ไอซิ่ง: มันและวิธีการปรุงอาหารมันคืออะไร?

ร้านขายขนมหวาน ที่รักของทุก คุกกี้, มัฟฟิน, เค้ก, พายเค้ก - ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มอารมณ์ และเมื่อพวกเขาทำและตกแต่งอย่างสวยงามมันดูดีคู่ พ่อครัวขนมมืออาชีพสร้างสรรค์ผลงานศิลปะที่บางครั้งกินขอโทษ แม่บ้านวันนี้อยู่ไม่ไกลอยู่เบื้องหลังพวกเขาในความปรารถนาที่จะทำให้วันหยุดพักผ่อนที่แท้จริงสำหรับครอบครัว

ตกแต่งขนม

การตกแต่งเค้ก และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ ที่มีความหลากหลายมาก ตั้งแต่สมัยโบราณที่พวกเขาตกแต่งครีมต่างๆของพวกเขา, ผลไม้, ช็อคโกแลตชิป, วอลนัทและมะพร้าว เป็นตัวแปรที่มีความซับซ้อนมากขึ้น - เทวุ้นเคลือบน้ำตาล fondant เคลือบช็อคโกแลต (ganache) พวกเขามาให้เราและความคิดต่างประเทศ: มวลมาร์ซิปัน, สีเหลืองอ่อนและน้ำตาลไอซิ่ง นี้น้าที่ซับซ้อนมากขึ้นการอบเคลือบประกอบด้วยตัวเลขต่างๆและองค์ประกอบตกแต่ง เครื่องประดับที่ทำจากน้ำตาลไอซิ่งถือว่าเป็นด้านบนของศิลปะขนมหวาน ศิลปินบางคนสร้างผลงานชิ้นเอกจากการที่น่าทึ่งเพียง แต่รู้ไม่กี่ความลับที่ผู้หญิงที่ทักษะบางอย่างและความอดทนของทุกคนที่จะสามารถที่จะแบ่งปันความประทับใจให้แขกของคุณ

ไอซิ่ง - มันคืออะไร?

กับคำภาษาอังกฤษที่แปลว่า "น้ำตาล" ชื่อเต็ม - "หลวงไอซิ่ง" (รอยัลไอซิ่ง) ไอซิ่งมาให้เราจากอังกฤษที่ไอซิ่งที่ศาลของพระมหากษัตริย์ที่ได้รับการตกแต่งเค้กดังนั้น มวลนี้จะวาดและสร้างตกแต่งกินบนพื้นฐานของโปรตีนและน้ำตาล ไอซิ่งที่แตกต่างกันในองค์ประกอบและความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับปลายทาง: การตกแต่งเส้น, เครื่องประดับอากาศหรือแม่พิมพ์ผลิตภัณฑ์

สปีชี่:

• พลาสติก - ใช้ในการปั้นและสร้างลูกไม้เครื่องประดับ ช่วยให้คุณที่นี่จะเป็นเสื่อซิลิโคนสำหรับไอซิ่งและ แม่พิมพ์ (ซิลิโคน แม่พิมพ์) น้ำหนักจะอยู่ในฐานที่เล็ก ๆ น้อย ๆ แห้งโดยการเอาออกเบา ๆ และวางไว้บนเค้กตกแต่ง ไอซิ่งพลาสติกจะแตกต่างกันเล็กน้อยจากคลาสสิก - องค์ประกอบเป็นใกล้ชิดกับสีเหลืองอ่อน
• คลาสสิก - มวลของเหลวซึ่งถูกนำไปใช้โดยตรงในขนมหรือการตกแต่งจะทำบนลายฉลุและแล้วเทรายละเอียดเพิ่มขึ้นถึงตัวเลข มันมีโครงสร้างที่เปราะบางมาก

เราจะอธิบายวิธีการทำไอซิ่งคลาสสิกสำหรับเค้ก, คุกกี้เค้กและขนมอบอื่น ๆ

ขั้นตอนการเตรียม

สูตรไอซิ่งเป็นจริงง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ขาวดิบ - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา ..

จากส่วนประกอบนี้จะเปิดออกค่อนข้างบิตของน้ำหนักซึ่งเพียงพอที่จะตกแต่งเค้กขนาดเล็กหรือกิโลกรัมขนมปังขิง ขนมใด ๆ ที่มีลักษณะน่ารับประทานมากขึ้นด้วยการตกแต่งที่เป็นน้ำแข็ง วิธีการปรุงอาหารได้หรือไม่ พิจารณาขั้นตอนโดยขั้นตอนนี้

1. แยกสีขาวจากไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ลดลงของไข่แดงล้มลงในชามที่มีโปรตีน หากเกิดเหตุการณ์นี้ดีกว่าที่จะใช้ไข่อีก
2. ปัดปัดโปรตีนหรือเครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วต่ำ ไม่จำเป็นที่จะชักให้มันกลายเป็นฟองเขียวชอุ่ม - เพียงแค่ผัดจนเรียบ
3. ส่วนเล็ก ๆ เพิ่มน้ำตาลร่อนผงยังคงเต้นมวล
4. ในตอนท้ายเทน้ำมะนาวซึ่งจะให้ความเงางามเคลือบ

การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมพร้อม ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่มั้ย?

ความมั่นคง

จำนวนน้ำตาลผงและเวลาตีจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่เป็นน้ำแข็งของคุณ ไอซิ่งที่จะแยกแยะความหนาแน่น:

• สอดคล้องมวลของครีมข้น มันจะได้รับใช้จำนวนเล็ก ๆ น้อย ๆ ของผง มีลักษณะคล้ายกับไอซิ่งปกติของเราซึ่งมีการตกแต่งด้วยเค้กอีสเตอร์ ใช้ไอซิ่งนี้สำหรับเค้กและคุกกี้ซึ่งจะเต็มไปด้วยด้านบนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสม่ำเสมอ น้ำหนักความเต็มใจที่สามารถตรวจสอบการใช้จ่ายในมีดของเธอ บางเวลายังคงเป็นร่องรอยของแผลซึ่งจะค่อยๆเรียบออกและเคลือบกว่าจะกลายเป็นสม่ำเสมอและเรียบกริบ ถ้ามันไม่ได้แล้วคุณมีมวลวิปปิ้งมากเกินไปและไอซิ่งนี้เพื่อเติมเต็มความไม่พอดี - ขนมด้านบนเป็นยางและไม่สม่ำเสมอ แต่ไม่ต้องผิดหวังเพราะคุณเพียงแค่ได้เตรียมรุ่นต่อไปนี้เคลือบ
• ยอดอ่อน ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับการพิมพ์และ วงจรรูปแบบ การตกแต่งเชิงเส้นซึ่งเป็นผลโดยตรงกับขนม ความเต็มใจที่ตรวจสอบง่ายมาก: เอาช้อนหรือปัดของมวลโปรตีน - ไอซิ่งควรแขวนกับยอดอ่อนของเธอโค้งเล็กน้อยขึ้นอยู่กับการหมุนของช้อน
• ยอดเขาที่เป็นของแข็ง นี่คือมวลหนาแน่น เมื่อ dostavaniya เคลือบช้อนถึงมันและยังคงอยู่บนพื้นผิวของยอดเขาที่มีเสถียรภาพที่มั่นคง ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับรูปแบบการอัดขึ้นรูปของถุงขนมที่แตกต่างกันกับหัวฉีดโดยตรงบนเค้กหรือคุกกี้ นอกจากนี้เช่นเคลือบเหมาะสำหรับการตกแต่งที่มีความซับซ้อนซึ่งจะถูกกดลงบนลายฉลุแรกและจากนั้นเทลงในชิ้นส่วนที่เก็บรวบรวม

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ

รอยัลไอซิ่งน่าจะเป็นสิ่งที่เหลือเชื่อและคุณจะกลัวที่จะได้พยายามที่จะทำหรือไม่ ไม่ต้องกังวลให้ใช้สูตรคลาสสิกให้มองหาบางส่วนของความแตกต่างและคุณจะเห็น - การเตรียมการของไอซิ่งจะเป็นเรื่องง่าย คุณต้องแน่ใจว่าจะประสบความสำเร็จ!

