วิธีการเตรียม mozzarella ที่บ้าน

เราทุกคนรู้ว่า ชีส นี่คืออร่อยมากและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ทำจากวัวและควายนม เขามีสีขาวบริสุทธิ์และความสม่ำเสมอยืดหยุ่นที่มีเปลือกบางเรียบ แตกต่างมากที่สุดชีสคุณสามารถเตรียมความพร้อม mozzarella ที่บ้าน. มันสามารถใช้เหมือนกันสำหรับทั้งแซนวิชและเป็นส่วนผสมสำหรับความหลากหลายของพิซซ่าและสลัด ดังนั้นเราจึงนำเสนอให้เรียนรู้วิธีการเตรียมความพร้อม mozzarella ที่บ้าน

ส่วนผสม

เพื่อเตรียมความพร้อม mozzarella ที่บ้านเราต้องผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สี่ลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์, วัวของเหลว - ครึ่งเม็ดหรือครึ่งช้อนชา, น้ำกลั่น - 175 มล., กรดซิตริก - สองช้อนชา, ช้อนโต๊ะเกลือ 2.5 .

ทำ mozzarella ที่บ้าน: นมและวัว

หม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำที่เราวางไว้บนจานและนำไปต้ม ในการผสมผสานเรือครึ่งเม็ดแยกต่างหากหรือครึ่งช้อนชาของวัวของเหลวและถ้วยไตรมาสของน้ำกลั่น (เย็น) ผสมจนถึงเอนไซม์จะละลายอย่างสมบูรณ์ การตั้งสำรองในช่วงเวลาของความจุของวิธีการที่

แยกผสม 2 ช้อนกรดซิตริก 120 มิลลิลิตรของน้ำกลั่นเย็น ส่วนผสมที่ดี ความจุของ 6-8 ลิตรกระทะเทสี่ลิตร ของนมพาสเจอร์ไรส์ ผ่านการฆ่าเชื้อ (UHT) นม ไม่ควรใช้ในขณะที่กระบวนการปรุงอาหารที่ไม่ทำให้ตกใจ ในหม้อเดียวกันเทน้ำละลายด้วยกรดซิตริกในนั้น ผสมเบา ๆ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถดูว่านมจะเริ่มแข็งตัวช้า

การแข็งตัว

การเตรียม mozzarella ที่บ้านขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของนม ความร้อนในกระทะร้อนต่ำกว่าตราบใดที่มันตั้งอยู่ในส่วนผสมจะไม่เป็นที่อุณหภูมิ 31 องศาเซลเซียส (ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ) อย่าลืมที่จะกระตุ้นอย่างต่อเนื่องนมเพื่อให้มันไม่ได้เผา คุณสามารถใช้ช้อน, ปัดหรือไม้พายทนความร้อน ในขั้นตอนนี้จะเริ่มต้นกระบวนการของการแข็งตัวของนม หลังจากส่วนผสมในกระทะได้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพิ่มในน้ำกลั่นกับวัวที่ละลายในน้ำ ละเอียดผสมเนื้อหาของกระทะประมาณ 30-40 วินาทีและลดความร้อนที่ต่ำมาก ดำเนินการต่อไปต้มผสมนมจนอุณหภูมิถึง 40 องศาเซลเซียส นำกระทะจากความร้อนและปล่อยให้มันไปยืนสำหรับไตรมาสของชั่วโมง ในเวลานี้ขดมวลสีขาว (ส่วนนมเปรี้ยว) ถูกแยกออกจากเวย์ ที่คุณสามารถดูจนสูตร mozzarella ที่บ้านไม่ได้เป็นเรื่องใหญ่ ดังนั้นเราจึงยังคง

