โกโก้บัตเตอร์แทน: คุณสมบัติประเภทผลประโยชน์และเป็นอันตราย

ในอุตสาหกรรมขนมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลักคือ ช็อกโกแลตเคลือบ ตามเนื้อผ้าใช้เนยโกโก้ในการผลิตชิ้นส่วนนี้ ส่วนประกอบนี้ไม่ได้ราคาถูกและมีลักษณะที่พิถีพิถันมาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการใช้แทนโกโก้แทน lauric และ laurin ในสื่อเรามีการสังเกตข้อพิพาทเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่ ผู้คัดค้านและฝ่ายตรงข้ามของผู้คัดค้านโต้แย้ง ให้เราตรวจสอบปัญหานี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

เคลือบลูกกวาด

หากไม่มีการผลิตเคลือบไม่ได้มีโรงงานผลิตขนม มันใช้ในเกือบทุกผลิตภัณฑ์ - ในขนมอบต่างๆในการผลิตไอศกรีม curds glazed, ขนมเค้กและอื่น ๆ อีกมากมายชนิดของหวาน เช่นเคลือบนิยมทำลักษณะบางอย่าง:

• ลิ้มรส ผลิตภัณฑ์เนื่องจากการประมวลผลของเคลือบจะกลายเป็นรสชาติมากหวาน
• สารอาหาร ขนมที่ได้รับคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
• การแปรรูปเนื้อลูกวัวจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ป้องกันไม่ให้ขนมหวาน, ม้วน, บิสกิตจากการอบแห้ง

คลาสสิกเคลือบจะได้รับโดยการผสมส่วนผสมหลายนี้รวมถึง: โกโก้เนยหรือแทนเนยโกโก้, น้ำตาล, emulsifiers, ผลิตภัณฑ์นมแห้งรส ผู้ผลิตมีขนมปังและลูกกวาดหลากหลายของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้: ไอซิ่งในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ impregnations กับถั่วกับลูกเกดเคลือบมาตรฐานของสีน้ำตาลเข้มหรือเฉดสีและสีต่างๆ

ประเภทของไขมัน

การใช้ เนยโกโก้ บริสุทธิ์ในการผลิตช็อกโกแลตเคลือบมีราคาแพงเกินไป เช่นชนิดราคาถูกของวัตถุดิบจะใช้เฉพาะโดยโรงงานขนมขนาดใหญ่ วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดเล็กส่วนใหญ่แทนเนยโกโก้ในเครื่องแกงด้วยส่วนผสมที่เหมือนกันราคาถูกกว่าและราคาถูกกว่าสารทดแทนสารปรับปรุงคุณภาพ ช่วยให้เราสามารถแข่งขันในการผลิตสินค้าเพื่อรักษาราคาเพื่อให้เข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับผู้บริโภค เพื่อผลิตไขมันเคลือบในตลาดรัสเซียดาษดื่น การแบ่งประเภททั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มหลัก:

• ไขมันขนม
• สารทดแทนเนยโกโก้
• สารทดแทนเนยโกโก้ไม่ใช่อาหารที่ผลิตจากนม - lauric และไม่ใช่ lauric

คุณภาพของไขมันซึ่งใช้ในการผลิตเครื่องเคลือบมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สารทดแทนที่มีการทำ Tempered

อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ใช้พาสต้าการเติมวาฟเฟิลแป้งสาลีช็อคโกแลตการอุดฟันขนมเม็ดพลาสติกและครีมต่างๆที่ผลิตจากไขมัน สารทดแทนเนยโกโก้มีการใช้มากขึ้นในการผลิตเคลือบ

ผลิตโดยใช้ น้ำมัน ปาล์ม น้ำมัน จารบี เชียบัทเทอร์ รวมทั้งสายพันธุ์อื่น ๆ ที่แปลกใหม่ที่ Rospotrebnadzor อนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของเรา วัตถุดิบใช้ในการผลิตช็อกโกแลต glazes คุณภาพสูงสำหรับการอบขนมเค้กวาฟเฟิลขนม (สำหรับการหล่อหรือสำหรับเคลือบ) จากช็อกโกแลตเคลือบตัวเลขที่แตกต่างกันให้กระเบื้องช็อคโกแลต สารทดแทนที่ผ่านการชุบแข็งมีดัชนีทางกายภาพเคมีซึ่งใกล้เคียงกับคุณสมบัติของเนยโกโก้มากที่สุด ความคล้ายคลึงกันของพวกเขาคือสูงสุด

