ดอนเฮอร์ริง: สูตรอาหาร วิธีการดองแฮร์ริ่งดอนที่บ้าน?

อย่าเรียกว่าสีดำและ Azov แฮร์ริ่งถึง 30-40 ซม. ขนาด. ณ สิ้นเดือนมีนาคมหรือต้นเดือนเมษายนที่อพยพของปลาวางไข่เริ่มต้นเป็นผลจากการที่มันตกอยู่ในแม่น้ำใหญ่ดอนนีดานูบและอื่น ๆ มันเป็นช่วงเวลานี้เริ่มต้นใช้งานการประมง ดอนแม่น้ำและเป็นชื่อ "ดอนเฮอร์ริง" จับปลาที่นำมาทอดควันบนก้อนหินร้อนกระตุก ยังคงเป็นปลาชนิดหนึ่งที่อร่อยที่สุดที่ได้รับจากการเติมเกลือมากขึ้นเพื่อมาตั้งแต่สมัยโบราณมีหลายสูตรสำหรับการเตรียมการในลักษณะดังกล่าว

เกลือดอนเฮอร์ริงวิธีแห้ง

ไม่มีใครรู้ว่าดอนเค็มชาวประมงปลาชนิดหนึ่ง พวกเขารู้ว่าความลับทั้งหมดของการทำอาหารปลาอร่อยและไขมัน (ในช่วงวางไข่ปริมาณไขมันปลาชนิดหนึ่งสูงถึง 20%) เคล็ดลับสำหรับการดองของชาวประมงมีรายละเอียดดังนี้

1. ที่จะวางปลาในภาชนะที่เพียงต้องการที่จะลงหน้าท้อง เพราะนี่คือความจริงที่ว่าในครั้งแรกที่เริ่มเสื่อมสภาพท้องซึ่งเป็นเข้ามาและดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะ prosolilos เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้
2. ในกระบวนการของการเติมเกลือซากควรผสมอย่างน้อย 1 ครั้งต่อวัน
3. การกดขี่ไม่จำเป็นที่จะใช้ในระหว่างการเติมเกลือ
4. สำเร็จรูปปลาชนิดหนึ่งที่สามารถแช่แข็ง ถ้าจำเป็นปลาละลายในชั้นบนสุดของตู้เย็นตัดและจัดจำหน่ายให้กับตาราง มันจะเปิดออกอร่อยมากเค็มปลาเฮอริ่งดอน

สูตรสำหรับปลาแห้งเกลือจะเป็นดังนี้:

1. ใช้สำหรับทั้งดองซาก unskinned ของปลา มันจะรีดในเกลือหยาบเต็มเหงือกอย่างสมบูรณ์และแพร่กระจายเข้าไปในกล่องพลาสติกของตู้เย็น (สำหรับการจัดเก็บผัก) หรือภาชนะอื่น ๆ
2. Herring พอดีลงในภาชนะหมุนขึ้นในลักษณะที่เซ (เพื่อประหยัดพื้นที่)
3. เช่นปลาชนิดหนึ่งจะเค็มถึง 7 วัน อย่างไรก็ตามในวันที่ 3 เมื่อมันเริ่มปรากฏน้ำเกลือบนและล่างจำเป็นศพที่จะเปลี่ยน (แลกเปลี่ยน)

แฮร์ริ่งเสร็จแล้วล้างภายใต้การใช้น้ำบริสุทธิ์และจัดจำหน่ายให้กับตาราง ซากที่เหลือจะออกมาวางบนถุงพลาสติกและแช่แข็ง

วิธีการดองดอนเฮอร์ริงในน้ำเกลือ

บางคนชอบที่จะปรุงอาหารปลาชนิดหนึ่งในน้ำเกลือเท่านั้น ในปลาด้วยวิธีนี้ prosalivaetsya สม่ำเสมอจะได้รับซื้อและฉ่ำ

วิธีการดองแฮร์ริ่งที่บ้านดอนตัวแทนอยู่ในขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. น้ำเกลือที่มีการละลายในสามลิตรของน้ำร้อน 500 กรัมเกลือ
2. วางปลาได้รับการสนับสนุนในลักษณะที่เซและเทเย็นลงด้วยน้ำเกลือ
3. เช่นปลาชนิดหนึ่งจะ prosalivatsya 4 วันในตู้เย็น
4. วันรุ่งขึ้นจะต้องมีการเตรียมความพร้อมน้ำเกลือใหม่จะขึ้นอยู่กับสามลิตรของน้ำร้อนและ 200 กรัมเกลือ
5. แฮร์ริ่งจะได้รับจากน้ำเกลือเก่าที่จะเปลี่ยนไปอยู่ที่ใหม่และส่งในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง

การควบคุมของปลาชนิดหนึ่งที่ได้รับน้ำเกลือล้างภายใต้น้ำไหลลำไส้และให้บริการ

วิธีการดองดอนเฮอร์ริงในซอสถั่วเหลือง

แฟน ๆ ของอาหารเกาหลีเช่นควันหมักในซอสถั่วเหลือง มีสองวิธีการเตรียมความพร้อมของแต่ละคนซึ่งเกี่ยวข้องกับเกลือของปลาสำหรับ 8-12 ชั่วโมง

