ปลารมควัน

การสูบบุหรี่ของปลา

รมควันสองวิธีหลัก ดู Cool, ประเด็น การสูบบุหรี่ของปลา จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20 - 40 องศาในไม่กี่วันและร้อน - 80-120 องศา ยอมรับได้สูงถึง 170 มีระยะเวลา 1.5-4 ชั่วโมง อุณหภูมิที่สูงขึ้นและลดความชื้น, สารที่ใช้งานเจาะการสูบบุหรี่และสินค้าแห้งก็พอ พร้อมทำ เนื้อปลา แห้งก็ถูกปกคลุมด้วยคับเปลือกหนาทึบซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างและเป็นอุปสรรคต่อการปนเปื้อนภายในสินค้า เลือกโม้ไปยังปลายทางได้อย่างง่ายดายเพียงแค่คำนึงถึงความหนาของโลหะที่อยู่อาศัยและระดับ (สูงกว่า) ถังดับเพลิง

ควัน

ภายในโม้ต้องตกน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในอากาศ ในการสั่งซื้อและสังเกตระอุเชื้อเพลิง (เศษไม้ขี้กบ) และไม่มีเปลวไฟ แม้ว่าจะเป็นเปลวไฟเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณจำเป็นต้องบันทึกถ้าคุณ Copts กลางแจ้งและสภาพอากาศที่ชื้นหรือฝนตกแล้วเปลวไฟรักษาอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหารในโม้ควันได้มากขึ้น ควันไฟที่ง่ายที่สุดที่ความหนาแน่นของมันสามารถตรวจสอบการแสดงผลของสินค้าถ้าแขวนอยู่ในชิ้นงานโม้สแกนแล้วทุกอย่างดี สูบบุหรี่เป็นคนละเรื่องกับฟอร์มิคและ อะซิติกกรด ไฮด์ฟีนอลและสารระเหยอื่น ๆ ให้ผลิตภัณฑ์บุหรี่มีผลบังคับใช้

ปลาเกลือ

หรือเพียงแค่ถูพื้นผิวทั้งหมดของปลาเกลือหยาบและภายในเกินไป ถ้าปลาที่มีพนักพิงหนาทำให้มันตัดตามแนวกระดูกสันหลังที่ถูเกลือ เช่นเดียวกันกับเนื้อสัตว์ไขมันปลา - capelin, ปลาทู, ปลาทูม้าดิ้นรนปลาคาร์พปลาดุกเกลือขูดไว้แล้วคุณควรเปลี่ยนกระดาษลอกลายกระดาษ พับในชามเคลือบและแอกหนัก ในฐานะที่เป็นปลาแช่แข็งเค็มกระบวนการที่มีความยาวกว่าด้วยความสดใหม่ - 5-7 ชั่วโมงหรือวัน หลังจากการเติมเกลือ - เนื้อปลาที่เตรียมไว้แล้วสำหรับการรับประทานอาหาร

ผลิตภัณฑ์รมควัน

เตรียมเนื้อแตกต่างกันกลิ่นควันลักษณะไม้ที่น่ารื่นรมย์ - สีน้ำมันสีรสชาติพิเศษ ในตอนที่มีผลต่อฟีนอลอนุพันธ์ของพวกเขาลดีไฮด์และส่วนของสารบางชักช้า นอกจากนี้ไฮด์ฟีนอลครีซอล, ไซลีนโทลูอีนและกรดเรซินในควันที่มีการฆ่าเชื้อและผลกระทบสารกันบูด รมควันไม่ต้องสงสัยการทำอาหารผลิตภัณฑ์ (การตรวจสอบโดยการวัดอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์) สุกอย่างเต็มที่การทดลองเพียงระยะเวลาของการจัดเก็บข้อมูลที่ไม่จำเป็น

สิ่งที่มีผลต่อสีในระหว่างการสูบบุหรี่?

สีที่เกิดเมื่อเวลาการปรุงอาหารรมควันสามารถปรับเปลี่ยนได้ (ทำให้แน่ใจว่าจะไม่เผา), สารยางในควันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไม้เชื้อเพลิง ผลไม้จะช่วยให้เฉดสีแสงสีชมพูและสีเหลือง, มะฮอกกานี - สีทอง โอ๊ค, ต้นไม้ชนิดหนึ่งจากสีเหลืองสดใสเป็นสีน้ำตาล บีช, ลินเด็น, เมเปิ้ลและอื่น ๆ ต้นไม้ผลัดใบ -svetlovaty สีเหลืองทอง

คูลลิ่ง, การจัดเก็บข้อมูล

สังเกตสูตรที่น่าพอใจเพราะพวกเขามีการคำนวณเกี่ยวกับคุณสมบัติของเนื้อ เนื้อนุ่มโดยไม่ต้องกระดูกดีขึ้นเล็กน้อยในโม้ให้เย็นที่มีฝาปิด และประเภทอื่น ๆ ของปลาต้องมีการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและการอบแห้ง (เนื่องจากการเคลือบที่ไม่ใช่ควันผิวที่บอบบาง) ปลารมควันสุกมักจะออกไปเที่ยวที่อุณหภูมิ 10-12 องศาหรือก้อน (เพื่อรักษาความอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอม) และลบหิ้งด้านล่างของตู้เย็นสำหรับ 4-7 วัน ในขั้นตอนสุดท้ายนี้การลดความชื้นสุดท้ายและเหมาะสม "usalivanie" รมควันสินค้า

มีส่วน smokehouses ร้านและบาร์บีคิว Koptilok.net