เนื้อย่าง โดยไม่ต้องสูตรลับ

มันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงจำนวนของสูตรการตีพิมพ์ในรูปแบบเนื้อ และไม่ได้เผยแพร่วิธีการหลาย! แต่หลายคนชอบที่จะใช้ที่บ้านคู่ของ "เชื่อถือได้" และไม่ได้ทั้งหมดที่ซับซ้อนเกี่ยวกับมัน ขอพูดคุยเล็ก ๆ น้อย ๆ วันนี้เกี่ยวกับคั่วเนื้อ ที่ใหญ่ที่สุดที่รู้จักกันอาจจะเป็น เนื้อย่าง, สูตรซึ่งเป็นที่ทิ้งกระจุยกระจายแท้จริงอินเทอร์เน็ต

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับกฎพื้นฐานของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ที่คุณอาจเดาคุณสามารถทอดชิ้นขนาดใด ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของเทคโนโลยีที่แตกต่างกันที่ใช้ ชิ้นใหญ่ครั้งแรกที่สามารถทอดในทุกด้านแล้วดำเนินการต่อย่างในเตาอบ หากเตาอบสามารถเพิ่มอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 350 องศาแล้วมันทำให้รู้สึกถึงกระทะที่มีเนื้อในเตาอบโดยตรงคือไม่ได้ก่อนทอด นี้จะทำให้มันง่ายที่จะได้รับเปลือกเครื่องแบบที่ดีซึ่งจะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขนาดของชิ้นส่วนที่จะกำหนดระยะเวลาของการปรุงอาหาร

ส่วนที่มักจะทอดในไขมันน้อยก็ยังเป็นไปได้ที่จะใช้ไม้กลัดหรือย่าง (บาร์) เนื้อ ย่างสูตร ที่มีความหลากหลายมากอาจจะมีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอาหาร ส่วนบางเช่นเฝือกหรือสเต็กสุกที่ดีที่สุดสำหรับ เหล็กหล่อกระทะ แต่สับธรรมชาติเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัวดีที่ได้รับในกระทะ ด้วยวิธีการใด ๆ และจานเนื้อสัตว์ใด ๆ ทอดในแต่ละด้านจนเปลือกโลก อุณหภูมิกระบวนการควรจะเก็บไว้ไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงอาหารที่ปรุงสุกและสเต็กเนื้อเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตนำไปเตรียมความพร้อมที่อุณหภูมิลดลง

เทคนิคที่แตกต่างกันบ้างจะใช้เมื่อทอดชิ้น เนื้อย่างสูตรที่เกี่ยวข้องกับการลดขนาดเล็กสวยดีในเกือบทุกกระทะ เงื่อนไขหลัก - ไฟที่แข็งแกร่งและมีไขมันน้อย ถ้าเนื้อ vykladyvanii มันไม่ได้เลื่อน sizzles แล้วไม่ร้อนขึ้นเท่าที่ควร เนื้อย่างในกระทะเปลี่ยนนุ่มและชุ่มฉ่ำกับรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมถ้ามันคือการถูมัสตาร์ดร้อน

ทองเหลืองเนื้อสูตรซึ่งตอนนี้เราพิจารณาการเตรียมความพร้อมกรณี โล่งของนมวัวเนื้อเส้นเอ็นด้วยแป้งและทอดในน้ำมันร้อนได้ดี จากนั้นเขาก็ออกมาวางในกระทะและเทน้ำซุปที่มี passerovannym มะเขือเทศ หลังจากดับสี่สิบนาทีเชื่อมต่อกับผักย่างและมันฝรั่งและนำไปเตรียมความพร้อมในความร้อนต่ำ

แต่มันเป็นเรื่องที่ดีมากควรจะได้รับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่ (ไม่น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม) ถ้าเขาก่อนทอดอย่างรวดเร็วและดีและสถานที่ในเตาอบประมาณสองชั่วโมง เตาอบควรจะNežárkou - ประมาณ 180 องศา ทุก 15 นาทีเนื้อควรรดน้ำยืนออกน้ำผลไม้ เช่นเดียวกับที่สามารถปรุงสุกในกระดาษฟอยล์ ฟอยล์ควรจะมีสองหรือสามชั้นแล้วน้ำไม่ไหลออกไปและเนื้อจะเคี่ยวในนั้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดิมไม่ควรจะกลัวที่จะทดสอบเมื่อเตรียมเนื้อย่าง สูตรบางครั้งไม่สามารถให้รสชาติที่ต้องการและแล้วก็มาถึงให้ความช่วยเหลือของจินตนาการที่เหมาะสม พยายามที่จะเพิ่มลงไปในเนื้อไม่ได้เป็นส่วนผสมปกติ: สับปะรด, ส้ม, กล้วย ก่อนทอดสามารถหมักเนื้อในน้ำดองที่ไม่คาดคิดเช่นน้ำมันและมัสตาร์ดน้ำผึ้ง เมื่อให้บริการอาหารยังสามารถเกิดขึ้นกับซอสเดิมผสมเช่นไวน์และครีมและซอสมะเขือเทศ

แทบทั้งหมดข้างต้นใช้ไม่เพียง แต่เนื้อ เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันและกฎระเบียบ ความแตกต่างที่มีขนาดเล็กและมีความสัมพันธ์ส่วนใหญ่เพื่อความก้าวหน้าของการเตรียมการและระยะเวลาในการอบ เครื่องเทศเกลือและพริกไทยเป็นเรื่องยากที่จะควบคุมสูตร - มากขึ้นจำเป็นต้องพึ่งพาประสบการณ์ส่วนตัวและสัญชาตญาณ หากหนึ่งมิได้อื่น ๆ ให้ใช้ของคนอื่นประสบการณ์ Bon Appetit!