ข้อได้เปรียบ

สารทดแทนเนยโกโก้ที่ทำจากอลูมิเนียมมีคุณสมบัติในเชิงบวกหลายอย่างที่สามารถนำมาประกอบกับข้อได้เปรียบของผลิตภัณฑ์นี้:

1. มีลักษณะรสชาติที่เยี่ยมยอด ขาดความสมบูรณ์ของรสชาติของขี้ผึ้งในปาก

2. มีกรด polyunsaturated ปริมาณน้อยซึ่งมีความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันสูง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานาน

3. ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยกระจกมีความแข็งและเงางามดี โดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ที่ปกคลุมไปด้วยธรรมชาติซึ่งขึ้นอยู่กับเนยโกโก้ธรรมชาติ

4. ในสภาพอากาศที่ร้อนเคลือบบนพื้นฐานของสารทดแทนที่มีอุณหภูมิสูงมีความต้านทานต่ออุณหภูมิสูงได้ดี นี้จะให้ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะถูกปกคลุมด้วยเนยโกโก้เคลือบ

non - tempered เทียบเท่าของโกโก้เนย

สารทดแทนเนยโกโก้ที่ไม่ใช่น้ำมันลอริก ทำมาจาก น้ำมันเมล็ดทานตะวันน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมัน ถั่วเหลืองและน้ำมันปาล์ม ในองค์ประกอบองค์ประกอบเทียบเท่ากับเนยโกโก้สามารถผสมได้ เป็นที่ยอมรับได้โดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันกับน้ำมันพืชผงโกโก้หรือนมผง วัสดุทดแทนที่ไม่ใช่ลิกไนต์ใช้สำหรับเคลือบแผ่นเวเฟอร์เค้กม้วนแยมผลไม้คุกกี้มาร์ชเมลโลล์สำหรับกระเบื้องหล่อกระเบื้องรูปแกะสลัก ข้อได้เปรียบของเคลือบคือการแข็งตัวอย่างรวดเร็วไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิ

เครื่องเปลี่ยนเนยโกโก้ชนิด lauric ชนิดไม่ละลาย มีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิ
• เศษส่วนของไขมันไม่น้อยกว่า 99%
• มันทำจากน้ำมันพืชดัดแปลง
• เนื้อหาของเศษส่วนของกรด lauric คือ 40% โดยมีหรือไม่มีสารอาหารต่างๆและส่วนประกอบอื่น ๆ

ใช้สำหรับเคลือบชีสไอศกรีมเค้กม้วนและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ช็อกโกแลตบาร์ การใช้สารทดแทนเนยโกโก้ช่วยลดต้นทุนการผลิต

Lauric Fat

สารทดแทนเนยโกโก้ Lauric ถูกใช้เพื่อแทนที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์เมื่อทำเป็นส่วนผสมที่มีไขมันสูงถึง 12% วัตถุดิบสำหรับสายพันธุ์นี้คือเมล็ดในปาล์มน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันอื่นที่มีลักษณะบางอย่าง ไขมัน Lauric ไม่สามารถใช้ร่วมกับเนยโกโก้ธรรมชาติได้ การผสมผสานเป็นไปได้เฉพาะกับผง

สารทดแทนเนยโกโก้ Lauric ถูกนำมาใช้ในการผลิตกระเบื้องลูกกวาดตุ๊กตาช็อคโกแลตกลวงผลิตเครื่องเคลือบซุปเปอร์พลังสำหรับไอศกรีมเค้กแยมส้มและแป้งชีสกระท่อม

