สูตรสำหรับสลัดเก่า "โอลิเวีย" คืออะไร? วิธีการเตรียมสลัด "โอลิเวีย" ตามสูตรเก่าหรือไม่

เกือบทุกคนที่ชอบรัสเซียสลัดธรรมดา "โอลิเวีย" ทำจากส่วนผสมที่มีราคาไม่แพงเช่นถั่วเขียว, ไส้กรอกแพทย์, มันฝรั่งต้มแครอทไข่และผักดอง ในความเป็นจริงศตวรรษที่ผ่านมาจานนี้ได้เตรียมที่แตกต่างจากส่วนประกอบที่มีราคาแพงกว่า ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและการกลั่นรสชาติอร่อย

ประวัติความเป็นมาของสลัด "โอลิเวีย"

สูตรของขนมแสนอร่อยนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 Lyusenom มะกอก - เชฟฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เขาตั้งรกรากอยู่ในมอสโกและในปี 1860 ที่ท่อสแควร์เปิดบริการร้านอาหารชั้นแรกภายใต้ชื่อ "อาศรมที่" เป็นที่เชื่อว่าลูเชียนมากับขนมที่ดีที่ได้กลายเป็นงานที่แท้จริงของศิลปะ รสชาติของมันกลั่นที่น่าอัศจรรย์ใจ, ความสามัคคีและจึงกลับไปหารักผู้เข้าชมทั้งหมด "อาศรม" ร้านอาหาร ต่อจากนั้นพ่อครัวหลายพยายามที่จะทำซ้ำสลัดสูตรเก่า "โอลิเวีย" แต่พวกเขาไม่ได้รู้ทุกส่วนผสมลับและที่สำคัญที่สุด - วิธีการเตรียมซอสขาวที่เปรียบมิได้กับมัสตาร์ดแพ้ ลิ้มรสสลัดที่ยอดเยี่ยม "โอลิเวีย" ฝรั่งเศสจริงมันเป็นไปได้เฉพาะในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของลูเชียน

วิธีการเตรียมสลัดตัวเอง Lyusen มะกอก?

เชฟฝรั่งเศสอย่างขยันขันแข็งเก็บไว้สูตรลับสำหรับจานมงกุฎของ โอลิเวียเดิมยื่นดังนี้ เนื้อนกกระทาสุกและบ่นกำลังขยับชั้นของเยลลี่ที่ทำจากน้ำซุปและวางไว้ที่ศูนย์ของจาน รอบวางกุ้งต้มและชิ้นส่วนของภาษา ทั้งหมดนี้ "ความงาม" จะรดน้ำเผ็ดซอสเปรี้ยวเล็กน้อย (มายองเนสโฮมเมด) องค์ประกอบจานตกแต่งของมันฝรั่งต้มไข่นกกระทาและแตง หนึ่งในการปรุงอาหารที่สังเกตเห็นว่าคนที่เข้าร้านอาหารกวนช้อนส่วนผสมทั้งหมดทำลาย "การออกแบบ" ต้นฉบับแล้วกินด้วยความอยากอาหารส่งผลให้มวล ตั้งแต่สลัดสูตรโบราณ "โอลิเวีย" ถูกเปลี่ยน ลูเชียนเริ่มที่จะให้บริการจานก่อนการผสมส่วนผสมทั้งหมดและใจกว้างเครื่องปรุงซอสโปรวองซ์ของพวกเขา

สูตรสลัดเก่า "โอลิเวีย": ส่วนผสมที่จำเป็น

มีหลายรูปแบบของอาหารจานนี้ สลัดโมเดิร์น "โอลิเวีย" จะเรียกชื่ออย่างอื่น "รัสเซีย" ดัดแปลงภายใต้ความเป็นจริงในปัจจุบันรัสเซีย, ผักกาดหอมหายสง่างามของมันและได้กลายเป็นขนมขบเคี้ยวที่พบบ่อยมากรสชาติเป็นที่คุ้นเคยกับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก นกกระทาเนื้อสัตว์และบ่นก็ถูกแทนที่ด้วยไส้กรอกสุกราคาไม่แพง กุ้งเนื้อลูกวัว ลิ้นสีดำ คาเวียร์และได้รับการยกเว้นจากสูตร แต่พวกเขาก็เริ่มที่จะเพิ่มแครอทต้มและถั่วกระป๋อง แน่นอนการปรับเปลี่ยนที่ทันสมัยเป็นอร่อย แต่น้อย "กลายเป็นน่าเบื่อ." ดังนั้นเราจะแสดงวิธีการทำขนมที่สมาร์ทใช้สลัดสูตรเก่า "โอลิเวีย" ดังนั้นในการจัดทำอาหารจานอร่อยที่คุณจะต้องส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลิ้นลูกวัว - 1 เครื่องคอมพิวเตอร์.
• สามบ่น;
• สีดำกดคาเวียร์ - 80-100 กรัม
• มันฝรั่ง 4 ชิ้น.
• ผักกาดหอม - 200 กรัม;
• ต้มจืด - 30 ชิ้น.
• ผักดอง (แตง) 180-200 กรัม
• แตงกวา - 2 ชิ้น.
• เปอร์ - 100 กรัม;
• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น

ที่จำเป็นสำหรับซอสมายองเนสส่วนประกอบเช่น:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มัสตาร์ดเฉียบพลัน -; l. 1 ชั่วโมง
• หยิกของพริกไทย;
• เกลือ
• ผงกระเทียม

สลัด "โอลิเวีย" (สูตรนี้): เทคโนโลยีของการเตรียมการ

เริ่มต้นขึ้นเงินให้กู้ยืมสำหรับสัตว์ปีกและเนื้อวัวลิ้น Obmoem และถ้าจำเป็นต้องคว้านไส้พุงออกซากบ่น โดยวิธีการที่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อเกมนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยหนูเล็ก หลังจากการประมวลผลนกจะถูกวางในกระทะน้ำและต้มชั่วโมงและครึ่งหนึ่ง อย่าลืมที่จะเพิ่มในหอมหัวน้ำซุปและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขณะที่การเตรียมบ่นให้เราภาษา Obmoem มันและต้มสองชั่วโมงเพื่อเพิ่มน้ำซุปแครอท, หัวหอม, เกลือและเครื่องเทศ หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะได้รับจากบ่นน้ำและลิ้นเนื้อลูกวัว ปเนื้อ และทำความสะอาด กับสัตว์ปีกลบผิวกระดูกเหลือเพียงเนื้อ ภาษาจะตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้เราปรุงอาหารจนกุ้งสุกเอาออกจากน้ำที่เย็นและสะอาด ถัดไปในมันฝรั่งคิวและไข่ ต้มเย็นและชัดเจน

เราตัดส่วนผสมทั้งหมดและทำให้ไส้

นอกจากนี้อธิบายถึงวิธีการเตรียมความพร้อมสลัดจริง "โอลิเวีย" Pick up อาหารว่างสำหรับชามลึก การฉีกขาดและพับไว้ในใบผักกาดหอม ล้างแตงกวาจากหนังและตัดเป็นก้อน แตงดอง และเปอร์บด เราใส่ในภาชนะสลัด นอกจากนี้ยังมีการใส่ลิ้นลูกวัวเตรียมความพร้อมและหั่นเป็นชิ้นบ่นเนื้อ ไข่นกกระทา shinkuem เป็นชิ้นขนาดกลาง

จนกว่าเราจะปล่อยให้อาหารของเราคนเดียวและทำ ซอสมายองเนส ไข่แดงดิบมัสตาร์ดและเกลือรบกวนปัด เทกระแสบางส่วนผสมเหล่านี้น้ำมันมะกอกอย่างระมัดระวัง vymeshivaya น้ำหนักขึ้นจนกว่าจะหนาขึ้น การเพิ่มซอสน้ำส้มสายชู, พริกไทยและผงกระเทียม มายองเนสทั้งหมดพร้อม

เราซ่อมแซมซอสสลัดของเรา "โอลิเวีย" สูตรนี้จะถือว่าจานตกแต่งสีดำคาเวียร์กดและกุ้ง นั่นคือทั้งหมดที่อาหารว่างแสนอร่อยพร้อม ตอนที่คุณรู้วิธีการปรุงอาหารสลัดจริง "โอลิเวีย" ในขณะที่คุณสามารถดูจะไม่ยากสิ่งที่สำคัญ - เพื่อให้ได้ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นและทำซอสมายองเนสโฮมเมด Bon Appetit!

