ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีแป้งในขนมปัง? เบเกอรี่สูตรและประสบการณ์ในห้องครัว

บางครั้งคุณต้องสงสัยว่าทำไม ขนมปังขาว ที่เลี้ยงรำหรือสีดำดีกว่า? มันจะเปิดออกผลิตภัณฑ์แคลอรี่อบขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของสารบางอย่างในผลิตภัณฑ์ - คือแป้ง สีขาว "ส่งเสียงดังเอี้ย" ผงสัมผัสนี้มีคุณสมบัติวิเศษแปลงโดยความแตกแยกของน้ำลายและน้ำผลไม้ในกระเพาะอาหารเป็นน้ำตาลกลูโคสจึง saturating ร่างกาย ดังนั้นถ้ามีแป้งขนมปังขาวและรำข้าว? ในบทความนี้พึ่งพาอาศัยกันของเนื้อหาผงในองค์ประกอบของอบและโม่แป้งได้ สูตรขนมปังของวัตถุดิบที่แตกต่างกันยังจะได้รับ

ซึ่งอาหารที่มีแป้ง?

โดยไม่ต้องสงสัยสิ่งแรกที่มาถึงใจเมื่อคำถามที่เกิดขึ้นไม่ว่าจะมีแป้งในขนมปังมันฝรั่งและพุดดิ้งนี้ แต่ผงรสจืดนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย แคลอรี่ถั่ว, ถั่วขอบคุณแป้งข้าวโพดที่จะช่วยให้คุณได้อย่างรวดเร็วตอบสนองความหิว สถานที่แห่งนี้ได้รับการยืนยันโดยข้อเท็จจริงในทางปฏิบัติและความรู้ มันไม่ได้เป็นแฟนที่แท้จริงของแป้งในกรณีส่วนใหญ่แตกต่างกันที่มีน้ำหนักเกิน? นี้อีกครั้งแสดงให้เห็นความเต็มอิ่มส่วนผสมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ วิธีการตรวจสอบว่ามีแป้งใน ขนมปังข้าว รำข้าวและสีขาว? ในตอนท้ายของบทความนี้แสดงให้เห็นถึงประสบการณ์การทดลองที่มีก้อนเนื้อ ดูครั้งแรกที่สูตรรายละเอียดสำหรับการอบสีขาวติดมันและข้าว ขนมปัง kefir

สูตรขนมปังขาวยันในเตาอบ

1. เทลงในหม้อเคลือบแก้ว 1,5 น้ำอุ่นละลาย 40g นั้นของสด ยีสต์บีบอัด (แห้งใช้งานสามารถเปลี่ยนได้) และ 2 ชั่วโมงเต็ม. ช้อนของน้ำตาล
2. เทส่วนผสมลงในแป้ง 1 แก้วร่อนเหลี่ยมเพชรพลอยและคนที่จะกำจัดก้อน
3. ปกคลุมทะที่มีฝาปิด วางฟองน้ำในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
4. หลังจากที่อาการบวมของยีสต์ใส่ทุกองค์ประกอบอื่น ๆ : 1,5 กิโลกรัมของแป้ง 4 ถ้วยน้ำต้มที่อบอุ่นและ 2 ของตาราง ช้อนของเกลือ คลุกแป้งนุ่มเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้มันล้าหลังผนังของช้อนส้อมและมือและปล่อยให้หมัก 3-3.5 ชั่วโมง มวล obminanie ระยะเพื่อความอิ่มตัวของออกซิเจน (โดยประมาณ 2-3 เท่า)
5. ที่จะตัดแป้งเป็นก้อนและสถานที่บนแผ่นอบสำหรับการตรวจสอบ
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง อบขนมปังจนกว่าจะมีความพร้อมที่จะถูกกำหนดโดยการเจาะติดไม้ยาว

