กาแฟสีขาวแบน: ประวัติศาสตร์และคุณสมบัติของ "ออสเตรเลีย" สูตร

คอฟฟี่ - หนึ่งในเครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดในโลก บางทีอาจจะเป็นจากจำนวนของแฟนกับเขาจะถูกจับคู่เท่านั้นมีน้ำชา ผู้ชายประวัติศาสตร์เดทกับเมล็ดอาราบิก้าและโรบัสต้ามีมากกว่าพันปีและมันก็เป็นธรรมชาติที่ดังกล่าวเป็นเวลานานหลายร้อยที่แตกต่างกันได้คิดค้น วิธีการทำกาแฟ

วันนี้สูตรคลาสสิกและมีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่ เอสเพรสโซคาปูชิโน่และลาเต้ อย่างไรก็ตามแฟน ๆ ของการดื่มกาแฟกับนมอาจจะคุ้นเคยกับความหลากหลายที่เรียกว่า "แบนสีขาว" นั่นคือสิ่งที่คล้ายกับแบบดั้งเดิม แต่ในสูตรเดิมของตัวเอง กาแฟแบนสีขาวยังเป็นที่รู้จักในฐานะ "ออสซี่" รสชาติเป็นกึ่งกลางระหว่างเอสเพรสโซและคาปูชิโน่

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

คิดค้นสูตรนี้ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ใน 80 โอบอุ้มของศตวรรษที่ XX ประพันธ์กาแฟแบนสีขาวมักจะถูกนำมาประกอบกับบาริสต้าจากนิวซีแลนด์เดเร็คทาว์นเซนด์ เขาเป็นคนที่มากับรุ่นว่าเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความขมขื่นโฟมนมเอสเพรสโซไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์ แต่มันกลายเป็นนุ่มมาก ในกรณีนี้เครื่องดื่มยังคงได้รับที่แข็งแกร่งในการเปรียบเทียบกับคาปูชิโน่คลาสสิก

สูตรออสเตรเลียเป็นผลมาจากการเลือกที่ยาวและระมัดระวังของอัตราส่วนที่เหมาะของนมและเอสเพรสโซ บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลที่แบนสีขาวขึ้นมาทันทีเพื่อลิ้มรสคนรักกาแฟและเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมในบ้านเกิดของผู้เขียนแล้วทั่วโลก วันนี้เครื่องดื่มสูตรนี้ทำบนเมนูของสถาบันการศึกษาจำนวนมาก

สำหรับชื่อก็จะมีการอธิบายโดยส่วนใหญ่เป็นเทคโนโลยีการเตรียมความพร้อม นมวิปปิ้งเป็นโฟมยืดหยุ่นสร้างพื้นผิวที่เรียบดังนั้นสูตรและมันก็กลายเป็นที่รู้จักในฐานะ "สีขาวแบน" คือ. อี "แบนสีขาว"

โครงสร้าง

มีความสำคัญมากสำหรับลักษณะรสชาติเครื่องดื่มที่มีคุณภาพของเมล็ดข้าวซึ่งเป็นที่จัดทำขึ้นจากแบนสีขาว (กาแฟ) องค์ประกอบของส่วนผสมควรประกอบด้วยพันธุ์อาราบิก้าหลาย มันเป็นชนิดนี้รวมกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่รุนแรงขณะที่ถั่วโรบัสต้ามีความขมขื่นเด่นชัดมากขึ้นและเปรี้ยว desirably ผสมมีค่าเฉลี่ยของการศึกษาระดับปริญญาคั่วและบดดี

ร้านกาแฟมักจะทดสอบกับสูตรเอสเพรสโซหรือเพิ่มเนื้อหาหรือปริมาณของนม แต่ยังมีอัตราส่วนที่นิยมมากที่สุดของส่วนผสม สีขาวแบน - กาแฟซึ่งส่วนใหญ่มักจะจัดทำบนพื้นฐานของ Doppio ส่วนหนึ่ง (เอสเพรสโซคู่กับปริมาณมาตรฐานของ 60 มล.) และ 120 มล. ของนม frothed

ความแตกต่างจากลาเต้สีขาวแบนและคาปูชิโน่

มันอาจจะดูเหมือนว่าแบนสีขาวไม่มากแตกต่างจากที่รู้จักกันดีและคาปูชิโน่ลาเต้ทั้งหมด นอกจากนี้หลังมักจะเสิร์ฟในสถาบันการศึกษาภายใต้หน้ากากของ "ออสเตรเลีย" กาแฟ เครื่องดื่มเหล่านี้จะคล้ายกันจริงๆส่วนใหญ่เนื่องจากการปรากฏตัวของฟองนมในสูตร แต่ลาเต้มีป้อมปราการขนาดเล็ก นอกจากนี้ลักษณะของพวกเขาแตกต่างกันไปและวิธีการฟีด