สี

เคลือบสามารถสีโดยใช้สีย้อมอาหาร การทำเช่นนี้แบ่งมวลเป็นหลายส่วนและแต่ละเพิ่มสีที่ต้องการ สีย้อมที่มีอยู่ที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและองศาของความเข้มเพื่อเพิ่มสีสันมวล vymeshivaya ดี ใช้คำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์

ผงน้ำตาล

การเตรียมไอซิ่งจะเป็นไปได้ด้วยผง - น้ำตาลแล้วจะไม่ทำงานเพราะพวกเขาไม่ได้มีเวลาที่จะละลายและทำให้น้ำหนักหนัก นอกจากนี้น้ำตาลผงมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะลอดออกซิเจนเปียกโชก หากคุณมีโรงงานไฟฟ้าที่ดีสามารถบดตัวเองจากผงน้ำตาล

ความมั่นคง

คุณสามารถปรับความหนาแน่นของมวล หากวิปปิ้งของเธอมากเกินไปและเธอหันของเหลวมากเกินไปเพียงแค่เพิ่มน้ำตาลผง ถ้าน้ำตาลมีความหนาแน่นสูงมากก็จะเป็นเรื่องยากที่จะบีบออกจากถุงขนม ในกรณีนี้เพิ่มไปไข่ขาว

การเก็บรักษา

หากคุณไม่ได้ใช้มวลทั้งหมดในครั้งเดียวสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทสำหรับ 3-5 วัน โปรดจำไว้ว่าไอซิ่งอากาศแข็งตัวได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ไอซิ่งที่เหลือสำหรับคุกกี้ สูตรอาจจะยกเว้นเปียกอบที่มีรูพรุนมากเกินไป

กรดมะนาว

หากต้องการดังกล่าวเป็นองค์ประกอบที่เคลือบเป็นน้ำมะนาวสามารถถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก

การสร้างตัวเลข

ถ้าคุณสร้างตัวเลขสามมิติบังคับให้มวลบนลายฉลุหล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก่อนเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการแยกง่ายของชิ้นส่วนแห้งขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันปกติไม่เหมาะที่นี่

หากต้องการสร้างกลุ่มของดอกไม้และตัวเลขอื่น ๆ ใส่ไอซิ่งบนลายฉลุและแล้ววางไว้บนพื้นผิวโค้งใด ๆ ยกตัวอย่างเช่นดอกไม้ที่สามารถวางในถ้วยภายนอกขยายใบ; ผีเสื้อ - ข้อพับของหนังสือเล่มนี้ (เมื่อพวกเขาจะแห้งจะกระพือผล)

อย่างไม่น่าเชื่อที่สวยงามขนาดใหญ่ตกแต่งสามมิติของไอซิ่ง: รองเท้าม้าบ้านอาคารและอื่น ๆ ดูเหมือนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำ แต่มันเป็นจริงไม่ได้เลวร้าย ตัวเลขเหล่านี้ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของแต่ละส่วนซึ่งมีก่อนนำไปใช้กับลายฉลุและแห้งและครีมแล้วเชื่อมต่อระหว่างกัน