ขั้นตอนต่อไป - การทำงานร่วมกับนมเปรี้ยว

ไม่ได้เอานมเปรี้ยวจากกระทะตัดด้วยมีดเป็นก้อนกับด้านข้างของประมาณ 2.5 เซนติเมตร เพื่อความสะดวกในการหั่นมันสามารถถือช้อนขนาดใหญ่หรือทัพพี ตั้งชามมากกว่าชิ้นส่วนของผ้าหรือกระชอนที่ จากนั้นใช้กระชอนสแตนเลสเปลี่ยนพายหรือผ้ากอซสับเต้าหู้จากกระทะ อนุญาตให้ซีรั่มที่จะระบายลงในชาม หากคุณใช้ประโยชน์จากผ้ากอซแล้วคุณสามารถแขวนหยด mozzarella สำหรับสามถึงสี่ชั่วโมง ในกรณีนี้ชีสของคุณจะมั่นคงมากขึ้น

ซีรั่มที่เกิดได้รับการยอบลงในชามกลับลงไปในกระทะ เรากลับไปเหมือนกันและกระชอนกับชีส แล้วเพิ่มครึ่งช้อนชาเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนของการส่งผ่านนมเปรี้ยวกับกระจกเซรั่มอีกครั้งกับเขา ครั้งที่คุณทำเช่นนี้ที่ดินในที่สุดจะ mozzarella ของคุณ

อีกครั้งอุ่นน้ำในกระทะ. เมื่ออุณหภูมิถึง 76-80 องศาเปลี่ยนนมเปรี้ยวนั้น ในช่วงเวลาที่ควรจะอยู่ในกระทะในสามของมวลรวม สวมถุงมือยางแบบหนาหรือใช้พายและบีบมวลนมเปรี้ยวในองค์กรเดียวละเว้นมันในน้ำร้อน

เราทำให้ mozzarella ที่บ้าน: ขั้นตอนสุดท้าย

สารสกัดจากนมเปรี้ยวจากน้ำร้อน ในกรณีนี้ให้ตรวจสอบเพื่อดูว่ามันถูกยืดออกตามที่มันควรจะเป็นความสอดคล้องของเหนียวและเรียบ ถ้าชีสเขรอะแล้วตรวจสอบว่ามีพอ น้ำร้อน ในกระทะ หากจำเป็นให้ความร้อนและถือชีสกระท่อมในนั้นบางครั้ง หลายต่อหลายครั้งยืดและม้วนของคุณเกือบจะเสร็จแล้วชีส. เมื่อคุณมีความมั่นใจว่าเขาได้รับความสอดคล้องที่จำเป็นม้วนเป็นลูก

ตอนนี้เราสามารถดำเนินการเตรียมความพร้อมของน้ำเกลือ การทำเช่นนี้ผสมสองถ้วยของซีรั่มที่มีสองช้อนโต๊ะเกลือ นอกจากนี้ยังเพิ่มไม่กี่ก้อนน้ำแข็ง น้ำเกลือส่งผลให้มีความจำเป็นต้องใส่ชีสจบ ในนั้นเขาจะต้องให้เย็น จากนั้น mozzarella สำเร็จรูปสามารถสกัดได้จากน้ำเกลือ

เพื่อให้ถูกต้องเก็บชีสก็ควรจะห่อในห่อพลาสติกแล้วปิดในภาชนะที่ปิดสนิท ดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับสัปดาห์และในตู้แช่แข็ง - ภายในเดือน.

เคล็ดลับ

- หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมความพร้อมชีส mozzarella ที่บ้านแล้วก่อนที่คุณจะเริ่มต้นกระบวนการนี้ให้แน่ใจว่ารายการครัวและเครื่องใช้ในครัวที่มีความสะอาด หลังจากชีสสดที่เน่าเสียง่ายมากถ้ามันได้รับการสัมผัสกับเชื้อแบคทีเรีย

- หาก mozzarella สดอ่อนเกินไปที่จะถูบนกระต่ายขูดคุณสามารถ pre-หยุดมัน

- ส่วนที่เหลือของการเตรียมความพร้อม mozzarella เวย์สามารถใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของ ชีสริคอตต้า