ของเหลวคาราเมล: สูตรที่บ้าน

รดน้ำตกแต่งเค้ก, เค้กเครื่องประดับสำหรับไอศครีมซอสสำหรับขนม - สำหรับสิ่งที่ไม่จำเป็นต้องมีสภาพคล่องคาราเมลในฟาร์ม! สูตรของมวลหนืดหวานถูกคิดค้นมาเป็นเวลานานที่ผ่านมาสองพันกว่าปีที่ผ่านมาในประเทศอินเดีย อ้อย ถูกบดกับเยื่อกระดาษและน้ำอ่าวต้มคาราเมล ตั้งแต่เวลานั้นมนุษย์ได้รับการอุดมไปด้วยหลายสิบชื่อของขนมเป็นส่วนหนึ่งของที่มีคาราเมล ลูกอมนมนี้ด้วยการกรอกและท๊อฟฟี่และอมยิ้ม และแน่นอนทุกวัยเด็กที่รักไก่ที่ติด ความหวานนี้ได้เรียนรู้วิธีที่จะทำให้ศิลปะก่อนการปฏิวัติ ภูมิปัญญาพิเศษที่นี่ไม่จำเป็นต้อง: varish น้ำเชื่อมหนาถูกเทลงในแบบฟอร์ม greased เย็น ... นี่คือวิธีที่จะทำให้ของเหลวคาราเมลยังคงอยู่? ศิลปะนี้มีความลับของตัวเอง และเราจะเปิดเผยให้คุณในบทความนี้

นิด ๆ หน่อย ๆ ของสารเคมี

แรกเข้าใจว่าคาราเมล มันเป็นคำภาษาฝรั่งเศส มันหมายความว่าทุกอย่างที่ทำจากอ้อย คาราเมลนำเสนอสารเคมี - เป็นน้ำตาลกลูโคสซูโครสและมอลโตส การผลิตโรงงานจึงได้จัดทำ ความร้อนน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคสในอัตราส่วน 12:58 บางครั้งการใช้น้ำเชื่อมเฉื่อย ผลิตภัณฑ์สุดท้ายในกรณีนี้มีน้ำตาลกลูโคสน้อยกว่า (บางส่วนของมันแทนที่ฟรุกโตส) และอุ้มน้ำมากขึ้น เมื่อคาราเมลจะสุกก็เป็นพลาสติกมาก จากนั้นคุณสามารถสร้างรูปร่างใด ๆ แต่ทันทีที่มันเย็นลง - มันจะกลายเป็นของแข็ง วิธีการทำคาราเมลเหลว? การทำเช่นนี้คุณจะต้องหยุดกระบวนการตกผลึกน้ำตาล รับมือกับงานนี้กรดใด ๆ ในห้องครัวจะใช้แน่นอนไม่ได้กรดกำมะถันและสารเคมีที่คล้ายกัน ทางเลือกที่จะไม่เป็นอันตรายต่อกรดในกระเพาะอาหารของมนุษย์อยู่ในระดับต่ำ: น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์

เค้กคาราเมลเหลว

บ่อยครั้งที่เชฟคิดว่าวิธีการตกแต่งต้นฉบับชิ้นเอกหลายชั้น? พวกเขามาช่วยชีวิตของคาราเมล เธอสามารถทำให้สิ่งที่สีที่มีสีผสมอาหาร ( แต่มีสุขภาพดีจะออกเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงามของน้ำตาลละลาย) ยืดคาราเมลอบอุ่นเหมือนดินน้ำมัน ภายใต้มือฝีมือของประติมากรที่เธอจะกลายเป็นรูปทรงที่ซับซ้อนที่สุดที่คุณสามารถตกแต่งเค้ก อีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจ - ในโปรตีนหรือเนยครีมสาเหตุรูปแบบซับซ้อนจนไส้ของเหลวคาราเมล สูตรสำหรับเช่นตะแกรงประถมศึกษา ต้มน้ำเชื่อมหนา ตรวจสอบการลดลงของการเตรียมความพร้อม: ลดลงในแก้วน้ำเย็นก็ไม่ละลายและยังคงลูกยืดหยุ่นนุ่ม หล่อลื่นผิว (แก้วดีกว่า) น้ำมัน ช้อนคาราเมลร้อนและวาดนำไปใช้กับพื้นผิวในรูปแบบตารางตัวอักษรและเครื่องประดับเช่น

