การสูบบุหรี่และการเติมเกลือ ไขมันในน้ำเกลือในหนังยูเครนและหัวหอม

วิธีการที่พบมากที่สุดของการเก็บรักษาที่เอื้อต่อการจัดเก็บข้อมูลมากขึ้นในระยะยาวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์   มีการเติมเกลือและการสูบบุหรี่ เกลือหรือเกลือ - การประมวลผลของเกลืออาหารที่ขัดขวางการพัฒนาของเชื้อราหรือแบคทีเรีย เมื่อรมควันใช้คุณสมบัติฆ่าเชื้อโรคไม่เพียง แต่เกลือ แต่ยังสูบบุหรี่ควัน ได้รับหรืออีกวิธีหนึ่งที่จะลิ้มรสอาหารที่แตกต่างกันและมี อายุการเก็บรักษา สูบบุหรี่ - เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่าการเติมเกลือ ไขมันในน้ำเกลือในยูเครนหรือในสกินหัวหอม - เป็นที่รู้จักกันดีและวิธีการที่นิยมของการรักษา แต่แต่ละของพวกเขามีจำนวนมากของตัวเลือกและคุณสมบัติ

บนจุดที่สำคัญบางอย่างที่คุณควรให้ความสนใจที่จะได้รับเกลือที่มีคุณภาพ ซาโลในวิธีการเย็นหรือร้อนน้ำเกลือและวิธีแห้งจะตรวจสอบถ้าต้องมีการเลือกวัตถุดิบ เราไม่ควรจะใช้สำหรับการเติมเกลือไขมันสีเหลืองหรือสีเทาเพราะมันพูดถึงเก่าและความเก่าของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เขาก็นิสัยเสีย (มันเริ่มกระบวนการของการเกิดออกซิเดชันอาจสลายตัว) มันต้องจำเกี่ยวกับเคล็ดลับ เมื่อปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะใส่เกลือมาก เพราะเกลือส่วนเกินไม่ดูดซับไขมันมันเป็นไปไม่หักโหมมัน คุณต้องปล่อยให้มันแช่ในน้ำเย็นก่อนเกลือสำหรับอ่อนไขมันสำหรับคืน

เกลือแห้ง

ซาโลในยูเครนเป็นจานแบบดั้งเดิม (เช่นสูตรที่พบในฮังการีเบลารุส, อาหารรัสเซีย) คุณจะต้อง:

• 1 กิโลกรัมของไขมัน
• เกลือที่สำคัญ
• 1 กานพลูของกระเทียม
• 10 ชิ้น อ่าวใบ
• พริกไทย, สีแดงและสีดำ

บนโต๊ะวางกระดาษทำความสะอาดบนนั้นมีกระบวนการทั้งหมดของการเติมเกลือ ไขมันที่คัดลอกมาจากชั้นบนมีด ล้างมันในต้ม แต่ไม่ ostuzhennoy ค่อนข้าง (อุ่น) น้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก (ประมาณ 2 ซม. หนา) ด้วยกระดาษทราย หล่อลื่นทุกด้านชิ้นส่วนของไขมัน (รวมถึงสกิน) เกลือดีที่สุดเท่าที่คุณสามารถถูมันเกลือเบคอนอย่างสม่ำเสมอ ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับดองเกลือขนาดใหญ่ เพียวริฟายหัวของกระเทียมและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มีดทำให้หลุมไขมันและแทรกเข้าไปในแถบของกระเทียมสับแต่ละ อย่างทั่วถึงถูน้ำมันหมูสองชนิดของ พริก: สีดำ และสีแดง สลายในมือของเขาออกเป็นชิ้น ๆ สิบใบลอเรถูพวกเขาดีทุกชิ้น อย่ารู้สึกเสียใจสำหรับพวกเขาและไม่กลัวที่จะไปไกลเกินไป ไขมันห่อในกระดาษอย่างใกล้ชิดที่เป็นไปได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสองชั้น ใส่พัสดุบนแผ่นเสียงใด ๆ ไขมัน solitsya ปล่อยให้วันหนึ่งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าบวก 25 องศาเซลเซียส แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจึงถูกแช่แข็ง ก่อนเสิร์ฟเอาเครื่องเทศพิเศษและเกลือที่คัดลอกมา

เกลือเย็น

ไขมันในน้ำเกลือสูตรนี้จะเปิดออกอร่อยมาก ส่วนผสมสำหรับวิธีการนี้เป็นเช่นเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้มีเพียงน้ำที่เพิ่มขึ้นในจำนวนดังกล่าวที่ไขมันทั้งหมดได้รับการคุ้มครอง นอกจากนี้ในการตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือของการแก้ปัญหาจะต้องเป็นไก่ไข่หนึ่งต้มแข็งก่อนหน้านี้ น้ำอุ่น และเลือนหายไปนั้นไปเช่นความเข้มข้นของเกลือกินจนกว่าจะมีการแก้ปัญหาร้อนขึ้นไปไข่จะถูกลบออกแล้วจากการแก้ปัญหาที่ได้รับอนุญาตให้เย็นน้ำเกลือ ซาโลมีดที่สะอาดและล้างในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ทำให้แผลนั้นทุก 2 เซนติเมตร (กับผิวต้องไม่ถึง 1 ซม.) วางไขมันทั้งหมดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ครอบคลุมแผ่นเพื่อป้องกันไม่ให้มันโผล่ขึ้นมาสองวัน ลบออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งกระเทียม nashpigovyvayut ถูบดใบกระวาน เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เกลือร้อน

ไขมันในสกินหัวหอมเค็มอย่างรวดเร็วและง่ายดาย รสชาติที่ผิดปกติ ซึ่งแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้าไขมันควรจะเลือกด้วยชั้นของเนื้อมันเป็นสิ่งสำคัญที่มีไขมันและเนื้อสัตว์สลับสม่ำเสมอและความหนาสม่ำเสมอ หากมีเนื้อมากขึ้นของผลิตภัณฑ์ที่จะเปิดเค็ม คุณต้องการ:

• 1.5 กิโลกรัมของไขมัน
• เหลี่ยมเพชรพลอย 1 ถ้วยเกลือกิน (ร็อค)
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ถ้วย (เต็มหนาแน่น) เปลือกหัวหอม
• 1 กานพลูของกระเทียม
• พื้นดินพริกแดงร้อน
• ผงพริกไทยดำ

ซาโลบาร์ตัดที่มีขนาดใหญ่ในความหนาและความกว้างไม่ควรเกิน 5 เซนติเมตรกินหัวหอมจะถูกล้างในน้ำไหลและบีบ หลังจากที่เริ่มต้นเกลือ ซาโลในน้ำเกลือของผิวหอมต้มจึงต้องมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางกระทะดังกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะอยู่ในชั้นเดียว กระทะเทน้ำใส่เปลือกหัวหอมล้างและเทเกลือ วางบนกองไฟให้ไปต้มและต้มประมาณ 3 นาทีในน้ำเกลือเดือดแล้วกระจายไขมันและครอบคลุมทุกแกลบ ได้รับอนุญาตให้เดือดต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นลบจากความร้อนและอนุญาตให้ยืน 8-10 ชั่วโมงในสภาวะแวดล้อม จะออกไขมันทำความสะอาดออกด้วยเปลือกหอมหัวใหญ่ของเขาเปื้อนแห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมในชามกระเทียมบดจากสื่อมวลชนและพริกไทยทั้ง ถูชิ้นของเบคอนแต่ละที่มีส่วนผสมของพริกและกระเทียม เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง