Kachotta - ชีสกึ่งนุ่มรับประทานอาหารอิตาเลี่ยน เคล็ดลับการทำอาหาร

คำว่า "kachotta » (Caciotta) ในอิตาลี มันจะเรียกว่าทั้งกลุ่มของ semi-นุ่มเนยแข็งที่ทำจากนมของวัวแพะแกะและกระบือ มันมาจากทัสคานี "kachola" และหมายถึง "ชีส" เนื่องจากขนาดที่เล็กของหัว

ประวัติความเป็นมาของชีส kachotta

การผลิต kachotty เริ่มขึ้นในศตวรรษที่เก้าและครอบคลุมภาคเหนือและภาคใต้ของคาบสมุทร (อิตาลี) นี้ ประเภทของชีส ได้รับความนิยมในหมู่คนเลี้ยงแกะ, ร่อนเร่และทหารได้อย่างรวดเร็ว kachotty หัวเล็กใช้เป็นเสบียงอาหารในระหว่างการเดินทางนาน ในกรณีนี้ประโยชน์หลักของมันคือครบกำหนดในระยะสั้น (น้อยกว่า 1 เดือน)

Kachotta - ชีสซึ่งเป็นเวลาหลายปีที่ผ่านมาที่เกิดขึ้นในภูมิภาคดังกล่าวของอิตาลีเช่น Umbria และทัสคานี ที่นี่ก็เป็นที่เตรียมจากนมแกะ (Caciotta Romana) และเสริมด้วยวัวแกะ (Caciotta Toscana)

คำอธิบายและรสชาติ

kachotta ชีสมีรูปแบบของหัวทรงกระบอกขนาดต่างๆและน้ำหนัก 1-8 กิโลกรัม น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 700-1200 กรัม หัวแบบดั้งเดิมมีขนาด 20 ซม. ความสูงและประมาณ 8 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง

Kachotta - ชีสสีเหลืองที่มีขอบสีขาวซึ่งมีเนื้อนุ่มและกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสชาติของมันขึ้นอยู่กับเวลาที่ล่าช้า

kachotta หนุ่ม - ชีสที่มีรสชาติหวานที่ละเอียดอ่อนและรสชาติบ๊องแสง มันใบรสที่ถูกใจ ยิ่งเวลาที่ได้รับให้มากขึ้นมันจะกลายเป็นรสชีสรสเผ็ดและสีที่ดียิ่งขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการและเนื้อหาแคลอรี่

kachotta อิตาเลี่ยน - ไม่ได้เป็นเพียงชีสอร่อยและมีสุขภาพดี ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ก็ยังเป็นแคลอรี่น้อย ใน 100 กรัม kachotty มีเพียง 228 แคลอรี่ สารอาหารทั้งหมดโดยเฉพาะโปรตีนที่มีอยู่ในชีสดูดซึมโดยร่างกายโดย 99% มันเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าแคลเซียมและฟอสฟอรัสในนั้นอยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสม

Kachotta - ชีสซึ่งในอย่างไม่มีคาร์โบไฮเดรต นั่นคือเหตุผลที่มันมักจะรวมอยู่ในอาหารที่มีประสิทธิภาพองค์ประกอบ ในกรณีนี้ชีสคุณค่าทางโภชนาการสูงพอ ปริมาณของโปรตีนในชีสถึง 16 กรัมและไขมัน - 18 กรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักรวม ในแง่เปอร์เซ็นต์จำนวนนี้ 24% ของค่ารายวัน

ทางเลือกของนม

นมอิตาลี kachottu ที่เตรียมจากนมทุกชนิด: วัวแกะแพะและในครั้งก่อนหน้านี้แม้ควาย บางครั้งก็มีการผสมแล้วได้รับชีสใหม่ที่สมบูรณ์ kachotta แสนอร่อยที่ทำจากนมแกะเสริมด้วยวัว (ไม่เกิน 30% โดยปริมาตร)

เพื่อเตรียมความพร้อม ชีสที่บ้าน นมวัวมักจะใช้มากขึ้น แต่ก่อนที่จะต้องมีความชัดเจนว่าเป็นพาสเจอร์ไรส์ นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับนมในประเทศ หากคุณซื้อนมที่ร้านจะดีกว่าที่จะเลือกยูเอชทีบริสุทธิ์โดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด

kachotta ชีสเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่มีการผลิตเป็นนมโดยส่วนตัวและโรงงานขนาดใหญ่ เทคโนโลยี แต่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. พาสเจอร์ไรซ์นม เป็นเวลา 15 วินาทีที่อุณหภูมิ 75 องศา
2. ความเย็นของนมที่อุณหภูมิ 38 องศา หากค่านี้จะสูงกว่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในการหมักจะพินาศ
3. ในขั้นตอนต่อไปเป็นนมที่เตรียมไว้ทำเชื้อบริสุทธิ์ นี่คืออุณหภูมิพิเศษ เริ่มต้นสำหรับชีส Lactoferm มันจะต้องระมัดระวังกวนในนมและปล่อยให้เวลา 40 นาทีเพื่อเปิดใช้งานวัฒนธรรม
4. หลังจากเวลาที่กำหนดจะถูกป้อนวัว เวลาเปิดใช้งานเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นพื้นผิวของร่างกายควรเป็นก้อน วัวซึ่งจะใช้ในขั้นตอนนี้อาจจะเป็นแหล่งกำเนิดของสัตว์หรือ Lactoferm จุลินทรีย์

