ปาร์มาแฮม - อาหารอันโอชะงดงามของอาหารอิตาเลียน

ปาร์ม่าแฮมหรือที่เรียกว่า "prosciutto » («prosciutto di Parma», อิตัล.) - มันกระชากแฮมซึ่งผลิตในจังหวัดอิตาเลี่ยนของปาร์ม่าตั้งอยู่เล็ก ๆ น้อย ๆ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของโบโลญญา นี้เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด ประเภทของแฮมนี้จะโดดเด่นด้วยสีชมพูรสเผ็ดอ่อนชั้นบาง ๆ ของไขมันและโครงสร้างที่เปราะบาง สำหรับครั้งแรกแฮมเริ่มการผลิตในหมู่บ้าน Langhirano นี้ (Langhirano, อิตัล.) ใกล้แม่น้ำปาร์ม่า

ปาร์ม่าแฮมที่มีป้ายกำกับแสตมป์ที่เฉพาะเจาะจงซึ่งแสดงให้เห็นเสื้อปาร์ม่าขุนนาง - มงกุฎห้าแฉกและเนื้อหมูผลิตบางสายพันธุ์ ในกรณีนี้สัตว์จะต้องมีการเติบโตเฉพาะในภาคเหนือและภาคกลางของอิตาลีอายุของพวกเขาไม่ควรจะน้อยกว่าเก้าเดือนและน้ำหนัก - อย่างน้อย 150 กิโลกรัม

Proshutto มักจะเสิร์ฟในมื้อกลางวันหรือเป็นอาหารว่างในขณะที่มันถูกตัดบางชิ้นโปร่งแสง ปาร์มาแฮมจะขายเป็นแพคเกจที่มีอยู่แล้วและในจำนวนมากและในรูปแบบบีบอัดหรือในกระดูกและไม่ได้เป็นอาหารราคาถูก Prosciutto หมายถึงสินค้าแบรนด์ Denominazione di Origine Controllata (DOC) - การควบคุมแหล่งกำเนิดและนั่นคือเหตุผลที่ทุกขั้นตอนของการผลิตและวัตถุดิบที่ใช้มีการตรวจสอบอย่างรอบคอบ

เพื่อเตรียมความพร้อมแฮมดังกล่าวจำเป็นต้องใช้เพียงสี่องค์ประกอบ: เนื้อ (หมู), เกลือ, อากาศและเวลา และไม่มีอะไรอื่น! ไม่มีสารเทียมและสารกันบูดในการผลิตแฮมปาร์ม่าไม่ได้ใช้ กระบวนการผลิตมีดังนี้แฮมหมูลูบด้วยเกลือและวางไว้ในการอบแห้งเป็นพิเศษ สำหรับวันที่ 10-14 เดือนแฮมจะแห้งในลมที่ลุ่มที่หนาวเย็นและแห้งปานกลางว่า "ชุบ" กลิ่นของหญ้าทุ่งหญ้าและแม้กระทั่งหลายครั้งลูบด้วยเกลือและป้ายที่มีไขมันหมูละลาย (ในรูปแบบเปลือกอร่อยและมีกลิ่นหอม) นี้ส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่ซ้ำกันเหมือนลมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเพื่อให้ปาร์ม่าแฮมไปในวันนี้เพียงแห่งเดียวในจังหวัดหนึ่ง เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการอบแห้งจะดำเนินการตรวจสอบได้รับการบังคับแฮมที่มีคุณภาพหลังจากที่แฮมวางอยู่บนป้ายที่มีพระมหากษัตริย์ กรณีที่ไม่มีสารกันบูดและบ่มนานทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยง่าย

จำนวนเงินขั้นต่ำของไขมันในปาร์มาแฮมทำให้มันคล้ายกันมากกับเนื้อ Proshutto มีความหนาแน่นที่ช่วยให้สามารถตัดเป็นชิ้นบางมาก - แผ่นกระดาษหนา ประเภทของแฮมนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายจานก็อบไปเป็นทาส, เนื้อลูกวัวย่างใส่ในสลัดกับพาสต้าเธอปรุงอาหารและซอสม้วนห่ออาหารทะเลและปลาของเธอมันจะรวมอยู่ในสูตรของหลาย อาหารแห่งชาติ

จริงคลาสสิก อาหารอิตาเลียน ถูกหั่นบาง ๆ ปาร์มาแฮมกับแตงโมและมะเดื่อจานนี้ไปได้ดีกับไวน์แดงแห้ง สำหรับการเตรียมการของคุณจะต้องส่วนผสมต่อไปนี้: 100 กรัมแฮม, 200 กรัมของแตงโมสด

แตงโมล้างแห้งตัดในช่วงครึ่งปีเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นและใส่ในวงกลมบนจาน แฮมหั่นเป็นบาง "เรือใบ" วางบนจานและตกแต่งด้วยสีเขียว

ปาร์มาแฮม: สูตรสำหรับม้วน

ส่วนผสม: ซอส "เพสโต้" ของ มะเขือเทศตากแห้ง และใบโหระพา, prosciutto, arugula

ชิ้นส่วนของแฮมปุยเพสโต้ใส่วัยรุ่นของ arugula แอนด์โรลม้วน เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศเชอร์รี่ ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อหมู, ปาร์มาแฮมอาจถูกแทนที่ด้วยแฮมเนื้อ แต่ด้วยพาร์มาแฮมรสชาติดีมาก

สูตรผักกาดหอมตัดกับพาร์มาแฮม

ส่วนผสม: มะเขือเทศเชอร์รี่ผสมสลัด, ปาร์มาแฮม, ชีส, เกลือ, น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก, พริกไทย

มะเขือเทศและผักกาดหอมใบผสมพริกไทยเกลือโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ซ่อน "โบ" ใบพาร์มาแฮมใส่ไว้ด้านบนพร้อมกับลูกของ mozzarella