุด - เบียร์ทำที่บ้าน ที่บ้านเครื่องดื่มที่มีรสชาติที่เต็มรูปแบบฉกรรจ์เพิ่มเติมโฟมหนา

การปรุงอาหารเบียร์โฮมเมดจำเป็นต้องใช้เพียง 4 ส่วนผสม:

• มอลต์;
• ยีสต์
• กระโดด;
• น้ำ

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะมันไม่จำเป็นต้องซื้อหรือทำมินิโรงเบียร์สำหรับเขา เบียร์ต้มในกะละมังธรรมดา สิ่งที่สำคัญคือว่าบ้านก็พบว่าปริมาตรกระทะ 40 ลิตรและความจุขนาดใหญ่สำหรับการย่อยอาหาร ส่วนที่เหลือจะขายในร้านที่ราคาไม่แพง

เบียร์จะต้อง:

• 28 ลิตร;
• 45 กรัมของ alfakislotnosti ฮอป 4.5%;
• 3 กิโลกรัมของข้าวบาร์เลย์มอลต์;
• 25 กรัมต้มเบียร์ของยีสต์;
• 8 กรัมน้ำตาลต่อลิตรของเบียร์

อุปกรณ์:

• หม้อเคลือบขนาดใหญ่สำหรับสาโท (20-40 ลิตร) เดือด;
• ความจุหมัก;
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• ขวดซึ่งจะมีการบรรจุขวดเบียร์สำเร็จรูป;
• ท่อซิลิโคน;
• อ่างซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นสำหรับระบายความร้อนสาโท;
• ไม่กี่เมตรตาข่าย;
• ไอโอดีน;
• จานสีขาว;
• เครื่องวัดดีกรีสุรา

การเตรียมความพร้อมก่อนการปรุงอาหารควรจะฆ่าเชื้อได้ดีช้อนส้อมและมือ มิฉะนั้นแทนที่จะเบียร์คุณจะได้รับเบียร์ทำที่บ้าน

สิ่งที่ชนิดของน้ำจะใช้งานอย่างไร กระบวนการคืออะไร?

น้ำจะขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพ ของเบียร์ มันจะดีกว่าที่จะ ใช้น้ำฤดูใบไม้ผลิหรือดื่มบรรจุขวด หากคุณกำลังใช้น้ำประปาแล้วมันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการกรองและให้ยืนที่ดี ถ่ายของตะกอนไม่ได้สัมผัส

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่นอกเหนือจากการต้มเบียร์ของยีสต์เพื่อสาโทความต้องการของพวกเขาที่จะก้าวขึ้นด้วยน้ำอุ่น

ขั้นตอนต่อไป - mashing บดเป็นกระบวนการของการผสมมอลต์บดด้วยน้ำอุ่นโดยแป้งถูกแบ่งออกเป็นมอลโตส (น้ำตาล) และ dextrins ซื้อเตรียมที่ดีกว่ามอลต์บด ซึ่งจะประหยัดเวลาได้มาก หากคุณยังมีการแยกตัวเองไม่ได้มีส่วนร่วม, บดมันขึ้นอยู่กับสถานะของแป้ง พอจะบดเมล็ดลงใน 4-6 ชิ้น ซึ่งสามารถทำได้ทั้งด้วยตนเองและโดยวิธีการของเครื่องบดเนื้อ

หม้อเคลือบต้องเทน้ำและความร้อนถึง 80 องศา ในขณะที่น้ำกำลังเดือดคุณต้องให้ถุงผ้ากอซใน 3-4 ชั้นซึ่งเทมอลต์และเน็คไท ส่วนผสมห่อถูกหย่อนลงไปในน้ำที่ 80 องศา นี้จะกระทำเพื่อให้แล้วมันจะไม่ถูกกรองตั้งแต่อุปกรณ์การต้มเบียร์พิเศษที่เรามีและเบียร์ถูกต้มที่บ้าน