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไร

1. ผสมบนโต๊ะ 500 กรัมแป้ง wholemeal, 1 ช้อนชา ช้อนโซดาและ 1 ช้อนชา ช้อนโซดา
2. ทำให้มีส่วนผสมของการพักผ่อนในรูปแบบของช่องทางและเท 400 กรัมโยเกิร์ต ได้อย่างรวดเร็วนวดแป้งเป็นแสงพยายามที่จะไม่ "อุดตัน" เขา ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที สำหรับการตรวจสอบ
3. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนและแต่ละของพวกเขาเมื่อวางบน obmoknite อบในส่วนผสมของงาและเมล็ดฟักทองนำในตารางที่ 1 ช้อน
4. นำเข้าอบในเตาอบอบอุ่น 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 40 นาที
5. ขนมปังข้าวไรย์ไม่สามารถรักษาคุณสมบัติของสินค้าเป็นเวลานาน จะแนะนำไม่ได้ที่จะให้มันเป็นเวลานาน ดังนั้นในวันที่สองหรือที่สามหลังจากอบคุณสามารถทำชิ้นขนมปังปิ้งแสนอร่อยของขนมปัง อีกตัวเลือกหนึ่งบันทึก - แช่แข็งของขนมปังสดทันทีหลังจากที่ระบายความร้อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากที่ความร้อนในเตาอบไมโครเวฟไม่สามารถจะแตกต่างจากที่เตรียมสดใหม่

เพื่อเรียนรู้วิธีการตรวจสอบว่าแป้งที่มีอยู่ในขนมปังอธิบายในภายหลัง

คุณสมบัติขนมปังสีดำและรำข้าว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองชนิดของเบเกอรี่ - ในองค์ประกอบคุณภาพของแป้ง สำหรับขนมปังขาวโดยใช้วัตถุดิบชั้นดีที่กลั่นมากที่สุดของสิ่งสกปรก แป้งสาลีนี้เป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของแป้ง วัตถุดิบในการรำข้าวและขนมปังข้าวไรย์มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน มือสอง อาหาร สูงในเส้นใยอาหารและ nizkim- แป้ง (ไม่เกิน 40-45 กรัมต่อ 100 กรัม)

เคมีในห้องครัว การทดลองเพื่อตรวจสอบแป้ง

รสหวานของน้ำตาลกลูโคสซึ่งบ่งชี้ว่าการปรากฏตัวของแป้งที่คุณสามารถรู้สึกหลังจากใช้ขนมปังชิม การทำเช่นนี้จะใช้ชิ้นเล็ก ๆ ของเศษและยู่ยี่มันกลายเป็นลูกน้อยแน่น แล้วใส่ลูกในปากและช้าเริ่มที่จะเคี้ยว ภายใต้อิทธิพลของน้ำลายจะย่อยสลายแป้ง เห็นได้ชัดว่าคุณรู้สึกรสหวาน ต้องการที่จะทำให้มากขึ้น? จากนั้นในการกำหนดแป้งในขนมปังขาวหรือสีดำวาดง่าย การทดลองทางเคมี โดยใช้สารไอโอดีน การทดลองที่สามารถดำเนินการในสองวิธี

1. วางชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของขนมปังแล้วมองภายใต้แว่นขยายสถานที่แห่งนี้ เว็บไซต์จะกลายเป็นจ้ำ ๆ สีฟ้า
2. เศษเล็กเศษน้อยใส่ลงไปในแก้วน้ำและกวนจนละลาย แล้วใช้ไม่กี่ครั้งออกจากฟองที่มีสารไอโอดีนในของเหลว การแก้ปัญหาจะเปลี่ยนเป็นสีฟ้า ความเข้มของเขาจะขึ้นอยู่กับจำนวนของขนมปังและแป้งอบเขาที่

หลังจากการทดลองเหล่านี้ห้องครัวที่จะตอบคำถามว่ามีแป้งในขนมปังก็สามารถเป็นบวก ซึ่งหมายความว่ามากกว่าหนึ่งสุทธ์และมีประโยชน์ในเวลาเดียวกันสินค้าที่ไม่ได้อยู่