โปรดจำไว้ว่าระยะเวลาเฉลี่ยของการอบแห้งเคลือบ - 12 ชั่วโมงพร้อมเพื่อที่จะนำบนเค้กก็เป็นสิ่งจำเป็นในการล่วงหน้า ไอซิ่งสำหรับคุกกี้และใช้เวลาในการแห้งหรือเพียงแค่บิสกิตติดกันกับแต่ละอื่น ๆ การเตรียมการของกลุ่มหรือสำเร็จรูปตัวเลขซึ่งจะนำไปใช้ก่อนลายฉลุเริ่มต้นที่ดีสำหรับวันเพื่อให้พวกเขามีเวลาที่จะแห้งออกมาได้ดีและง่ายไป ทำมันด้วยตัวสำรองเพราะรายละเอียดมีความเปราะบางมากและสามารถทำลายในระหว่างการชุมนุม

ข้อผิดพลาดทั่วไป

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำตามสูตรและไอซิ่งไม่ได้รับ? นี่คือข้อผิดพลาดที่พบมากที่สุดที่สามารถสร้างความเสียหายได้อย่างสมบูรณ์เคลือบคือ:

1. น้ำมะนาวควรจะเพิ่มอย่างชัดเจนตามใบสั่งแพทย์ - หนึ่งช้อนชาของโปรตีนจากไข่และ 150 กรัมผง หากคุณใส่โปรตีนมากเกินไปเคลือบจะเปราะบางเกินไป
2. ระมัดระวังเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ มวลของเหลวมากเกินไปจะถูกกระจายไปในการอบแน่นเกินไปจะเป็นเรื่องยากที่จะบีบออกจากถุงขนม ปรับความหนาแน่นของไอซิ่งด้วยความช่วยเหลือของโปรตีนและผง
3. สำหรับเคลือบอบแห้งของอากาศเป็นสิ่งจำเป็น อย่าวางสินค้าการตกแต่งหรือการอบแห้งรายละเอียดของตัวเลขอนาคตในตู้เย็น - raskisnet ไอซิ่งและการไหล
4. ด้วยเหตุผลเดียวกันอย่าใส่มากของครีมบนเปียกหรือบิสกิต โปรแกรมที่เหมาะให้แห้งบิสกิตและเค้กพื้นผิวก่อนเคลือบ - สีเหลืองอ่อน, มาร์ซิแพน ganache

อุปกรณ์

คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเสริมเพิ่มเติมหากทำอาหารไอซิ่ง มันคืออะไร? ครั้งแรกของทั้งหมด - ถุงขนม ด้วยไอซิ่งราชคลาสสิกความหนาแน่นใด ๆ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานกับมือของคุณจึงมีไม่สามารถทำโดยถุงขนมหรือเข็มฉีดยา โดยใช้ความหลากหลายของสิ่งที่แนบคุณสามารถสร้างรูปแบบที่สวยงาม แต่ส่วนใหญ่ของสีเคลือบเส้นตรง ผู้ช่วยเหลือจริงกลายเป็นดินสอไอซิ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับชนิดของเข็มฉีดยา แต่พวกเขาสามารถสร้างเส้นบางพิเศษ

ฉลุเสื่อซิลิโคนแม่พิมพ์และความช่วยเหลือในการสร้างที่ซับซ้อนที่มีลวดลายการตกแต่งซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำด้วยตนเอง สมัครรูปแบบหรือชิ้นส่วนของมันอาจจะเป็นกระดาษรองอบง่ายหลังจากที่วางไว้ภายใต้รูปทรงที่วาดของผลิตภัณฑ์ในอนาคต

อลังการ

พ่อครัวขนมมืออาชีพสร้างไอซิ่งในผลงานที่แท้จริงของศิลปะ ไม่น่าแปลกใจที่จะเรียกว่าพระราชไอซิ่ง - การตกแต่งขนมอบของพวกเขาอย่างแท้จริงคุ้มค่าของพระมหากษัตริย์ เปิดเผยความลับบางอย่างของโทที่ใช้ซึ่งคุณสามารถเตรียมความพร้อมในการตกแต่งบ้านที่สวยงามของไอซิ่ง