ต่อไปแช่ในน้ำมอลต์กระทะปกคลุมด้วยฝาครอบไฟลดลงไปจนถึงอุณหภูมิคงที่ของ 61-70 องศา ในรัฐนี้มอลต์เหี่ยวแห้งไปครึ่งชั่วโมง

หลังจาก 90 นาทีมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะออก 5 กรัมบดราดบนจานและเพิ่มไม่กี่หยดของไอโอดีน ถ้าสีเปลี่ยนเป็นสีฟ้าคุณจะต้องดำเนินการเคี่ยวความร้อนต่ำอีก 15 นาที ถ้าสีไม่ได้เปลี่ยนแปลง - สาโทพร้อม

หลังจากการพิจารณาความพร้อม (ไอโอดีนไม่ได้เปลี่ยนสี) คุณจะต้องเปิดขึ้นความร้อนที่สาโทจะมีความร้อนถึง 80 องศาและต้มเป็นเวลา 5 นาที นี้จะหยุดการหมัก แล้วถุงผ้ากอซได้รับออกจากกระทะมอลต์ถูกล้างด้วยสองลิตรของน้ำร้อน มอลต์ตัวเองไม่จำเป็นต้องมีและน้ำที่ได้รับการล้างเพิ่มสาโทครั้นแล้วเนื้อหาทั้งหมดอุ่นให้เดือด เมื่อสาโทเดือดต้องเพิ่ม 15 กรัมของ hops และยังคงเดือด หลังจากครึ่งชั่วโมงควรจะเพิ่มอีก 15 กรัมของ hops และต้ม 40 นาทีหลังจากที่ส่วนที่เหลืออีก 15 กรัมดำเนินการต่อไปปรุงอาหารสำหรับอีก 20 นาที

หลังจากนี้กระทะออกจากความร้อนและแช่ในอ่างน้ำน้ำแข็ง คุณต้องระบายความร้อนถึง 24 องศาเป็นเวลา 15 นาที ระบายความร้อนด้วยเนื้อหาเทลงในภาชนะสำหรับหมักยีสต์จะมีการเพิ่มและบริเวณใกล้เคียงวันที่ 7-10 อยู่ในที่มืด

แล้วบาร์เรลบดมันสำหรับการบรรจุขวด โดยตรงในถังถ้าพวกเขาลิตรถูกเพิ่ม 8 กรัมน้ำตาลเบียร์เท (ยิ่งทำมันผ่านท่อไปสาโทน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้คือการติดต่อกับอากาศและฝากไว้ที่ด้านล่างของถังที่ไม่ได้ทำร้ายยีสต์) หลังจากนั้นขวดปิดผนึกแน่นโอนเข้ามาในความมืด แต่สถานที่ที่อบอุ่น (20-24 องศา) และลืมเกี่ยวกับมันเป็นเวลา 20 วันสั่นทุกสัปดาห์ หลังจากระยะเวลาที่กำหนดของเบียร์ถูกย้ายเข้าไปในตู้เย็น เบียร์ "ไฟ Zhiguli" พร้อมที่จะกิน แต่ถ้ามันจะยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 วันแล้วรสชาติจะน่าสนใจมากขึ้น

ความคิดเห็น

ทำอะไรผู้พิพากษาเมื่อพวกเขาดื่ม Samara หรือเบียร์โฮมเมด "Zhiguli"? ความคิดเห็นบนอินเทอร์เน็ตบวก 99% ซึ่งแสดงให้เห็นเครื่องดื่มแสนอร่อยอย่างแท้จริง ผู้ที่ชื่นชอบการดื่มเบียร์เพียงพล่านพูดคุยเกี่ยวกับที่ไซย์ขมขื่นพวกเขารู้สึกว่าเมื่อนำมาใช้ในครั้งโซเวียตที่ห่างไกล

วันนี้ gorichnku นี้ไม่สามารถจับเบียร์ที่มีชื่อที่รู้จักกันดีทุกคน แต่เฉพาะในผู้ผลิตสินค้าบางอย่าง