ดอนเฮอร์ริงถั่วเหลืองหมักโดยวิธีแรกคือการจัดทำดังต่อไปนี้:

1. เนื้อปลาแฮร์ริ่งถอดทำความสะอาดผิวและรูปแบบในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่มีคาเวียร์ (อุปกรณ์เสริม)
2. การจัดเตรียมน้ำดองของซอสถั่วเหลืองและน้ำต้ม (2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน), น้ำส้มสายชูและเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน), น้ำตาล (1 ชม. ช้อน) และสับหัวหอม
3. ดองที่เตรียมไว้เทลงในภาชนะที่มีปลากวนปกคลุมด้วยฝาครอบและถูกส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
4. สำเร็จรูปปลาชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่ไปที่โต๊ะตรงจากหัวหอมดอง

วิธีที่สองของการเตรียมความพร้อมดอนเฮอร์ริงในซอสถั่วเหลืองและปลาดองเกี่ยวข้องกับธนาคาร มันคือการทำความสะอาดจากภายในหั่นเป็นชิ้น 2 ซม. หนาพับเก็บในขวดและเทซอสถั่วเหลืองเพื่อให้มันสมบูรณ์ปกคลุมปลา หลังจาก 12 ชั่วโมงปลาชนิดหนึ่งที่สามารถให้บริการได้

แฮร์ริ่งดอง

เตรียมดอนเฮอร์ริงอร่อยเป็นเวลา 48 ชั่วโมงสามารถหมักเกลือและเครื่องเทศรสเผ็ดของมัน ปลาได้รับเค็มกลิ่นหอมมากและอร่อย

ดอนหมักปลาชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้:

1. ปลาสด Unskinned ที่จะใส่ในชามแก้วและเทน้ำเกลือ สำหรับการเตรียมการใน 1 ลิตรของน้ำเย็นจะละลาย 3 ช้อนโต๊ะเกลือ แฮร์ริ่งในน้ำเกลือส่งไปยังตู้เย็นสำหรับวัน
2. หลังจาก 24 ชั่วโมงอาหารที่มีปลาจากตู้เย็น ควันสกัดจากน้ำเกลือไส้ถอดชิ้นส่วนลงไปในเนื้อและใส่ในขวดแก้ว
3. ขวดที่มีปลาเพิ่มน้ำตาล (½ชม. ช้อน) น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน), ถั่ว allspice อ่าวใบและหัวหอมหั่นแหวนครึ่ง แฮร์ริ่งกระชับดีและส่งในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง

แฮร์ริ่งดองวันอาจจะป้อนให้กับตารางที่มีมันฝรั่งบดหรืออาหารอื่น ๆ

น้ำมันปลาชนิดเค็มด่วน

ดอนเฮอร์ริงกับสูตรนี้คุณสามารถดองเพียงแค่คืนและหลังจาก 8 ชั่วโมงเพลิดเพลินไปกับรสชาติปลานุ่มและผิวมัน

ขั้นตอนตามสูตรขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ในสถานที่แรกในการดับเพลิงขนาดเล็กเตรียมดอง 120 มิลลิลิตรน้ำมันดอกทานตะวันและช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือดก็จะเท 80 มล. ของน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นดองควรจะถูกลบออกจากความร้อนและเย็น
2. ดองเพิ่มลงในช้อนโต๊ะเกลือระบายความร้อนด้วยพริกหวาน (1 ชม. ช้อน) และพริกแดง (2 ชั่วโมง. ช้อน)
3. อย่างน้อยก็ในดองเย็นเพิ่มสับหัวหอม (6-7 หัวหอม)
4. ดอนเฮอร์ริง (1 กก.) จะได้รับการรักษาเนื้อ (ผิวหนัง) จะวางเป็นชั้นภาชนะสลับปลาและดอง
5. สำหรับการเติมเกลือปลาไปลงในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั่วข้ามคืน

วิธีการทอดดอนเฮอร์ริง

ดอนเฮอร์ริงไม่เพียง แต่สามารถเกลือ แต่ยังซากทั้งหมดและย่างในกระทะ แต่กลับกลายเป็นจานแยกต่างหากอร่อยมากที่สามารถเสิร์ฟกับมันฝรั่งใหม่หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ

เตรียมอร่อยดอนเฮอร์ริงในกระทะที่สูตรต่อไปนี้:

1. Gut แฮร์ริ่ง (2-3 pcs.), นำอวัยวะและลบเหงือก หางและครีบสามารถด้านซ้าย
2. เตรียมบรรจุปลาผสมช้อนโต๊ะสับหัวหอมสีเขียวจำนวนเดียวกันของผักชีฝรั่ง, สวดมนต์ (2-3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน), พริกไทยดำเกลือและมะนาวเปลือก (สำหรับ½ชม. ช้อน)
3. ปลาส่วนผสมสุกยัดต่อไปจะลูบด้วยเกลือทรุดฮวบลงในแป้งและทอดในน้ำมันพืช
4. ก่อนเสิร์ฟโรยแฮร์ริ่งแนะนำน้ำมะนาว