ต้มคาราเมลของเหลว

เราได้พูดเป็นนัย ๆ แล้ววิธีการหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล แต่น้ำมะนาวหรือไวน์เราจะกลับมา ในขณะเดียวกันที่วางอยู่บนกองไฟทัพพี เขาจะต้องมีความหนาด้านล่าง - ไซน์ใฐานะที่ไม่ใช่ การจัดการในเครื่องครัวที่จำเป็นสำหรับการรักษาความปลอดภัยของเรา - คาราเมลจะร้อนมากและมีแนวโน้มที่จะฉีดพ่นอย่างรวดเร็ว เมื่อทัพพีร้อนพอเทน้ำตาลและเทน้ำ สัดส่วนของทั้งสองส่วนผสมที่ค่อนข้างง่าย ทุกร้อยกรัมของทรายหวานต้องหนึ่งช้อนเต็มของน้ำที่จะได้รับของเหลวคาราเมล สูตรแนะนำการใช้ น้ำตาล แต่ให้ราคาสูงก็เป็นไปได้ในการจัดการและสีขาว ไม่ผสม - ช้อนโลหะเพิ่มเติม karamelevareniya กระบวนการห้าม เพียงแค่ปล่อยให้น้ำตาลละลายผ่านความร้อนปานกลาง ไม่กี่นาทีต่อน้ำตาลเริ่มละลาย ของเหลวจะเกิดขึ้นที่ขอบ จากนั้นเบา ๆ ในลักษณะเป็นวงกลมย้ายทัพพีที่จะคว้าน้ำเชื่อมมากขึ้นยังคงมีน้ำตาล unmelted เมื่อมวลทั้งหมดจะกลายเป็นของเหลวเปลี่ยนสีของสีเหลืองเข้มและจะคาราเมลรสเทกรด สองร้อยกรัมน้ำตาลน้ำผลไม้เพียงพอของมะนาวครึ่ง

คาราเมลเหลวในการจัดเก็บ

น้ำหนักสุกตามสูตรข้างต้นก็ยังคงเกินไปข้นเมื่อเย็นลงอย่างสมบูรณ์ และตามที่คุณต้องการที่จะมีบ้านเครื่องประดับสำหรับไอศครีม, พุดดิ้ง, แพนเค้ก และสำหรับวันนี้เราต้องของเหลวคาราเมล สูตรของการเก็บรักษาในรัฐของฝูงหนืดเราให้ที่นี่ มันคล้ายกับวิธีการเตรียมความพร้อมลูกอมแข็ง แต่ถ้าคุณต้องการเพื่อมวลยังคงมีสภาพคล่องก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่ย่อยเกินไป เราไม่สามารถอนุญาตให้เข้าซื้อกิจการของมวลของสีน้ำตาลที่ แปรงซิลิกอนเป็นครั้งคราวควรหย่อนลงไปในน้ำร้อนและพามันมีผนังตักผลึกทั้งหมดที่เกิดขึ้น ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ามวลยังคงกลายเป็นเกินไปข้นเพิ่มไปสองสามช้อนโต๊ะน้ำและอบอุ่นขึ้นอีกครั้ง ถ้าน้ำตาลจะละลายลงมันก็กลายเป็นสีน้ำตาลและแม้แต่แล้วมีวิธีการประหยัดคาราเมลที่ เพิ่มน้ำหนักของคู่ของช้อนของน้ำร้อน นี้ควรจะทำอย่างระมัดระวัง - จะมีจำนวนมากของสเปรย์

การปรุงอาหารในไมโครเวฟ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการดังกล่าวโดยใช้ที่เราได้รับคาราเมลโฮมเมดแสนอร่อย สูตรที่กำหนดแก้วทนความร้อนที่สงวนไว้หรือเซรามิกที่มีกำแพงสูง เทลงในมันห้าช้อนของน้ำและใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีที่อำนาจสูงสุด สองร้อยกรัมน้ำตาล, กวนด้วยช้อนไม้ ใส่จานกลับเข้าไปในเตาอบที่สูงสุด หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีน้ำตาลเริ่มที่จะกลายเป็นน้ำเชื่อม อย่างต่อเนื่องให้คาราเมลกระบวนการปรุงอาหารภายใต้การตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง ประจำดึงออกจากชามนวดด้วยช้อนไม้ Uluchay เมื่อคาราเมลจะกลายเป็นสีทอง จะออกและกรอกเจ็ดช้อนโต๊ะน้ำร้อน นี้ควรจะทำสวมถุงมือยางและ "สี่มือ" คนที่เทน้ำในขณะที่สองได้อย่างรวดเร็วคลุกผสมกับช้อนไม้พยายามที่จะรูปแบบจำนวนมากของฟองอากาศ

ซอสท๊อฟฟี่

นี้คาราเมลครีมของเหลวที่บ้านเตรียมความพร้อมทางเดียวกันในเตาอบไมโครเวฟ กระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมดเป็นเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือว่าแทนที่จะเจ็ดช้อนโต๊ะน้ำร้อนเราเพิ่มจำนวนเดียวกันของเดือดครีมไขมันร้อยละสิบ ซอสร้านทอฟฟี่ควรจะแช่เย็นตั้งแต่ผลิตภัณฑ์นมสามารถเปลี่ยนสภาพแวดล้อมที่เปรี้ยวและหวานมาก

ส้มโฮมเมด คาราเมล: สูตร จากสเปน

บน คาบสมุทรไอบีเรี ส้มซอสทำหน้าที่เป็นขนมหวานและเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ทำแยมคาราเมลนี้ในวิธีการ เทลงในกระทะสี่มิลลิลิตรน้ำส้มคั้นสด เราหลับไปสองร้อยกรัมน้ำตาล ต้มจนความสอดคล้องของคาราเมลของเหลว เพิ่มเปลือกส้มขูด นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะได้ลิ้มรสคาราเมลรสวานิลลากับอบเชยกระวาน หากผลิตภัณฑ์ที่เกิดในระหว่างการแข็งตัวเกินไปข้นแข็งตัวเช่นลูกอมส้มจะมีความร้อนอีกครั้งและเทน้ำเล็กน้อย เก็บไว้นี้ ซอสส้ม ควรจะอยู่ในที่เย็น สเปนรดน้ำพวกเขา flans - ขนมหวานเหมือนพุดดิ้ง พอดีกับซอสนี้และเป็ด

รส

คุณไม่ชอบปกติหวานน้ำตาลละลาย? แล้วเราสามารถให้รสชาติที่แตกต่างจาน น้ำเชื่อมต้มอยู่อย่างดีกับช็อคโกแลต, ถั่ว, น้ำผึ้ง, ครีม, เครื่องเทศ อย่าลืมว่ายาที่ทันสมัยนอกจากนี้ยังได้นำคาราเมลและผลิตจำนวนมาก ลูกอมแก้ไอ และเจ็บคอ น้ำเชื่อมที่เรียบง่ายมีการเพิ่มสมุนไพร - มิ้นท์, ยูคา ฯลฯ ช็อคโกแลตคาราเมล - .. ผู้นำในความนิยมในหมู่เด็ก มันอาจจะยากที่จะทำเช่นลูกอม หรือนุ่ม praline วิธีหวาน โดยวิธีการในลักษณะเดียวกับที่คุณสามารถเตรียมความพร้อมกาแฟและขนมหวาน กับโกโก้หรือช็อคโกแลต, คุณสามารถสร้างราดหน้าอร่อยสำหรับครีมพุดดิ้ง, profiteroles คาราเมลดังกล่าวเช่นเดียวกับการตกแต่งเค้กและ eclairs

ขนมโฮมเมด

กว่าที่จะใช้จ่ายเงินในการซื้อสินค้าที่มีคุณภาพที่น่าสงสัยขอให้ตัวเองครีมคาราเมลอร่อย พวกเขาจะไปเหมือนที่ชื่นชอบ "เต่าทอง". ในหม้อที่มีด้านล่างหนาอย่างเงียบ ๆ ลูกค้าให้ความร้อนหนึ่งถ้วยของน้ำตาล คุณสามารถกวนด้วยไม้จนผลึกทั้งหมดจะไม่ละลาย เพิ่มครึ่งลิตรของนมทั้งหมดหรือครีม คุกประมาณสิบนาทีระทึกขวัญคันเดียวกัน ในขั้นตอนนี้ก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มสารเติมแต่งกลิ่นใด ๆ - เช่นสองช้อนซุปน้ำผึ้งโกโก้เล็ก ๆ น้อย ๆ , ถั่ว, วานิล แต่ทั้งหมดนี้ - ตัวเลือก และคุณจะต้องเพิ่มในลูกอมบังคับดังนั้นจึงเป็นร้อยกรัมของเนย ใส่กระทะที่ความร้อนต่ำและปรุงอาหารตื่นเต้นตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น ปูพรมกระทะฟอยล์หรือกระดาษรองอบ จาระบี เทมวลและให้มันน้อยเย็น คาราเมลอ่อนตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นเราจึงต้องยึดขณะนี้เมื่อมันไม่เป็นของเหลว แต่ยังไม่แข็งกระด้าง