ข้อได้เปรียบ

สารทดแทนเนยโกโก้ Lauric มีข้อดีหลายอย่างทำให้เหมาะสำหรับการทำเคลือบแข็งที่มีความมันวาวหรูหรา บทความเคลือบมีพื้นผิวที่แข็ง แต่มีความบอบบางมากซึ่งหลังจากที่อยู่ในปากทันทีละลายและออกรสชาติที่น่ารื่นรมย์ ผลิตภัณฑ์ถูกแยกออกจากรูปร่างได้อย่างง่ายดายดูสวยงามมาก aesthetically พื้นผิวของพวกเขาเรียบเงา เคลือบเป็นเรื่องง่ายมากที่จะละลายและจากนั้นแข็งตัวได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์เคลือบผิวได้เพิ่มอายุการเก็บรักษาและทนต่อการซีดเนส (เนื่องจากความต้านทานการเกิดออกซิเดชัน) ไม่รวมถึงขั้นตอนของการแบ่งเบา เคลือบ Lauric ประหยัดมากในแง่การเงิน

ข้อบกพร่อง

ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์รวมถึงความเป็นไปได้ของรสชาติสบู่ นี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• การควบคุมพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบตลอดจนความชื้น
• จำเป็นต้องแนะนำสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• อย่าเหลือบขนมเค้กลูกอมที่มีความชื้นสูง
• รักษาความชื้นบางอย่างในร้านขายขนมหวาน

เมื่อใช้ประเภทของเคลือบ (lauric และ non-lauric fats) อุปกรณ์จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง การผสมของชิ้นส่วนสามารถนำไปสู่การเจือจางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ในอนาคตจะทำให้แข็งตัวได้ไม่ดี

โกโก้แทนเนย: อันตราย

หลังจากใช้สารทดแทนเนยโกโก้แล้วนักวิจัยและผู้บริโภคจำนวนมากก็เริ่มออกความเห็นที่ขัดแย้งกันมากที่สุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ เนื้อหาของปาล์มน้ำมันมะพร้าวในเกือบทุกผลิตภัณฑ์ขนมทำให้เกิดความตื่นตัวของผู้บริโภค พวกเขาปลอดภัยสำหรับร่างกายเป็นผู้ผลิตกล่าวว่า?

ผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารอย่างรอบคอบตลอดเวลาที่ผ่านมาได้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มไว้เป็นเวลานานแล้วและอธิบายด้วยผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เนยโกโก้ในองค์ประกอบของมันมี stearic, oleic, palmitic, กรด archaic อาหารที่มีแคลอรี่สูงทำให้เกิดโรคอ้วน ในร่างกายเริ่มต้นการสะสมของเกลือแล้วโรคของระบบทางเดินปัสสาวะจะปรากฏตัวเอง

น้ำมันปาล์ม ใช้ในการผลิตเนยโกโก้แทนทาลัม lauric อันตรายที่เกิดจากการมีไขมันอิ่มตัวในส่วนประกอบ การใช้งานบ่อยครั้งทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดหลอดเลือดหลอดเลือดโรคอ้วน น้ำมันปาล์มไม่ได้ถูกขับออกมาอย่างสมบูรณ์จะสะสมอยู่ในร่างกายในรูปของตะกรัน มวลเหนียวพลาสติกอุดตันบริเวณลำไส้ของลำไส้ของลำไส้จะสะสมอยู่ในอวัยวะอื่น น้ำมันปาล์มไม่ดูดซับจุลินทรีย์ที่สำคัญบางอย่างเช่นแคลเซียม อันตรายที่ยิ่งใหญ่มีสาเหตุมาจากสุขภาพของเด็ก พ่อแม่สมาร์ทเลือกส่วนผสมสำหรับให้อาหารที่ไม่มีน้ำมันปาล์มในส่วนประกอบ นอกจากนี้ยังเป็นการเพิ่มรสชาติและไม่แนะนำให้ใช้กับร่างกาย น้ำมันปาล์ม - และนี่คือการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ - เป็นสารก่อมะเร็งที่แข็งแกร่ง สารทนไฟเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน แต่ไม่สามารถละลายในร่างกายของเราได้ ดูแลสุขภาพของคุณและอ่านฉลากผลิตภัณฑ์บนฉลากเสมอ