เกลือปลาเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวสำหรับการมาเป็นเวลานาน

ปลาในสมดุลอาหารของคนเป็นสถานที่พิเศษเพราะโปรตีนที่เป็นเนื้อเยื่อของร่างกายของเธอมีความเหมาะสมมากที่สุดสำหรับการย่อยของโครงสร้าง แต่กรณีนี้เป็นอุปสรรคที่สำคัญที่สุดของเนื้อปลาสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวเพราะเนื่องจากความไม่แน่นอนของพวกเขาผลิตภัณฑ์ปลาเน่าเสียได้เร็วขึ้นมาก จากกาลเวลาที่บรรพบุรุษของเรามีความสามารถในการสำรวจความหลากหลายของเทคโนโลยีให้มันว่างเปล่ารวมทั้งการที่ง่ายที่สุดและสามารถเข้าถึงได้เป็นเกลือของปลาเพราะมันไม่จำเป็นต้องใด ๆ - ใด ๆ ค่าใช้จ่ายอย่างมีนัยสำคัญหรืออุปกรณ์ทางเทคนิคหรือเพื่ออำนวยความสะดวกผลิตภัณฑ์ขั้นตอนนี้หลักซึ่งในกรณีนี้เป็นเรื่องปกติ เกลือ

แต่เป็นหมันของกระบวนการของเกลือที่ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับนักแสดง ข้อกำหนดสำหรับชามใช้ในการเติมเกลือทั้งง่ายและยากมากเพราะน้ำเกลือที่ใช้ในกรณีนี้การกระทำที่ก้าวร้าวมากในวัสดุที่ทนที่สุดทำให้พวกเขาเป็นสนิมและทำให้ไร้ประโยชน์ปลาเก็บเกี่ยว ดังนั้นรายการของภาชนะบรรจุซึ่งก็เป็นไปได้ที่จะดำเนินการเติมเกลือถังไม้ จำกัด และ เครื่องถ้วยชามเคลือบ, ชั้นเคลือบฟันซึ่งมีไม่ได้เกิดความเสียหายน้อยที่สุด ในกรณีนี้ก็สามารถเป็นปลาเกลือคัดเลือกเฉพาะผู้ที่ของสายพันธุ์ของเนื้อซึ่งในระหว่างกระบวนการนี้สามารถ "สุก" เหล่านี้รวมถึง ครอบครัวของปลาแซลมอน, ปลาเฮอริ่งและปลาทู ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์สุดท้ายเกลือปลาสามารถมาเค็ม (6-10% เกลือ) srednesolenoy (10-14%) และ krepkosolenoy (มากกว่า 14%) ดังกล่าวเป็นส่วนที่มีความสำคัญในทางปฏิบัติตั้งแต่ในสมัยที่สองกรณีปลาร้าจะต้องมีการแช่ก่อนการใช้งาน

สูตรเกลือปลามักจะนำเสนอความหลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องที่เกี่ยวกับเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ประกอบความอร่อยของผลิตภัณฑ์ในอนาคต ร่วมกันกับพวกเขาทั้งหมดคืออัตราส่วนของเกลือและระยะเวลาของการดำเนินงานของเกลือที่ ปลาเค็มต้องถึง 150 C เกลือต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัวของปลาที่มี brining เข้มข้นมากขึ้นอัตราส่วนนี้เพิ่มขึ้นถึง 300 กรัม ต่อกิโลกรัม แต่ระยะเวลาของการเป็นเกลือที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับน้ำหนักของปลาแต่ละที่มีการประมวลผล ปลาขนาดเล็กสามารถดองและไม่ก่อนตัดหลังการใช้ห้องพักในการกดขี่น้ำเกลือธรรมชาติในรูปแบบของสินค้า ในกรณีนี้ปลาเกลือสามารถมีอายุอย่างน้อย 3 วัน สำหรับปลาที่ซากของแต่ละบุคคลที่มีน้ำหนัก 300 กรัม ดังกล่าวข้างต้นไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องคว้าน เกลือในกรณีนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะถูโดยตรงบนซากให้ความสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสร้างความมั่นใจว่าจำนวนเงินสูงสุดของเกลือลดลงโดยตรงในสด ปลาตัด สำหรับ ปลาใหญ่ และระยะเวลาในการเติมเกลือเพิ่มขึ้นอย่างมาก กระบวนการดองน้อยที่สุดใช้เวลา 8 วัน แต่ในบางกรณีสามารถเข้าถึงได้ถึงสองสัปดาห์ในแถว กระบวนการที่เกิดขึ้นจริงของเกลือและการเก็บรักษาที่ตามมาควรจะดำเนินการในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่สูง10-12˚S เกลือปลาในน้ำเกลือจะเป็นหมันหากมีการยกเว้นสำหรับจำนวนเงินขนาดเล็กของเกลือเพื่อเพิ่มไนเตรตแอมโมเนียม แต่ไม่เกินหนึ่งในสิบของปริมาณเกลือละลาย นี่คือตัวอย่างสูตรสารละลายเกลือเคลือบรวมทั้งเครื่องเทศซึ่งเป็นที่รู้จักต่อสาธารณชนว่า "เผ็ด." 100 กรัม วิธีการแก้ปัญหา: 87.4 กรัม เกลือ 2.4 กรัม พริกไทยดำ 6.8 กรัม พริกหวาน, 0.5 ค ผักชี 0.3 ค ดอกคาร์เนชั่น 0.1 ค อบเชย, 0.2 ค ลูกจันทน์เทศ 0.3 ค ขิง 0.1 ค กระวาน 0.1 ค โรสแมรี่, 2.1 กรัม ไนเตรท 1.1 กรัม น้ำตาล มีความหลากหลายของสูตรและแต่ละหากต้องการสำหรับตัวเองที่จะคิดค้นมัน ที่สำคัญในการ voprose- นี้ทำเก็บเกี่ยวปลาสดมีความปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณ