อร่อยและรสชาติ shourpa อุซเบก kaynatma สูตรคลาสสิก

แฟน ๆ ของอาหารตะวันออกแน่นอนจะคุ้นเคยกับอาหารจานนี้เป็น shourpa สำหรับผู้ที่ไม่เคยได้ยินชื่อผมทราบ shourpa ว่า - มันคืออะไรเช่นน้ำซุป แต่มันไม่ได้เป็นของเราแบบดั้งเดิมและเดิมซึ่งหลังจากการปรุงอาหารมักจะทำหน้าที่เป็นสามแยกหลักสูตร: บำรุงน้ำซุปหอมเนื้อนุ่ม progotovlennoe ดีและผัก

ตั้งแต่ shourpa เป็นจานแบบดั้งเดิมในประเทศในเอเชียกลางมันเป็นที่ทำจากเนื้อแกะไม่ค่อยเนื้อวัวและเนื้อไก่และเนื้อหมูโดยทั่วไปไม่ได้ใช้ในประเทศเหล่านี้ นั่นคือเหตุผลที่ shurpa อยู่ในอุซเบกิเตรียมชิ้นเนื้อแกะ (ใบมีดด้านหลัง) หรือซี่โครงแกะ

แต่ละภูมิภาคมีเดิมของตัวเอง สูตรสำหรับ อาหารจานนี้ แต่การปรุงอาหารหลักมีสองตัวเลือก ครั้งแรกซึ่งในเนื้อสัตว์และผักทอดครั้งแรกและปรุงสุกแล้วในน้ำซุป ที่สองเกี่ยวข้องกับการชงโดยตรงเนื้อดิบและผักเพื่อเพิ่มน้ำซุปที่เกิด

สำหรับอร่อยและความร่ำรวย shurpa ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

ประการแรกก็ควรต้มในหม้อน้ำหรือเหล็กกับกระทะผนังหนา

ประการที่สอง shourpa ในอุซเบกิควรเคี่ยว มันต้องใช้เวลามาก แต่ในท้ายที่สุดก็จะเปิดออกน้ำซุปที่อุดมไปด้วยและมีกลิ่นหอม

ประการที่สามต้องมีหลายเนื้อแกะ (ประมาณ 3 กิโลกรัมต่อลิตรของน้ำ) ก็ควรจะค่อนข้างมันและสด (เช่นไม่ใช่แช่แข็ง) เฉพาะเนื้อสัตว์ที่จะทำให้จานสดใสรสชาติเต็มฉกรรจ์

ประการที่สี่ผักทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมความพร้อมมันเป็นสิ่งที่จำเป็นตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่

และบางทีสุดท้าย - The shourpa แบบดั้งเดิมในอุซเบกิเหดำรงอยู่ของจำนวนมากของผักและเครื่องเทศ

สูตรและรูปแบบ วิธีการปรุงอาหาร Shurpa, มีเป็นจำนวนมาก ในแต่ละครอบครัวตะวันออกมันจะถูกจัดเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันเพิ่มบางสิ่งบางอย่างของพวกเขาเองในสูตรหลัก ผมขอแนะนำหนึ่งในหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้ - shourpa ในอุซเบกิซึ่งไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ก่อนคั่ว (kaynatma)

เราจำเป็นต้องมีเนื้อแกะชิ้นไขมัน kurdjuchnogo (150 กรัม) 2 กกหอมแดง (มีสีขาว) หรือกิโลกรัมของพริกแดงและสีขาว 2-3 ชิ้น สีเดียวหรือหลายสีมะเขือเทศสุกไม่กี่ปอนด์ของแครอทและมันฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีเครื่องเทศ (ยี่หร่า, Barberry, เมล็ดผักชีพริกไทย) น้ำบริสุทธิ์ฤดูใบไม้ผลิหรือน้ำจากขวด

Zapasshis ทั้งหมดที่จำเป็นเตรียม Shurpa ในหม้อหรือกระทะและเทน้ำที่จะโยนล้างหั่นชิ้นใหญ่เนื้อแกะ เล็กน้อยเกลือและนำไปต้มโดยไม่ลืมที่จะยิงโฟมในเวลาที่ ลดความร้อนและปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่ผ่านความร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง ตัดกิโลกรัมของหัวหอมใหญ่แครอทสะอาดและตัดทแยงมุมเป็นหลายส่วนถ้าแครอทมีขนาดใหญ่หรือสองถ้าขนาดเล็ก พ่นในหม้อไอน้ำแครอทและหัวหอมและผักชีและยี่หร่า ออกจากการปรุงอาหารในความร้อนต่ำอีกครึ่งชั่วโมง

ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงบาง มันฝรั่งปอกเปลือกและถ้ามันมีขนาดใหญ่เกินไปตัดในสองส่วนถ้าไม่ปล่อยให้หัวยังคงอยู่ บริสุทธิ์จากเมล็ดของพริกหวานและตัดมันเป็นแหวนที่มีขนาดใหญ่หรือเป็นสี่ชิ้น เราออกวางส่วนผสมทั้งหมดในกระทะ หลังจาก shurpa ในอุซเบกิเริ่มเดือดรออีก 5 นาทีและวางไว้ในมะเขือเทศที่ได้ปอกเปลือกก่อนหน้านี้และตัดเป็นสี่ชิ้น เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือและนำ Shurpa ของเราจนนุ่ม

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดที่มีรอย shourpa ในอุซเบกิพร้อมใช้งาน มันสามารถนำมาเสิร์ฟในจานเดียวเช่นซุปและสามารถแยกเทลงในน้ำซุป pialochki ลึกและแยกจานใส่เนื้อขนาดใหญ่และผักโรยหน้าด้วยทุกความเขียวขจี เวลาเลือกของคุณ