ตอนนี้ก้อนส่งผลให้ต้องถูกตัดสองออกซิไดซ์และผักดอง และหลังจากที่จะมาขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตชีส - สุก

ตัดออกซิเดชันและชีสเค็ม

การเปิดใช้งานผลของอุณหภูมิและวัฒนธรรม วัว ก้อนแรกที่อยู่ภายใต้การตัด ในขั้นตอนนี้มวลที่ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม 6.4 ซม. และจากนั้นผสมช้าเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นตัดสองจะดำเนินการในขณะที่ความร้อน kachotty ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 42 องศา ขนาดของเมล็ดข้าวที่ได้รับในขั้นตอนนี้ไม่เกิน 1 ซม. หั่นบาง ๆ ตอนนี้มวลชีสจะอยู่ในรูปทรงพิเศษที่มีรูระบายเวย์ ขนาดของชีสอนาคตโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์

ขั้นต่อไปคือการเกิดออกซิเดชันของ kachotty แบบฟอร์มชีสเก็บไว้ 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 36-38 องศา ดังนั้นพวกเขาต้องเปิดเป็นระยะ ๆ และทำตามความเป็นกรด (ค่าปกติของดัชนีไม่ควรเกินมูลค่า 5.25) ที่

ชีสรูปแบบต่อไปในน้ำเกลืออยู่ที่อุณหภูมิ 15 องศา 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดและได้รับมันส่งไปยังการเจริญเติบโต

กระบวนการสุกชีส

Kachotty ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต - สุก ระยะเวลาหลังจากที่เนยแข็งกึ่งอ่อนได้รับการพิจารณาพร้อมหรือครบกำหนดคือ 15-45 วัน มันขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิตหรือลูกค้า ระยะเวลาเฉลี่ยของการเจริญเติบโตคือ 30 วัน ถ้าคุณตัดมันใน 2 ครั้งจะ kachotta หนุ่มสีขาวและเนื้อเนียนนุ่ม

ระหว่างการสุกของชีสมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาอุณหภูมิและความชื้น มิฉะนั้น kachotta ไม่สามารถหาได้ อุณหภูมิห้องจะต้องอยู่ในช่วงของ 5-6 องศาที่ความชื้น 80-90% ใน

ชีส kachotta: สูตรที่บ้าน

เนยแข็งเหล่านั้นซึ่งส่วนใหญ่จะมีขายในร้านค้าในท้องถิ่นไม่มากมีลักษณะคล้ายกับ kachottu จริง แต่ออกจากสถานการณ์ที่ยังคงมีอยู่ ชีส kachotta ที่บ้านเปิดออกอร่อยมากและปรุงอาหารนั้นเป็น snap

ลำดับการปรุงอาหารที่ประกอบไปด้วยจำนวนของขั้นตอน

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: 10 ลิตรของนม (ยูเอชที) 2 แคลเซียมคลอไรด์ 10 มล. ขวด (ที่มีอยู่ในร้านขายยา), วัว, เริ่มต้นอุณหภูมิชีส (ซื้อได้ที่ร้านอินเทอร์เน็ตเฉพาะ) เกลือ
2. นมจะมีความร้อนที่อุณหภูมิ 38 องศา ดูดซึมได้เริ่มต้นทนร้อนผสมเบา ๆ และปล่อยให้ฝาบน 40 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนดจะละลายใน 100 มิลลิลิตรของน้ำอุ่น (40 องศา), แคลเซียมคลอไรด์ (1 หลอด) ในชามอีกละลายในน้ำวัว เททั้งหมักในนมและออกจากฝาบน 30 นาที
4. ก้อนที่เกิดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และเริ่มที่จะช้าความร้อนมวลที่อุณหภูมิ 42 องศา
5. ตอนนี้เราต้องระบายเวย์ การเปลี่ยนแปลงมวลนมเปรี้ยวนี้ในรูปแบบพิเศษของชีสที่มีรู ที่จะนำภายใต้มันชามแยกต่างหากเพื่อเก็บซีรั่ม
6. ขั้นตอนต่อไป - การเกิดออกซิเดชัน ที่ด้านล่างของกระทะเทน้ำเล็กน้อยและความร้อนถึง 60 องศา ใส่แผ่นด้านบนของด้านล่างขึ้นและมัน - รูปร่างของชีส ปกแพนด้วยผ้าขนหนู
7. หลังจาก 40 นาทีเปิดชีสรูป จากนั้นครอบคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนมากขึ้น 2 ครั้ง จากนั้นใส่ชีสบนผ้ากอซแห้งออกให้แห้งและเย็น
8. ในเวลานี้เตรียมความพร้อมสำหรับการแก้ปัญหาการเติมเกลือ เพื่อจุดประสงค์นี้ในกระทะที่มีน้ำเติมเกลือและแคลเซียมคลอไรด์ที่เหลือขวด ใส่ kachottu ในการแก้ปัญหา 6 ชั่วโมง
9. หลังจากเวลาที่กำหนดเอาชีสจากน้ำเกลือแห้งออกและส่งในตู้เย็นได้นาน 2-6 สัปดาห์เพื่อเป็นผู้ใหญ่
10. บ้าน kachotta อิตาเลี่ยนพร้อม Bon Appetit!