อีกรุ่นของสลัด "โอลิเวีย" ไปยังตารางวันหยุดของคุณ

หากคุณต้องการที่จะปรนเปรอครัวเรือนจานประณีตเตรียมสลัด "โอลิเวีย" สูตรนี้ฝรั่งเศสเป็นดังนี้ เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้คุณจะต้องผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น.
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น.
• นกกระทา - 3 ชิ้น.
• ผักดอง - 2-3 เครื่องคอมพิวเตอร์.
• แตงกวา - 2 ชิ้น.
• ลิ้นลูกวัว - 200 กรัม;
• แครอท - 2 ชิ้น.
• เปอร์ดอง - 100 กรัม;
• เห็ด - 100 กรัม;
• เก็บรักษาไว้เป็นมะเร็งปากมดลูก - 50 กรัม;
• คาเวียร์ปลาแซลมอน - 30 กรัม;
• มะกอก - 50 กรัม;
• กระเทียม '20

สูตรผักกาดหอมเก่า "โอลิเวีย" เกี่ยวข้องกับการใช้เป็นพิเศษ น้ำสลัด ที่จำเป็นต้องใช้น้ำมันปรุงอาหารมะกอก - 100 มล., ไข่แดง - 3 หน่วยน้ำส้มสายชูไวน์. - 2 ช้อนชา .. น้ำมะนาวนอกจากนี้ยังจำเป็น - .. 2 ช้อนชา, ดิจองมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ...

กระบวนการของการเตรียมความพร้อมของว่างที่เหนือกว่า

สูตรโบราณ "โอลิเวีย" จะเป็นดังนี้: แจ็คเก็ตมันฝรั่งและแครอทต้มเย็นเปลือกแล้วตัดผักเป็นก้อน ต้มไข่ในน้ำเดือด 5 นาทีเย็นและสะอาด ตัดไข่แดงและไข่ขาวสามไข่เป็นชิ้นขนาดใหญ่และโปรตีนอื่น ๆ - ครึ่งหนึ่ง (ที่พวกเขาจะต้องตกแต่งสลัด) ล้างซากนกกระทาเช็ดด้วยผ้ากระดาษน้ำมันพืช obmazhte, พริกไทยและเกลือ วางนกในกระทะและทอดผ่านความร้อนสูงเป็นเวลา 7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แล้ววางหนูเล็กประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบความร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส หลังจากอบนกเย็นแยกเนื้อออกจากผิวและกระดูกตัดมันเป็นก้อน

บริการ "โอลิเวีย" ไปที่โต๊ะ

เนื้อลูกวัวลิ้นล้างและต้ม 1.5-2 ชั่วโมงในน้ำเค็ม จากนั้นเย็นแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแตงกวาดองและสด (โดยไม่ต้องผิว) เช่นเดียวกับมะกอก กระป๋องกุ้งหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่สามารถอยู่ในสองส่วน บนกระทะแห้งเบา ๆ ทอดเปอร์ ส่วนผสมทั้งหมดจะใส่ลงในภาชนะที่ลึกและผสมเบา ๆ

ทุกอย่างเกือบจะพร้อมสลัดของเรา "โอลิเวีย" สูตรโบราณที่เกี่ยวข้องกับการปรุงน้ำสลัดมายองเนสเดิม ในชามปัดปัดไข่แดงเพิ่มให้กับพวกเขาเกลือมัสตาร์ด, พริกไทย เทน้ำมันมะกอกอย่างต่อเนื่องเพื่อปัด นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู ซอสเท Polechennym สลัด เสิร์ฟจานไปที่ตารางตกแต่งโปรตีนไข่คาเวียร์, กระเทียม, เห็ด, เบา ๆ ทอดในกระทะและกุ้ง Bon Appetit!