แบนสีขาว - กาแฟซึ่งเป็นประเพณีที่ปรุงสุกในถ้วยพอร์ซเลนผนังหนา นี้จะช่วยให้เราไม่ให้สับสนกับลาเต้ซึ่งมักจะเสิร์ฟในแก้วแก้ว "ไอริช" นอกจากนี้ยังแบนสีขาวมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการปรากฏตัวของโฟมหิมะสีขาวในขณะที่พื้นผิวคาปูชิโน่เดียวกันมักจะมีสีน้ำตาลอ่อน มีลักษณะเด่นอีกอย่างก็คือ - ปริมาณของนม frothed ชั้นโฟมในกาแฟสีขาวมากบางกว่าลาเต้แบนความสูงไม่เกินเซนติเมตร

คุณสมบัติการปรุงอาหาร

บาริสต้าที่มีประสบการณ์มีความกระตือรือร้นที่จะแบ่งปันความลับของสีขาวที่สมบูรณ์แบบแบน (กาแฟ) สูตรของการเตรียมการที่ง่ายพอ บ้าน - คุณภาพที่ดีเยี่ยมของวัตถุดิบที่ใช้อัตราส่วนของพวกเขาและการปฏิบัติที่ถูกต้องของการไม่กี่รายละเอียดปลีกย่อยในกระบวนการ

ครั้งแรกของความสนใจของทุกคนควรจะจ่ายให้กับคุณสมบัติของฟองนม มันจะต้องมีความหนาแน่นพอมีรูพรุนประณีตยืดหยุ่นเรียบและพื้นผิวมันวาว ที่จะได้รับโฟมที่มีความสอดคล้องแนะนำตีนมที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส แต่ไม่เดือด นี่คือเงื่อนไขที่สำคัญมากเพราะเพื่อความอร่อยของเครื่องดื่มเปิดเผยในเต็มรูปแบบก็ไม่ควรจะร้อนเกินไปเมื่อเสิร์ฟ

คุณภาพของกาแฟที่เกิดขึ้นเป็นลักษณะที่ดีโดยบาริสต้ามืออาชีพทักษะ มันต้องใช้เวลามากประสบการณ์ที่จะได้รับอย่างสมบูรณ์แบบหนาแน่นและนุ่มโฟมและก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยศิลปะลาเต้และทักษะความชำนาญ

ตำรับ

เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบของเครื่องดื่มที่สามารถอยู่ในร้านกาแฟที่ดีใด ๆ อย่างไรก็ตามในการปรากฏตัวของอุปกรณ์พิเศษที่บ้านสูตรนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเรียนรู้ได้ด้วยตัวเอง เพื่อเตรียมความพร้อมแบนสีขาวจะต้อง:

• การผสมผสานของหลายพันธุ์อาราบิก้าของพื้นดินอย่างประณีต;
• น้ำบริสุทธิ์;
• นมที่มีปริมาณไขมันเฉลี่ย

พื้นฐานของเครื่องดื่มที่สามารถทำได้ไม่เพียง แต่ในเครื่องพิเศษ แต่ในเครื่องชงกาแฟที่มีระบอบการปกครอง "เอสเพรสโซ" ให้เป็นหนึ่งในส่วนของความต้องการแบน 2 ช้อนโต๊ะผสมสีขาว หลังจาก Doppio พร้อมก็จะต้องเทลงในถ้วยพอร์ซเลนที่มีผนังหนา

จากนั้น 120 มล. นมต้องร้อนถึงประมาณ 70 องศาเซลเซียส มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเขย่าดังนั้นครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ถูกสร้างขึ้นโฟมหนา แล้วนมจะต้องเชื่อมต่ออย่างระมัดระวังเพื่อ Doppio กาแฟสีขาวแบนพร้อม

บาริสต้าที่มีประสบการณ์มักจะแนะนำให้ลูกค้าของพวกเขาที่จะลองสูตรนี้ ทั้งหมดเป็นเพราะเขาเป็นคนดีกว่าคนอื่นในการประเมินกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยอาราบิก้าคั่วสดใหม่รวมกับฟองนมที่ละเอียดอ่อน สีขาวแบนแน่นอนอุทธรณ์ไปยังผู้ที่ชื่นชอบกาแฟแข็งแกร่งอย่างเป็นธรรมเพราะมันเป็นความขมขื่นที่เด่นชัดของเอสเพรสโซเพียงสีเทาเล็กน้อยรสชาติครีมเป็นคุณสมบัติหลักของเครื่องดื่มนี้