คุ้กกี้

คุกกี้และเค้กเคลือบ - เริ่มต้นที่ดีในการฝึกอบรม ภาพวาดสามารถเป็นได้ทั้งที่ง่ายที่สุดและมีความซับซ้อนมากรายละเอียดเล็ก ๆ ไอซิ่งสำหรับคุกกี้สูตรซึ่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ (ขนมชนิดร่วนดีและขิง) สามารถเป็นสองประเภท: ยอดอ่อน (สำหรับรูปทรงและภาพวาด) และความสอดคล้องของครีมข้น (เพื่อกรอก)

หากคุณต้องการที่จะกรอกพื้นผิวของขนมที่มีการเคลือบที่ใช้รูปร่างที่ขอบปล่อยให้แห้งเล็กน้อยและเติมเต็มส่วนที่เหลือของพื้นที่ที่มีมวลนุ่ม รูปโฉมของเธอจะเป็นอุปสรรคไม่ให้ raschestsya ใช้หัวฉีดกับร่างบางหรือดินสอสำหรับไอซิ่งที่จะทำให้เกิดริ้วและรูปแบบ

พระมหากษัตริย์ลูกไม้

ดูลูกไม้ที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อที่สวยงามซึ่งได้รับการตกแต่งเค้กโดยใช้ไอซิ่ง มันคืออะไร? มันเป็นเคลือบตกแต่งกินของฝีมือดีมาก มีสามตัวเลือกสำหรับการสร้างที่:

• การวาดภาพบนซิลิโคนเคลือบพลาสติกเสื่อ หลังจากการอบแห้งมันเป็นไปได้ที่จะโค้งลูกไม้และใส่เท่าที่คุณต้องการ มันค่อนข้างสะดวกในการใช้ แต่มันไม่ได้ทำให้จากเคลือบคลาสสิก
• บรรเลงในรูปของลูกไม้โดยตรงบนพื้นผิวเค้กด้วยถุงขนมที่มีสิ่งที่แนบมาบางหรือดินสอสำหรับไอซิ่ง
• แอพลิเคชันของลูกไม้บนลายฉลุ หลังจากการอบแห้งที่พวกเขาถูกย้ายอย่างระมัดระวังเพื่ออบ

ไอซิ่ง: Master Class

ลูกไม้อากาศครอบคลุมโดมเค้กหรือลูกตกแต่งดูดีมากและดูเหมือนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำด้วยตนเอง แต่รู้ไม่กี่ความลับว่าผู้หญิงทุกคนจะสามารถที่จะดำเนินการเช่นมหัศจรรย์ ของหลักสูตรนี้จะช่วยในการไอซิ่ง วิธีการปรุงอาหารได้หรือไม่ ขั้นตอนตามคำแนะนำขั้นตอนการแนะนำ:

1. ใช้บอลลูนสามัญ ดีทำความสะอาดและขยายขนาดของสิ่งที่คุณต้องการที่จะเห็นการตกแต่งขั้นสุดท้าย
2. เตรียมความพร้อมเคลือบยอดความสอดคล้องอย่างหนัก มวลนุ่มระบายเพียงและรูปแบบจะไม่ทำงาน
3. กรอกน้ำหนัก ถุงบีบ ที่แนบมากับบางหรือดินสอสำหรับไอซิ่ง
4. จ่ายยากิ่งด้ายเคลือบบาง ๆ มากกว่าลูก, การจำลองลูกไม้ถักเปียหรือครึ่งหนึ่งของลูกอย่างสมบูรณ์
5. ปล่อยให้แห้งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากที่เพียร์ซที่ลูกและระมัดระวังการดึงออกมาจากซาก

เพียงแค่การตกแต่งเค้กที่มีมนต์ขลังพร้อม!

ข้อสรุป

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับไอซิ่ง: มันคืออะไรและวิธีการปรุงอาหารนั้น ยึดมั่นในกฎง่ายๆได้ที่บ้านคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารหาตัวจับยากคุ้มค่าของการสรรเสริญสูงสุด